Коптильня как бизнес с нуля: рентабельность, идеи в домашних условиях с чего начать и как преуспеть

Горячее или холодное копчение: что выгоднее

Процесс копчения предполагает термическую обработку горячим дымом, при этом продукт меняет свой вкус и хранится гораздо дольше. В зависимости от температурного режима различают горячее или холодное копчение. Имя говорит само за себя. При горячем копчении температура внутри коптильни варьируется от 55 до 120 градусов в зависимости от продукта, а при холодном копчении температура не превышает 35 градусов.

Это не единственное отличие, холодным способом приходится курить несколько дней, а горячим достаточно нескольких часов. При этом необходимо учитывать разницу в сроках хранения. Срок годности продуктов горячего копчения составляет от 1 до 3 недель, продуктов холодного копчения в несколько раз дольше. На любое копченое лакомство есть покупатель, но технология горячего копчения считается более простой. Так как срок годности у него небольшой, лучше курить небольшими партиями и желательно под заказ.

Примерный бизнес-план по открытию коптильни с нуля: расчет затрат и доходов

Затраты на открытие коптильни не слишком велики, а срок окупаемости составляет не более двух-трех лет. Но при грамотном подходе и налаженных отношениях с рынком сбыта это время можно сократить вдвое.

На начальном этапе для небольшой мастерской потребуются средства в следующих объемах:

• Стоимость оборудования 400 тысяч рублей.
• Оформление документации 25 тыс руб.
• Ремонтные работы в мастерской, обустройство и стоимость аренды на этот период — 300 тыс руб.
• Первоначальные затраты на сырье 250 тыс руб.
• Дополнительные расходы 100 тыс руб.

Итого: 1 миллион 75 тысяч рублей.

Это минимальные вложения. Теперь рассмотрим текущие затраты, необходимые для ежегодного обслуживания небольшой коптильни.

Мы рассчитываем:

• Арендная ставка 300 тысяч рублей.
• Стоимость блока питания 220 тысяч рублей.
• Закупка сырья 2 млн 800 тыс руб.
• Заработная плата для сотрудников (2 человека) 500 тыс руб.
• Налоги 270 тыс руб.
• Транспортные расходы 120 тысяч рублей.
• Прочие (дополнительные) расходы 150 тыс руб.

Итого: 4 млн 360 руб.

Для сокращения сроков окупаемости и быстрого заработка следует совмещать несколько видов продаж:

1. Продажа для продажи в сетевых магазинах. При средней цене готовой продукции 400 рублей за килограмм (мясо, рыба) реализация 800 кг в месяц принесет 320 тысяч рублей.
2. Поставки в заведения общественного питания. Если объем реализации составит около 300 кг, то ежемесячный доход с этой точки продаж составит 120 тыс руб.

Итого: 440 тыс руб.

годовой доход составит 5 миллионов 280 тысяч рублей. Складываем текущие расходы и стартовые вложения, получаем цифру 5 млн 435 тыс руб.

Вывод: в этом случае первый год эксплуатации «уходит» в мастерскую на погашение и текущие расходы. Зато следующий год принесет чистую прибыль почти в 900 тысяч рублей!

Оборудование и необходимый инвентарь

Оборудование для коптильного цеха выбирается с учетом заявленной мощности и возможных финансовых вложений.

Чтобы представить масштабы копчения, нужно ориентироваться на то, что основное оборудование коптильного цеха имеет малую мощность, рассчитано на одновременную закладку 100 кг продукции, будет коптить продукцию в течение полутора часов с энергозатратами. 0,6 кВтч.

Обычно в малом бизнесе начинают с 200-350 кг в день.

Имеется необходимый минимальный инвентарь, а также дополнительное оборудование:

• емкости для моющих средств;
• полки для разморозки;
• раскройные столы;
• крючки из нержавеющей стали, на которые подвешивается мясо;
• различные ножи;
• упаковочное оборудование;
• спецодежда и обувь для рабочих;
• набор шампуров и рамок для мяса.

Кроме того, вам понадобится инжектор для горячего копчения мяса и различная мелочевка: острие, мерные емкости, контейнеры для вывоза продуктов. Это ориентировочный список. Для мяса и рыбы набор разный.

Оборудование коптильного цеха

Оформление, регистрация, получение разрешений

Для развития производства необходимо зарегистрироваться в налоговых органах. Вы можете выбрать форму регистрации ИП или ООО. В этом случае нет необходимости регистрировать юридическое лицо. Кроме того, это более сложная и дорогая процедура. Подаем документы и заявление в налоговую, выбираем систему налогообложения и код ОКВЭД, что позволяет вам безопасно работать и самостоятельно развивать свой бизнес.

