Магазин фермерских продуктов: модно, востребовано и перспективно

Мода или тенденция: бум на здоровое

Так ли велик спрос на натуральное? Согласно данным Nielsen россияне в первую очередь настроены покупать на родине: мясо (81%), молоко (80%), овощи (75%) и фрукты (67%). Патриотизм объясняется только выгодной ценой, но и желанием приобрести натуральный продукт с небольшим сроком хранения.

Магазин фермерских продуктов: модно, востребовано и перспективно

В качестве фактора, побуждающего купить отечественное, а не глобального производства, россияне указывают:

  • 56% – выгодную цену;
  • 43% – «уже брали, понравилось»;
  • 32% – более безопасные ингредиенты и производственный процесс.

По данным исследовательского холдинга «Ромир» россияне несмотря на кризис обращают внимание на состав и срок годности продукции, предпочитая экологически чистые и свежие товары без ГМО. Согласно исследованию TNS за 2015 год 67% россиян согласны покупать более дорогие продукты питания при условии, что они экологически чистые.

Источник: Опрос исследовательского холдинга «Ромир», декабрь 2015

Источник: Опрос исследовательского холдинга «Ромир», декабрь 2015

Обеспокоенность здоровьем в целом и здоровым питанием в частности заставляет людей искать на полках магазинов продукцию местного производства: многие тешат себя иллюзией, что российские технологии производства еды отстают от мировых, поэтому консерванты и нитраты не используются.

Повышение интереса россиян к качественной здоровой еде доказывает и статистика «Яндекса». За 10 месяцев 2015 года по сравнению с таким же периодом 2014 число запросов выросло:

  • «натуральные продукты» – на 78%;
  • «свежие продукты» – в 3 раза.

Спрос на полезную и натуральную продукцию отечественного производства есть и он растет. Традиционные сети и магазины практически оставляют его без ответа.

Рынок органической еды: в России и мире

Перспективы у фермеров и их продукции значительны. Однако сегодня потребители и производители существуют в параллельных вселенных: фермерской продукции тяжело попасть на полки торговых сетей из-за предъявляемых требований к объемам, отпускным ценам, упаковке, а покупатель в массе приходит за покупками именно сюда.

Вообще, россияне не одиноки в стремлении приобщиться к натуральной еде. Органические продукты без химии и искусственных добавок – мировой тренд. На сегодняшний день в 84 странах мира приняты законы об органическом земледелии. Рынок биоеды ЕС ежегодно прибавляет на 15–20%.

Лидеры по рынкам органики в мире:

  • США – 29 млрд долларов;
  • Франция – 9,2 млрд долларов;
  • Германия – 5,2 млрд долларов.

Что в России? У нас торговля натуральной продукцией на стадии зарождения, поэтому в поле зрения официальной статистики она пока не попала. По информации Союза органического земледелия (СОЗ) в 2013 году объем отечественного рынка сертифицированных биопродуктов составил 148 млн долларов – менее 0,2% всего рынка пищевой продукции. При этом 90% экопродуктов – импорт.

С понятием «фермерский продукт» в России сегодня существует неопределенность: нормативно-правовая база по органическому сельскому хозяйству только начинает формироваться.

Таблица 1. Документы, регулирующие сферу органического сельхозпроизводства в РФ

Утвержденные

На стадии обсуждения или разработки

  1. ГОСТ Р 56104-2014 «Продукты пищевые органические. Термины и определения» утв. приказом Росстандарта №1068-ст от 10.09.14.
  2. ГОСТ Р 56508-2015 «Продукция органического производства. Правила производства, хранения, транспортирования» утв. приказом Росстандарта № 844-ст от 30.06.15.
  1. Национальный стандарт «Производство органической продукции. Правила добровольной сертификации».
  2. Национальный стандарт «Руководство по изготовлению, переработке, этикетированию и маркировке органических продуктов питания (кроме разделов, относящихся к продукции животноводства). CAC/GL 32-1999».
  3. Проект закона «О производстве органической продукции».

В данное время в России органическим пищевым продуктом называют:

  • выращенный в условиях, улучшающих экосистему, сохраняющих плодородие почвы, защищающих здоровье человека;
  • обработанный биологическими/физическими/механическими по своей природе методами;
  • полученный без применения пестицидов, хим. удобрений, стимуляторов роста, антибиотиков, гормональных/ветеринарных препаратов, ГМО, не подвергнутый ионизирующим излучениям.

