Выращивание микрозелени как бизнес — с чего начать, первые шаги

Какую микрозелень рекомендуется выращивать?

Разновидностей микрозелени огромное количество – сортов настолько много, что можно открыть целую фабрику по производству только этого продукта. Это и злаковые, и бобовые, и салатные, и дикорастущие виды. Рассмотрим топ-20 самых распространенных.

Кориандр. Или кинза. Кроме ярко выраженного специфического вкуса, эта культура полезна для сердца и сосудов. В ее составе – целый кладезь витаминов, а также микроэлементы фосфор и калий. Кинза придает пикантный вкус многим блюдам.
Руккола. Зелень, укрепляющая иммунитет, поскольку содержит больше количество аскорбиновой кислоты. Руккола отличается чуть горьковатым вкусом, поэтому идеально подойдет к мясным и рыбным блюдам, особенно как компонент соуса
Дайкон. Или японский редис. В его составе много серы, которая необходима для общего укрепления организма, а также для положительного влияния на кожу и рост волос. Благодаря своему чуть острому вкусу, дайкон отлично подойдет к супам.
Кресс-салат. Богат на каротин, витамины группы B, железо и магний. Улучшает пищеварение, благоприятно действует на сон и нормализует давление. Обладает нежным пряным вкусом и ароматом, добавляется в гарниры, соусы и салаты.
Свекла. Благодаря высокому содержанию витаминов и элементов, это растение оказывает на организм тонизирующее действие и укрепляет иммунную систему. Сочные листочки свеклы отлично идут во вторые и первые блюда, а также в салаты.
Шнитт-лук. Эти тонкие травинки с черными семечками обладают мягким луковым вкусом и ароматом и очень ценятся в кулинарии. Его эфирные масла уничтожают бактерии в организме и очищают кишечник. Идеально подходит для закусок.
Редиска. Растение с чуть жгучим пикантным вкусом, идеальная приправа к салатам и мясным блюдам. В составе редиски – минералы, микроэлементы и эфирные масла, благодаря чему улучшается пищеварение. Обладает противоотечным действием.
Мицуна. Другое название – японская листовая горчица, славится своей питательной ценностью. Ароматные листочки можно добавлять в салаты и бутерброды, а можно есть просто так. Мицуна регулирует водный баланс в организме и очищает сосуды.
Базилик. Содержит в составе каротин, витамины C и группы B и эфирные масла. Оказывает благотворное влияние на пищеварение, полезен для желудка. Базилик прекрасно сочетается почти со всеми блюдами, очень вкусен в омлете и твороге.
Горчица. Эта зелень с пикантным островатым вкусом оказывает благоприятное влияние на стенки сосудов, возбуждает аппетит и стимулирует кровообращение. Перечный привкус горчицы идеально подходит к рыбным блюдам и салатам.
Капуста. В микрозелени красной капусты в несколько раз больше каротина и витамина C, чем в обычной капусте. Ростки этого растения полезны для желудка, пищеварения и укрепления иммунитета. Отлично сочетается с любыми салатами.
Соя. Росточки соевой зелени богаты на витамины C и группы B, в них много железа и аминокислот. Соя успокаивающе действует на организм, нормализует уровень холестерина в крови, благотворно влияет на сердце. Подается к мясу и гарнирам.
Чечевица. Состав этого растения уникален, в нем содержится много микроэлементов (магний, железо и др.), а также витамин C. Чечевица стимулирует кровообращение и очищает стенки сосудов. Подходит как к холодным, так и к горячим блюдам.
Амарант. У этой микрозелени красивый розовый цвет и приятный нежный вкус с ореховым послевкусием. В его составе – кладезь витаминов, необходимых для нашего организма, поэтому амарант идеально подходит для приготовления смузи.
Подсолнечник. В составе – йод, фосфор, магний, кальций, цинк и железо, а также витамины E и K, фолиевая кислота. Подсолнечник борется с болями в суставах и полезен для кислотно-щелочного баланса. Подается к мясным и овощным блюдам.
Люцерна. Чрезвычайно полезная зелень для тех, у кого в организме не хватает железа, поскольку содержит огромное количество, магния, фосфора и кальция, а также витамины C, K, A, E. Отличная добавка к рыбе, яйцам, салатам и закускам.
Щавель. Растение с приятным кисловатым вкусом, напоминающий вкус лимона. Эта микрозелень богата на минералы и витамины, тонизирует организм и укрепляет иммунитет. Превосходно подходит к яичным блюдам, сырам, соусам и салатам.
Клевер. Его питательная ценность неоспорима, клевер богат на белки, витамины A, B, C, E, K и огромное количество микроэлементов. Помогает при кожных болезнях, выводит шлаки из организма, очищает кровь. Добавляется в салаты и подливы.
Кукуруза. Зелень с приятным сладким вкусом и ярко-желтым оттенком, который украсит любое блюдо. Содержит витамины и минералы, оказывает благотворное влияние на организм, повышает тонус. Кукуруза идеальна для салатов и закусок.
Шпинат. Это растение по вкусу пряное и ароматное, в ее составе – жиры и белки, железо и целый спектр витаминов. Нормализует кровообращение, снижает уровень холестерина, выводит токсины из организма. Идет в гарниры, салаты и подливы.

