Мини сыроварня как домашний бизнес с нуля

Сыр, вкусный и полезный продукт, входит в рацион большинства людей. В связи с текущей экономической ситуацией ассортимент сыров на российском рынке сократился, в то время как спрос на качественные сыры только растет. Такая ситуация играет в пользу предпринимателей, решивших начать сырный бизнес.

Кроме того, правительство поддерживает начинающих предпринимателей с помощью специальных программ. Поэтому количество частных предприятий растет с каждым годом. Чтобы не допустить ошибок на начальном этапе, необходимо тщательное планирование. Это включает оценку идеи, определение концепции и масштаба инвестиций, а также анализ рисков, сильных и слабых сторон бизнеса.

Создайте сайт на конструкторе сайтов.

Преимущества и недостатки бизнеса

К преимуществам относятся:

• Небольшие капиталовложения на начальном этапе
• Стабильный спрос на продукт
• Низкий уровень конкуренции
• Возможность создания собственной франшизы
• Долгосрочный бизнес
• Изменчивость в использовании оборудования для производства других молочных продуктов
• Репутация идеи
• Производство без отходов

К недостаткам относятся:

• Необходимость строгого соблюдения санитарных норм и технологии производства
• Длительный период окупаемости
• Трудности в работе с документами
• Необходимость быстрой продажи из-за ограниченного срока хранения
• Хотя в производстве сыра есть некоторые трудности, оно относится к элитной категории бизнеса.

Как открыть мини сыроварню

Необходимо начать с анализа рынка и изучения деятельности конкурентов, их товарных предложений и цен. Это позволит вам понять перспективы развития, какие виды и сорта сыра отсутствуют на рынке, предположить их стоимость.

Также необходимо выбрать место для магазина, площадью не менее 25 квадратных метров с водопроводом, отоплением, вентиляцией, канализацией и оконными проемами. Такой площади достаточно для производства 100 кг сыра. Стены цеха должны быть окрашены нетоксичными красками или облицованы плиткой, чтобы можно было проводить влажную уборку и дезинфекцию.

Помещение разделено на несколько зон:

• прием, фильтрация и хранение сырья
• основная зона для запуска, пропаривания, засолки и копчения
• зона созревания, упаковки и хранения сыра.

Прежде чем приступить к настройке, полезно узнать технологию, лежащую в основе продукта:

1. Очистка, охлаждение, пастеризация и сепарирование молока перед подготовкой его к свертыванию
2. Получение сырного зерна
3. Выдерживание сырого молока при определенной температуре до созревания.
4. Процесс получения творога
5. Формование сыра при более низкой температуре и прессование
6. Вымачивание в солевом растворе
7. Слив соленого сыра
8. Затвердевание в камерах

Для организации процесса можно приобрести соответствующее оборудование, инструменты, расходные материалы и спецодежду. Профессиональный сыровар может помочь определить весь цикл производства.

Мини-сыроварни делятся в зависимости от объема производства: с производительностью 20 и 50 кг в смену, 300 и 1 000 кг в смену, 1 500 кг и более.

Поиск каналов сбыта и анализ конкурентов

Хотя потребительский спрос на продукт высок, все еще существуют некоторые трудности со сбытом. Это объясняется насыщенностью рынка и высокой стоимостью самого сыра. Среди основных конкурентов — около 150 сырных компаний, которые расположены не во всех регионах страны. Кроме того, некоторые из них производят небольшой ассортимент продукции, что дает преимущество при производстве определенного вида сыра.