Большинство российских фермеров действительно производят органическую продукцию, но мало кто ее сертифицирует – в стране нет своего аккредитованного сертифицирующего органа, а услуги иностранных организаций дороги. Поэтому быть потребителем отечественной экопродукции – задача непростая: нужно знать маркировки, уметь «считывать» информацию о прохождении сертификации или доверять производителю/продавцу. Ситуация усугубляется тем, что на волне возросшего спроса на органику плодятся недобросовестные продавцы. Торгуя псевдофермерскими продуктами, они паразитируют на приставках «эко», «био», «органик», а на деле являются посредниками между потребителями и обычными рынками, на прилавках которых зачастую оказываются товары неизвестного происхождения и свойств.

Формирование полноценной нормативно-правовой среды в сфере производства, определения состава, маркировки и сертификации органики поможет очистить рынок от псеводофермерских торговцев, идентифицировать настоящие натуральные продукты. Кроме того, от урегулирования правового поля эксперты СОЗ ожидают увеличения рынка до 300 млн долларов.

О том, как заработать на доставке органических продуктов в России

Чтобы занять одну из них, в первую очередь, необходимо зарегистрировать ИП (от 800 рублей) или, если средства позволяют заходить по-крупному и работать с юридическими лицами, то сразу ООО (от 4000 рублей). ОКВЭД: 53.20.32 Деятельность по доставке еды на дом.

Для работы оператора или нескольких операторов, которые будут принимать заказы следует арендовать небольшой офис от 10 кв. м. Стоимость аренды будетот 5000 – 7000 рублей в зависимости от расположения.

Офис необходимо будет оборудовать мебелью (от 40 000 рублей), ПК с выходом в интернет (от 35 000 рублей) и оргтехникой (от 20 000 рублей). Рабочий телефон для приёма звонков можно приобрести в районе 10 000 рублей, стоимость безлимитных тарифов – 1 500-2 000 рублей.

В крупных городах услуги по предоставлению органических продуктов уже стали неотъемлемой частью повседневной жизни для миллионов россиян. Однако, в региональных центрах ещё остаются незанятые ниши.

Минимальный размер персонала на старте – оператор (от 15 000 рублей) и курьер с личным автомобилем (от 20 000 рублей).

В обязанности первого входит обработка заявок на сайте, приём звонков и координация работы курьера. Второй должен принять заказ от оператора, собрать его и доставить по назначению.

Можно отказаться от услуг курьера в пользукурьерской службы, которая позволит получать нужное количество курьеров в зависимости от объёма заказов. Правда, в этом случае придётся выплачивать комиссию до 30% с заказа, а самих работников значительно тяжелее проконтролировать.

Также, если штатных курьеров несколько, а объём заказов стабильный, можно рассмотреть форму оплаты, когда курьер забирает товар за свои деньги и получает за него полную стоимость доставки. Процент с этой суммы он в итоге уплачивает работодателю. Зачастую такая форма оплаты выгоднее, чем платить работнику за простой или перегрузку.

Интернет-сервис по ведению бухгалтерии может взять на себя управление отчётностью вашего предприятия за 8 000 рублей в год. Также можно взять на полную ставку бухгалтера в штат или на аутсорсе (от 25 000 рублей).

Рассматриваемый бизнес включает в себя два варианта работы с поставщиками: закупка непосредственно у поставщика под конкретный заказ (например, на фермерском рынке) или оформление регулярных поставок на свой склад (откуда продукцию заберёт курьер).

Для старта бизнеса с небольшим бюджетом второй вариант не подходит, т.к. он подразумевает найм кладовщика (от 15 000 рублей) и непосредственно аренду склада (от 10 000 рублей минимум).

Успешность бизнеса на доставке органических продуктов напрямую будет зависеть от его известности. На старте одной из наиболее эффективных стратегий является обслуживание небольшого района вокруг места закупа товаров.

Чтобы проинформировать людей о вашем бизнесе через офлайн-рекламу отлично подойдут визитки, буклеты и рекламные щиты. Можно нанять промоутеров или обеспечить разнос рекламы по почтовым ящикам целевой аудитории.

