Несмотря на популярность различных видов фаст-фуда (гамбургеры, пицца и т.д.), люди по-прежнему любят сочное и ароматное мясо, зажаренное на открытом огне — шашлык.
Это блюдо особенно популярно в теплые месяцы — его можно есть с хлебом, овощами, соусами или даже заворачивать в лаваш. Если вы не можете сами приготовить мясо на мангале или вам нужна сытная и очень вкусная закуска — вы можете купить шашлык в кафе-шашлычной. Давайте посмотрим, как открыть такую торговую точку, каковы ее особенности и преимущества.
Специфика бизнеса. Меню шашлычной
Специфика кебабной в том, что для большинства людей это «кафе с одним блюдом в меню». Люди приходят в шашлычную, чтобы поесть шашлык, и выбор заключается только в разнообразии мяса, из которого он может быть приготовлен.
Классический кавказский шашлык готовится из баранины, но в кафе чаще можно увидеть шашлык из свинины (особенно свиной шеи) или курицы, реже из говядины. Некоторые виды рыбы можно использовать даже для приготовления шашлыка.
Подумайте о подаче шашлыка, разработайте карту вин. Меню зависит от формата шашлычной.
Формат шашлычной: стационарное, передвижное кафе и шашлык на вынос
Чаще всего это сезонное кафе, которое работает с апреля/мая по сентябрь/октябрь. Для такого кафе не требуется постоянное помещение, поэтому процесс организации прост, а стартовые затраты минимальны. Такие шашлычные обычно располагаются в небольшой палатке.
Рядом установлено барбекю. Отдельным вопросом является наличие санитарных удобств. В летних кафе она обычно не предусмотрена, поэтому они располагаются рядом с общественными туалетами или арендуют собственные биотуалеты за несколько тысяч рублей в месяц. Есть также кебабы на вынос, но они редко предлагают доставку.
Но есть и стационарные шашлыки, которые работают круглый год. Их часто можно увидеть на автомагистралях, поскольку шашлыки очень популярны среди водителей дальнобойщиков и людей, путешествующих на машинах. Стационарные шашлычные можно открыть и в городе — в парке, на набережной, везде, где есть хороший пешеходный трафик. Иногда их открывают даже в жилых районах. Такие кафе часто работают на вынос и доставляют заказы курьером.
Летние пункты питания работают только в теплые дни, в то время как работа постоянных заведений не зависит от времени года. Это главное преимущество. Самое главное в таких случаях — выбрать место с достаточной проходимостью, даже зимой. Вам также потребуется вложить средства в аренду, ремонт и покупку мебели.
Какой бы формат шашлычной вы ни выбрали, важно расположить свою торговую точку в месте с хорошей проходимостью. Однако это не так важно, если вы открываете шашлычную на колесах — небольшой фургон, который будет ездить по городу. Однако важно помнить, что до сих пор в нашей стране не принят закон о мобильной коммерции.
Несмотря на возможность быстро перемещаться и менять местоположение, вы не можете остановиться где угодно — в этом случае вам придется заключить договор аренды на каждое место, где будет находиться ваш шашлык на колесах.
Любая шашлычная — это предприятие общественного питания. Это означает, что перед началом работы вам необходимо собрать целый пакет разрешений и сертификатов и быть готовым согласовывать все со многими инстанциями.
Как открыть шашлычную: оформляем документы
Прежде всего, необходимо зарегистрировать бизнес. Чаще всего это делается в формате индивидуального предпринимателя или общества с ограниченной ответственностью. Если идея заключается в открытии одной торговой точки и вы не привлекаете инвесторов, лучше зарегистрировать индивидуальное предпринимательство. Если вы планируете открыть сеть шашлычных и в этом участвуют несколько человек, зарегистрируйте компанию с ограниченной ответственностью.
Индивидуальный предприниматель может быть зарегистрирован в течение нескольких рабочих дней путем подачи документов в Федеральную налоговую службу по месту регистрации предпринимателя. Налоговый сбор составляет 800 рублей. Документы можно подать дистанционно с сайта налоговых органов или через Gosuslugi.
Код ОКВЭД для регистрации — 56.10.1 — Деятельность ресторанов и кафе полного обслуживания, кофеен, ресторанов быстрого питания и ресторанов самообслуживания.
Базовая система налогообложения (ОСНО) не очень выгодна для малого бизнеса, поэтому лучше выбрать упрощенную систему налогообложения со ставкой 15% от чистой прибыли, то есть от разницы между доходами и расходами.
Вам также потребуется собрать внушительный список разрешений:
- Разрешение на торговлю (от местной администрации), а также разрешение на размещение там шашлычной;
- Заключение СЭС (гигиеническая аттестация);
- Алкогольная концессия (если вы продаете алкоголь);
- Разрешение пожарной бригады.