Какое оборудование понадобится для выращивания микрозелени

Оборудование для выращивания микрозелени в домашних условиях можно купить или изготовить самому. Удобнее пользоваться готовыми многоярусными аппаратами для выращивания микрозелени на гидропонике.

В перечень необходимого оборудования, помимо самой мини-фермы, входят:

система вентиляции;
бактерицидная лампа;
джутовый коврик;
термогигрометр;
трехсекционная мойка;
анализатор раствора;
камера охлаждения и холодильник;
торговые и лабораторные весы;
перчатки и спецодежда;
инструменты (сито, ножницы, пульверизатор, секатор и пр.).

Если произвести расчеты, затраты на покупку перечисленного оборудования и закупку семян составят около 1 млн рублей (сумма варьируется с учетом масштабов выращивания микрозелени как бизнеса и особенностей производства).

Бизнес на микрозелени – тренд 2020 года

Микрозелень – красивый вид, разнообразие, приятный вкус. Эти качества сделали микрогрин отдельной категорией полезного питания, частью здорового образа жизни, обеспечили ему популярность.

Интерес к этой нише в странах СНГ появился еще в 2014 году. Но настоящий подъем она переживает сейчас, спустя 5 лет. Растет количество потребителей, а за ним и количество ферм по выращиванию микрозелени.

Микрозелень – интересный бизнес, но сильных игроков на рынке практически нет. О микрозелени люди узнают все больше, и количество покупателей увеличивается в геометрической прогрессии. Если раньше это были только рестораны, то сегодня – физлица, то есть обычные люди, придерживающиеся принципов здорового питания.

Анализ рынка

Первое, что нужно сделать перед запуском бизнеса, − проанализировать ситуацию на рынке. Если в этой нише бизнеса пока нет большой конкуренции, вы можете сделать проект прибыльным и эффективным. Нужно оценить потенциал бизнес-идеи, выявить наиболее выигрышные позиции сбыта. Примечательно, что при грамотно выстроенном продвижении спрос на такую продукцию будет и в крупных городах, и в маленьких, даже если в них много тех, кто проживает в частном доме или собственном коттедже.

Проанализируйте, какие рестораны и крупные заведения общепита будут готовы покупать микрозелень. Оцените потенциал продаж в овощные магазины, предпринимателям, занимающихся производством и реализацией готовых блюд и полуфабрикатов. Если в вашем регионе уже есть люди, занявшие эту нишу бизнеса, лучше найти другую идею для стартапа.

Ищите рынки сбыта заранее, еще до того, как выращена первая партия продукции. Для получения максимальной прибыли лучше ориентироваться на оптовые поставки. Торговать в розницу хлопотно и сложно. Вашими рынками сбыта могут стать разные заведения общепита, особенно те, где подают мясные блюда и салаты, так как в них может в качестве добавки использоваться микрозелень. Также продавайте готовую продукцию в супермаркеты, торговые сети, крупные и маленькие магазины.

Что такое мусорные облигации? Все что вам нужно знать

Что еще почитать:

Сколько можно заработать

Размер прибыли зависит от стартового капитала, который определит масштаб фермы для микрозелени. Второй важный фактор – количество оптовых клиентов среди ресторанов и магазинов для последователей здорового образа жизни, объемы закупок и их частотность.

Интересно почитать: идеи для старта прибыльного бизнеса в маленьком городе.

Информация от поставщиков

Ниже приведены предварительные расчеты для тех, кто желает заняться бизнесом на пророщенной зелени. Начальные затраты составляют около 170 000 руб. (точная сумма зависит от региона) и включают (цены в рублях):

открытие ИП через госуслуги – 560;
сертификацию продукции – 12 000;
аренду – 7 000;
зарплату сотруднику – 10 000;
коммуникации (мойка, водопровод) – 5 000;
хозяйственные расходы – 5 000;
устройство ВитаБокс на 5 этажей – 118 125;
доставку оборудования – 4 500.

Рассматриваемая ферма может производить 540 упаковок зелени в месяц. Каждую можно продавать за 150 руб. Совокупный доход от одной площадки составит 81 000 руб. в месяц.