Из онлайн-рекламы наиболее эффективно сработает контекст, это Яндекс Директ и Google Реклама. Совокупные затраты на печать материалов и настройку интернет-рекламы стоит оценить минимум в 30 000 рублей. При этом разбираться с особенностями настройки предпринимателю придётся самостоятельно.

В эпоху развития социальный сетей наличие сайта для начала бизнеса совершенно необязательно. Однако, если мы хотим изначально обозначить свои серьёзные намерения, стоит заказать сайт в профессиональной студии от 50 000 рублей (обычно качественные сайты стоят от 100 000 рублей).

Наконец, в сумму около 120 000 рублей минимум обойдётся разработка мобильного приложения. Это необязательный этап бизнеса, однако стоит понимать, что заказы с него скорее всего составят не менее 60% от всех, поступающих в вашу компанию.

Итого на старте затраты составят от 200 000 рублей. Ежемесячные затраты из ФОТ (35 000 рублей), бензина (15 000 рублей), амортизации, налогов, связи, коммунальных и прочих расходов (30 000 рублей), аренды (5000 рублей) в общей сумме составят 85 000 рублей. 

Для защиты собственных интересов на старте лучше установить минимальную сумму заказа. Для регионов она будет в районе 2000 рублей. Также резонно будет брать доплату за негабаритный товар, такой как мешки сахара.

Бизнес способен окупиться очень быстро, ведь при наценке около 30%, даже выполняя всего 10 заказов в день и работая с двумя выходными, можно ежемесячно получать от 47 000 рублей чистой прибыли. 

10 бизнес-идей для 2023 года с минимальными вложениями (до 3-5 миллионов на точку) Доставка органических продуктов

Список ниш, о которых знает меньше 100 предпринимателей в СНГ.

Посмотреть

Избранные записи
Магазин фермерских продуктов: модно, востребовано и перспективно
11521

Выгода франчайзинга: считаем плюсы
Магазин фермерских продуктов: модно, востребовано и перспективно
21021

БИЗНЕС НА ВСЕ ВРЕМЕНА — СВОЙ ЯЗЫКОВОЙ КЛУБ
Магазин фермерских продуктов: модно, востребовано и перспективно
28102

КАК РАБОТАЕТ ОБМЕН ВО ФРАНШИЗЕ?
Магазин фермерских продуктов: модно, востребовано и перспективно
81042

5 причин, почему франшиза Пив&Ко активно растет
Магазин фермерских продуктов: модно, востребовано и перспективно
62831

Дистанционное руководство сервисом: кейс и советы от франчайзи…
Магазин фермерских продуктов: модно, востребовано и перспективно
72222

«24 млрд налоговых рублей за год с одного предприятия», — становление…
Магазин фермерских продуктов: модно, востребовано и перспективно
78341

Как создается крафтовое пиво «Пив&Ко». И как правильно читать…

Как вам идея?
Магазин фермерских продуктов: модно, востребовано и перспективно

Модели фермерской торговли

Сегодня в России реализацией натуральных продуктов занимаются и сами фермеры, и посредники. Фермеры используют несколько путей: открывают специализированные магазины при производстве или интернет-магазины, продают соседям и по сарафанному радио, налаживают поставки в магазины здоровой еды и рестораны.

Существует три модели фермерских магазинов:

  • интернет-проекты;
  • традиционные офлайн-магазины;
  • проекты, использующие оба канала продаж: онлайн и офлайн.

Что требуется учесть при открытии бизнеса

Во-первых, следует высчитать первоначальные затраты и необходимые вложения. Для этого нужно учесть:

  • Аренду помещения.
  • Ремонт и адаптацию помещения.
  • Оплату труда персонала.
  • Оборудование.
  • Закупку товара.
  • Коммунальные платежи.
  • Налоги.
  • Маркетинг.

Главное, правильно организовать весь процесс. Доказано, что торговля органическими продуктами быстро окупается, и бизнес быстро выходит в прибыль.

Совет. Если в бизнесе нужно подчеркнуть ставку на экологичность, то для упаковки следует использовать бумажные пакеты. Не должно присутствовать никакого пластика. Если концепция не такая суровая, то можно применять альтернативные средства для упаковки.

О доставке продуктов

А что происходит с сервисами доставки? Вопреки глобальному кризису многих отраслей на период пандемии сервисы онлайн-доставки продуктов стали одними из немногих, кто показал выдающуюся прибыль. 