Разрешения СЭС, Роспотребнадзора и Норвежской пожарной службы необходимы для нормальной работы предприятия, его развития и реализации готовой продукции в розницу. В противном случае вы не сможете заработать много денег, и вам придется платить штрафы за незаконную деятельность и продажу некачественного товара.

Куда и как сбывать копченую рыбу и мясо: изучаем рынок и конкурентов

Исследование рынка является обязательным, прежде чем начать бизнес.

Открывая коптильню с нуля, обратите внимание на следующие аспекты:

1. Изучите ассортимент продукции и ценовую политику компаний, которые уже занимаются производством продукции в вашем регионе.
2. Постарайтесь выяснить потребительские предпочтения и вкусы, проведите опрос среди населения.
3. Внимательно изучите продукцию конкурентов, рассмотрите все преимущества и недостатки, сделайте выводы. Это предотвратит ошибки при выпуске собственных аналогичных продуктов.
4. Найти и обозначить самые прибыльные точки продаж.

Получив ответы на все вышеперечисленные вопросы, вы будете знать, как действовать – с кем заключать договоры купли-продажи, какую продукцию производить в наибольшем объеме, а какую оставить в минимальном объеме только для отбора.

Первые шаги на пути к успеху

Любое деловое предприятие должно начинаться со сбора информации, то есть анализа рынка. С самого начала нельзя брать в расчет крупных производителей, так как они не являются основными конкурентами. И точно будут мелкие предприниматели, занимающиеся аналогичной деятельностью. Внимательно изучив цены и ассортимент, можно сделать вывод, какие копчености пользуются спросом. Покупка пробной партии поможет вам обнаружить возможные недостатки в продукте вашего оппонента. Старайтесь избегать их.

Чтобы бизнес был успешным, каждый шаг должен быть тщательно продуман. Когда хочется, чтобы надежда не сменилась скорым разочарованием, составляют своего рода бизнес-план. Пусть это будет просто небольшой семейный бизнес, планирование позволит вам прикинуть примерные расходы и сопоставить их с будущими доходами, чтобы понять, насколько это будет выгодно для вас.

открытие коптильни включает в себя несколько этапов:

• оборудование рабочего места;
• закупка необходимого оборудования;
• регистрация ИП и оформление разрешений;
• покупка сырья;
• развитие ассортимента;
• производство и продажа продукции.

Первое время, пока ваш бизнес находится в некой форме тестирования, вы можете заниматься им без регистрации, продавать товары самостоятельно на рынке или друзьям. Когда вы будете готовы выйти на новый уровень, вам необходимо зарегистрироваться в качестве частного предпринимателя. Это позволит доставлять копчености в торговые точки и кафе.

Когда вы будете готовы расширить свое производство до размеров коптильни, можно приступать к поиску подходящего помещения. Строить новое здание достаточно хлопотно, долго и дорого. Коптильню можно разместить в здании бывшей столовой, в советское время их было немало. Если в вашем районе есть пустующая бывшая столовая, можно смело договариваться с владельцем.

Анализ валюты баланса

Рассчитайте процент роста денежных средств компании за 2 месяца. Проведите анализ пассива и рассчитайте разницу между увеличенным капиталом (УК) и пассивом. При положительном результате предприятие считается финансово устойчивым. Если сумма окажется отрицательной, необходимо провести тщательный анализ деятельности компании и выяснить утечку прибыли. К такому финансовому анализу привлекаются независимые бухгалтеры.

Оборудование рабочего места

В квартире будет сложно организовать свой бизнес, но при наличии пустующего гаража площадь вполне позволит разместить там одну-две электрокоптильни. Если вы живете в частном доме, вы легко можете организовать производство у себя дома. Современные коптильные установки просты в установке и не имеют больших габаритов, например в помещении площадью около 40 кв. Можно разместить четыре коптильные установки. С самого начала будет достаточно мини-коптильни.

Современные установки работают на газе, дровах и электричестве. Коптильни, наиболее подходящие для небольших объемов производства, работают от электричества. В первую очередь убедитесь, что электрические провода не перетерты и соответствуют току, который использует мини-коптильня. Дополнительные коммуникации не требуются, нужно лишь оборудовать рабочее помещение хорошей системой вентиляции. Помимо самой коптильной установки вам потребуется морозильная камера для хранения сырья и готовой продукции, разделочный стол, весы и емкости для рассола.

Чтобы сократить расходы на сопутствующее оборудование, попробуйте найти холодильник и другое бывшее в употреблении оборудование. На покупке коптильни, наоборот, не стоит экономить, лучше взять совершенно новое оборудование, можно отечественного производителя.