Ценообразование

Стоимость упаковки микрозелени весом в 55-60 г – от 80 до 300 рублей в зависимости от сорта растения и цикла его роста. Одни всходы готовы уже через 3-4 дня, другие требуют неделю. Чем дольше срок и необычнее растение, тем выше цена. При расчетах также учитывают:

коммунальные платежи за освещение и поддержание температуры 18 градусов тепла;
расходы на транспорт;
человеко-часы;
удобрения.

При этом на семена, коврик и мини-бокс уйдет всего около 40 рублей в совокупности. Если продавать микрозелень оптом, то расходы будут в разы меньше, так как упаковка проще.

Реальные примеры заработков

На известной бесплатной площадке для блогеров Blogspot опубликован подробный отчет начинающего предпринимателя о запуске бизнеса на микрозелени. Статьи датированы 2017 г. Автор начал выращивать побеги в ноябре 2015 года в Екатеринбурге и вышел на рынок через 4 месяца. Приведены следующие данные:

имеется автоматизированная камера проращивания на 1100 боксов, работающая пока на 50, а также подложка и 2 стеллажа на 450 единиц в месяц;
ассортимент состоит из 12 видов микрозелени и 3 наименований проростков при средней цене за упаковку 112 рублей;
в штате один человек, занимающийся всем, что касается проращивания;
клиентская база включает 40 точек общепита и 5 магазинов;
отгрузки совершаются на 100 тыс. руб. в месяц с маржей 60%.

К сожалению, автор прекратил вести блог, и об актуальном состоянии дел информации нет. Ссылки на сайт и страницу в Инстаграм не работают. Однако на 2019 г., по результатам поиска информации в сети, в Екатеринбурге имеется как минимум 4 компании, производящие пророщенные семена.

Какими способами выращивается микрозелень?

Данный процесс несложен, даже интересен. И неважно, в каких именно условиях вы планируете выращивать, на подоконниках или в теплице – технология для обоих методов одна. Выращивать эту вкусную и полезную микрозелень можно двумя способами: это традиционный метод и гидропоника. Первый вариант – в ёмкостях с торфяным компостом, называемым субстратом. Второй вариант – выращивание не в почве, а в специальных растворах. Если же говорить об удобрениях для этих растений, то подкормка практически такая же, как и для выращивания разных овощей, за исключением некоторых нюансов.

Конечно, не исключены некоторые проблемы, с которыми могут столкнуться новички. Притом, что выращивание микрозелени нельзя назвать сложным процессом, однако он достаточно кропотливый и требует терпения. Например, в течение всего цикла (а это от 8 до 14 дней) требуется регулярная подготовка новых лотков, примерно два раза в неделю, а также собирание урожая вручную при помощи ножниц. Не исключены болезни растений, с которыми придется бороться, кроме того – принимать во внимание загрязнение растений. Но если заниматься этим тщательно и серьезно, то многих проблем можно избежать.

Какую цену устанавливать

Немного про маржу. Так уж заведено, что цена на микрозелень устанавливается не по весу, а просто за контейнер срезанной продукции. Я своим покупателям предлагал также покупать бокс со все еще растущей зеленью.

Многие соглашались, так как выглядит это дело куда красивее.

Я сильно не жадничал и просто установил фиксированную цену в 150 руб. на любой вид зелени. Себестоимость одного бокса выходит от 30 до 60 руб. (зависит от стоимости семян).

Обратите внимание, сколько готовой продукции в срезе. Плюс контейнеры у них меньше моих:

Так, в среднем с одного бокса я зарабатываю 100 руб. Соответственно, моя маржа 200 %. При больших заказах постоянным клиентам я цену скидываю.

Другие производители из крупных городов так не делают. Там все-таки люди на зарплатах, большие помещения и счета за электроэнергию. У них это дело выглядит вот так.

Проанализируйте рынок

Прежде чем построить какой-то бизнес, важно оценить потенциал рынка сбыта, а также наличие конкурентов. И если со вторым пунктом, как правило, проблем не возникает, то вероятность того, что товар «зайдет» в какой-нибудь деревне, крайне невелик. В то же время в крупных городах, где многие люди стараются придерживаться здорового образа жизни и не стесняются тратить на это деньги, микрозелень будет реализовываться стабильно.

Постарайтесь прикинуть примерное количество точек сбыта, а также средний объем поставок. Как уже говорилось, рестораны скупают до 2 кг микрозелени за раз. Если заведение популярное, то оно потратит свои ресурсы за 3-4 дня. Вот и посчитайте, какое количество урожая вам нужно вырастить, чтобы обеспечить большинство популярных ресторанов и кафе вашего города. Остатки можно сдать в продуктовые магазины, которые с неохотой, но все же тоже покупают микрозелень.