Criteo провела исследование, согласно которому за период с апреля по июнь 2020 года (тот самый локдаун), треть российских пользователей интернета установили себе приложения для онлайн-шоппинга. За весь период пандемии таких пользователей стало 54%.

Лидерами по скачиванию стали «Яндекс.Еда» и сервис Delivery Club. На их долю приходится почти 25% всего рынка. После первой волны пандемии доставка продуктов и еды стали для людей обыденностью.

Criteo также предоставила данные о том, что почти 40% россиян, установивших приложения по доставке еды, пользуются ими сразу несколько раз в неделю. 25% — один раз в неделю, а 16% признались, что используют доставку каждый день.

Прежде всего, подобная статистика – это индикатор того, насколько изменились привычки общества в плане употребления пищи всего за 2 года.

Уже по итогам 2020 года продажи в сегменте доставки еды вырослина 60%. Агентство Axe Marketing считает, что предпосылок к снижению спроса не наблюдается. Люди осознали всю выгоду доставки: экономия времени, обширный выбор еды и удобство оплаты.

В то время, как Росстат сообщает, что в России повально закрываются кафе (2019 год – 41 000, 2020 – 17 000, снижение в 2,6 раза, и тенденция к снижению сохраняется на конец 2021), объём рынка доставки растётна 13-15% в год. 

И хотя доставка готовой еды (например, «Яндекс Еда») популярнее продуктовой («Яндекс Лавка»), как минимум из-за большего распространения в регионах, последняя тоже стремительно набирает обороты.

Кроме гигантов, наподобие «СберМаркет», «ВкусВилл», «Утконос» и «Пятерочка Доставка» и «Перекресток Впрок», занимающихся доставкой продуктов, есть и сети, специализирующиеся исключительно на органической продукции. К ним можно отнести:

1) LavkaLavka;

2) SeasonMarket;

3) «Лукино»

4) «ФЕРМ-СТОР»;

5) «Питай город»;

6) «Еда из деревни»;

7) «СФЕРМ»;

8) «LaFerme»;

По оценке Euromonitor International выручка российских сетей в ближайшие 5 лет значительно превысит 300 млрд и составит 900 млрд рублей. 

Сергей Беляков, глава Ассоциации компаний розничной торговли, приводит в пример данные Gfk: уже сегодня 28% россиян отдают предпочтение фермерской продукции, а 22% считают обязательным условием пометку «Эко», «Био» или «Органик».

65% населения сократили потребление сахара, 53% — жиров, а 67% увеличили в продуктовой корзине долю полезных и натуральных продуктов.

Концепция и особенности торговли

Основные принципы, которых стоит придерживаться тем, кто хочет открыть магазин органической еды:

  • Предлагать покупателю только свежую продукцию, соответствующую всем требованиям, перечисленным выше.
  • Безукоризненное соблюдение санитарных норм.
  • Весь ассортимент должен быть одобрен исследованиями диетологов и медиков.

Существует два варианта входа на потребительский рынок: плавный и массированный.

Чтобы осуществить массированный вход, потребуются затраты на масштабную рекламу, открытие нескольких торговых точек.

При плавном варианте достаточно открыть одну торговую точку, но соответствовать всем требованиям по торговле органическими продуктами.

Необходимо разделение товара в торговом зале для удобства покупателей:

  • Фрукты, ягоды и овощи.
  • Злаки.
  • Зелень.
  • Мясные продукты.
  • Яйца.
  • Молочные продукты.

Каждый продукт должен сопровождаться особенным ценником-табличкой, на котором будет указана вся необходимая информация: срок годности, дополнительное оповещение о пользе и противопоказаниях.

Как зарегистрировать магазин экопродуктов

Из всех существующих организационных форм наиболее оптимальной для продуктового магазина, в том числе и для эколавки, будет индивидуальное предпринимательство.

Эта форма будет достаточно простой при оформлении и требует соответствия кандидатом всего нескольким основным условиям:

  • российское гражданство;
  • возраст старше 18 лет;
  • наличие официальной регистрации, а также паспорта и идентификационного номера.