Для того чтобы выделиться на рынке, необходимо:

• Использовать передовые технологии и надежное оборудование для быстрого реагирования на нужды потребителей
• Регулярно развивайте свой ассортимент продукции
• Используйте натуральные и сертифицированные ингредиенты
• Предлагать сыры хорошего качества по разумной цене

Основными каналами распространения могут быть

• Кейтеринг
• Поставки в супермаркеты, продуктовые магазины
• Распространение по торговым точкам и небольшим магазинам
• Продажи через собственный ларек, передвижной продуктовый ларек
• Перепродажа оптовикам

Участвуйте в городских ярмарках, сельскохозяйственных выставках для продвижения своего товара. Создайте группу в социальных сетях или веб-сайт. Развивайте свой уникальный бренд и активно продвигайте свою продукцию, не забывая о «сарафанном радио». Раздавать информационные листовки, размещать рекламу в транспорте и лифтах. Чтобы привлечь целевую аудиторию, изначально установите цену на свой товар немного ниже рыночной, а затем постепенно повышайте ее.

Определяем ассортимент

Ассортимент продукции достаточно разнообразен. В нем насчитывается более 2 000 наименований. И это не предел, потому что с каждым годом количество видов только увеличивается. Существует несколько способов классификации сыров:

По способу производства

• Ренетные сыры с животным ферментом, который придает продукту густой и нежный вкус
• Сыворотка с добавлением альбумина и сывороточного протеина
• Обезжиренные молочные продукты, изготовленные путем ферментации обезжиренного молока
• Формование с использованием определенных форм

Содержание влаги по весу в обезжиренном сыре

• Очень твердые с содержанием влаги менее 51%: пармезан
• Твердый с содержанием влаги 49-56%: Эмменталь, Бофор, Чеддер, Маасдам, Романо.
• Полутвердые с содержанием влаги 54-63%: русский, эдам, гауда, голландский, костромской, эстонский.
• Полумягкий с содержанием влаги 61-69%: Камамбер, бри, сливочное.
• Мягкий, с содержанием влаги более 67%: Реблошон, Пятигорск
• Сливочный: Брынза, сулугуни, адыгейский, фета, моцарелла.

Массовая доля жира в сухом веществе

• Высококалорийные виды с более чем 60% жира
• Полноценный с 45-60% жира
• Полужирный 25-45% жира
• Низкокалорийные с 10-25% жира
• Низкокалорийные с содержанием жира менее 10%

Условия созревания

• Поверхностное и внутреннее созревание
• Созревание с плесенью на поверхности и внутри
• Отсутствие созревания

По типу сырья

• Козье молоко
• Овечий сыр
• Коровье молоко
• Творог из кобыльего молока

По естественности

• Сливочный сыр, творог, масло и различные наполнители: квашеная капуста, кири, рамболь, дружба
• Копченый
• Природный

Сыры различаются по весу, размеру и форме: прямоугольные, круглые, квадратные, конические и т.д. Начинать следует с 1-2 категорий сыра, представленных 4-7 рецептами.

В зависимости от того, какой ассортимент вы будете производить, выберите тип необходимого оборудования и сырья.

Закупка оборудования и сырья

Для оснащения вашей мини-мастерской установите производственную линию со следующим оборудованием

• универсальная сыроварня емкостью 100 л и более
• система фильтрации молока
• сепаратор молока
• холодильник для творога
• формы для сыра и прессы
• сборный резервуар
• измерительное оборудование и датчики
• Резервуары для созревания и стеллажи для сыра
• Производственные столы
• Машина для упаковки готовой продукции
• коптильня и воскотопка
• аксессуары, такие как весы, ситечки, мерные стаканы, ножи и т.д.

Также необходимо искать надежных поставщиков сырья. Рекомендуется искать их на ближайших к вам фермах. Это позволит сэкономить на транспортных расходах, и вы получите свежее сырое молоко. Оно должно отвечать следующим требованиям: его температура не должна превышать 12 градусов, оно не должно содержать антибиотиков и должно иметь санитарный сертификат. Рекомендуется низкая кислотность 6,8, содержание белка не менее 3% и жира не более 3,5%.

Помимо молока и сливок, в производстве сыра используются: заквасочные бактерии, ферменты, ароматизаторы и наполнители, загустители и разрыхлители. Качество закупаемого сырья подтверждается сертификатами соответствия, ветеринарными свидетельствами. Для непрерывности производства стоит заключить контракты на поставку небольших партий сырья с несколькими поставщиками.

