Бизнес-план столовой общепита

В этой статье описаны основы составления бизнес-плана с нуля для открытия столовой на 50 посадочных мест. Недорогие предприятия общественного питания всегда будут актуальны. Гражданам, работающим вне дома, приходится каждый день решать, где пообедать или позавтракать. Оптимальное соотношение цены и качества является ключевым фактором успеха и может принести хорошую прибыль владельцу столовой.

Для этого необходимо подготовить бизнес-план, в котором излагается основная концепция бизнеса. Бизнес-план кейтеринга привлечет внимание инвесторов и позволит получить дополнительное финансирование.

Порядок составления бизнес-плана открытия столовой

Подготовка бизнес-плана должна начинаться с анализа рынка общественного питания. На этом этапе важно изучить не только потенциальных клиентов и их потребности, но и провести всесторонний анализ конкурентов. Также следует оценить ценовые механизмы и факторы, влияющие на отрасль.

Другим важным разделом является организационный элемент. Здесь следует подробно описать процессы приготовления пищи, потребности в оборудовании и персонале, а также четко сформулировать концепцию будущего предприятия.

Пример бизнес-плана открытия столовой общепита на 50 мест с нуля с расчетами

Как отмечалось выше, столовая чаще используется гражданами во время завтрака и обеда. Согласно бизнес-плану, концепция заключается в том, что гости проходят через линию сервировки, где представлен весь ассортимент, и выбирают понравившиеся блюда. На кассе подсчитывается общая стоимость, после чего клиент садится за свободный столик, чтобы поесть. Окончательная цена блюда зависит от размера порции.

Кроме того, значительная часть приходится на еду на вынос. Помимо основных блюд, согласно бизнес-плану, в столовой продаются, в том числе.

• Напитки — кофе, чай, вода, соки, морсы, лимонады, смузи;
• Десерты — торты, пирожные, шоколад;
• Хлебобулочные изделия;
• Соусы — майонез, горчица, кетчуп и т.д.

1 — Резюме

1.1 Описание проекта

1.2 Объем инвестиций для открытия предприятия общественного питания на 50 посадочных мест с нуля со сметой расходов

1.3 — Результаты проекта

2 — Концепция проекта

2.1 Концепция проекта

2.2 Описание/особенности/характеристики

2.3 — Цели на 5 лет

3 — Рынок

3.1 Размер рынка

3.2 Динамика рынка

3.3 — Рыночные цены

4 — Персонал

4.1 — Укомплектование штата

4.2 Процессы

4.3 — Начисление заработной платы

5 — Финансовый план

5.1 — Инвестиционный план

5.2 Финансовый план

5.3 План продаж суповой кухни на 50 мест со сметой

5.4 План расходов

5.5 План налоговых платежей

5.6 Заявления

5.7 Доход инвестора

6 — Анализ

6.1 Инвестиционный анализ

6.2 Финансовый анализ

6.3 Риски для предприятия общественного питания на 50 посадочных мест с расчетами

7 — Выводы

Бизнес-план открытия столовой на 50 посадочных мест с расчетами предоставлен в формате MS Word — в нем уже есть все таблицы, графики, таблицы и описания. Вы можете использовать его «как есть», потому что он уже готов к использованию. Вы также можете настроить каждый раздел в соответствии со своими потребностями.

Например: если вам нужно изменить название проекта или местоположение компании, вы можете легко сделать это в разделе ‘Концепция проекта’.

Финансовые расчеты предоставляются в MS Excel — финансовая модель имеет выделенные параметры — это означает, что вы можете изменить любой параметр, и модель автоматически все рассчитает: построит все таблицы, графики.

Например: если вам нужно увеличить план продаж, достаточно изменить объем продаж для конкретного продукта (услуги) — модель рассчитает все автоматически, и все таблицы и графики будут готовы немедленно: месячный план продаж, структура продаж, динамика продаж — все будет готово.

Главной особенностью финансовой модели является возможность изменения всех формул, параметров и переменных, а это значит, что любой специалист, умеющий работать в MS Excel, сможет адаптировать модель под свои нужды.

