Как открыть кафе

skolko-stoit-otkryt-kafe

Кафе часто посещают для свиданий, встреч в колледже и семейных прогулок.

Многие люди ходят в кафе, но лишь немногие думают о нем не как об уютном месте, где можно провести вечер, а как о месте для работы.

В этой статье мы подробно рассмотрим, сколько денег необходимо для открытия кафе, с учетом специфики.

Первые шаги, чтобы открыть кафе

Во-первых, тщательно обдумайте свою идею открытия кафе. Какова будет его концепция, стиль и на чем будет сделан основной акцент.

Посетители приходят в такие заведения не только за едой, но и за уникальной атмосферой.

Доля кафе и баров на российском рынке общественного питания составляет около 98 миллиардов рублей и занимает достойное третье место.

На первом месте по доходности среди предприятий общественного питания находится фаст-фуд с долей рынка 410 млрд. рублей.

На втором месте находятся фуд-корты и пункты самообслуживания, которые представляют собой категорию стоимостью 130 миллиардов рублей. Менее популярны среди населения традиционные рестораны и столовые.
kolichestvo-restoranov-v-rossii
доли-сетевых-ресторанов

Подумайте о том, как будет выглядеть ваше кафе до его открытия. Будет ли это французская кондитерская, итальянская пиццерия, кофейня или японское кафе, где подают суши, дайфуку и моти?

Вероятно, самым распространенным вариантом кафе из перечисленных являются кофейни. Это заведения, где подают горячие и холодные прохладительные напитки со всевозможными дополнениями, выпечкой и шоколадом.

Кофе на вынос — удобное решение для тех, у кого нет времени сидеть в кафе, но хочется купить напиток.

Выберите помещение с удобным расположением, учитывая стиль и характер вашего помещения.

Выбирая место для открытия кафе, учитывайте его особенности. Удобен ли подъезд, есть ли поблизости местные достопримечательности, образовательные учреждения, офисы, сотрудники которых будут приезжать к вам.

Если кафе находится во внутреннем дворе, необходимо установить указатели и рекламные щиты, чтобы посетителям было легко вас найти.

Если там, где вы собираетесь открыть свое дело, существует жесткая конкуренция, сделайте свое кафе уникальным, непохожим на все остальные.

В этом бизнесе все средства хороши. Повесьте яркую и привлекающую внимание вывеску, поставьте стильную мебель, немного снизьте цены или введите счастливые часы — определенный период каждый день, когда на ваш ассортимент действует определенная скидка.

Например, с 14:00 до 16:00 действует скидка 25% на десерты или если вы покупаете один латте, то второй бесплатно и так далее.

Кафе должно обладать не только вкусной едой и качественным обслуживанием, но и определенным шармом. Не стоит забывать и о таком благе цивилизации, как наличие Wi-Fi. Почти 50% россиян в возрасте 18-54 лет жалуются на отсутствие бесплатного интернета в кафе и ресторанах.

Поскольку люди часто приходят в кафе, чтобы поработать на ноутбуке, наличие бесплатного Wi-Fi будет способствовать притоку клиентов.

Для иллюстрации приведем несколько конкретных цифр. Около 70% кафе и баров в Москве имеют бесплатный Wi-Fi. В Санкт-Петербурге этот показатель немного ниже — 64,8%. Далее в рейтинге идут Липецк, Кемерово, Уфа, Челябинск и Калининград.

Планирование меню как важнейший шаг в открытии кафе

При открытии любого кафе основное внимание уделяется меню.

Если вы планируете открыть кафе, при составлении меню вам следует обратить внимание на следующие вопросы:

  • Концепция кафе.
  • Кухня, которую предпочитают жители вашего региона.
  • Оптимальная стоимость для потенциальных клиентов.

kakaja-kuhnja-rasprostranena

По данным социального опроса, 48% жителей России хотели бы увеличить разнообразие блюд в кафе и ресторанах. Но большое меню, хотя и кажется клиентам заманчивым, на самом деле приносит много проблем.