Пишите лаконично: как стать «звездой офиса», используя навыки интровертов
Востребовано, актуально: стоит ли открывать цех по производству дверей

Быстро и сразу

Другая «зеленая» фермерша,Арина Чернышова,освоила микрогрин около четырех месяцев назад. Сначала выращивала дома — прощупывала почву для бизнеса. Когда поняла,что направление перспективное,расширилась до фермы. Но не закрытой,где зелень вырастает и сразу отправляется домой к клиенту,а более гостеприимной — в виде магазина.

Зайдя в него,оказываешься будто в огороде. Свежий аромат зелени пробуждает аппетит и заставляет думать о том,что еще кроме полезных листьев можно порезать в салат. Растет товар Арины под классическую музыку,идущую из колонки неподалеку от стеллажей. Хозяйка фермы говорит,что это благотворно влияет на ее «подопечных».

Фермы микрозелени в Барнауле.
Предоставлено altapress.ru.

Чернышова растит мини-траву как для конкретных покупателей под заказ,так и для тех,кто просто случайно зашел в ее лавку полюбоваться свежей зеленью.

Микрогрин используют не только как ингредиент,но и как украшение для уже готового блюда. Также есть любители погрызть ростки вместо чипсов.

Часто модным продуктом интересуются ресторанные повара. Продвинутые предприниматели организуют поставки в заведения и магазины. Один контейнер готового продукта стоит 100−150 рублей. Эксперты говорят,что постоянные клиенты предпочитают брать сразу по несколько. Одного хватает на 2−3 приема пищи.

Фермы микрозелени в Барнауле.
Дмитрий Лямзин.

Кстати,далеко не всегда люди,покупающие микрогрин, — приверженцы ЗОЖ. Некоторые просто хотят попробовать что-то новое и модное или получить свежий продукт прямо домой,по доставке.

Справка

Впервые микрозелень появилась в начале 1980-х в Сан-Франциско,где шеф-повара дорогих ресторанов стали добавлять ее в свои блюда.

Самые популярные культуры микрозелени — горох,редис,брокколи,кресс-салат. Рестораны и кафе часто заказывают красную капусту с коктейльным названием «Кровавая Мэри». Вкус у маленьких растений такой же,как у больших,только более нежный. И растут они тоже быстрее,чем старшие собратья — от 5 до 14 дней. Некоторые прихотливые сорта достигают товарного вида только через два месяца.

Фермы микрозелени в Барнауле.
Дмитрий Лямзин.

Однако и «Мэри», и ее коллеги могут подхватить плесень. Чтобы предотвратить ее появление,нужно сдабривать почву натуральными ингредиентами. В первую очередь — полезными бактериями. Это еще одна статья расходов. Если зелень все-таки заболеет,убытков не избежать.

Арина Чернышова, владелица фермы Green Vale 22:

Однажды у меня заразились сразу несколько боксов. Но вместо того чтобы выбросить,я решила отвезти их в зоопарк и отдать животным. Все культуры подвержены своим болезням,поэтому за каждой нужен присмотр.

Также,несмотря на то что для выращивания микрозелени подходят многие виды растений,которые принято употреблять в пищу,исключения все-таки есть.

Анна и Алексей Кожемякины, владельцы домашней фермы Microgreen_brn22:

Растения семейства пасленовых(баклажаны,томаты,огурцы,перцы) и бахчевых(арбузы,дыни) не подходят в качестве микрозелени,так как именно на этапе «микро» они производят яд,опасный для человека,и горькие на вкус.

Пошаговая инструкция по выращиванию микрозелени

Конечно, выращивание зелени имеет множество нюансов, и нижеприведенная инструкция – это примерный общий план. Каждый вид микрозелени имеет свои мелкие особенности, но в принцип выращивания у всех одинаков. Итак, вот как происходит данный процесс.

Увлажненный субстрат поместить в приготовленные ёмкости и немного придавить.
На упаковке с семенами есть таблица с объяснением, как распределять их и в каком количестве. Не нужно помещать семена в землю и поливать, только увлажнить.
Ёмкости с посевами следует закрыть, оптимальный вариант – пустыми ёмкостями.
Каждый день слегка увлажнять почву, но не вымачивать, температура – 20-22°С.
После того, как вы заметите первые ростки – снимите накрывающие ёмкости.

Урожай снимается сразу, как только растения достаточно проросли. Микрозелень следует срезать острыми ножницами, после чего промыть и сразу запаковать (если не планируете использовать сразу). Хранить зеленые листики нужно в холодильнике не более недели.