Выбор коптильни: основные нюансы

В продаже есть коптильни, работающие на газе, электричестве и угле. Внешний дизайн мало чем отличается, но для мини-производства больше всего подходят электрические коптильни, как наиболее экономичные и простые в установке. Их грузоподъемность может варьироваться от 5 до 100 кг. Следует выбирать установки из нержавейки, в среднем ценовом сегменте, с нагрузкой от 50 до 100 кг. Максимальный срок службы таких установок составляет 15 лет.

Наиболее подходящими для производства копченостей в домашних условиях являются комбинированные установки с автоматическим дымогенератором. Их преимущество в том, что доступно как горячее, так и холодное копчение. Благодаря встроенному генератору детали, необходимые для производства дыма, автоматически заменяются. Для получения дыма используются готовые брикеты с прессованной стружкой. Таким образом, коптильня способна работать до 8 часов. Цена такой установки в зависимости от производителя может достигать 150,00 руб.

Сэкономить на покупке коптильни можно, обратившись к мастерам. В этом случае, конечно, велик риск получить некачественный товар. Если вы уверены в способностях и навыках мастера, есть возможность получить необходимые материалы и чертежи, можно рискнуть. Таким образом, вы не только существенно сэкономите на покупке, но и в дальнейшем сможете обратиться к этому человеку, если потребуется замена той или иной детали.

Остается только обобщить критерии, которыми следует руководствоваться при покупке оборудования:

• емкость камеры;
• вид топлива;
• материал и его толщина;
• доступные методы копчения;
• место установки;
• наличие гидрозатвора;
• дополнительные функции.

Оформление разрешительных документов

В самом начале достаточно находиться на полулегальном положении, можно производить продукцию небольшими партиями и продавать ее на рынках. Рано или поздно этого будет недостаточно, поэтому нужно получить необходимые разрешения. В первую очередь необходимо зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя; при выборе системы уплаты налогов лучше выбрать упрощенную систему налогообложения. Во-первых, процедура регистрации занимает меньше времени; во-вторых, индивидуальные предприниматели освобождаются от части налога.

Поскольку производство связано с пищевыми продуктами, необходимо получить разрешение от СЭС, Росприроднадзора, Ростехнадзора и пожарной службы. На все поставляемое сырье требуйте сертификаты качества и следите за тем, чтобы готовая продукция также проходила соответствующие испытания. Это необходимо для того, чтобы доставлять продукты в супермаркеты, рестораны или оптовикам.

Документы, необходимые для легальной деятельности коптильни

Первая организационная проблема, которую необходимо решить перед запуском производственного процесса, — это регистрация ООО или ИП. В этом случае достаточно получить документы ИП, но если вы переживаете, что компания может обанкротиться или кроме вас в дело вовлечены другие учредители, вам необходимо подготовить протокол собрания, найти юридический адрес и уставный капитал ООО.

Но самая сложная проблема в этой отрасли – постоянный контроль санитарных служб. Вы должны иметь сертификаты на всю продукцию, кроме того, представители СЭС должны раз в месяц, а иногда и чаще, проверять ваше производство (состояние цеха, наличие медицинских книжек, соблюдение санитарных норм и так далее).

Помимо сотрудников санстанции, нужно тесно общаться с представителями пожарной инспекции, Ростехнадзора, Росприроднадзора. Если они не дадут разрешения, вы не сможете начать производство копченостей.

Вышеперечисленные бумаги являются основными документами для открытия домашней коптильни. Никаких дополнительных лицензий или разрешений не требуется.

Возможности для реализации продукции

Конкуренция в этой нише высока, поэтому, чтобы занять в ней достойное место, ваша продукция всегда должна быть свежей и качественной. Чтобы продукция пользовалась хорошим спросом, необходимо подстраиваться под конечного потребителя. Начните с малого, с самого горячего предмета, и продвигайтесь вверх. Чем больше у вас разнообразия, тем больше у вас возможностей для продажи.

С самого начала не рассчитывайте конкурировать с крупными производителями, начните с самых маленьких. Пока точки продаж не налажены, лучше обойтись минимальными объемами производства. Вы должны продавать продукцию самостоятельно, например, возить ее на рынки, организовывать выездные продажи, пытаться распространять части продукции через Интернет. Чтобы о вас узнали, разместите объявление на бесплатных досках объявлений, а также дополнительно рекламируйте свои товары в социальных сетях. Ориентируйтесь на то, что копчености готовятся из натурального деревенского мяса, сала по вашим индивидуальным рецептам. Постоянных клиентов точно станет больше, и уже они будут создавать бесплатную рекламу по методу сарафанного радио, сами того не подозревая.

Со временем для увеличения продаж можно открыть больше торговых точек и нанять дистрибьюторов. Организация торговых точек потребует дополнительных затрат: аренда холодильных камер, заработная плата дистрибьюторов. Со временем они обязательно окупятся, обязательно расширяйте точки продаж. Не стоять на месте — один из законов успешного бизнеса.