Оформление документов

Бизнес должен быть зарегистрирован в налоговой инспекции в качестве индивидуального предпринимателя или общества с ограниченной ответственностью, в зависимости от планируемых каналов сбыта. Индивидуальное предпринимательство подходит для продажи товаров в собственном магазине или на рынке. Ltd. подходит для сотрудничества с сетями общественного питания и розничной торговли.

Для создания индивидуального предпринимателя необходимо предоставить паспорт, оплатить госпошлину в размере 800 рублей, написать заявление и выбрать систему налогообложения 15% от прибыли или 6% от всех доходов. Код ОКВЭД, который необходимо указать, является: 10.51.3 для производства сыра и сырных продуктов.
Для общества с ограниченной ответственностью понадобятся: заявление, паспорт учредителя, квитанция об оплате госпошлины в размере 4 000 рублей, устав и данные об уставном капитале, решение о создании общества.

Кроме того, потребуются сертификаты на сырье для получения разрешения от Роспотребнадзора, заявка от пожарной службы, договоры аренды, договоры на дезинфекцию помещений и на поставку коммунальных услуг. Для вентиляционной установки потребуется отдельный технический паспорт, а для транспортных средств, предназначенных для перевозки грузов, — санитарный паспорт.

Персонал

Количество сотрудников в компании зависит от размера производства. Таким образом, для небольшого магазина они должны работать:

• Технолог
• Мастер и оператор производственной линии
• Уборщик и разнорабочий

Для крупного бизнеса потребуются менеджер по продажам и логистике, водитель для доставки сырья и сыра, ветеринар и бухгалтер на неполный рабочий день.

Персонал должен будет иметь карточки медицинского страхования с соответствующими обозначениями и пройти специальную подготовку. Некоторых сотрудников нельзя нанять, а можно привлекать по мере необходимости.

Сколько нужно вложить на старте

Для начала бизнеса потребуется в среднем около 990 тысяч рублей. Расходные статьи будут следующими:

Текущие расходы в размере 430-470 тысяч рублей также должны быть включены:

• 200 тысяч рублей на закупку сырья ежемесячно
• Выплата заработной платы сотрудникам 150-180 тысяч рублей
• Оплата коммунальных услуг 20 тысяч рублей.
• Реклама и непредвиденные расходы 50 тыс. руб.

Первоначальные и ежемесячные затраты могут быть выше в зависимости от объема производства, ассортимента, местоположения.

Сколько можно заработать

При реализации сыра по средней цене 600 рублей за килограмм и производстве 50 кг в смену в месяц можно заработать 900 тысяч рублей. За вычетом расходов мы получаем чистую прибыль около 400 тысяч рублей, которая вернет инвестиции через год. Рентабельность в этом случае составит 40%.

При более крупных инвестициях для достижения точки безубыточности может потребоваться несколько лет.

Возможные проблемы и риски бизнеса

Проблемы и риски существуют в любой сфере предпринимательства. Производство сыра не является исключением. Возможные угрозы включают:

• Усиление конкуренции, чему будет способствовать грамотная организация бизнеса, разработка новых рецептов и внедрение передовых технологий
• Снижение спроса на продукцию, которого можно избежать с помощью регулярного мониторинга рынка и разумной ценовой политики
• Поставки некачественного сырья, которые могут нанести серьезный ущерб вашей репутации. Тщательно выбирать поставщиков, проверять необходимую документацию и каждую партию закупок
• Увеличение производственных затрат в связи с ростом цен на коммунальные услуги и сырье влечет за собой повышение цен на сыр
  Несмотря на некоторые недостатки, сыроварение остается привлекательным, авторитетным бизнесом, способным приносить высокую прибыль.

Читайте также статьи о бизнесе:

Бизнес-план пиццерии с расчетами
Подробный бизнес-план для бургерной
Бизнес по производству суши и роллов