Расчет окупаемости

Вернемся к цифрам примера с фермой от SeemSemena. Ежемесячные расходы составляют 38 000 (в рублях из расчета ведения бизнеса в регионах):

Аренда помещения на месяц – 7 000.
Рекламная кампания – 5 000.
Коммунальные услуги – 1 000.
Расходники (семена и коврики) – 10 000.
Налоги 6% и взносы в ПФР – около 12 000.
Затраты на транспортировку – 3 000.

Вычитаем расходы из доходов и получаем чистую прибыль 43 000 рублей в месяц с одной площадки.

Если заниматься бизнесом самостоятельно без найма сотрудников, купив сразу три фермы, то реальная ежемесячная прибыль получится около 130 000 рублей при начальном капитале в 415 000 руб.

При условии соблюдения указанных показателей вложения окупятся за 3,5 месяца. Далеко не каждый стартап может похвастаться такой скоростью.

Можно скачать: Бизнес-план теплицы.

Альтернативные способы продажи микрозелени

Если у вас не получилось наладить контакт с ресторанами, а вы хотите начать, то вам придется рассмотреть альтернативные способы продажи микрозелени, но при этом следует продолжать искать местные рестораны.

Фермерские рынки

Фермерские рынки – отличное место для продажи микрозелени. Вы даже можете связаться с шеф-поварами или другими покупателями, которые ищут свежие, органические продукты, так что это еще один способ косвенной продажи крупным клиентам.

Если это побочный заработок, что вполне вероятно, вы не захотите делать это долгосрочной стратегией, но это определенно способ начать и найти покупателей.

Дистрибьюторы

Дистрибьюторы микрозелени покупают ее у производителей и перепродают ресторанам и другим людям, которым нужны постоянные поставки микрозелени.

Если вы выращиваете меньше, вы, возможно, не сможете поставлять такое количество микрозелени, чтобы шеф-повару было выгодно покупать ее у вас, когда вы только начинаете. Дистрибьютор будет платить меньше, но это способ получить прибыль, которую вы сможете реинвестировать и начать наращивать поставки микрозелени, чтобы впоследствии перейти непосредственно к ресторанам.

Предприятия общественного питания

Предприятия общественного питания нуждаются в микрозелени так же, как и рестораны. Вы можете связаться с большим количеством предприятий общественного питания, которые сможете найти, чтобы узнать, будут ли они заинтересованы и какую микрозелень они хотят покупать. Возможно, вам придется изменить то, что вы продаете, но будьте внимательны, чтобы время роста не было слишком большим, а выращивание не было слишком сложно для вас.

Анна Кравец

Женщина-предприниматель, специалист по продажам. Всегда интересуюсь новыми направлениями и возможностями в бизнесе и интернет-предпринимательстве.

Предыдущая запись Что представляет собой криптовалюта Shiba Inu (SHIB)? Следующая запись 5 Детерминант спроса с примерами и формулой Что еще почитать:

Где искать клиентов

Как сказал выше, первая партия полностью разлетелась родственникам и друзьям (точнее, их женам). Да, кстати, приготовьтесь к тому, что 95 % покупателей микрозелени — это женщины.

Для мужчин микрозелень бредовая диковинка. Менталитет, что поделаешь.

У меня получилось так, что первые несколько месяцев я вообще никак не реализовывал свое начинание в интернете. Жены советовали подругам, а они своим подругам. 100 боксов в месяц у меня покупали стабильно.

Только когда продажи начали падать, в то время как я фантазировал про 200 боксов в месяц, я понял, что пора что-то делать. Начал я традиционно с Авито и Юлы.

Получилось довольно атмосферненько:

Выхлоп был. В следующем месяце я продал 180 боксов (плюс-минус). Пришлось покупать еще стеллажи.

Тогда я решил начать раскручиваться в соцсетях. Завел страницу в ВК и инстаграме. Написал пару статей о микрозелени, добавил побольше фото и прайс.

После чего стал активно добавлять в друзья людей из своего города (преимущественно женщин 25+) и подписываться на них же в инстаграме. Через 2 месяца я стал продавать около 400 боксов в месяц. И пока что это мой предел.

Как начать бизнес на микрозелени в домашних условиях – инструкция от «Зеленого шефа»

Как я уже говорил, эта ниша бизнеса подходит всем, не требует крупных финансовых вложений. Но у нее, как и у любого другого типа предпринимательства, есть свои особенности.

Сейчас я расскажу, как открыть ферму микрозелени в домашних условиях.

Шаг 1. Анализируем рынок

1. Изучите рынок сбыта. Оцените количество магазинов эко-продукции, ресторанов и кафе, которых может заинтересовать ваше предложение.