Со временем вы сможете открыть небольшой магазин по продаже вашей продукции на личной странице. Вы не только сэкономите на аренде, но и сократите расходы на транспортировку готовой продукции.

Алгоритм действий

1. Определите и выберите тип копчения.
2. Регистрация ИП или ООО (в нашем случае достаточно ИП).
3. Сдам помещение или подготовлю помещение под дом.
4. Покупка оборудования.
5. Поиск поставщиков.
6. Выдача разрешений на данный вид деятельности.
7. Закупка необходимого сырья.
8. Формирование ассортимента.
9. Подготовка технических карт для СЭС.
10. Выпуск и продажа готовой продукции для привлечения покупателей.
11. Запуск и расширение рекламной кампании.

Анализ конкурентной среды

Прежде чем открывать бизнес по копчению рыбы, мяса, сала, птицы, следует точно знать, насколько жесткая конкуренция в этом сегменте. Чем больше производителей аналогичной продукции, тем ниже отпускные цены.

Но даже при обширном предложении промышленных продуктов домашние копчености всегда пользуются большим спросом у покупателей, так как готовятся по оригинальному рецепту.

Новый участник рынка должен точно оценить предлагаемый ассортимент, а также собрать как можно больше информации от покупателей о том, что они думают о вкусовых характеристиках реализуемых копченостей. Самое главное – выявить слабые рыночные ниши и заполнить их качественной продукцией.

определение места продажи – второй критерий. При запуске горячего/холодного копчения следует ориентироваться не только на рекомендации первых клиентов и знакомых, а комплексно подходить к продажам. Проанализируйте торговые площадки своего региона, и согласуйте оптовые закупки продукции собственного производства с дистрибьюторами на рынках, в небольших продуктовых магазинах и так далее

Соблюдение 2-х правил поможет опередить конкурентов и привлечь постоянных клиентов:

1. Безупречная кулинария. Дым должен иметь отличный вкус и выглядеть презентабельно.
2. Свежесть повсюду. Продаваемые продукты всегда должны быть свежими, изготовленными из первоклассного сырья.

Соблюдая эти правила, вы сможете не только занять лидирующие позиции в индустрии курения, но и установить более высокую цену на свой продукт за счет его эксклюзивности на рынке.

Выбираем помещение для копчения

Даже для небольшого дела – коптильни на дому – важно правильно обустроить помещение. Минимальная площадь – 20 кв м. Цех не должен располагаться ближе 300 м от соседних домов и предприятий. Стены выложены плиткой 1,5 м от пола.

В помещении должна быть горячая и холодная вода, освещение, вентиляция, канализация. Необходимо использовать бактерицидные лампы.

Рентабельность бизнеса по копчению продуктов

Бизнес холодного/горячего копчения будет прибыльным только при правильном соотношении между продажной ценой, себестоимостью и объемом продаж. На примере приготовления и реализации копченых цыплят ниже приведен расчет рентабельности мини-коптильного цеха. Чтобы правильно рассчитать доходность в вашем регионе, вам необходимо подставить действующие в нем цены. Вы также должны включить индивидуальные затраты, если таковые имеются.

• закупка сырья (целые цыплята) оптом — от 1,2$/кг,
• специи для маринада, соль — 0,05$ за 1 кг сырья,
• стабилизаторы и консерванты — 0,1$ за 1 кг сырья,
• транспортные расходы — 0,07$ за 1 кг сырья,
• электроэнергия — 0,01$ за 1 кг сырья,
• аренда торгового места — 0,35 кг за 1 кг сырья,
• щепа и древесина (плодовые, лиственные) — 0,01$ за 1 кг сырья.

Подведем итог: стоимость 1 кг сырья составит примерно 1,60 доллара. В процессе приготовления исходный продукт теряет в весе до 40%. Соответственно, 1 кг готовой продукции будет стоить примерно 2,24 доллара.

В розницу копченые куриные тушки продаются по цене от 5,5 до 6 долларов. Рентабельность производства составляет 60-65%.

ВАЖНЫЙ! Это приблизительные цифры, и в особой ситуации доходность легко может быть увеличена до 110-130%. За что? Во-первых, условия розничных продаж в каждом случае разные. Во-вторых, благодаря эксклюзивности копченого продукта цена на него может быть установлена ​​выше среднерыночной.