Главный недостаток обширных меню заключается в том, что покупатели потратят гораздо больше времени на изучение ассортимента и цен. Если клиенты затрудняются с выбором блюд после открытия меню, они будут обращаться к официантам, что негативно скажется на скорости обслуживания столиков в кафе.

Меню средней длины с фотографиями — лучший вариант. Конечно, для его публикации потребуются дополнительные ресурсы, но такой формат оптимизирует качество услуги. Кроме того, клиенты будут иметь представление о внешнем виде, составе и подаче блюда до его заказа.

Возвращаясь к данным опроса: 24,5 процента респондентов хотели бы выбирать блюда на заказ с помощью автоматизированных программ на планшете. Это отличная идея, но, к сожалению, она больше подходит для сетей быстрого питания или элитных ресторанов.

Ведь чтобы открыть кафе с электронной базой заказов, необходимо оснастить каждый столик планшетом со специальным программным обеспечением. Практика показывает, что такой опыт обслуживания нежизнеспособен для небольших кафе и баров.

Среди других пожеланий посетителей: наличие доставки еды на дом или в офис, а также высокое качество обслуживания. Почти 37% респондентов были бы рады видеть в кафе специальное детское меню, а 32% посетителей хотели бы порции побольше.

Помните об этих особенностях, когда захотите открыть собственное кафе.

Статистика показывает, что россияне больше всего едят в обеденное время. На обеденное время приходится 35% ежедневных посещений. На втором месте — вторая половина дня с 14:00 до 16:00. На это время суток приходится 21% посещений.

На третьем месте находятся вечерние часы (18% посетителей) и утренние часы (17% посетителей).
raspredelenie-poseshhenie-tochek-pitanija

Учитывайте эти цифры при разработке меню, когда будете открывать свое заведение. Готовьте утром блюда для завтрака, бизнес-ланчи и сытные, но экономичные обеденные блюда.

Как составить бизнес-план, чтобы открыть кафе без головной боли?

Хорошо продуманный бизнес-план поможет вам определить приоритеты развития вашего кафе, правильно распорядиться бюджетом, перечислить конкурентные преимущества, определить потенциальную аудиторию ваших клиентов, а также наметить пошаговый план мероприятий по открытию и сумму денег, которую необходимо потратить на старте.

Составление правильного и грамотного плана — это, пожалуй, одна из самых важных вещей, которые необходимо сделать для открытия кафе.

Не экономьте время и деньги, найдите опытного и квалифицированного помощника, который поможет вам изложить основные положения бизнес-плана кафе.
Сделав это, вы сможете избежать многих ошибок, которые совершают начинающие предприниматели.

Количество денег для открытия кафе зависит от ваших средств. Если ваш бюджет ограничен, вам нужно выбрать доступную концепцию и стиль, который соответствует размеру вашего кошелька.

Все это гениально просто. В настоящее время мебель и предметы декора, сделанные вручную, пользуются огромной популярностью. Используйте свое воображение, несколько подносов и мягкие подушки, например, чтобы создать столы и удобные диваны, которые обязательно понравятся вашим клиентам.

Выбор помещения для открытия кафе + ремонтные работы.

Обычно предприниматели ищут помещение или здание для аренды. Более состоятельные бизнесмены могут позволить себе купить его.

Арендованное помещение в конечном итоге может быть переведено в другое здание. Дополнительным преимуществом является то, что если ваше кафе не пользуется популярностью у местных жителей, вы можете переехать в более оживленное место, не потеряв при этом много денег.

Цены на аренду сильно варьируются в зависимости от близости к центру, состояния помещения, исторической ценности, парковки, потока людей и даже этажа.

В Москве за аренду помещения приходится выкладывать от 1 000 рублей за квадратный метр. Аренда современного помещения с ремонтом рядом с парковкой потребует больше денег, здесь цены начинаются от 4 000-5 000 рублей.

Основным критерием выбора помещения для аренды является поток людей. Вам следует выделить несколько дней свободного времени, которое можно провести в том месте, где вы планируете открыть кафе.

Оцените количество людей, проходящих по улице с 9 утра до 10 вечера, чтобы убедиться в наличии потока потенциальных клиентов.