Одна точка в неделю берет примерно 15 единиц товара. Если у вас 100 кафе в городе, значит, для них вам понадобится примерно 1,5 тыс. единиц товара в неделю. При сотрудничестве с магазинами, объемы придется увеличить.

Количество точек сбыта можно промониторить в коммерческих справочниках вашего города, например 2Гис. Даже в небольших городах с численностью населения в 100-150 тысяч человек бизнес по микрозелени «пойдет», если нет крупных конкурентов.

2. Изучите конкуренцию. Сколько в вашем городе эко-фермеров с зеленью? Если их мало и у них небольшие объемы, смело можно открывать свою ферму.

Шаг 2. Готовим помещение, создаем микроклимат

Помещение для выращивания микрозелени должно быть хорошо утеплено и оборудовано системами освещения, отопления, охлаждения, полива, канализации. Обязательна хорошая вентиляция. Для ее монтажа можно использовать несколько бытовых вентиляторов, закрепленных под потолком.

Помещение должно быть разделено на зоны. Одна зона без света (без ламп) для проращивания, а другая – с освещенными стеллажами, где из семян на 3-4 сутки уже развиваются зеленые ростки. Для освещения используются лампы разного спектра свечения. Выбор ламп зависит от типа растений, которые вы выращиваете.

Для начала сможете обойтись люминесцентными лампами в 30-40 Вт или LED-лампами с разным спектром свечения (на начальной стадии – холодным, для дальнейшего роста – теплым).

Как и на каком расстоянии размещать ламы, смотрите в видео в следующем шаге.

Шаг 3. Монтируем ферму

В помещении удобно использовать металлические стеллажи для контейнеров с растениями. Высота у микрозелени небольшая, поэтому на одной полке стеллажа помещается по нескольку поддонов с растениями.

Стеллажи используются для разных систем выращивания: на кокосовом субстрате, гидропонике (проточной, затопляемой, ковриках). Под каждую систему выращивания нужен свой тип стеллажей.

Как смонтировать свой первый стеллаж, смотрите в видео:

Изучите рынок, чтобы понимать, какой тип микрозелени пользуется большим спросом. Так вы определите, какой способ выращивания вам нужен. Я советую своим ученикам сделать по стеллажу на каждый вид проращивания, а дальше уже, в процессе продаж наращивать обороты, увеличивая число стеллажей и площадь фермы.

Кроме стеллажей, в помещении фермы должно быть место для упаковки и хранения готового товара.

Кому продавать готовый продукт

Уже готовая к продаже продукция должна храниться в холодильнике с высоким уровнем влажности. Срезанные проростки лучше хранятся в герметичной упаковке, а для ростков, которые все еще находятся на стадии роста, необходимо выбирать упаковку с перфорацией.

Если говорить о брендировании упаковки, то это необходимо только для розничной продажи, чтобы потребитель смог узнать по ней всю информацию о производителе. Для оптовых продаж необходимости в брендировании нет, что позволит сэкономить весьма немаленькую сумму, так как упаковка товара — один из наиболее затратных элементов при производстве.

Поиск клиентов — процесс несложный, так как на микрозелень в настоящее время имеется повышенный спрос. Так, чтобы найти покупателей, можно рассмотреть следующие способы:

Личные встречи и проведение дегустаций. Данный способ подойдет для поиска оптовых заказчиков.
Рассылки и реклама в социальных сетях.
Холодные звонки.
Размещение информации на различных тематических форумах.

Отметить какой-то один способ продвижения невозможно, так как каждый из них позволяет привлечь разную аудиторию в разных объемах. Поэтому на начальном этапе можно использовать все возможные варианты. После того как будет найден один или несколько эффективных способов, можно будет увеличить бюджет на рекламу и использовать только их.

При развитии бизнеса по продаже микрозелени рекомендуется работать на его масштабирование, так как чем больше объемы продаж, тем выше выручка производства. В настоящее время еще ни один бизнес по выращиванию микрозелени не вышел на поставки от одного центнера, что является доказательством того, что данная ниша все еще свободна.

Часть полученной прибыли стоит вкладывать в развитие масштабов производства. В первую очередь речь идет об автоматизации большинства процессов, это полив, вентиляция и т. д. Развитие данных элементов производства позволит снизить трудозатраты, а соответственно, повысить доходность всего бизнеса.

Основные виды выращиваемой микрозелени

Одно из преимуществ производства микрозелени — огромный ассортимент культур, которые можно выращивать на домашней ферме из семян специй, трав, зерновых, овощей и бобовых. Исключение — пасленовые (перец, картофель, томаты, баклажан), поскольку в их побегах содержатся вредные токсины. Огурцы, арбузы и дыни не выращивают как микрозелень по другой причине — их ростки горькие.