Пошаговая инструкция открытия коптильного цеха

Чтобы быстрее открыть коптильню, заранее разработайте схему открытия бизнеса. Действуя по заранее разработанному сценарию, предприниматель минимизирует риск ошибки. Для открытия бизнеса необходимо:

1. Проанализируйте рынок, выявите потребности потенциальных клиентов. Учитывайте спрос и предложение. Обратите внимание на цены и ассортимент конкурентов.
2. Рассчитать возможные затраты и погашение. Внесите данные в бизнес-план коптильни. Вы можете взять стандартный документ и настроить его.
3. Выберите форму собственности и соберите пакет документов. Тогда обратитесь в надзорный орган. Регистрацией бизнеса занимается Федеральная налоговая служба. Представители организации просмотрят документы, проверят бумаги и примут решение.
4. Выберите комнату. В основном подойдет небольшой производственный цех. В будущем вы сможете расширить свой бизнес.
5. Покупайте оборудование и нанимайте персонал.
6. Найдите поставщиков и организуйте доставку сырья.
7. Начните продвигать свой бизнес. Выделите ежемесячный рекламный бюджет.
8. Начать производство.

открытие бизнеса занимает около месяца. Однако иногда возникают трудности на этапе подготовки документов. В случае нарушения требований, изложенных в законе, надзорный орган не даст разрешения и не зарегистрирует человека в качестве трейдера. Поэтому будьте осторожны.

Выбор помещения под цех

Поэтажный план коптильни

Для создания мини-коптильни требуются особые условия. Выбирайте помещение площадью не менее 20 кв. Значение показателя зависит от масштаба производства. Помещение должно соответствовать следующим требованиям:

• оборудован бактерицидными лампами;
• пожарный щит размещается на расстоянии не более 5 м от коптильни;
• приобрел пенный или порошковый огнетушитель;
• установлена ​​пожарная сигнализация;
• стены 1,5 м от пола выложены плиткой. Выше допустимо использование масляной краски;
• сантехника, канализация, вентиляция присутствуют и работают без нареканий.

Требования установлены для небольшого коптильного цеха. Если вы делаете большое производство, правила меняются. Соблюдайте следующие требования:

• площадь не менее 100 квадратных метров;
• коптильня находится на расстоянии более 300 м от жилых домов;
• помещение оборудовано системой вентиляции, канализацией, горячей и холодной водой;
• средняя температура в помещении держится в пределах 16-20 градусов;
• помещение оборудовано гардеробной, помещением для персонала.

На первом этапе выгоднее арендовать помещение под коптильню. На высвободившиеся деньги покупайте оборудование и развивайте бизнес.

Сотрудники предприятия

Если вы создаете мини-коптильню, дополнительный персонал не требуется. При небольшом объеме работы предприниматель может быть самодостаточным. Позже наймите 1-2 помощников. Если вы организуете большую компанию, вам потребуются:

• директор;
• бухгалтер;
• рабочие по обслуживанию коптильных установок;
• работники, занимающиеся обвалкой мяса;
• уборщица.

На начальных этапах наймите бухгалтера на аутсорсе. Специалиста не нужно нанимать. В результате вы сэкономите на подоходном налоге, отчислениях в фонды и отпускных.

Сотрудники коптильни

Оборудование для коптильного цеха

Приобретение оборудования – основная статья расходов при запуске мини коптильни. Не скупитесь на его покупку. От надежности приборов зависит качество продуктов и скорость копчения. Список оборудования связан со сферой деятельности. Для небольшой коптильни вам понадобится:

• холодильник и раковина;
• столы и емкости для замачивания продуктов;
• курительное оборудование;
• упаковочное оборудование;
• установка по производству фарша;
• ножи и чипсы.

Установить оборудование на стадии ремонта помещения. Так вы быстро подготовите мастерскую к работе и сразу же подведете к приборам необходимую связь.

Технологии копчения: как лучше коптить мясо, птицу, рыбу?

️ Копчение – это процесс термической обработки горячим дымом, в результате чего продукт приобретает новые вкусовые качества и имеет гораздо более длительный срок хранения.

На рынке представлены коптильни двух видов: холодного и горячего копчения. В первом варианте температура устанавливается от 50 до 120 градусов, а во втором температурный режим имеет показатель до 22 градусов.

⏰ При выборе способа копчения всегда следите за стойкостью получаемых деликатесов.

❗ Помните: Если копченая рыба готовится горячей, хранить ее в холодильнике можно не более 10 дней. А если он приготовлен холодным способом, то может храниться при температуре 0..-2 градуса до 60 дней.

Обратите внимание, что если продукт приготовлен холодным способом, его необходимо коптить несколько дней, а если выбран горячий способ, продукт будет готов через несколько часов.

Каков примерный доход и сроки окупаемости бизнеса

Готовой формулы расчета вмененного дохода не существует. Для наглядности примерную прибыль можно рассчитать на примере копченой скумбрии, пользующейся спросом. Оптовая цена свежей скумбрии колеблется в районе 140 рублей за кг, готовая продукция может реализовываться по розничной цене 300 рублей за кг. При этом необходимо учитывать потери веса, они составят 15-30% в зависимости от температурного режима.