Продажа продуктов из деревни: бизнес на экологически чистых товарах

Продажа продуктов из деревни: бизнес на экологически чистых товарах

Для того чтобы официально открыть бизнес с нуля, нужно заполнить специальную форму заявления и подать в территориальный орган ФНС, предварительно уплатив госпошлину в размере 800 рублей и подготовив небольшой пакет документов, который состоит преимущественно из копий паспорта, ИНН и квитанции об уплате пошлины. Подав пакет документов, необходимо подождать до 5 дней, в течение которых специалисты налоговой службы рассматривают заявление и при выполнении всех требований выдают соответствующее свидетельство. Открывая магазин, обязательно внести предприятие в специальный Торговый реестр.

Если магазин работает с использованием кассового аппарата, обязательно наличие соответствующих документов.

Так же, как и в случае открытия любого магазина продовольственного характера, значительно большие требования касаются безопасности продукции для потенциального покупателя. Так, обязательно получить специальные разрешения от СЭС и пожарной инспекции, иметь в наличии предусматриваемые законами сертификаты качества на все группы товаров. Все сотрудники обязаны иметь санитарные книжки. Несоблюдение любого из этих правил может привести к серьезным санкциям по отношению к учредителю компании.

Понравилась эта пошаговая инструкция, как открыть свой бизнес с нуля самостоятельно? Сохраните в соц. сетях ←↓ расскажите друзьям — это лучшая благодарность нам! Поставьте свою оценку этой инструкции, а именно — Продажа экопродуктов как перспективный бизнес, проголосуйте за лучшую — это анонимно и всем сразу видно. Может есть чем поделиться с читателями и дополнить?

Бизнес-план. Этапы создания и развития эколавки

Бизнес-план будет лежать в основе любого начинания. В нем должен присутствовать анализ выбранной области бизнеса, оценка уровня конкуренции и перспектив этой деятельности. После того как будет определен вектор развития будущей компании, необходимо сделать максимально точные финансовые подсчеты предстоящих вложений и ожидаемой прибыли. В бизнес-плане необходимо определить срок, в который магазин окупит все расходы и начнет стабильно приносить прибыль. Несмотря на то, что каждый конкретный бизнес-план будет предусматривать различные расходы, в среднем чтобы открыть бизнес с нуля, необходимо располагать примерно 20 – 30 тысячами долларов. Именно такая сумма в среднем понадобится для старта и поддержания предприятия в первое время. Окупится  же магазин экопродуктов примерно спустя 12 – 14 месяцев.

На видео: Как начать свой бизнес на продуктах из деревни

Этапы открытия эколавки практически не будут отличаться от процесса учреждения обычного магазина продуктов питания.

Основными действиями будут следующие:

  • регистрация компании в налоговой службе;
  • подбор и подготовка помещения для открытия эколавки. Закупка торгового оборудования и оснащение магазина необходимой мебелью;
  • поиск поставщиков и закупка товара;
  • подбор персонала магазина;
  • рекламная кампания и продвижение.

444

Задача выбора помещения несложна, но требует знания некоторых важных правил. Так, как правило, магазины экопродуктов представляют собой небольшие лавки, размещающиеся в помещении до 20 кв.м. Для начинающей торговой точки достаточно открыть магазин с 1 – 2 прилавками, в дальнейшем, в случае активного развития торговли, его можно расширить. Для выбора помещения такого магазина возможно несколько вариантов. Это может быть отдельно стоящее здание, квартира на первом этаже жилого дома или торговое место в супермаркете либо торговом центре. Стоимость аренды в каждом отдельном случае будет существенно отличаться, в частности, площадь в торговых центрах оценивается наиболее высоко, однако поток людей в таких местах наиболее высок, таким образом, само территориальное расположение компании будет способствовать ее продвижению. Что касается территориального размещения магазина экопродуктов, наиболее выгодным будет его открытие в крупном городе, в особенности в центральной его части. Именно там сосредоточена наиболее обширная целевая аудитория, в небольших населенных пунктах, как правило, более дорогая экопродукция пользуется меньшим спросом.

Как заработать на продаже органических продуктов

Как заработать на продаже органических продуктов

Обустройство магазина предусматривает необходимость закупки торгового оборудования, прежде всего витрин для различных групп товаров, холодильных камер и прилавков. Обязательно также приобрести достаточное количество упаковочного материала, причем, в связи со спецификой магазина, с целью полного соответствия выбранной концепции, для упаковки лучше выбрать бумажные или картонные материалы вместо пластиковых.

Дизайн помещения магазина экопродуктов должен соответствовать общей концепции компании. Так, гармонировать с общей тематикой будут стены в светлых или зеленоватых оттенках, с соответствующим декором.