Документ из СЭС получить сложнее всего. Кроме того, каждый сотрудник вашей шашлычной должен иметь санитарную книжку. Кроме того, у вас должен быть договор аренды, договоры на вывоз мусора и дезинфекцию помещений, сертификаты качества на все продукты и все оборудование.
В среднем, на сбор документов обычно уходит 2-3 месяца. Помните, что даже после того, как вы оформите все необходимые документы, инспекция может нагрянуть к вам в любое время.
Бизнес-план шашлычной
Перед началом предпринимательской деятельности необходимо составить бизнес-план.
Она включает в себя:
- Краткое описание проекта. Здесь необходимо проанализировать спрос на шашлык, конкуренцию и рынок в целом. Также в резюме подробно опишите особенности и формат вашей шашлычной, ее расположение и конкурентные преимущества.
- Организационный и производственный план. Сюда входят все практические шаги по началу бизнеса: поиск помещения, ремонт, покупка оборудования, наем персонала, оформление документов.
- Финансовый план — расчет расходов и доходов.
- Анализ рисков.
Поиск помещения для шашлычной
Существует три основных критерия для помещений:
- Он должен быть расположен в месте с высоким пешеходным трафиком.
- Должно быть все необходимое для кухни (вода, электричество, вытяжка)
- Она должна соответствовать противопожарным нормам.
Например, если вы открываете шашлычную рядом с автомагистралью, вам нужна автомагистраль с несколькими полосами для движения автомобилей. Если речь идет о стационарном ресторане, то его лучше расположить в деловом центре города, хотя в мегаполисах такие заведения в семейном формате могут работать и в спальных районах.
Площадь стационарного кафе должна составлять не менее 60 квадратных метров. В доме должны быть кухня, гостиная, ванная комната и технические помещения. Подумайте об интерьере вашей шашлычной — это один из главных факторов успеха. Чаще всего такие помещения оформлены в теплых тонах и обиты деревом.
Оборудование для шашлычной или магазина готового шашлыка
Если вы хотите открыть стационарную или передвижную шашлычную или готовую шашлычную, вам понадобится оборудование:
- гриль и шашлыки;
- счетчик автомата;
- разделочные столы;
- холодильник и морозильник;
- эффективная вытяжка.
Вам также понадобятся кухонные принадлежности и посуда. Для магазина шашлыка на вынос или готового шашлыка этого будет достаточно. Для кафе на открытом воздухе достаточно приобрести пластиковые столы и стулья.
Для стационарного кафе или ресторана необходимо больше столов, стульев и хорошо оборудованная гардеробная. На каждом столе должны быть соль, перец, зубочистки и салфетки.
Закупка продуктов
Люди приходят в шашлычную, чтобы поесть мяса. Поэтому выбор поставщика мяса во многом определит популярность и дальнейшую судьбу вашего кафе. Лучше всего выбирать свежее мясо с фермы. Если оборот невелик, вы можете лично покупать его на рынке каждый день. По мере роста вашего бизнеса вы должны найти надежных поставщиков и заключить с ними контракт.
Мясо должно быть не только вкусным и свежим — оно должно соответствовать многочисленным санитарным и ветеринарным нормам. Все остальные продукты (овощи, хлеб и т.д.) также должны быть свежими и качественными.
Персонал
Состав и количество персонала зависит от формата кафе. Для ресторана, работающего на вынос, нужны повар, менеджер по заказам и курьеры. И заранее позаботьтесь о надежной упаковке для шашлыка.
Для кафе на открытом воздухе нужны шеф-повар, менеджер по приему заказов и уборщица. Для стационарного кафе вам также понадобятся официанты и посудомойка/уборщица.
Роль менеджера обычно берет на себя владелец бизнеса. Бухгалтерские услуги для одного кафе лучше всего передать на аутсорсинг.
Реклама
Если торговая точка находится в хорошем месте, она не нуждается в специальной рекламе. Вашей рекламой будет яркая вывеска, запах свежего барбекю из кафе и «сарафанное радио».
Если вы хотите привлечь клиентов как можно быстрее, раздавайте листовки в своем районе, повесьте баннер, обойдите ближайшие дома и офисы и оставьте/опустите визитки в почтовые ящики. Реклама в лифтах (но только в вашем районе), реклама на автомобилях также хорошо работает. Вы можете сделать простой веб-сайт с фотографиями, прайс-листом, ценами, адресом и номером телефона.
Вложения и прибыль
Небольшую шашлычную можно открыть за 500 — 600 000 рублей, из которых около 150 000 уйдет на покупку оборудования. Если речь идет об открытом кафе, то инвестиции будут еще меньше — 150 000 — 300 000 (в зависимости от цены аренды).
Средняя шашлычная приносит годовой доход в 10-15 миллионов рублей и окупается в среднем за 12-18 месяцев.
При необходимости этот бизнес можно легко масштабировать, открыв целую сеть кебабных по всему городу и за его пределами.