Если коптить рыбу при температуре 55-60 градусов, то из 50 кг свежей рыбы получается примерно 40 кг копченой рыбы. Общая сумма от продажи всего лота 12 000 руб. Из этой суммы необходимо будет вычесть 7000 рублей, потраченных на закупку сырья. При горячем копчении достаточно нескольких часов, чтобы получить готовый продукт. Это означает, что можно наладить ежедневное производство при условии быстрой реализации. Если делать ежедневную закладку 50 кг, выходит 150 000 прибыли в месяц. Из этой суммы вычитаем расходы: налог, аренда торгового помещения, оплата за электроэнергию, расходы на бензин и так далее. В итоге получается около 100 000 чистой прибыли. Таким же образом можно рассчитать прибыль от других видов копченостей.

Если работать с такими объемами, получается, что в течение 2-3 месяцев электромонтаж полностью окупается. На практике для достижения таких объемов потребуется несколько месяцев. Таким образом, получается, что через 6-8 месяцев разумной хозяйственной деятельности затраты полностью окупятся и бизнес будет приносить чистый доход.

Дополнительное оборудование коптильного производства

Оборудование, используемое на любом пищевом предприятии, делится на: основное, дополнительное и вспомогательное. Обеспечивает непрерывность технологической цепочки производства. Не обойтись в процессе производства готовой продукции без специального оборудования. Все аксессуары разбиты на большие группы.

Холодильное оборудование

В коптильных цехах холодильное оборудование используется для хранения сырья и готовой продукции. Согласно действующим санитарным нормам хранить готовую продукцию и сырье в одном холодильнике категорически запрещено. В коптильных цехах возможно использование всех разновидностей холодильников и морозильников, способных поддерживать необходимые температурные параметры.

Холодильник

Холодильные камеры установлены на складе готовой продукции и поддерживают температуру в диапазоне от 0°С до +15°С. Сырье хранится при температуре от -15°С до -25°С.

Тележки и контейнеры

Их используют для перевозки сырья и готовой продукции, а также для загрузки коптильных камер.

Ножи

Промышленные ножи отличаются от обычных кухонных ножей. Производительность труда зависит от его качества. При выборе изделия обратите внимание на качество стали и дизайн ручки. Неправильно подобранный нож может стать причиной серьезных производственных травм.

Весы

В коптильном производстве используются напольные и настольные весы. Электронные весы с термопечатью этикеток отлично подойдут для оснащения склада готовой продукции. Этот вид техники требует постоянного контроля за дорожной аккуратностью.

Тара для посола и мойки сырья

При выборе данного вида оборудования особое внимание уделяется поверхности. Он должен быть устойчив к агрессивным средам и легкодоступен для санузлов.

Раковина для сырья Разделочная доска

Очистку и обработку тары для посола и промывки сырья проводят перед закладкой в ​​нее каждой новой партии. Наиболее подходящие для этих целей изделия изготовлены из пластика и нержавеющей стали. Для засолки мяса и птицы используются только корзины и емкости из нержавеющей стали.

Формирование уставного капитала фирмы

Каждому бизнесу следует выбрать методологию ценообразования, основанную на покрытии затрат компании за счет торговой наценки, которая должна обеспечивать стабильную прибыль.

Учредители бизнеса (фирмы) коптильного цеха должны иметь опыт и понимание всего производственного процесса.

При создании совместного предприятия (СП) компании необходимо указать первоначальный капитал каждого из лиц, участвующих в управлении фирмой. Для кредитов указывается сумма кредита, тип кредита, процент погашения, сумма ежемесячного платежа и период погашения.

Как правило, на определенный период составляется бизнес-план, где участники совместного проекта решат, целесообразна ли дальнейшая деятельность.

Оформление своего дела

Вы должны подойти к оформлению собственного бизнеса максимально ответственно. Стоит заранее подготовить все необходимые документы, правильно все рассчитать, найти места, где будет покупаться сырье и где будет реализовываться готовая продукция.

Вложения и прибыль

Курительный бизнес очень прибыльный. Но в этой отрасли, как и в любой другой, есть вероятность выгорания. Правильно рассчитать будущий доход и период погашения. В мини коптильню необходимо вложить 300 тыс. Самое дорогое это оборудование и ремонт. Сумма постоянных затрат 100 тысяч (реклама, аренда, сырье). Такой цех способен выпускать 1,5-2 тонны продукции в месяц. Цена 350-400 руб. Общая прибыль должна составить примерно 360-400 тысяч.