Особенности бизнеса в сфере общепита

Главная особенность бизнеса в сфере общественного питания — высокий уровень конкуренции. Поэтому перед открытием, в рамках бизнес-планирования, необходимо изучить основных конкурентов и особенности их бизнеса. Основными из них являются.

• Похожие розетки;
• Пункты быстрого питания;
• Кафе и рестораны с завтраками или обедами по системе «все включено»;
• Столовые на предприятиях.

В этом случае важно сформулировать в бизнес-плане конкурентное преимущество, которым может быть

• Удобное расположение;
• Низкие цены;
• Вкусная и здоровая пища;
• Разнообразие блюд;
• Ответственный персонал;
• Санитарно-гигиенические нормы;
• Много мест, где можно посидеть;
• Быстрая работа, без очередей;
• Возможность взять еду с собой;
• Организованная доставка и т.д.

Некоторые граждане предпочитают готовить еду дома и брать ее с собой на работу, мотивируя это тем, что самостоятельно приготовленный обед вкуснее и дешевле. Здесь, в рамках маркетинговых усилий, следует донести до них недостатки этого решения

• Стоимость выходит дороже;
• Ваша компания использует только качественные продукты и соблюдает процедуры складирования;
• Приготовление пищи на неделю вперед дает однообразную пищу;
• Необычные запахи в офисе, машине и т.д.

Основной целевой группой столовой, согласно бизнес-плану, являются офисные работники, люди, чья работа носит разъездной характер, и студенты.

Более крупный проект — открытие классического ресторана. Бизнес-план открытия ресторана с готовыми расчетами и вычислениями включает в себя описательную часть и расчетную часть. В расчетной части вы найдете показатели финансовой и инвестиционной эффективности проекта.

Получение разрешительной документации для открытия общепита

Основной сложностью, согласно бизнес-плану, при открытии столовой с нуля является получение разрешений и обеспечение соблюдения всех нормативных и правовых требований.

Для легального ведения бизнеса необходимо сначала зарегистрироваться в качестве юридического лица или индивидуального предпринимателя, встать на налоговый учет и выбрать систему налогообложения.

После оснащения столовой в соответствии со всеми санитарно-эпидемиологическими требованиями, согласно бизнес-плану оформить заключения Роспотребнадзора и пожарной инспекции.

Для этого каждый сотрудник должен иметь санитарную книжку, потребуется договор на утилизацию отходов и сертификаты на все продукты, используемые для приготовления пищи.

Как открыть столовую?

Прежде чем начать подготовку к открытию столовой с нуля, мы проверяем правильность бизнес-плана и производим расчеты. Чтобы избежать этого шага, мы создали для вас готовый бизнес-план столовой, в который включили всю информацию, необходимую для начала работы над проектом. Ссылка для скачивания ниже. Этот документ позволит вам продемонстрировать свой профессиональный подход при ведении переговоров с кредиторами и инвесторами и привлечении дополнительного финансирования.

После того, как вы определили жизнеспособность вашего бизнеса в сфере общественного питания и составили бизнес-план, вы можете предпринять следующие шаги

1. Регистрация бизнеса;
2. Выбор помещения;
3. Проведение ремонтных работ;
4. Закупка и установка оборудования;
5. Наемный персонал;
6. Получение разрешений;
7. Приобретение продуктов;
8. Запуск рекламной кампании;
9. Организация открытия.

Вложения в открытие столовой

Согласно бизнес-плану, первоначальные инвестиции в столовую делятся на следующие основные пункты

• Регистрация бизнеса — xxx;
• Выполнение разрешений — xxx; xxx;
• Арендная плата — ххх; Арендная плата — ххх;
• Закупка продукции — xxx;
• Ремонтные работы — xxx;
• Приобретение и установка оборудования — xxx;
• Маркетинговая деятельность — xxx;
• Денежный резерв — xxx.

Общая сумма инвестиций указывается в бизнес-плане в зависимости от концепции и количества посадочных мест (20, 50, 100 и т.д.) в столовой и составляет от 5 до 20 миллионов рублей.

Приобретение оборудования для общепита

Бизнес-план предполагает приобретение для столовой такого оборудования, как.