Культуры, которые можно выращивать:

Амарант. Розовый цвет, легкий ореховый вкус хорошо подходят для смузи и салатов.
Базилик. Стимулирует аппетит, приятно пахнет специями. Вкус жгучий. Подходит к салатам, супам, мясным блюдам, омлетам.
Брокколи. Нет ярко выраженного вкуса, поэтому побеги используют как витаминную добавку в бургерах, смузи и супах.
Горох. Содержит много протеинов и витаминов. Яркий вкус уместен в салатах и в роли самостоятельного блюда.
Греча. Терпкий привкус. Подходит к салатам и супам.
Горчица. Пикантный вкус и яркий аромат. Уместна как дополнение к любому блюду.
Дайкон. Характерный запах и острый вкус японской редьки. Подходит к мясу и салатам.
Клевер. Содержит эфирные масла, придающие приятный аромат и вкус салатам, подливам и соусам.
Капуста. Содержит много витамина С и каротина. Используется в салатах.
Кориандр. Резкий аромат и пряный вкус. Используется в салатах и мясных блюдах.
Кукуруза. Сладкий нежный вкус и желтый цвет отлично подойдут к салатам.
Лен. Витаминный концентрат для салатов и супов.
Люцерна. Побеги хрустят, по вкусу напоминают зеленый горошек. Подходят к супам, салами, рыбе.
Овес. Кладезь микроэлементов и витаминов. Добавляется в салаты, коктейли, суп.
Свекла. Красные сочные листочки добавят яркости и вкуса салатам и гарнирам.

Кроме перечисленных выше, выращивают также сою, чечевицу, шнитт-лук, кресс-салат, шпинат, щавель и другие растения.

Полезные свойства

Среди основных полезных свойств микрозелени стоит отметить такие факты:

это просто кладезь витаминов, минералов, макро- и микроэлементов, клетчатки;
микрозелень практически не имеет противопоказаний и побочных эффектов;
микрогрин хорошо усваивается и помогает другим полезным веществам из пищи эффективно всасываться в кишечнике человека;
регулярное употребление в пищу по данным исследований способствует укреплению иммунитета, улучшению работы сердца и сосудов, нормализует метаболизм и насыщает тело человека полезными веществами;
блюда с её добавлением становятся оригинальными и необычными на вкус;
микрозелень служит отличным украшением любого блюда.

Важно! Не все растения подходят для выращивания в качестве микрозелени и применения в пищу. Некоторые культуры содержат в себе алкалоиды и ядовитые вещества. Например, не подходят для проращивания семена помидор, перцев и других видов семейства паслёновых.

Выращивание микрозелени: бизнес-план

Выращивать микрозелень можно несколькими способами – всё зависит от того, насколько масштабным вы хотите сделать свой бизнес. Конечно, преимущества и недостатки есть у каждого варианта, и каждый по-своему рентабелен. Итак, сравним все плюсы и минусы.

Подоконники. Такой способ выращивания подойдет для домашнего использования.
Плюсы: возможность выращивать микрозелень круглый год, минимальные затраты.
Минусы: маленький доход, невысокое качество растений, риск заражения грибком.
Открытый грунт. Если есть свой огород – его можно использовать для микрозелени.
Плюсы: минимальные затраты, высокое качество растений, регулирование объема.
Минусы: невозможность выращивания зимой, расходы на транспорт для сбыта.
Теплица. Это самый выгодный вариант, если вы хотите открыть большой бизнес.
Плюсы: выращивание круглый год, хорошее качество зелени, невысокие затраты.
Минусы: коммунальные и транспортные расходы, не вся зелень растет в теплицах.

Опытные садоводы самой рентабельной микрозеленью базилик, кресс-салат, шнитт-лук, кориандр, сою и шпинат. В последнее время популярность набирают такие культуры как мицуна (японская горчица), дайкон (японский редис), руккола, люцерна и амарант.

Конкуренция

В Петрозаводске есть предприниматели, которые занимаются микрозеленью. Кто-то из них работает с ресторанами. Но это производители, которые не развивают свой бизнес в соцсетях, это для них не основная занятость.

«Я уже со многими познакомилась, мы подружились, у нас есть общий чат. Если мне придет большой заказ, то я могу попросить помощи. Но пока я сама справляюсь, муж вот мне второй набор стеллажей собирает. Так что я готова к увеличению заказов».

Екатерина Кузьмина проводит в своей особенной теплице экскурсии и мастер-классы, ее начали приглашать в школы. И она с удовольствием ходит на такие встречи. Говорит, что всегда теперь берет с собой боксы с зеленью и не боится о себе рассказывать.