В большинстве случаев при открытии продовольственного магазина потребуется небольшой склад, в котором будет храниться продукция. Обойтись без него можно только если это будет мини-лавка с минимальным количеством товара.

Позаботиться о выборе поставщиков товара необходимо еще до открытия предприятия. Поскольку отрасль экопродуктов на сегодня развита недостаточно, производителей такой продукции значительно сложнее найти по сравнению с группами обычных продовольственных товаров. Как правило, выращиванием и продажей экологически чистых продуктов питания занимаются небольшие частные фермерские хозяйства. При этом нельзя доверять всем фермерам, уверяющим в соответствии их продукции требованиям, предъявляемым к экопродуктам. Прежде чем заключать договоры с производителями, необходимо убедиться в наличии всех необходимых сертификатов качества и условий, в которых выращиваются или изготавливаются те или иные продукты. В том числе необходимо убедиться в том, что продукция или сельскохозяйственные животные выращиваются в экологически чистой зоне, вдалеке от промышленных предприятий и черты города. Для того чтобы владелец будущего магазина был полностью уверен в поставляемой продукции, можно обратиться к проверкам специальных лабораторий.

Бизнес на экопродуктах с нуля: открытие магазина, поиск поставщика

Бизнес на экопродуктах с нуля: открытие магазина, поиск поставщика

Персонал компании фактически будет таким же, как и в случае открытия обычного продуктового магазина. Для эколавки небольшого формата понадобятся 2 – 4 продавца, управляющий, бухгалтер, а также грузчики и технический персонал. На первых этапах функционирования магазина можно взять некоторых сотрудников на основе аутсорсинга, что позволит сэкономить немалые средства на выплатах заработной платы.

Особенное внимание при открытии магазина экопродуктов следует уделить продвижению предприятия. В первую очередь нужно проанализировать, какая категория потенциальных клиентов станет основной целевой аудиторией, и с учетом полученной информации выбирать рекламные методы. В соответствии с результатами соответствующих исследований, в наибольшей степени интересуются здоровым питанием и экологически чистыми продуктами люди молодого и среднего возраста достаточно высокого достатка. Разрабатывая рекламную кампанию, необходимо продумать, на каких особенностях будет сделан акцент. Преимущественно это свежесть и экологическая чистота продукции, чем эколавка будет выгодно отличаться от остальных продовольственных магазинов. Как правило, главным рекламным инструментом станет создание официального сайта, на котором будет размещена информация о преимуществах предлагаемого покупателям товара, а также ценовые особенности и сведения относительно возможной доставки на дом или покупки онлайн.

Об органических продуктах

Тренд употреблениянатуральных продуктов начал развиваться в России с 2008 – 2010 года. В этот период на волне роста спроса открылись десятки магазинов, предлагающих фермерскую и органическую продукцию. 

При том, что сегмент рынка существует уже более 10 лет,он заполнен всего на 4,77% от своей потенциальной ёмкости. Данные цифры приводит NeoAnalytics, подводя итоги 2020 и прогнозируя положение дел до 2023 года. Весь объём отечественного рынка экологической продукции они оценили в 300 млрд. руб.

По их оценке, сегмент открыт ещё по меньшей мере для 15 000 производителей, сертифицированных в соответствии с государственным образцом. Это эквивалентно 1 000 000 рабочих мест в сельской местности.

Самую свежую и более подробную информацию про бизнес и все, что с ним связано, можно узнать из нашего Телеграм-канала.

Если сравнивать разницу цен за рубежом между органическими продуктами и их аналогами, то она составляет от 10 до 50%. Наибольшая разница в 50% зафиксирована в США. Европейские натуральные продукты в среднем лишь на 20% дороже аналогов.

В нашей стране ситуация менее стабильная: органические продукты дороже натуральных в 1,5 – в 10 раз. Причём наиболее востребованным, по мнению NeoAnalytics, является самый дешёвый ценовой сегмент. Он занимает 62% рынка.

Если брать разницу между конкретными товарами: молоко (220%), масло, творог (380%), ситуация кажется странной. А с натуральной ряженкой (550%) и сметаной (745%) выглядит даже ужасающей. Что же тогда продаётся с полок обычных магазинов?

В мясе всё не так плохо. Курятина и свинина держатся в пределах 30%. Разница велика только у баранины (от 80%) и у говядины (в зависимости от сорта от 200 до 600%).

