Производство чая — с чего начать в 2023 году и сколько можно заработать — Лайфхакер

Выращивание чая

Чайное дерево – это вечнозеленое растение Camelia sinensis, растущее в тропическом и субтропическом климате. Лишь некоторые сорта выдерживают морской климат. Многие же выращиваются на высоте до 1500 м над уровнем моря, хотя они растут медленнее, но зато имеют лучший вкус и аромат.

Чайное дерево любит тепло, кислые почвы и обильные осадки, не менее 127 см в год.

Размножается черенками и семенами, выращивается от 4 до 12 лет, прежде чем сможет отдать первый урожай. В природе чайное дерево вырастает до 16 м в высоту. Для промышленного производства формируют укороченные растения для удобства сбора урожая. Такие низкие растения дают больше новых побегов, а значит – новых нежных листьев, улучшающих качество чая.

Растут чайные побеги быстро, их можно собирать через каждые 7-14 дней. В итоге за сезон один такой куст может дать до 70 кг готового чая! Сезон сбора чая в разных странах растянут с февраля по ноябрь. В течение сезона выделяют несколько активных периодов вегетации, наиболее урожайных. По свойствам полученный в эти периоды чай сильно отличается.

Какой чай лучше – тот, который получен от самого первого сбора после зимы. Он дает светлый, яркий и очень ароматный настой, с достаточной крепостью. Такой чай идет на приготовление дорогих элитных сортов, которые очень востребованы ценителями-знатоками во всем мире.

Страны производители чая

Крупнейшими производителями чая являются южные страны, и практически каждая страна имеет свою специализацию.

В Китае производят преимущественно зеленые чаи разных сортов, и две провинции специализируются на красных сортах чая. Они, наряду с черным чаем, производятся на экспорт, не имея спроса на собственном рынке.

В Тайвани производятся, в основном, красные чаи, незначительную долю занимает зеленый чай.

Япония славится лучшими сортами зеленого чая.

Индии, Цейлон и Индонезия специализируются на черном чае.

В Кении самый крепкий чай благодаря высокому содержанию тинина.

Менее крупными производителями чая можно назвать Великобританию, Шотландию, Канаду, США и Россию. Это страны с морским климатом, который пригоден лишь для отдельных сортов чайных растений.

Производителем чая в России является Краснодарский край. Его доля в общей массе чайного рынка очень незначительна, так как 90% всех чаев с открытием границ ввозятся из-за рубежа.

Другие виды

Желтый и красный чаи являются чем-то средним между черным и зеленым. Их получают либо купажированием, либо отдельными производственными циклами.

Ферментацию сырья для производства белого чая останавливают пропариванием около минуты. Когда делают улун, то 15-минутную высокотемпературную сушку проводят по несколько раз в промежутках между этапами скручивания. Для получения пу-эр сырье хранят длительное время при высокой влажности, при этом происходит естественное старение чая.

Как открыть чайный магазин с нуля?

Будьте уверены: при грамотном подходе к делу у вас все получится. Чайное направление всегда занимало особую нишу в торговой индустрии, так как в список потенциальных клиентов входят люди с разным вкусом и разным материальным достатком. Не секрет, что идея требует первоначального капитала, но она оправдывает себя довольно быстро. Чай очень близок к продуктовой тематике, а поэтому будет всегда востребован. Итак, у вас есть желание и возможности открыть чайную лавку. С чего начать и как продолжить? Давайте рассмотрим каждый шаг по порядку.

Факторы успеха

Успех в бизнесе по продаже чая зависит от таких важных составляющих, как:

• хорошая и постоянно расширяющаяся клиентская база;
• оригинальный дизайн помещения и качественное оборудование;
• надежные поставщики;
• грамотный профессиональный персонал;
• широкий ассортимент продукции безупречного качества;
• продуманная реклама и продвижение.

Кроме этого, продажа сопутствующих аксессуаров для великолепной чайной церемонии пробудит к вашему заведению еще больший интерес со стороны клиентов.

К содержанию

О подписании и начале работы

Изначально договор был подписан дистанционно. Потом меня пригласили на несколько дней в Санкт-Петербург стажироваться. Там я подписала его и поставила печать. Обучение, кстати, было очень полезно.

За 5000 долларов паушального взноса за мной закреплялось право на 4 товарных знака, пользование брендом, информацию и ноу хау правообладателя, а также технологии продажи чая. Роялти – 3% от оборота. Все права действуют только на территории нашего небольшого туристического города.