«Вы знаете, люди хорошо воспринимают. Такое время сейчас, если ты не расскажешь сам, никто не узнает, тем более мы продаем качественный и полезный продукт. Нет смысла молчать», — уверена предпринимательница.

Микрозелень. Фото: «Республика» / Кирилл Оськин

«В моем бизнес-плане была заложена именно просветительская деятельность: посещение школ и садиков. Мне нравится рассказывать про микрозелень, увлекать детей в этот полезный мир. Я прочитала такую историю про Японию. Когда кофейная компания пришла в Японию, где все пьют только чай, они начали с детей — сделали кофейные конфеты, новое поколение выросло и начало пить кофе. Эта история на 30 лет — конечно, не мой вариант. Но это про то, что культура должна воспитываться с детства».

Екатерина идет дальше, пока она только мечтает, но уже просматривает возможности получить грант, чтобы приобрести специальные ларьки-холодильники, чтобы люди могли купить микрозелень в таком аппарате. По ее словам, одна такая установка стоит порядка 300 тысяч.

«Хочется, чтобы больше людей об этом узнавали, ели и были здоровыми. Многие уже что-то слышали, но толком еще ничего не знают. А так это наглядное пособие».

Пищевые цветы. Микрозелень. Фото: «Республика» / Кирилл Оськин

«Я стараюсь держать сервис на уровне: у меня созданы подписки, я быстро всем отвечаю, по подписке, например, платят вперед на месяц, и я уже знаю объемы, работаю по плану. Есть у меня наборы для новичков — это пять видов зелени, люди пробуют и решают, что будут заказывать дальше.

Я придумала название своему бизнесу «Свежо и зелено», но мне стало скучно, я сходила на коммуникативный мастер-класс, и у меня родилось новое название: «Кому травки?» Я ваш дилер здоровья, везу вам свежую травку. Я тут медитирую, разговариваю с растениями, мантры включаю. Так что товар мой правильно еще и заряжен», — улыбается хозяйка мини огорода.

Микрозелень как бизнес — пошаговый план

Чтобы запустить идею с нуля, действуйте по следующему алгоритму:

проанализируйте внутренний рынок, узнайте, много ли конкурентов;
найдите стартовый капитал;
проработайте потенциальные каналы сбыта;
составьте смету расходов и прогноз на прибыль. Оцените предполагаемую рентабельность;
оцените риски;
зарегистрируйте бизнес;
выберите ассортимент культур, которыми планируете заниматься;
постройте парник или возьмите теплицу в аренду;
закупите оборудование;
наймите персонал;
начинайте работать.

Рассмотрим базовые пункты бизнес-плана по выращиванию микрозелени.

Какие документы необходимы для открытия бизнеса

Так как микрозелень относится к категории пищевых продуктов, для ее выращивания и последующей продажи необходимо оформление сертификации (декларация ТС 021/2011). В добровольном порядке необходимо оформление сертификата ХАССП.

Для его оформления необходимо будет провести экспертизу выращенных на ферме проростков. Данная экспертиза проводится в лабораториях, а сертификат действует в течение 1-5 лет.

Выращивать проростки на дому запрещено, поэтому при оформлении всех необходимых документов нужно будет указать адрес производственного помещения. Уклоняться от данных требований не рекомендуется, так как при возможных жалобах будет произведена проверка производства.

Причина, по которой наложен запрет на выращивание микрозелени дома, кроется в соответствиях СанПину, которым жилые помещения не отвечают.

Особенности реализации микрозелени

Без реализации товара прибыль не получить, это понятно всем, грамотное налаживание системы продаж будет приносить стабильный доход. Соответственно, необходимо искать каналы сбыта. Обсудить возможность оптовых поставок можно с кафе и ресторанами, пиццериями и столовыми, магазинами и супермаркетами, рынками и овощными базами. Благодаря своим вкусовым и питательным качествам, а также визуально красивому виду, микрозелень сейчас на пике популярности и в ней заинтересованы многие продуктовые точки и заведения общественного питания. Именно с них стоит начинать реализацию, а позже можно уже переходить на более высокий уровень продажи своей продукции, став крупным поставщиком микрозелени. Причем, с минимальными начальными затратами.

Изготовьте стойки для кассет

Для выращивания микрозелени вам потребуется обзавестись несколькими вертикальными стойками, на которые размещаются кассеты с растениями и источники света. Проще всего изготовить их самостоятельно, используя металлопрофиль (дорогой, но долговечный вариант) или дерево (бюджетно, но недолговечно). Имейте в виду, что от удобства стоек напрямую зависит продуктивность выращивания микрозелени.