• Мебель — столы и стулья;
• Линия распределения;
• Холодильники и витрины;
• Витрины;
• Подносы;
• Санитарные изделия;
• Духовые шкафы, плиты, котлы и другие кухонные приборы;
• Кофеварки;
• Посудомоечная машина;
• Весы;
• Упаковочное оборудование;
• Кассовый аппарат;
• Компьютеры и принтеры;
• Тележка для кухонных принадлежностей;
• Посуда, скатерти, оборудование.

Согласно бизнес-плану, помещение столовой должно располагаться рядом с университетами, бизнес-центрами, в исторической части города или в составе торгового центра. Все системы коммуникации, вентиляции, безопасности и противопожарной защиты должны быть на месте. Площадь не менее 100 кв. м для разделения следующих зон

• зона отдыха;
• Область распространения;
• Кухня;
• Склад;
• Административные помещения;
• Санитарные объекты.

Рекламная кампания для общепита

Предприятие общественного питания в виде столовой должно привлекать максимальное количество клиентов для получения прибыли. В маркетинговом плане бизнес-плана выделены следующие меры для достижения этой цели

• Наличие четких знаков и указателей;
• Создание групп в социальных сетях;
• Сотрудничество с туристическими порталами;
• Распространение листовок вблизи места проведения акции;
• Распространение коммерческих предложений среди компаний и предприятий в регионе;
• Установление системы бонусов и т.д.

Доходы и расходы столовой

Расчет прогнозов доходов и расходов столовой необходим для определения эффективности проекта и составления финансового плана как части бизнес-плана.

Расчет текущих издержек столовой общепита

Бизнес-план включает ежемесячные операционные расходы столовой по следующим основным статьям

• Арендная плата — ххх рублей;
• Коммунальные платежи — xxx;
• Налоги и сборы — xxx;
• Ремонт оборудования — xxx;
• Закупки продукции — xxx;
• Заработная плата работников — xxx;
• Рекламные кампании — xxx.

Всего xxx рублей в месяц.

Доходность бизнеса

Доход столовой определяется на основе выручки. Она возникает от продажи готовой еды и напитков и составляет, согласно бизнес-плану, ххх рублей в месяц. В этом случае средняя прибыль достигает ххх рублей в месяц.

Работники столовой

Согласно бизнес-плану, вам необходимо подобрать и нанять людей на следующие должности в столовой

• Директор;
• Менеджер по закупкам;
• Бухгалтер;
• Менеджер по рекламе;
• Шеф-повар;
• Технолог;
• Диетолог;
• Кассир;
• Уборщица кухни и комнаты;
• Охранник;
• Уборщица.

Срок окупаемости инвестиций

Согласно бизнес-плану, срок окупаемости инвестиций в столовую общественного питания составит от 3 до 5 лет.

Бизнес-план открытия столовой на 50 человек с нуля с расчетами

Бизнес-план имеет четкую структуру, включает подробные финансовые расчеты, а финансовая модель позволяет гибко изменять любые параметры бизнеса. Он оптимален для тех, кто планирует привлечь инвестиции, хочет получить кредит или имеет готовый шаблон для собственного бизнес-плана.

Структура финансовой модели для столовой

Финансовая модель представляет собой отдельный файл в формате MS Excel — по сути, это
отдельный продукт для планирования бизнеса и расчета всех его
показатели. Каждый параметр финансовой модели может быть изменен вручную.
В финансовой модели нет макросов. Все формулы прозрачны и доступны для
можно изменить.

Подробный расчет инвестиций для открытия столовой

При работе над бизнес-планом мы изучаем десятки различных источников
информация. Сюда входят данные от поставщиков оборудования, отраслевых порталов, интервью с экспертами рынка и официальная статистика — такой систематический анализ данных дает полную картину всех параметров проекта: цены, стоимость оборудования, стоимость помещения, затраты и т.д.

План доходов от бизнеса

Важнейшим элементом полного бизнес-плана является гибкий план продаж. С одной стороны, важно иметь прогноз для всего бизнеса, а с другой — иметь возможность видеть прибыльность по отдельным центрам прибыли или даже по отдельным продуктам.

Прогноз движения денежных средств для открытия столовой

Отчет о движении денежных средств является самым важным документом в любом бизнес-плане. Он содержит полную информацию об операционных, инвестиционных и финансовых притоках и оттоках компании и позволяет оценить общую картину деятельности компании.