Мы с мужем купили оборудование: весы, кассовый аппарат, кофемолка, кофемашина, бойлер, аппарат для проверки купюр и музыкальный центр. Расписали смены так, чтобы на точке было 3 человека – 2 продавца и бармен. Всего взяли 6 девушек.

Франчайзер прислал человека для обучения персонала. Нас регулярно снабжали печатной рекламной продукцией. Мы оплачивали её по льготному тарифу.

Первое время бизнес шёл хорошо. Жители нашего города и туристы позитивно реагировали на новый магазин. На удивление проблем не было ни с оборудованием, ни с властями, ни с персоналом. Я планировала в будущем открыть ещё одну точку.

Выбор оборудования для приготовления продукции

Наладить изготовление чая можно практически без специального оборудования: сырье измельчается вручную, упаковка заказывается у поставщика, а этикетка — в типографии. При такой реализации проекта будет физическое ограничение на выпуск продукции, так как вы работаете своими руками или привлекаете минимум помощников. Для серийного производства необходимо специальное оборудование.

Полноценная линия позволяет производить порядка 120 пакетиков чая в минуту. Рекомендуется на начальном этапе развития приобрести подержанное оборудование, оно обойдется в пределах 1,2 миллионов рублей.

Также, как вариант, можно изготавливать рассыпчатые травяные чаи. При таком подходе необходимо приобрести специальное упаковочное устройство.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Автор статьи: Андрей Меркулов

Действующий предприниматель, владелец ряда инвестиционных проектов, эксперт в областях недвижимости, маркетинга, и автоматизации бизнеса.

Автор 6 книг о бизнесе, действующий член AMA (американской ассоциации маркетинга, www.marketingpower.com), организатор бизнес-конференций.

Интернет-маркетолог, эксперт по быстрому запуску бизнеса и построению системы управления.

Читайте еще 4 статьи по теме:Похожие статьи:

• Выращивание картофеля как бизнес
  
• Мягкое мороженое: 7 шагов к успешному бизнесу
  
• Фитобар — как запустить “полезный” бизнес с нуля
  
• Столярный цех — особенности запуска проекта с нуля
  
• Производство Пластиковых Изделий: 7 Видов Пластика…
  
• 5 пунктов бизнес-плана ресторана
  

Поделитесь своим мнением
Нажмите, чтобы отменить ответ. Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:

Имя (обязательно)

Почта (обязательно)

<текстареа autocomplete="new-password" id="cff28974db" name="cff28974db" tabindex="4"> <текстареа id="comment" aria-hidden="true" name="comment" autocomplete="new-password" style="padding:0;clip:rect(1px, 1px, 1px, 1px);position:absolute !important;white-space:nowrap;height:1px;width:1px;overflow:hidden;" tabindex="-1">

Это не спам.
Поставьте галочку

Найди свой способ:

На чем стоит заострить внимание при открытии чайной

• Чайная будет пользоваться популярностью, только если предлагаемый товар будет высокого качества. Подделок и так много на рынке;
• Высокий уровень обслуживания клиентов с индивидуальным подходом к каждому. Сюда в первую очередь входит разъяснение вкусовых качеств каждого сорта и советы по выбору подходящего напитка;
• Правильно подобранный персонал – это половина успеха. Поэтому каждый из нанятых сотрудников должен разбираться во всем ассортименте товара, знать преимущества каждого сорта и уметь правильно донести информацию до клиента;
• Необходимо регулярно проводить промо-акции и другие маркетинговые действия, чтобы привлекать внимание к чайной. Расширять круг клиентов можно привлекая новых посетителей с помощью хорошей рекламы.

О проблемах и разладе

Но не долго «музыка играла». Продажи упали, а франчайзер сменил гибкую и дипломатичную политику на откровенно авторитарную. Надо сказать, что мы были не единственным «партнёром» на грани закрытия. В нескольких других городах дела компании шли не лучше.

К нам предъявлялись требования по подписанию неудобных дополнительных соглашений к действующему договору. О продажах заставили отчитываться в режиме реального времени.

Точкой невозврата стало открытие в нашем городе другой франшизы чайного магазина-конкурента другими людьми. Парадокс состоял в том, что у обеих франшиз был один владелец, что фактически аннулировало наши исключительные права на город в договоре. Юридически же придраться было не к чему.

В итоге мы «в наглую» перестали выполнять требования франчайзера, и он разорвал с нами договор. Без скандала не обошлось, но мы были рады. В конце концов необходимый опыт уже был получен. Теперь мы с мужем не боялись и сами вести подобный бизнес.