Органический картофель тоже дороже обычного почти в 1,5 раза. Причина этому – специальные сорта и безвредные средства защиты.

В период пандемии 2020 – 2021 годы потребительский спрос на органическую продукцию сократился. Это напрямую связано со снижением покупательской способности населения. 2020 год вообще стал худшим в плане продаж органической продукции, но тем не менее, даже он показал совокупный рост по итогам года.

2021 стал годом восстановления, в многом из-за отложенного покупательского спроса. Например, с мая 2020 по апрель 2021 статистическая компания NielsenIQ зафиксировали рост спроса на органикуна 13% по сравнению с прошлогодними показателями за такой же период. Для сравнения спрос на обычную продукцию вырос всего на 6%.

Исполнительный директор Национального органического союза Олег Мироненко сказал, что пандемия серьёзно изменила предпочтение людей. Многие теперь отказываются от походов в кафе, предпочитая готовить дома или заказывать доставку продуктов. Это значит, что органическая продукция стала заметно популярнее.  

Он также заметил, что за 2020 год оборот органической продукции составил 194 млн евро, это примерно на 18% выше показателей 2019 года. А темп роста вырос на 6%.

Особенности традиционных фермерских магазинов:

  • Формат. Чаще всего используется «У дома» – на небольшой площади размещают скромный ассортимент. Иногда магазин концентрируется только на одном виде товаров, например, молочных или мясных продуктах. По небольшому числу товарных позиций проще отслеживать качество.
  • Ассортимент и его структура. Широкий или узкий, большая доля скоропортящихся продуктов, до 70%. Для сравнения: в крупных супермаркетах доля продуктов с кратким сроком хранения – 7–15%. Точки, торгующие исключительно местными фермерскими продуктами, обычно предлагают сезонный ассортимент.
  • Наценка и цены. Цены выше, чем в супермаркетах. За границей продукты с маркировкой «органик» дороже своих аналогов на 20–30%. В России разбег в ценах больше: наценка на здоровые продукты может равняться 50, 100 и 200%. Рынок не развит, культура потребления здоровой еды находится на стадии становления – так рождается креативное отношение к ценам. В некоторых случаях высокая маржа устанавливается заведомо высокой в целях поддержки фермерского производства.
  • Выбор производителей, экспертиза продукции. Настоящие фермерские магазины устанавливают высокие стандарты качества продукции и организуют жесткий отбор поставщиков. Этим занимаются технологи или специалисты внутреннего отдела экспертизы, причем на стадии заключения договора проверяют сырье и производственные процессы, затем товар ежемесячно проходит лабораторную экспертизу.
  • Сервис. Возможен индивидуальный заказ продуктов и прочие особенности.

Несколько слов о сетевых проектах. Сегодня в России физически мало фермерских хозяйств, поэтому с большими объемами поставок они попросту не справляются. Некоторые сети вынуждены кроме фермеров сотрудничать с небольшими промышленными производителями. Называть такие проекты фермерскими вряд ли верно. Но если перед установкой на полку товары проходят проверку качества и натуральности, то речь идет о магазинах «здоровой еды».

Что касается сервисов по доставке свежих и экопродуктов. Интенсивность использования интернета неоднородна по российским регионам. Доля активных пользователей растет, но делать онлайн-заказы продуктов пока готовы только жители крупных городов. Однако будущее – за специализированными интернет-магазинами органических продуктов, которые закроют потребности в здоровой еде и позволят потребителям экономить время на походах по магазинам.

Успешные фермерские проекты

Сегодня в торговле натуральной едой много игроков. В основном предпринимательская активность в этой сфере сконцентрирована в Москве и Санкт-Петербурге. В столице, например, счет магазинов, реализующих фермерские продукты, идет на сотни (с учетом онлайн-торговли). Как организован бизнес в трех известных российских проектах?

«Избенка» и «ВкусВилл»: сеть магазинов экоеды

Магазин фермерских продуктов: модно, востребовано и перспективно

Сеть традиционных магазинов здоровых продуктов Андрея Кривенко развивается одновременно в двух направлениях:

  • «Избенки» – небольшие по площади заведения (15–20 кв. м) с фермерскими молочными продуктами с коротким сроком годности. Ассортимент – до 70 наименований.
  • «ВкусВиллы» – магазины площадью 60–120 кв. м с ассортиментом в 700–800 товарных позиций: мясо, рыба, фрукты, овощи, хлеб, соки, сладости и др.