5. Расходные материалы (производственная себестоимость)

№	Имя	Число	Цена	Цена	Расход на 100 кг л.с	Расход на 100 кг в рублях	Расход на 1 кг. ГП в руб.
1	Щепа, мешок 12 кг.	тридцать	340 ₽	10 200 ₽	2	680 ₽	$6,80
2	Соль крупная (не йодированная), кг.	5000	8 ₽	40 000 ₽	2	16 ₽	0,16 доллара США
3	Специи для засолки, кг.	50	230 ₽	11 500 ₽	0,15	35 ₽	0,35 доллара США
4	Гофрокороб, коробка	1000	12 ₽	12 000 ₽	0,2	2 ₽	0,02 доллара США
5	Вода, м3	1	250 ₽	—	0,2	50 ₽	0,50 доллара США
6	Электричество	1	5 ₽	—	100	500 ₽	$5.00
	Общий:		73 700 ₽			$12,83

Себестоимость производства на 1 кг готовой продукции 12,83 ₽

Стоимость расходных материалов на первом этапе 73 700,00 ₽

2. Пример ассортимента мясного коптильного цеха.

Объем производства и валовая прибыль в день (прибыль без учета накладных расходов на аренду, заработную плату, электроэнергию и расходные материалы)

№	Наименование готового продукта (ГП)	Объем продаж кг/день	Стоимость сырья 1 кг GP	Доходность %	Цена продажи р/кг	Валовая прибыль р/день
1	Варено-копченый свиной окорок	35	275 ₽	35%	371 ₽	3 369 ₽
2	Копченый куриный рулет	70	160 ₽	42%	227 ₽	4 701 ₽
3	Колбаса варено-копченая	35	249 ₽	35%	337 ₽	3 055 ₽
4	Варено-копченая свиная грудка	35	282 ₽	38%	389 ₽	3 745 ₽
5	Копченые куриные крылышки	35	132 ₽	тридцать%	172 ₽	1 386 ₽
6	Куриная варено-копченая тушка	70	159 ₽	35%	214 ₽	3 886 ₽
	Общий:	280		20 142 ₽

В среднем с одного килограмма готовой продукции мастерская зарабатывает 72 ₽

Требуется холодильная камера для хранения готовой продукции размером 3х3 м2 с температурным режимом 0 — -4 град С.

У нас есть все для открытия коптильни с полным циклом переработки рыбы и мяса: в каталоге представлены коптильни холодного и горячего копчения, оборудование для вяления и сушки птицы, мяса, рыбы, а также сала, колбас и сыров.

Выбор режима налогообложения

Еще на начальном этапе создания компании нужно решить два важных вопроса:

• Выберите код своей деятельности по Общероссийской классификации.
• Определить оптимальный налоговый режим.

По первому вопросу: переработка мяса в соответствии с кодом ОКВЭД 10.11.

Большинство предпринимателей на собственном опыте убедились, что лучше всего работать по упрощенной системе налогообложения. Это позволяет вам выбрать, как рассчитываются налоги:

• 6% от доходов
• или 15% от прибыли (до налогообложения).

Второй вариант подходит для ситуаций, когда у вас есть все необходимые документы, подтверждающие совершение расходных операций.

ВконтактеОдноклассникиFacebookGoogle

Торговля специями: бизнес-план лавки приправ

Торговля специями — прибыльный малый бизнес. Ни одно блюдо не обходится без набора специй и приправ. Много иксов

6427

0

Продукты

Торговля специями: бизнес-план лавки приправ

Фитобар — полезный и выгодный бизнес

Фитобар — это небольшой островок релакса, где клиентам предлагают попробовать натуральное, а главное, полезное

14102

0

Питание

Фитобар — полезный и выгодный бизнес

Рыбный магазин — 5 особенностей бизнеса

Рыба – один из основных продуктов, из которого можно приготовить вкусную, сытную и полезную еду на обед или ужин

8376

0

Продукты

Рыбный магазин — 5 особенностей бизнеса

Магазин детского питания — 6 особенностей бизнеса

Магазин детского питания как бизнес – один из самых выгодных способов вложения средств. Торговля детским ассортиментом

12365

0

Питание

Магазин детского питания — 6 особенностей бизнеса

Куры гриль — перспективный бизнес без крупных инвестиций

Ресторанный бизнес остается прибыльным во все времена. Приготовление вкусной еды как бизнес-идея

32121

6

Питание

Куры гриль — перспективный бизнес без крупных инвестиций

Семь видов кейтеринга: выбираем оптимальный вариант для бизнеса

Что такое кейтеринг? Еще одно модное слово, которым пользуется только прогрессивная молодежь? Перед организацией

9670

0

Бытовые услуги

Семь видов кейтеринга: выбираем оптимальный вариант для бизнеса

Кофе с собой: 2 формата бизнеса с большими перспективами

В каждом городе есть точки «кофе с собой». Это либо отдельные киоски, где можно быстро купить чашечку бодрящего напитка,