Помните, что подписывать договор аренды следует только после консультации с квалифицированным юристом. Это защитит вас от «подводных камней» в тексте договора.

Юридическое оформление кафе.

Чтобы открыть собственное кафе, вам необходимо зарегистрироваться в качестве предпринимателя.

Вы сможете зарегистрироваться как LLC (общество с ограниченной ответственностью) или SPE (коммерческое предприятие). Регистрация в качестве субъекта предпринимательской деятельности происходит быстрее.

Кроме того, вам потребуется лицензия на продажу алкоголя или табачных изделий в кафе.

После регистрации в налоговой инспекции вам необходимо уведомить Роспотребнадзор и пожарную инспекцию об открытии кафе. Первая плановая проверка пожарной безопасности будет проведена до открытия заведения, вторая — через 3 года.

Разработка меню для заведения.

Чтобы получать большие деньги от работы кафе, недостаточно просто напечатать меню. Он должен быть хорошо разрекламирован, чтобы люди почувствовали это место, когда оно откроется, и были готовы потратить много денег.

Создание успешного списка продуктов питания еще в 1980-х годах было описано исследователями из Мичиганского университета. Дональд Смит вместе с Майклом Касанавой воплотил в жизнь идеи инженерии меню.

Для того чтобы оценить, какие блюда принесут больше всего денег, им нужно разделить их на 2 категории: те, которые наиболее популярны у покупателей, и те, которые имеют самую высокую маржу.

Это создает четыре группы:

  • «Самые популярные блюда» — высокая рентабельность и высокие продажи.Именно они приносят наибольший доход вашему кафе.
  • «Рабочая посуда» — высокие продажи, но низкая маржа.Эти блюда стоит оставить в меню, но цена на них должна быть немного выше.
  • «Пазлы» высокая маржа, но низкие продажи.Такие товары должны стимулировать интерес покупателей.
  • «Лишние» — плохая разметка и низкая популярность у посетителей.Такие позиции необходимо вычеркнуть из списка блюд, так как они не приносят денег кафе.

Сколько денег необходимо для составления меню при открытии кафе?

Стоимость проекта составит минимум 50 долларов. Стоимость напрямую зависит от сложности задания, стиля оформления, наличия фотографий или графических иллюстраций.

Стоимость печати готового меню зависит от размера меню, количества копий, типа бумаги и обложки. Обложка может быть изготовлена из ламинированной бумаги, плотного картона, пластика или кожи.

Сотрудничество с поставщиками продуктов – важный этап в открытии кафе.

Секрет прибыльного заведения общественного питания заключается, прежде всего, в свежих, высококачественных продуктах.

Экономия за счет заказа некачественных продуктов у несертифицированных продавцов может дорого обойтись. Случаи отравления или плохого самочувствия после ваших блюд, конечно, не принесут вам денег или популярности.

А испорченную репутацию трудно восстановить, особенно для ресторана, который только что открылся.

Старайтесь приобретать продукты у местных фермеров. Покупка у них стоит немного дороже, но использование продуктов, выращенных в местных условиях, повысит вашу популярность среди клиентов простым упоминанием об этом в меню.

Вместо алкоголя от известных компаний поищите ремесленные пивоварни или винные бары рядом с кафе, которое вы собираетесь открыть.

Не останавливайтесь на одном поставщике. Для этого укажите в договоре, что вы не обязаны заказывать товар только у одного поставщика.

Изучите несколько предложений, прежде чем выбрать поставщика продукции. В конце концов, в спешке вы можете упустить лучшие условия сотрудничества, которые принесут больше денег в ваше кафе.

Подбор персонала при открытии кафе.

Еще один не менее важный момент при открытии собственного кафе или бара.

Решите, кого вы ищете: высококлассных профессионалов среднего возраста или молодых студентов-официантов. Разместите объявления в социальных сетях и на рекрутинговых порталах.

Заранее продумайте вопросы, которые вы будете задавать кандидатам во время собеседования. Рассчитайте, сколько денег вы можете предложить им в качестве зарплаты.

Обсудите с кандидатами их знание иностранных языков и знакомых кухонь, а также продолжительность испытательного срока.