Все ли продукты действительно с ферм? Нет, но сеть этого и не скрывает. Из 200 поставщиков, с которыми работает «ВкусВилл», 10–15% – крупные промышленные хозяйства, остальные 85–90% – небольшие промпроизводители и фермеры.

Как организован бизнес:

  • миссия сети – думать о покупателе в первую очередь;
  • сотрудничество с проверенными поставщиками, по 3–4 на каждый вид товара;
  • небольшой ассортимент (600 позиций на 100 кв. м), 70% которого – «скоропорт»;
  • отсутствие собственного производства;
  • жесткий контроль качества (сбор отзывов покупателей, лабораторные экспертизы, аудит производства);
  • продажа товаров под СТМ (собственными торговыми марками);
  • низкий для сегмента уровень наценки – 55–56%;
  • средний чек – 500 руб.

Показатели сети доказывают ее эффективность: количество открытых в Москве «Избенок» – 300, «ВкусВиллов» – 130, выручка сети в 2015 году по сравнению с предыдущим выросла на 40%.

Moscowfresh: интернет-магазин рыночных и фермерских продуктов

Магазин фермерских продуктов: модно, востребовано и перспективно

Moscowfresh позиционирует себя как сервис экспресс-доставки свежей продукции. Основатель компании – Лев Волож. В ассортименте присутствуют фермерские молочные и мясные продукты, птица, качественные товары московских рынков, импортная охлажденная рыба, овощи/фрукты, а также выпечка, чай, кофе, сладости.

Как организован бизнес:

  • цены выше, чем в супермаркетах, но ниже, чем у конкурентов;
  • минимальный заказ – 1 900 руб.;
  • доставка в пределах МКАД стоит 290 руб. и занимает 2 часа (срочная – 90 минут);
  • ассортимент – продукты премиум-качества от проверенных поставщиков (качество Moscowfresh подтверждает сертификатами с городских рынков, также гарантирует собственный контроль);
  • непонравившийся товар можно вернуть или заменить.

LavkaLavka: и покупателя ради, и фермера для

Магазин фермерских продуктов: модно, востребовано и перспективно

Самый узнаваемый фермерский бренд в России – это LavkaLavka. Проект возник в 2009 году в виде аккаунта в ЖЖ, когда ни одного фермерского интернет-магазина еще не существовало. В первый год работы оборот «Лавки» составил 900 тыс. рублей, в 2014 – 250 млн. Компания основана Борисом Акимовым, бывшим художником и программистом, ныне реальным фермером и идеологом возврата к органическому земледелию.

Сегодня LavkaLavka – это:

  • 5 московских фермерских офлайн-магазинов и интернет-магазин с развитой сетью пунктов самовывоза;
  • ресторан «Марк и Лев»;
  • фермерский рынок в «Мега Химки»;
  • фермерский кооператив, цель которого ни много ни мало – возрождение сельского хозяйства и утерянных гастрономических российских традиций.

LavkaLavka – фермерское объединение и мощный канал связи между небольшими сельхозпроизводителями и городскими жителями. Поставщики «Лавки» – члены кооператива – малые и средние фермерские хозяйства, прошедшие сертификацию по Внутреннему стандарту LavkaLavka.Экспертиза. Крупным агропредприятиям ход в «Лавку» закрыт.

Цены на органические продукты здесь высоки даже по московским меркам. Однако кооператив не практикует выплат дивидендов, инвестируя всю прибыль в развитие проекта. Поэтому приобретать товары по премиальным ценам – осознанный выбор покупателей «Лавки», и своего рода вложение в ответственных российских сельхозпроизводителей. LavkaLavka регулярно запускает и краудинвестинг (он же краудфандинг), собранные деньги идут на развитие фермерских хозяйств.

Идея проекта:

  • потребитель на 100% уверен в качестве продукции «Лавки»;
  • фермер, прошедший сертификацию, не конкурирует с перекупщиком, получая стабильный канал сбыта и оплату, адекватную вложенному труду.

В отличие от Moscowfresh «Лавка» считает фермерскими (здоровыми и полезными) только те продукты, которые произведены с учетом всех норм экоземледелия и на слово поставщикам не верит.