Вскоре франчайзер подал на нас в суд. Причиной послужила схожесть нового названия нашей фирмы со старым и эксклюзивный дизайн мебели. В ходе судебного разбирательства выяснилось, что договор коммерческой концессии, который мы подписывали в начале, не имел юридической силы, потому что не был должным образом зарегистрирован в налоговых органах.

Нам предложили мировую, и мы согласились. Сейчас у нас полностью свой чайный бизнес. Вопреки всему он прибыльный. Мы нашли способ его спасти. Вам же порекомендую, прежде чем заключать договор с сомнительной организацией обсудить её способы решения трудностей с действующими франчайзи. Лучше сразу с несколькими. Можете узнать много интересного.

Какой формат торговой точки выбрать?

От формата торговой точки зависит размер инвестиций и предполагаемая прибыль. Чай можно продавать:

1. В классическом магазине. Для запуска своего дела с нуля арендуйте отдельное здание площадью минимум 20 квадратных метров. Включите в ассортимент весовые и упаковочные продукты.
2. Интернет-магазин. Можно сэкономить на аренде и покупке оборудования, но придётся разработать свой ресурс. Создайте его сами или обратитесь к профессионалам. Продажа будут вестись через интернет. Сначала объёмы продаж будут небольшими — кроме того, потребуются инвестиции на продвижение ресурса. Лучше открывать интернет-магазин чая вместе с реальной торговой точкой. Тогда вы получите дополнительную прибыль.
3. Работа по системе «дропшиппинг». Можно экономить на аренде площадей под склад и закупке продукции. Предприниматель выступает посредником. Он ищет поставщиков и клиентов. Продукция реализуется с большой наценкой, но метод рисковый. Если возникнут задержки на стороне у поставщика, дропшипперу придётся отвечать перед покупателем.
4. Витрина или ларек с минимальным ассортиментом. Такие точки ставят в крупных магазинах.
5. Дегустационный зал. Обычно его совмещают с классическим магазином. Такая форма бизнеса позволяет увеличить ассортимент. Вырастут расходы на аренду помещения, поскольку потребуется большая площадь для реализации проекта. В дегустационном зале можно попробовать продаваемую продукцию, чтобы клиенту не пришлось покупать «кота в мешке». Позже дегустационный зал можно превратить в кафе.

 

Классификация чая

Классификаций чая  применяется несколько. По сырью и способу обработки различают виды чая:

• листовой или байховый;
• прессованный;
• гранулированный;
• ароматизированный;
• экстрагированный.

Байховый чай по степени ферментации может быть:

• зеленый – самая минимальная степень ферментации, прекращается, едва начавшись;
• черный – самая длительная ферментация;
• желтый – промежуточная, меньшая степень ферментации;
• красный – промежуточная, большая степень ферментации.

Названия чая отображают цвет напитка, полученного из этого вида чая.

Прессованный чай бывает:

• кирпичный;
• таблетированный;
• плиточный.

Гранулированный чай получается из мелкой фракции черного чая, с добавлением сахара для склеивания.

Ароматизированный чай – добавляют ароматизаторы для того, чтобы придать напитку особые нотки. Это могут быть лимон, гвоздика, жасмин, мята, и другие добавки.

Экстрагированный чай – это концентраты чая жидкие и сухие.

По методу переработки подразделяют типы чаев:

• рассыпчатый;
• прессованный;
• таблетированный ;
• экстрагированный;
• разовый пакетированный.

На заметку! У российского потребителя наибольшим спросом пользуется черный чай (80%), всё больший успех у населения также приобретает зеленый чай (20%). Лишь доли процента приходятся на красный и желтый чай. Потребление чая в России большое, каждый россиянин выпивает за год не менее 120, а то и все 200  литров чая.

Сопутствующие услуги

Чтобы увеличить выручку заведения, можно предлагать своим клиентам сопутствующие услуги. Например, в некоторых чайных магазинчиках открывают специальные комнаты, где гости могут выпить чашечку чая или кофе. Столики можно поставить и прямо в торговом зале, это сэкономит пространство. К напиткам можно подавать выпечку или вкусные десерты. Также можно продавать посуду, сахар, заварники и другие товары, которые относятся к чаю.

Выбор поставщиков

Стабильный уход — залог хорошей репутации и процветания. Вам как владельцу чайного магазина или нескольких торговых точек проще заключить контракт напрямую с производителем. Малый бизнес непосредственно связан с посредниками, поэтому важно ответственно подойти к выбору компании-поставщика, чтобы обеспечить долгосрочные отношения.

Прежде чем платить деньги и оформлять заказ, стоит узнать о потенциальных партнерах больше информации, почитать отзывы, связаться с ними по видеосвязи и проверить их документы. Обратите внимание, что на первых порах вам нужно будет работать со 100%-й предоплатой. Рекомендуется отдавать предпочтение официальным представителям крупных производственных компаний, а не мелким организациям-однодневкам и индивидуальным предпринимателям (хотя их закупочные цены будут значительно ниже).

Техника 3-х цветных стикеров: как улучшить производительность труда
Гибкий график и неограниченное творчество: преимущества карьеры в медиа-секторе
Как создать логотип своего бизнеса по фэншуй: основные правила и способы

Чтобы подстраховаться, следует иметь запас продукции. Предложение чайного магазинчика не должно ограничиваться 10-15 сортами, а как минимум 30-50 видами чая и кофе на любой вкус и кошелек, от дорогих элитных сортов и купажей до доступных по цене (если только ваш чайный магазин не позиционирует себя как элитный чайный бутик).

Составление бизнес-плана чайной

Успех любой чайной напрямую зависит от грамотно составленного бизнес-плана, который помогает предпринимателю рассчитать сумму вложений в бизнес. Поэтому составлению бизнес-плана заведения, которое предоставляет возможность клиентам насладиться вкусными напитками, со всеми расчетами необходимо уделять особое внимание и значение. 

Бизнес-план – это примерная модель будущего проекта, которая позволяет предпринимателю определить стартовые инвестиции для запуска бизнеса. При расчете объемов доходов и соотношения их с затратами выясняется, где находится точка безубыточности чайной.

Помимо этого, перед реализацией идеи, каждый предприниматель должен досконально продумать план действий, которому он будет следовать, во время развития собственной чайной. Только после этого можно будет приступать к работе, которая даст положительные результаты и приведет новых клиентов и посетителей, благодаря которым предприниматель сможет быстрее окупить все вложения, которые были сделаны в бизнес.  

Поскольку не все предприниматели имеют опыт ведения бизнеса, существует формат, который позволит любому желающему открыть собственную чайную с минимальными потерями вложенных средств. Для открытия подобного бизнеса предприниматель может воспользоваться популярным вариантом развития.

Наиболее простым вариантом для новичка, который желает работать в данной сфере, будет покупка франшизы. Но в данном случае партнеру франшизы придется платить крупному бренду паушальный первоначальный взнос и роялти каждый месяц. В обмен на это предприниматель получает уже раскрученный проект чайной, бренд которой уже известен многим жителям города, а также пользуется большой популярностью. 

Однако, не всем предпринимателям подходит подобный вариант, когда приходится отдавать значительную часть своей прибыли за название. Тогда можно попробовать открыть чайную под собственным брендом и раскручивать его. Возможно, предпринимателю удастся добиться таких успехов, что его заведение станет еще крупнее тех проектов, которые предлагают франшизу. Однако, стоит упомянуть, что в данном случае сроки окупаемости проекта могут значительно увеличиться.

Названия для чайного магазина — список из 145 креативных вариантов на английском и русском.

Перед тем, как покупать франшизу той или иной компании, предприниматель должен убедиться в том, что все заявленные условия франчайзер обязательно выполнит, иначе вложения средств в чужой бренд может оказаться пустой тратой денег.

Правильно организовав и раскрутив собственную чайную, предприниматель сможет получать высокий и стабильный доход. Но для того, чтобы открыть прибыльный бизнес в подобной нише, нужно проанализировать рынок, оценить конкурентов и составить грамотный бизнес-план со всеми расчетами. 

Пошаговый план запуска производства черного или зеленого чая

Рассмотрим подробный план запуска чайного бизнеса в России.

Мини-завод

Как открыть чайный бизнес с нуля? Прежде всего необходимо:

1. Зарегистрировать предприятие в форме общества с ограниченной ответственностью, чтобы можно было привлечь дополнительный капитал.
2. Стать на учет в налоговых органах.
3. Получить разрешение на ведение деятельности.
4. Оформить декларацию соответствия на товар.

Производственная линия занимает много места, поэтому для размещения оборудования, складов и административного отдела потребуется площадь около 100 кв. м. Коммуникации, отопление, электричество, водопровод должны быть в исправном состоянии, соответствовать нормам СЭС и пожарного надзора.

Выбор фасовочного оборудования достаточно большой, можно приобрести новую линию или бывшую в употреблении. Технические характеристики позволяют выпускать около 60 тыс. упаковок чая в месяц, в минуту расфасовывается 1000 пакетиков.

Чайный полуфабрикат закупается в основном у зарубежных поставщиков, так как отечественного сырья производится немного. Выгоднее всего приобретать оптовые партии по сниженной цене, однако новичкам трудно найти сразу надежного производителя качественного чая на мировом рынке, и на первых порах придется работать с дилерами. Упаковывается чай в бумажные и целлофановые пакеты, коробки, затем в ящики.

На производстве чая работают 3-4 оператора, начальник смены, технолог. Для обслуживания механизмов нужен механик и разнорабочий. Складской учет ведут кладовщик и бухгалтер, закупкой сырья и сбытом продукции занимается менеджер. Всего для работы мини-завода потребуется 9-10 человек.

Калькуляция расходов на запуск проекта:

№	Наименование расходов	Сумма, руб.
1	Регистрация и разрешения	100 000
2	Аренда помещения (за 2 месяца)	400 000
3	Ремонт	200 000
4	Оборудование	1 500 000
5	Сырье и упаковка	100 000
6	Реклама	200 000
7	Прочие расходы	500 000
Итого	3 000 000

Планирование ежемесячных доходов:

№	Наименование доходов	Сумма, руб.
1	Реализация пакетированного чая	700 000
2	Реализация байхового чая	500 000
Итого	1 200 000

Постоянные расходы на аренду, коммунальные платежи, зарплату, закупку сырья и ремонт техники составляют примерно 80% валового оборота. Расчетный срок окупаемости вложений — чуть больше года. С такими показателями фабрика может стать прибыльным предприятием.

Видео: производство пакетированного чая.

Технология производства чая

Весь тех.процесс производства чая довольно трудоёмкий, он последовательно проходит ряд стадий, где каждая имеет свою специфику.

Сбор сырья – собираются для этой цели только самые молодые верхние листья и зеленые побеги. Самые нежные и самые мелкие листочки – ценнее крупных.

Сортировка сырья – тщательная переборка свежесобранных листьев и побегов, удаление постороннего мусора, старых и поврежденных листьев, грубых стеблей. Отдельно отбираются самые верхушечные молодые побеги и почки (типсы) – они используются для дорогих элитных чаев.

Уже в этот момент начинается окисление сока в чайных листочках и закладывается основа вкуса и аромата чая.

Важно! Каждая партия сырья сопровождается отдельным сертификатом, в котором содержатся данные микробиологических, радиологических, физико-химических, органолептических показателей, содержания пестицидов и солей тяжелых металлов.

Завяливание – происходит подготовка листьев к последующей обработке, а именно подсушивание и придание листу мягкости и эластичности в условиях 20-25०С и относительной влажности 70%, процесс занимает 18-20 часов.

Выполняется двумя способами:

• естественный – листья раскладывают на открытой площадке на солнце или в тени. Их периодически перетряхивают для равномерности процесса;
• в камерах с поддержанием нужной температуры и влажности.

Для первого способа  требуются большие площади и спецусловия, обеспечить которые не всегда удается. Обычно выбирают второй способ.

Здесь происходит начальная активация ферментов и разрушается хлорофилл, обусловливающий резкий травяной запах. Достигнутая эластичность листа обеспечивает в последующем хорошее скручивание и ферментацию.

Она применяется для всех видов чая, но в зависимости от сорта, особенностей сырья и погодных условий, каждый производитель выбирает свою особую технологию. Для черных сортов эта  процедура – основа формирования цвета, вкуса и аромата чая. А зеленый чай завяливают короткое время, от 2 часов, с последующей термообработкой для остановки ферментации. При этом уходит травяная горечь и проявляется характерный аромат чая. Для белых чаев завяливание является основной стадией, а этап скручивания отсутствует .              

Скручивание – применяется для всех видов чаев, кроме белого, проводится двумя способами – вручную или в роллерах. Вручную скручивание делается в производстве элитных чаев, это требует определенной сноровки. А в промышленных масштабах для этой операции используются роллеры барабанного типа, в которых листики под действием вращения скручиваются.

Для чего нужно скручивание:

• На этой стадии идет подготовка к ферментации и её активация – разрыв клеточных оболочек и выход клеточного сока, который вступает в реакцию с кислородом.
• Происходит формирование аромата – в листьях образуются эфирные масла, которые и придают чаю букет аромата, присущего данному чаю.
• Эта стадия придает форму чаинкам, в разных сортах она разная – скрученная вдоль или поперек листа, плоская, сохраняющая естественную форму листа, шаровая.

Ферментация чая – эту стадию проходят в разной степени все чаи. Но если черным и красным сортам нужна полноценная ферментация, то зелёным и белым – лишь минимальная. Именно эта стадия формирует характерные свойства чая и его вкус.

Для ферментации черного чая скрученные листья раскладываются на стеллажах или в шкафах в помещении с хорошей вентиляцией, высокой влажностью воздуха и строго заданной температурой – 22-26०С и даже ниже – для разных сортов. Чтобы не допустить прямого попадания солнечных лучей, помещение для ферментации располагают окнами на север.

При ферментации клеточный сок вступает в реакцию с кислородом, в результате этого окисления получаются вещества, отвечающие за характерный цвет и аромат чая при его заваривании.

Продолжительность ферментации зависит от сезона, погодных условий, зрелости листа, породы чайного дерева, а также от предыдущих стадий обработки. При более низких температурах и влажности воздуха, если обрабатывается грубое сырье, процесс идет медленнее. Здесь важна “экспертная” (требуется специально обученный персонал) оценка достижения точки завершения ферментации, в которой нужно вовремя завершить процесс путем высокотемпературной обработки. В целом ферментация длится от 1 до 5 часов.

Сушка – конечный этап переработки, проводится горячим воздухом в два этапа: сначала  90-95°С, затем 82-87°С. Одновременно под действием высокой температуры идёт остановка ферментации и доведение до нужной степени влажности, чтобы сохранить достигнутые свойства чая.

Для этой цели применяют специальные бамбуковые сушилки или сушильные камеры. Зеленые чаи сушат на солнце или прожаривают. Красные чаи вообще на всех стадиях проходят горячую сушку.

Этап сушки подготавливает чай к дальнейшей расфасовке и хранению. Он важен для обеспечения долгой сохранности чая и требует соблюдения всех параметров.

Сортировка и купаж – частички приводятся к однородному составу, удаляются грубые, измельчаются крупные, чтобы получить нужный стандарт. Остающаяся чайная крошка прессуется в плиточный чай. Верхушки побегов используются для элитного чая.

Полученные фракции различных сортов чая смешивают (купажируют) в определенном соотношении в смесителях – купажных барабанах, добавляют ароматизаторы и травяные добавки по рецептуре. Таким образом, чай нужного сорта доводится до окончательной готовности. Проводится последняя оценка качества – дегустация чая, после чего его можно упаковывать.

Упаковка – расфасовка готового чая в металлизированную упаковку (мягкую и полужесткую) весом по 25-250 г и более (1,5 кг). Пакетированный чай фасуется обычно в фильтр-пакеты по 2, 2,5, 3 и 4 г по 25 штук в упаковке.

Упаковка позволяет сохранить свойства чая на протяжении большого срока хранения. Чай в упаковке “засыпает” до момента его заваривания, когда он во всем своем великолепии аромата “проснётся” в вашей чашке.

Пример чайной карты с описанием полезных свойств напитка

• Черный чай (Ассам, Цейлон, Дарджилинг, Эрл Грей, Клубника со сливками). Данный напиток содержит уникальные вещества-антиоксиданты, в том числе теафлавины, которые отвечают за красный оттенок напитка. Это вещество способно снижать холестерин. Также черный чай может нивелировать последствия стресса, в том числе стабилизировать кровяное давление и снизить риск возникновения сердечного приступа;
• Зеленый чай (Сенча, Ганпаудер, Жасмин, Молочный Улун). На сегодня это, пожалуй, самый популярный вид чая. Исследования показали, что данный напиток содержит огромное количество антиоксидантов. Спектр его преимуществ чрезвычайно широк. Также известно, что зеленый чай содержит компоненты, которые благотворно влияют на сетчатку глаза и улучшают зрение;
• Травяной и фруктовый чаи. Полезные свойства травяных чаев обусловлены наличием в растениях витаминов, полезных микроэлементов и биофлавоноидов – особых веществ, обладающих уникальными свойствами и высокой биологической активностью.

Больше всего в ресторанах потребляются черные чаи, поэтому карта чая начинается именно с чая Ассам, самого популярного чая в ресторанах любого формата и уровня.

Оборудование для производства чая

Для начала бизнеса нужно всё тщательно подготовить и установить оборудование. Что понадобится:

• Оборудование для завяливания – барабанного типа или корыта с подогревом и вентиляцией.
• Сушилки – чтобы не зависеть от погодных условий.
• Роллеры – для замены ручного скручивания, самый простой роллер стоит от 1200$.
• Камеры для ферментации – контролируют процесс ферментации. Но это не обязательно, достаточно приспособленного для этой цели помещения и знающего специалиста.
• Сортировочное оборудование – для сырья и для готового продукта.
• Смесители.
• Фасовочно-упаковочное оборудование – для упаковки готовой продукции, например, станок  для упаковки чая в пакетики стоит 5000$.
• Пресс для чая.
• Дробилка.
• Прочее вспомогательное оборудование – для ворошения, опрокидывания, купажа.

При подсчете стоимости самая простая производственная линия обойдется в 700 000 рублей. В настоящее время можно приобрести готовую автоматическую линию по производству чая на любом его этапе. Если брать б/у оборудование, то оно обойдется в разы дешевле нового и вполне позволит освоить бизнес с нуля, сделать его прибыльным.

Пошаговый план открытия чайного бизнеса

С чего же начать изготовление натурального чая? Первым делом необходимо научиться готовить ароматные смеси, предложить их своим близким и друзьям.

Далее необходимо пройти регистрацию в налоговой инспекции, заключить договора с поставщиками сырья, получить все разрешения на производство натурального напитка, создать группы в социальных сетях. Первую партию стоит распространить между знакомыми, вторую — продать с помощью интернет.

Для открытия масштабного производства потребуется арендовать соответствующее помещение. Оно должно быть достаточно большим, чтобы вместить все необходимое оборудование. Как правило, при создании производственной площади создают три  зоны: для приема и хранения сырья, фасовки и складирования готовой продукции.

Вкратце пошаговый план организации изготовления чая выглядит следующим образом:

• проведение маркетингового исследования, составление бизнес плана;
• получение разрешительной документации;
• заключение договоров с поставщиками сырья;
• аренда и обустройство помещения;
• проведение рекламной кампании.

Требования к помещению

К производственным помещениям для изготовления чая предъявляются определенные требования :

1. Оно должно выполнять все нормы СЭС.
2. Иметь несколько отдельных помещений:
   • склад для сырья;
   • склад для готовой продукции;
   • производственный цех;
   • комнаты для персонала.
3. Быть оборудованными электро- и водоснабжением.

Производственное помещение также должно отвечать технологическим требованиям, главным образом, поддержания высокой относительной влажности и определенной температуры (22-26°С). Помещение для ферментации должно располагаться окнами на север, чтобы исключить прямое воздействие солнца. По площади нужно предусмотреть довольно большое помещение, чтобы разместить оборудование, иметь место для стеллажей, где проходит ферментация.

Сколько нужно денег для старта бизнеса

Затратные части бизнеса по изготовлению натурального чая зависят от направления деятельности. Организовать небольшое предприятие можно, имея 200 тыс. руб., которые понадобятся на регистрацию, закупку партии сырья и изготовление упаковки.

Для запуска автоматизированного цеха потребуется:

• получить разрешение на деятельность — 50 тыс.руб.;
• арендовать помещение и выполнить ремонтные работы с соблюдением требований СЭС и пожарной инспекции – 300 тыс. руб.;
• приобрести линию по производству пакетированного чая – 700 тыс. руб. (подержанное оборудование стоит дешевле);
• создать рекламную кампанию, сайт, интернет магазин – 200 тыс. руб.;
• закупить сырье – 250 тыс. руб.

При наличии 1,5-2 миллионов можно организовать современное производство травяного чая. На начальных этапах расходы можно сократить. Например, приобрести подержанную линию, переоборудовать собственное помещение, провести менее масштабную рекламу.

Плюсы и минусы открытия чайной

Чайная, как и любой другой вид бизнеса, имеет свои плюсы и минусы, на которые предприниматель должен обязательно обращать внимание. Если не соблюдать все правила открытия данного вида бизнеса, то можно совершить ошибку, которая приведет не только к потере проекта, но и средств предпринимателя. Получить ценные советы, перенять опыт других предпринимателей вам помогут бизнес клубы, которые вы можете также найти у нас. 

Для того, чтобы бизнес стал по-настоящему успешным, предпринимателю необходимо постоянно работать над увеличением популярности собственного бренда. Главным условием достижения успеха в подобной сфера является оказание качественных услуг и грамотно составленная чайная карта.

Плюсы открытия чайной:

• Широкий круг целевой аудитории;
• Относительно небольшие вложения в бизнес;
• Отсутствие сезонности в бизнесе;
• Постоянный спрос на различные качественные сорта чая среди населения;
• На старте развития бизнеса предпринимателю не требуется помещение с большой площадью, что значительно отразится на арендной плате;
• Чай удобно хранить, а также он не занимает много места и не портится в сухом помещении;
• Помимо чая и кофе, в заведении можно продавать товары для чаепития, посуду, а также подарочные наборы.

Минусы открытия чайной:

• При открытии собственной чайной у предпринимателя могут возникнуть трудности с привлечением новых клиентов;
• На старте бизнеса у предпринимателя могут возникнуть проблемы с закупкой товара.

Виктория — владелица чайной рассказывает, что в первые месяцы работы ее заведения ей было трудно привлечь клиентов, поэтому она часто устраивала акции на определенные сорта чая и делала скидочные дни.  

Максим —  владелец чайной рассказывает, что решил открыть подобный бизнес, поскольку сам является большим фанатом чая.

Персонал

Для вашего мини-производства нужно 5-6 человек:

• директор – функция руководства и сбыта продукции;
• технолог – функция контроля всех стадий производства и качества продукции;
• 3-4 рабочих – для работы на линии.

Затраты и прибыль

По самым минимальным расчетам на запуск проекта требуется 125’000 рублей. Текущие затраты также высоки, однако из-за специфики товара рассчитывать на быстрый выход на окупаемость не приходится. Отбить вложения можно за 5 месяцев при минимальной прибыли в 25’000 рублей.

Затраты на старте: примерный расчет для Саратова

Статья расходов	Сумма, ₽
Регистрация бизнеса	1’000
Оборудование	22’000
Закупка сырья	80’000
Рекламная кампания	20’000
Связь, интернет	2’000
Итого	125’000

Ежемесячные затраты

Статья расходов	Сумма, ₽
Аренда	15’000
Реклама	10’000
Закупка товаров	30’000
Итого	55’000

Рассмотрите идею покупки франшизыФраншиза MILANA Shoes & Accessories — итальянский международный бренд обуви и аксессуаров10 250 000 ₽РейтингПрибыльПо запросуОкупаемость24 мес.Франшиза HOHORO — международная экосистема кофеен самообслуживания415 000 ₽РейтингПрибыльПо запросуОкупаемость10 мес.Франшиза «Пивная Борода» — сеть разливных магазинов и баров 525 000 ₽РейтингПрибыльПо запросуОкупаемость6 мес.Франшиза магазина «Marafett» 3 950 000 ₽РейтингПрибыльПо запросуОкупаемость12 мес.Франшиза KULIKOV — сеть кафе — кондитерских4 370 000 ₽РейтингПрибыльПо запросуОкупаемость20 мес.Магазин косметики. Автоматизированно и прозрачно2 500 000 ₽РейтингПрибыльПо запросуОкупаемость6 мес.Франшиза «БЛОКПОСТ» – cеть экипировочных центров6 000 000 ₽РейтингПрибыльПо запросуОкупаемость24 мес.Франшиза «UPPETIT» – быстрое питание950 000 ₽РейтингПрибыльПо запросуОкупаемость25 мес.Франшиза «Sheffield – Premium» – студия-магазин по продаже мужского делового гардероба700 000 ₽РейтингПрибыльПо запросуОкупаемость5 мес.«Море Желаний» – франшиза вендинга895 000 ₽РейтингПрибыльПо запросуОкупаемостьПо запросу
Все предложения франшиз этой сферы (10)

Достоинства и недостатки чайного бизнеса

Как и любой другой вид бизнеса, продажа чая имеет свои плюсы и минусы, которые мы сейчас и разберем. К плюсам можно отнести такие моменты:

• Небольшой стартовый капитал.
• Чай не является скоропортящимся продуктом, поэтому его можно хранить длительное время.
• Продается чай хорошо во все времена года, сезонного фактора здесь нет.
• Чай является продуктом массового употребления и рассчитан на людей с любым уровнем достатка.

Но, конечно же, такой малый бизнес имеет и свои минусы. К ним можно отнести сложность поиска достойных поставщиков и довольно большую конкуренцию. Но если серьезно подойти к разработке данного проекта, то его можно успешно реализовать, причем как в маленьком городе, так и в огромном мегаполисе.

Состав смесей для изготовления травяных сборов

Травяные сборы составляются индивидуально. Естественно, можно готовить чай из определенных трав, но смесь намного вкуснее. Ароматные травы (мята, мелиса, душица, чабрец) не комбинируют между собой, так как их более сильный аромат вытесняет все остальные вкусы. Именно поэтому душистые травы сочетают с нейтральными.

Компоненты могут быть разными:

• витаминными, которые содержат плоды малины, шиповника, вишни, смородины, яблок и т. д.;
• охлаждающими или согревающими;
• ароматными и не очень.

Самыми полезными растениями для приготовления чая считаются плоды шиповника, малины, смородины, цветки ромашки, листья мяты и мелисы, соцветия липы.