Сотрудников следует поощрять удобным графиком работы, дополнительными выходными днями и денежными премиями, которые помогут им работать лучше.

Не забудьте о необходимости установки телекамер в зале кафе и на кухне для обеспечения безопасности гостей и персонала.

«Основными» сотрудниками кафе являются работники кухни и администратор. Сколько денег необходимо для выплаты им заработной платы?

В среднем зарплата повара в кафе начинается от 20 000 рублей.

Чтобы нанять администратора, нужно больше денег — минимум 35 000 рублей.

Покупка оборудования и мебели, необходимых для открытия.

Выбирая дизайн кафе, обратите внимание на кухню. Например, кафе предрасположено к стилю лофт, пиццерия — к итальянской изысканности, кондитерская — к французскому шарму.

Поищите в Интернете идеи для вашего зала и не бойтесь экспериментировать.

Сумма денег, необходимая для открытия кафе, во многом зависит от выбранного вами стиля и размера помещения для гостей.

Уровень цен на мебель, посуду и оборудование для открытия кафе:

Имя Диапазон цен от и до, руб.
Председатель 930 — 21 500
Барный стул 1280 — 24 000
Кресло 3200 — 61 000
Диван 7600 — 540 000
Барный стол 5200 — 66 500
Деревянный стол 8370 — 44 100
Стеклянный стол 3700 — 38 000
Стол и комплект из 4 стульев 9790 — 49 720
Напольная полка 2500 — 35 500
Зеркало 1930 — 48 750
Блендер 4000 — 33 400
Показать 16 600 — 243 950
Кофемашина 42 450 — 184 580
Смеситель 5200 — 77 700
Соковыжималка 5 200 — 88 800
Барный холодильник 10 640 — 25 000
Холодильный шкаф 66 900 — 143 950
Печь для пиццы 50 000 — 79 000
Плита 35 000 — 267 000
Посудомоечная машина 87 520 — 144 250
Поддон для приготовления пищи 760 — 5 300
Посуда 95 — 250
Чашка 70 — 100
Салатник 130 — 3 530
Плита 150 — 650
Пан 1200 — 7700

Создание сайта.

По данным исследований, более 50% людей перед посещением кафе или бара изучают ассортимент и ценовую политику в Интернете. Поэтому создание собственного сайта и группы в социальных сетях — важный шаг в маркетинге.

Разместите на своем официальном сайте кафе подборку блюд, подаваемых в вашем заведении, анонсы рекламных предложений, подробную схему проезда к кафе и часы работы.

Дизайн веб-сайта должен быть не менее ответственным, чем интерьер кафе. В конце концов, первое впечатление о вас может как заинтересовать клиентов, так и отпугнуть их.

Варианты рекламы.

Закажите и повесьте яркий баннер у входа в кафе, чтобы привлечь внимание прохожих.

Рекламируйте свое кафе в социальных сетях, ведь именно так большинство людей узнают о новых услугах, товарах, местах отдыха и развлечений.

Введите систему скидок и клубных купонов для ваших постоянных клиентов.

Хотите понять, как открыть собственное кафе?

Узнайте важные нюансы этого бизнеса в этом видео:

Сколько денег нужно, чтобы открыть небольшое кафе на 15 столиков без барной стойки и диванов?

Цены на минимальный набор оборудования для кафе покажут, сколько на самом деле стоит открыть собственное заведение:

Имя Название продукта: Цена за 1 штуку, руб. Общая стоимость, руб.
Барный стол 15 5500 82 500
Стулья 60 1200 72 000
Настенные светильники 20 1000 20 000
Подвесные светильники 10 2000 20 000
Витрина 4 16 600 66 400
Кофемашина 2 65 200 130 400
Холодильный шкаф 1 67 000 67 000
Плита 1 45 000 45 000
Смеситель 1 5 200 5200
Посудомоечная машина 1 87 550 87 550
Чаша 75 110 8250
Стекло 40 100 4000
Плита 90 150 13 500
Всего: 621 800 рублей.

В общей сложности на приобретение мебели для интерьера, кухонного оборудования и посуды потребуется не менее 622 000 рублей.

