Классификация по ГОСТу
Описание
Наиболее типичным способом оценки качества ресторанов в России является признанный и применяемый государственный стандарт. В соответствии с определенными критериями принято делить все существующие рестораны на три основные категории:
- класс люкс;
- более высокого класса;
- первый класс.
Стандарт ГОСТ определяет только эти три категории, которые различаются кухней, качеством обслуживания, декором и персоналом.
Класс Люкс
Наивысшую оценку обычно получают рестораны класса deluxe, которые отличаются изысканной кухней с широким выбором блюд, красивым оформлением зала и профессиональным обслуживанием. В этой категории рассматриваются только лучшие рестораны.
Высший класс
Для того чтобы попасть в высший класс, необходимо соответствовать ряду требований, к которым относятся высокая квалификация персонала, вкусная кухня и широкий выбор блюд в меню, а также комфортный дизайн интерьера с дополнительными украшениями. Популярно, что такой класс называется рестораном среднего класса и хорошо подходит для людей со средним достатком.
Первый класс
Несмотря на столь высокий рейтинг, первый класс относится к известному фаст-фуду, он известен своим быстрым питанием, ограниченной кухней и использованием полуфабрикатов для приготовления пищи.
«Звездность» ресторана
Описание
Одним из самых популярных и общепризнанных критериев оценки является Красный гид Мишлен, которым отмечаются только лучшие рестораны. Эта рейтинговая система предполагает строгие условия отбора лучших ресторанов. Сотрудники несут большую ответственность за проверки, так как от этого зависит не только рейтинг заведения, но и репутация персонала. Максимум может быть присуждено три звезды Мишлен, и на этом основании существует три категории ресторанов.
1 звезда (3-й класс)
Даже одна звезда означает высокий уровень обслуживания, широкий выбор блюд и отличный персонал. Это ресторан, в котором стоит остановиться, если вы хотите отлично провести время. Одна звезда означает, что это хороший ресторан в своей категории, и его можно оценить как «хороший».
2 звезды (2-й класс)
Две звезды означают отличное качество еды и прекрасную презентацию. В ресторане хороший персонал и хорошее обслуживание клиентов. Эта система рейтинга была первоначально введена для того, чтобы помочь людям выбрать ресторан для посещения во время путешествия. Если верить путеводителю Мишлен, то такие места стоят того, чтобы в них побывать.
3 звезды (1 класс)
Высшая категория рейтинга Michelin — 3-звездочный рейтинг. Все рестораны с таким высоким рейтингом периодически подвергаются строгим проверкам. Если они выявят хоть малейшее несоответствие, инспекторы имеют право лишить ресторан звезды. Эти заведения славятся своей превосходной кухней, лучшим обслуживанием и непревзойденным качеством. Чтобы посетить такой ресторан, стоит заранее заказать столик и оплатить его банковской картой.
По цене
Описание
Одной из самых важных характеристик ресторана для посетителей является его цена. Учитывайте не стоимость отдельных блюд, а средний счет, который выходит на одного человека.
Эконом — 500-600 рублей
Классический вариант без чрезмерных требований к персоналу, оформлению помещения и ассортименту меню. Этот формат рассчитан на средний класс и является хорошим выбором для быстрого перекуса, блюда просты и легко готовятся.
Бизнес — 1500-2000 рублей
Этот тип имеет более строгие требования, чем предыдущий. Здесь хорошая атмосфера, гораздо больший выбор меню и вежливый персонал, который поможет вам сделать выбор и приятно провести время.
Первый класс, или клубный — от 1 тыс. евро
Судя по ценам, становится ясно, что такие рестораны подходят только для богатых людей. Здесь во всем чувствуется роскошь и богатство декора. Ассортимент предлагаемых блюд чрезвычайно разнообразен; для создания атмосферы используются различные варианты декора, живая музыка и различные способы подачи блюд. Персонал этих заведений состоит исключительно из профессионалов.
По технологии
Описание
Эта классификация относится к оценке технологии приготовления пищи, способа обслуживания гостей, наличия различных дополнительных украшений в обстановке. Для этой категории характерно внимание к гостю и стремление удовлетворить его желания и предпочтения.
Гастрономический ресторан
Наиболее комфортные условия стараются создать в гастрономических ресторанах, здесь людей обслуживают за столиками, им предлагают различные блюда, приготовленные по сложным рецептам. Чаще всего меню зависит от сезона и оснащенности кухни необходимыми продуктами. Счет в таком заведении оплачивается только после его закрытия.
Повседневный (казуальный)
Этот тип также широко распространен и занимает первое место по качеству обслуживания и общей атмосфере. Основными отличительными особенностями от предыдущего варианта являются цена блюд и ассортимент меню в ресторане. Вы также можете попросить, чтобы ваши блюда были приготовлены заранее.
Бар (паб, таверна)
В России этот вариант встречается крайне редко (есть аналоги). В баре клиент заказывает напиток, смотрит различные программы или спортивные соревнования по телевизору, который обычно установлен рядом с баром. Персонал убирает бар и помещение в целом. Кухня в барах небольшая, поэтому ассортимент блюд довольно ограничен. В основном используются простые рецепты, которые можно легко приготовить в домашних условиях.
Быстрый сервис
Этот вариант особенно популярен в пиццериях, где нет официантов и официанток, здесь каждый клиент сам выбирает блюдо и забирает его после оплаты. Благодаря самообслуживанию и использованию полуфабрикатов в приготовлении блюд можно добиться более быстрого обслуживания, что очень важно, когда нужно быстро перекусить.
Фаст-фуд
В переводе с английского оно означает «фаст-фуд». Обычно такие заведения представляют собой сеть ресторанов, равномерно распределенных по городу. Характерными чертами являются особое обслуживание, наличие обслуживающего персонала, использование однообразного и узкого ассортимента блюд и приготовление блюд из полуфабрикатов.
Стрит-фуд
Уличная еда, или как можно перевести название таких мест. Клиент оплачивает еду у стойки, и обслуживание практически отсутствует (кроме повара). Такие закусочные очень распространены и удобны для быстрого и недорогого перекуса, но предлагаемая в них еда не всегда вкусна и обычно состоит из простых блюд.
Работают на улице
Особая категория, включающая различные небольшие киоски и прилавки с едой. Это небольшие заведения, расположенные прямо на улице. К сожалению, это умаляет качество приготовленной пищи, и особенно опасно посещать уличные точки питания, которые явно нарушают санитарные нормы.
Столовая
Пожалуй, самый распространенный и известный формат заведений, где можно быстро, вкусно и недорого поесть. Ассортимент меню может сильно варьироваться от недели к неделе; это зависит от наличия ингредиентов на кухне. Семейные рестораны, в которых в качестве сотрудников работают члены одной семьи, также могут быть включены в эту группу.
Кейтеринг
Переводится как кейтеринг, эта услуга предоставляется для выездных банкетов, когда необходимо накрыть стол. Отлично подходит для больших мероприятий, свадеб и других торжеств. Оплата в этом случае производится заранее во время заказа, а расчет стоимости производится в зависимости от количества килограммов приготовленных блюд.
Ресторан-кухня
Кухня является важным элементом всей работы ресторана, поэтому данный вариант включает использование кухни для приготовления пищи. При этом возможны различные варианты сервировки, а при желании можно сделать выездную кухню, чтобы обеспечить гостей свежими и вкусными блюдами.