19348

0

Продукты

Кофе с собой: 2 формата бизнеса с большими перспективами

Магазин фермерских товаров

Фермерские магазины становятся все более популярными. Культивирование здорового образа жизни побуждает людей

17425

0

Продукты

Магазин фермерских товаров

ПОХОЖИЕ СООБЩЕНИЯ

Продвижение сайта в Google

43

Продвижение сайта

Где купить российские акции

509

Способы заработать деньги

Как корпоративный сайт помогает продвижению компании

787

Интернет

Какую рыбу коптить

Для горячего копчения

У рыбы должна быть прочная кожа без повреждений: при высоких температурах давление внутри тушки увеличивается, что приводит к появлению некрасивых надрывов и потере товарного вида. Сырье должно быть достаточно жирным: в процессе копчения часть жира вытопится, но мясо не потеряет сочность.

1. Самая популярная из недорогих разновидностей рыбы – сельдь;
2. второе место по популярности принадлежит скумбрии;
3. востребована горбуша из семейства лососевых;
4. среди окуней лучше продается сом;
5. кета и нерка;
6. состоятельные люди покупают форель и осетра;
7. среди речных рыб спросом пользуются лещ и толстолобик.

Для холодного копчения

При холодном копчении жирность, надрывы и надрезы не так важны, но для уничтожения бактерий и хорошей сохранности тушку следует тщательно просолить. Разумеется, сырье должно быть максимально свежим, так как избавиться от неприятного запаха или привкуса при копчении невозможно.

1. наибольший спрос на сельдь и скумбрию;
2. у гурманов популярны лосось и горбуша;
3. любителям морской рыбы можно предложить камбалу и палтуса;
4. припой считается разумным продуктом;
5. покупают неплохую речную рыбу — сазана, толстолобика.

Достоинства и недостатки

Относительно преимуществ курения как бизнеса можно сказать следующее:

• Вы можете оборудовать коптильню дома – для начала достаточно одной коптильни.
• Рентабельность бизнеса на коптильных изделиях – вложения окупаются всего за полгода.
• Свободный график — так этот вид бизнеса можно совмещать с другим видом деятельности.
• Простое масштабирование — чтобы расширить свой бизнес, просто купите еще несколько коптилен.
• Стабильный доход.
• Оборудование простое в использовании, поэтому любой желающий может освоить технику без помощи специалистов.

Но есть и отрицательные стороны:

• Для ведения бизнеса необходимо получить достаточно большое количество разрешительных документов.
• Если приходится готовить большие партии, есть риск снижения качества продукции.
• На фоне всего этого финансовый риск.

Но в любом предпринимательском начинании есть риск, и при правильном планировании можно все это свести к минимуму.

Риски и минусы бизнеса

Продукция коптильного цеха

Чтобы начать коптить мясо или рыбу, необязательно овладевать сверхсложными навыками. Бизнес очень прибыльный. В среднем затраты окупаются за полгода. Вы можете легко расширить мини-мастерскую. Достаточно купить электрическую коптильню и увеличить объем производства. Бизнес связан с рисками и недостатками. Они следующие:

1. Необходимо получить разрешительную документацию, что связано с определенными трудностями. Чтобы минимизировать риск, заранее изучите бумажные правила. При соблюдении установленных норм государственные органы не вправе отклонить заявление.
2. Государственные органы будут периодически проводить проверки. Чтобы снизить риск, работайте в соответствии с правовыми нормами. Прохождение теста подтвердит качество продукции.
3. Готовые изделия хранятся недолго. Найдите точки распространения рядом с производственной площадкой. Сначала производят товары на заказ. Увеличьте срок годности продуктов, используя метод холодного копчения.

Бизнес связан с финансовым риском. Есть шанс прогореть. Не все поставщики выполняют свои обязательства.

Поставка некачественного сырья не позволит производить и реализовывать продукцию.

Поэтому тщательно выбирайте контрагентов, заранее рассчитайте возможную прибыль и срок погашения. Используйте часть своего дохода для продвижения вашего бизнеса. Реклама привлечет новых клиентов.

Заказать бизнес план

Источник

Кредиты для бизнеса до 1 млн рублей!

Оставьте заявку онлайн и узнайте о решении за 30 минут! Гибкие варианты получения

Узнать больше

Коптильня как бизнес – хорошая идея для начала собственного дела с нуля. Он хорош тем, что не требует больших вложений и прост в обслуживании. Курильщик может быть зарегистрирован как домашний бизнес и освобожден от уплаты налога на два года. Спрос на копчености не падает, поэтому мини-бизнес будет приносить стабильный доход.