Но в эту стоимость не входят раковины, унитазы, коммунальные расходы, предметы интерьера и экстерьера. И все это вам понадобится, если вы решите открыть такое заведение. И все это стоит денег.

Но это все равно ничто по сравнению с основными категориями затрат.

Кроме того, необходимо учитывать зарплату сотрудников, так как от этого также зависит, сколько денег вам придется потратить на открытие кафе:

Название должности Количество рабочих мест Заработная плата, рублей в месяц
Повар 3 25 000 х 3 = 75 000
Бариста 1 15 000
Официант 5 14 500 х 3 = 43 500
Администратор 1 35 000
Очиститель 1 11 200
Посудомоечная машина 1 12 000
Всего: 191 700 рублей.

Бюджет на закупку продуктов зависит от меню. Средняя цена продуктов, необходимых для открытия кафе:

Наименование товара Цена, руб. Наименование товара Цена, рубли
Миндальная мука (1 кг) 1416,1 Карамельный топпинг (424 г) 211,9
Мука для пиццы со сливками (5 кг) 805,4 Нарезанный батон (300 г) 21,8 — 23,5
Пшеничная мука (1 кг) 76,3 — 84,9 Пшеничная тортилья (750 г) 171,5
Сахар-песок (1 кг) 55,6 — 73 Какао-порошок (100 г) 91
Мелкая соль (1 кг) 22,7 — 61 Кофе в зернах (1 кг) 652 — 1400
Кунжутное масло (250 мл) 317 — 486,8 Чайные пакетики (100 штук) 180,7 — 328
Оливковое масло (1 литр) 521 — 564,5 Чизкейк (2,55 кг) 1823 — 2005
Подсолнечное масло (0,9 л) 86,2 — 93,8 Тарталетки (800 г) 906,2
Питьевая вода (5 л) 31,8 Клубничный торт (2,9 кг) 1447,7
Минеральная вода (1 л) 27,4 Маргарин для выпечки (200 г) 16,4
Квас (2 л) 57,2 33% сливки (1 л) 175 — 224,5
Сок (1 л) 70,6 — 185,9 Кондитерские сливки 30% (1 л) 180,8
Джем (320 г) 65,2 — 88,7 Мороженое (2,2 кг) 686 — 724,4
Цветочный мед (1,4 кг) 399 Сливочное масло (500 г) 92,9 — 115,4

Резюме затрат на открытие небольшого кафе:

Наименование категории расходов Стоимость, руб.
Регистрация бизнеса От 20 500
Аренда помещения (60 кв. м) От 90 000
Дизайн интерьера, мебель, столовые приборы 621 800
Дизайн, составление и печать меню От 6 400
Кухонное оборудование От 160 000
Товарный заказ От 23 000
Заработная плата сотрудников 191 700
Реклама в кафе От 4 000
Разработка веб-сайтов 1400-7000
Счета за коммунальные услуги От 14 000
Всего: 1 132 800 рублей.

По нашим расчетам, для открытия собственного небольшого кафе у вас должна быть значительная сумма денег — около 1 132 800 рублей. Средний срок окупаемости кафе составляет от 7 до 14 месяцев.

Сумма расходов, связанных с открытием кафе, сильно варьируется в зависимости от города. Очевидно, что стоимость аренды в Москве или Санкт-Петербурге будет намного дороже, чем в небольшом городе или в сельской местности. Помещения на центральных улицах города также значительно повысят первоначальную стоимость кафе.

В этой статье мы подробно рассмотрели, сколько стоит открыть кафе и на какие нюансы следует обратить внимание.

Не забывайте, что не существует четких ограничений по количеству денег, необходимых для открытия кафе. Все зависит от ваших пожеланий, типа заведения, его расположения и возможностей.

Даже при минимальном бюджете вы можете сделать потрясающее и популярное кафе, придумав отличительную изюминку для своих гостей.

Кафе — это место, куда люди приходят не только за едой, но и за живыми впечатлениями, домашней атмосферой и уютом. Помните об этом, когда планируете открыть собственное кафе.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Блог о деньгах и инвестициях
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector