Открываем молочный завод: все, что нужно знать об этом бизнесе

Данный бизнес-план для молочного завода — это план успешного запуска предприятия, учитывающий все нюансы отрасли и расчеты затрат и прибыли. Молочный рынок имеет потенциал для развития прибыльного производства, но при условии большего объема инвестиций и знания отрасли.

Общая информация

Рынок молочной продукции сегментирован и открыт для новых предпринимателей и продуктов. Молочная продукция пользуется большим спросом, и помимо широкой публики за продуктом потянулись различные заведения, кондитерские и рестораны. Предпринимателям также доступны самые передовые технологии.

Помещение для молочного цеха

Расположение цеха полностью зависит от выбора вида деятельности и масштаба производства.

• Лучшим местом для разведения скота и переработки молока является сельская местность. В деревнях легко найти здание, подготовленное под коровник, и построить рядом с ним цех переработки.
• Переработка готовой продукции должна находиться где-то поблизости или на окраине города.

Помещения должны быть оборудованы водопроводом, отоплением, электричеством, вентиляцией. Здание должно соответствовать всем санитарным нормам.

Для крупномасштабного производства требуется склад с холодильным оборудованием. Пол и стены часто выложены плиткой для облегчения уборки.

Площадь варьируется в зависимости от количества скота и выбранного типа содержания.

Преимущества молочного бизнеса

Заниматься переработкой молока выгодно с юридической точки зрения, предприниматели получают следующие преимущества:

1. Дотации в бюджет.
2. Освобождение от уплаты районных и региональных налогов.
3. Возможность отсрочки уплаты основных налогов.

Коды ОКВЭД

Молочные продукты зарегистрированы по кодам ОКВЭД 15.5 «Производство молочных продуктов» и включают:

• 51
• 51.1
• 51.11
• 51.12
• 51.13
• 51.14
• 51.2
• 51.3
• 51.4
• 51.5
• 52

Это касается всех видов молочной продукции: сыра, творога, кефира, молока, мороженого, масла, сливок и так далее.

Список кодов довольно длинный, но суть молочной продукции в том, что, производя один продукт, легко получить другой.

Анализ рынка

Для того чтобы объективно оценить рынок молочных продуктов, необходимо принять во внимание важные факторы:

• Характеристики и емкость рынка.
• Динамика развития рынка.
• Конкурентная среда.
• Специфика региона.

При правильной оценке рынка можно втиснуться в самую популярную товарную нишу в вашем регионе. После отслеживания динамики рынка, чтобы определить, какие продукты следует увеличить в производстве, а какие уменьшить.

Подготовительные работы

После выбора места для завода необходимо провести некоторые подготовительные работы:

• Организуйте площадку и залейте фундамент.
• Установите системы электро- и водоснабжения.
• Установите канализационные линии.
• Установите системы охлаждения.
• Подготовьте площадку в соответствии с правилами охраны труда и техники безопасности.

После выполнения этих задач можно приступать к следующим шагам.

Необходимый персонал

Завод может быть организован двумя способами:

1. Трехсменная работа, используется для более крупного производства.
2. 12-часовой рабочий день.

Оптимальным является второй метод, ориентированный на то, чтобы молоко поступало дважды — утром и вечером. Сметана, йогурт и остальные кисломолочные продукты будут созревать ночью.

Обязательно наличие лаборанта и технолога на производстве, которые будут работать в обычную пятидневную смену. Количество сотрудников зависит от приобретаемого оборудования. Например, вы можете купить упаковочную машину и поручить управление ею одному человеку. Или вы можете сэкономить и купить полуавтоматическую упаковочную машину, в этом случае вам понадобятся двое рабочих и один человек для ухода за ней.

Оборудование

Если вы решили открыть молокозавод — бизнес-план включает рекомендации по приобретению современного оборудования для производства продукции.

Приемный цех

Для покупки:

• Танк с курткой.
• Омыватель глотков.
• Мойка резервуара.
• Насос.
• Электронный счетчик молока, оснащенный пеногасителем.

Аппаратный цех

Стадии смешивания, пастеризации, сепарации и гомогенизации.

Установки аппаратного отдела:

• Автоматизированная установка для пастеризации и охлаждения.
• Скиммерный сепаратор.
• Гомогенизатор продуктов.
• Сливочник с курткой.

Кисломолочный цех

Если вы собираетесь делать кефир, необходимо открыть бродильную камеру, в которой будут культивироваться натуральные кефирные грибки. В противном случае готовый продукт будет не кефиром, а кефирным напитком.

Такое оборудование должно быть установлено:

• Ванна для длительной пастеризации.
• Камеры для созревания молочных продуктов.
• Шестеренчатые насосы, мембранные насосы для перекачки готового продукта.

Для разных продуктов потребуются отдельные пастеризационные ванны. Вы можете сэкономить, если будете использовать одну и ту же ванну для пастеризации кефира и йогурта каждый день.

Маслоцех

Используется для приготовления сладких и сливочных масел, производства спредов.

Состоит из:

• Машина для приготовления сливок и пахты.
• Трехцилиндровая машина для изготовления сливочного масла.
• Маслоотделитель.
• Нормализующие ванны.
• Роторный насос.
• Пастеризатор для нагрева сливочного масла до +950C.
• Весы.

Творожный цех

В этом цехе традиционный творог производится в закрытой форме. Необходимое оборудование:

• Закрытый творог.
• Средство для удаления сыворотки.
• Творожные ванны.
• Закрытая творожная подушечка.
• Охлаждающие камеры.

Сыры и сырные пасты также изготавливаются в сыроварне.

Сырцех

Производит твердые и полутвердые молодые сыры.

Должны быть приобретены:

• Сыродел.
• Стол для формовки под головки сыра 200-400 грамм.
• Система прессования.
• Рассольный бассейн.
• Камера для сушки и созревания сыра.
• Вакуумная упаковочная машина.

Цех фасовки

На этом участке готовая продукция упаковывается и готовится к продаже. Существуют такие варианты упаковки:

1. Пюр-паки — от 0,5 до 1 литра.
2. Чашки — 150-200 грамм.
3. Полипаки — 0,5-1 л.
4. Брикеты — 180-250 грамм.
5. Контейнеры — 0,3-0,5 грамма.

Идеальная упаковка продуктов требует отдельных машин для каждого вида продукции, но в случае с молоком необходимо несколько машин, чтобы охватить больше клиентов. Многие предпочитают покупать молоко в пластиковой бутылке, некоторые покупают его в потребительской упаковке, а самые экономные потребители берут полипак — упаковку из фольги.

Самым дешевым способом упаковки молока является фольга — такая машина стоит от 300 000 рублей. А самая дорогая машина — это consumer-pack, цена которой начинается от 2,5 миллионов рублей.

Список автоматов, необходимых для полномасштабного производства:

• Йогурты с начинкой.
• Упаковка сметаны и кефира.
• Фасовка молока в полипаки.
• Фасовка молочных продуктов в полипаки.
• Перелейте молоко в пластиковый пакет с крышкой.
• Заправить сметану в чашку.
• Упаковка для масла и творога.
• Полуавтоматическая машина для фасовки творога.

При выборе полуавтоматических машин будьте осторожны, так как такие машины требуют большего внимания, много ручной работы из-за низкого наполнения. Лучшим вариантом будет покупка машины для розлива в липкую пленку, а не полуавтоматической машины для розлива в бутылки для домашних животных. Стоимость та же, а производительность выше, плюс вы экономите на персонале.

Холодоснабжение

Нормальное производство молочных и кисломолочных продуктов не может быть организовано без генератора охлажденной воды. Если вы решите сэкономить и установить только артезианскую скважину, то будете потреблять огромное количество воды.  Согласно санитарным нормам, вода в артезианской скважине должна быть только питьевой.

Охлаждающие камеры, необходимые для производства:

• Камеры хранения готовой продукции для продажи и отгрузки.
• Производственные камеры для созревания молочных продуктов.
• Камеры предварительного охлаждения для творожных продуктов.
• Помещения для созревания сырных продуктов.

Служба обеспечения производства

Предусмотрена установка автоматических и паровых котлов. Лаборатория должна быть оборудована для анализа сырья и готовой продукции. Электроснабжение будет осуществляться от трансформаторной подстанции.

При объеме производства 2 тонны лучше установить газовый котел, иначе расходы на электроэнергию в день составят 5 — 15 000 рублей.

На лабораториях не сэкономишь в случае жалоб на вас или проверки Роспотребнадзора, без этого не обойтись.

Автопарк

В экономическом плане производства молока запланированы расходы на приобретение транспортных средств. Молоковозы, автоцистерны являются необходимым транспортным средством для бизнеса.

Также потребуется грузовик для перевозки товаров с завода в торговые точки.

Сырье и ассортимент

Следует понимать, что стабильность производства сильно зависит от поставок сырья. Необходимо наладить поставки, заключить договор с фермой или агрофирмой.

На начальной стадии развития растений производство таких продуктов должно быть прекращено:

• Молоко.
• Кефир, молочная сыворотка.
• Сметана, сливочное масло.
• Творог и сыры из Адыгеи.

Не пытайтесь сразу же начать производство целого ряда молочных продуктов. Войдите в курс дела, изучите новую сферу деятельности, узнайте о конкуренции, спросе на продукцию и предпочтениях клиентов. Затем постепенно расширять производство.

Постарайтесь сделать бизнес безотходным. Например, предложите фермерам использовать остатки сыворотки в качестве корма для телят и попросите взамен скидку на молоко. Или превратите его в кефирный напиток и расширьте свой ассортимент.

Доставка

Важность вашего бизнеса будет зависеть от вашей способности работать по утрам. Молочные продукты не хранятся долго, поэтому торговые точки стараются продать их в тот же день.

Предпринимателю необходимо трезво оценить ситуацию, нанять или купить дополнительный транспорт, подумать о том, как перевозить быстрее и качественнее.

Летом, когда стоит жаркая погода, может потребоваться автомобиль с установленной системой охлаждения.

Рынок сбыта

Заранее подумайте о покупателях вашей продукции. Вы можете продавать свои товары в небольших торговых точках, магазинах на рынках. Вы также можете организовать доставку в близлежащие города.

Для продажи большого количества продукции следует заключать контракты с крупными сетевыми магазинами, супермаркетами и фабриками.

Структура продаж по видам продукции

Составьте бизнес-план молочного производства, учитывая ассортимент будущего завода, мысли и структуру продаж товара.

Основная часть дохода — доход от продажи готовой продукции.

Вы также можете зарабатывать на продаже сырого молока, товаров от перепродажи, иметь доход от аренды и различных разовых операций.

Стоимость и окупаемость

Средний размер первоначальных инвестиций определить довольно сложно. В конце концов, сумма капитальных затрат в каждом случае будет разной.

Приблизительная стоимость молочного завода с производством 2 000 литров в день:

• Установка фундамента для завода — 500 000 руб.
• Монтаж инженерных коммуникаций — 1 000 000 рублей.
• Установка систем охлаждения — 350 000 рублей.
• Канализация до завода — 1 000 000 рублей.
• Приобретение самого завода с оборудованными производственными цехами — 8 500 000 рублей.
• Транспортные расходы — 2 000 000 рублей.
• Монтажные работы — 2 500 000 рублей.

В целом, открытие молочного завода обойдется в 15 850 000 рублей.

Рассчитать примерный доход гораздо проще.

Например, завод производит 2 000 литров молока в день, за месяц оборачивается 60 000 литров. Литр молока стоит 35 рублей, а оно стоит 18,5 рублей. Если вы продадите весь произведенный объем, то сумма прибыли за месяц составит 2 240 000 рублей. Уберите из прибыли все затраты и получите 580 000 рублей в месяц чистой прибыли.

При таком обороте товаров завод окупит первоначальные инвестиции за 1,5-2 года. Но это все сугубо индивидуально, бизнес может окупиться и быстрее.

Налоги

Эксперты говорят, что наиболее подходящая форма налогообложения для такого бизнеса — упрощенная система налогообложения (доходы минус расходы). И форма организации бизнеса — ООО.

Ассортимент продукции

Основным продуктом будет цельное молоко, но инвестиции могут значительно расширить этот список:

• Творог.
• Сметана.
• Крем.
• Йогурт.
• Масло.

Если вложить больше денег в открытие завода, то можно производить сырки, сладкие глазированные сырки, сухие сливки, сгущенное молоко, творог. Пахта и сыворотка также пользуются спросом.

Преимущества и недостатки молочного производства

При написании бизнес-плана важно помнить, что молочное производство имеет ряд преимуществ и недостатков.

Преимущества для бизнеса:

1. Постоянный спрос на продукцию.
2. Широкий выбор каналов сбыта продукции.
3. Способность быстро адаптироваться к рынку.
4. Способность применять индивидуальный подход к запросам клиентов.

Недостатки молочного бизнеса:

1. Высокий уровень конкуренции со стороны фермерских хозяйств, других популярных видов бизнеса.
2. Возможность некачественного персонала и нарушения технологического процесса.
3. Риск частых повреждений и поломок оборудования.

Условия деятельности предприятия

Функционирование предприятия во многом зависит от:

• Место производства.
• Контракты на поставку сырья.
• Контракты на продажу.
• Отбор сотрудников.

Необходимо создать такие условия ведения бизнеса, чтобы спрос удовлетворялся максимально эффективно, производство росло, а качество улучшалось. Необходимо разработать и внедрить эффективную стратегию развития производства.

Бизнес-план молочного производства включает в себя все тонкости, связанные с открытием молочного бизнеса. Производство молока и молочных продуктов — прибыльный бизнес, но только в том случае, если предприниматель может организовать качественное, бесперебойное производство. На данный момент ниша очень подходящая, хотя конкуренция есть, и с ней приходится считаться.