Как заработать на продаже сырного чая и других экзотических напитков и десертов (февраль 2023) — с чего начать и сколько можно заработать

Чем разнообразить меню

Кроме чая, любителям бодрящих напитков можно предлагать кофе с необычной рецептурой, пока еще не знакомой российским потребителям. Это позволит значительно увеличить средний чек предприятия. Среди таких напитков и десертов наиболее популярны:

Кофе с куркумой

Напиток считается не только вкусным, но и полезным. Куркума снижает негативное действие на организм кофеина, повышает иммунитет, снабжает органы полезными веществами, способствует похудению. Она традиционно используется в восточной медицине в качестве противовоспалительного препарата.

Эта специя оказывает согревающий и бодрящий эффект, поэтому напиток особенно популярен в сезон осенне-зимних холодов и может успешно конкурировать с горячительным глинтвейном. Ценителям гастрономических изюминок можно предлагать в качестве добавок апельсиновую цедру, имбирь и другие компоненты.

Кофе с мятой

Напиток оказывает здоровое тонизирующее действие, снимает головную боль, стимулирует работу почек, улучшает пищеварение. Такой кофе актуален в летнюю жару – если подать его вместе с апельсиновой цедрой и кубиками льда. В холодную погоду в напиток можно добавлять молоко, имбирь, корицу.

Десерты

Чтобы сделать акцент на восточном направлении заведения, к напиткам можно предлагать простые и вкусные десерты японской и китайской кухни. Некоторые из них не нуждаются в выпечке и могут готовиться непосредственно на месте:

моти – нежные и вкусные шарики из распаренного риса с разнообразной начинкой (маршмеллоу, джемы из имбиря, киви, апельсина);
данго – своеобразный «шашлык» из конфет, когда на деревянную палочку нанизывают шарики моти с добавками из кунжута, зеленого чая или красной фасоли, и политые различными видами карамели;
дайфуку – «моти с большим животом», маленькие лепешки из рисового теста со сладкой начинкой;
екан – сладость, объединяющая качества мармелада и пастилы.

Меню заведения можно разнообразить мороженым моти, а также не требующими выпечки фруктово-ореховыми десертами – яцухаси или вагаси.

Читайте также, как открыть магазин чая и кофе.

На чем стоит заострить внимание при открытии чайной

Чайная будет пользоваться популярностью, только если предлагаемый товар будет высокого качества. Подделок и так много на рынке;
Высокий уровень обслуживания клиентов с индивидуальным подходом к каждому. Сюда в первую очередь входит разъяснение вкусовых качеств каждого сорта и советы по выбору подходящего напитка;
Правильно подобранный персонал – это половина успеха. Поэтому каждый из нанятых сотрудников должен разбираться во всем ассортименте товара, знать преимущества каждого сорта и уметь правильно донести информацию до клиента;
Необходимо регулярно проводить промо-акции и другие маркетинговые действия, чтобы привлекать внимание к чайной. Расширять круг клиентов можно привлекая новых посетителей с помощью хорошей рекламы.

Объем инвестиций на старте

Первые траты до запуска составили 3,5—4 млн руб., без учета первой закупки. Изначально я хотела запускать проект на свои деньги, но в процессе поняла, что личных ресурсов не хватит. Тогда на часть расходов я привлекла дополнительные инвестиции.

Не обошлось без ошибок. Часть денег была потрачена в никуда — я неправильно выбрала целевую аудиторию и сделала упор на розницу, когда у бренда еще не было кредита доверия и узнаваемости:

Мы сделали брендированные стаканчики для фестивалей на 70 000 руб., но в фестивалях почти не участвовали.
Тратили на рекламу в интернете по 100 000 руб. в первые месяцы, но неверно ее старгетировали.

Больше всего ушло на фирменный стиль, печать пакетов и наработку контента.

Сделать красивый бренд стоит дорого, но благодаря высокому уровню мы быстро выделились из десятка других компаний, которые продают матча

Мне удалось бюджетно запустить и развить бренд. Общие инвестиции в проект, включая стартовые вложения, составили около 6−7 млн руб. Они пошли на:

Закупки сырья — 1,5 млн руб.;
ФОТ до марта — 1,5 млн руб., большую часть работы я делала сама: маркетинг, фото, smm, стратегии развития, управление;
Разработку фирменного стиля + носители (пакеты, стаканчики) — 2 млн руб.;
Аренду и ремонт офиса, офисную технику — 200 000 руб.;
Рекламу — 500 000 руб.;
Прочие расходы — 500 000— 800 000 руб.

В марте 2020 года мы вышли на окупаемость — в это же время началась пандемия и кризис.

Немного о распорядке дня

Свое рабочее утро я начинаю с кофе, просмотра Директа в Инстаграмм и публикации нового поста. Каждый день очень разный, соскучиться не получится. В повестке дня — обзвон поставщиков и контроль цен, сборка корзинок и заказов, доставка и решение вопросов по продвижению, подготовка к дегустациям и многое другое.

Подбор персонала

Функционирование точки по продаже сырного чая, кофе с куркумой и японских десертов потребует минимум двух продавцов-баристов, рекламного менеджера и руководителя точки.

Продавцы-баристы могут работать посменно, а в выходные и праздники выходить вдвоем на смену. При увеличении оборота необходимо увеличить штат и запускать ежедневно на смену по 2 человека. Заработная плата продавца-бариста составляет 25 000 рублей.

Для продвижения точки необходим хороший менеджер по рекламе. В обязанности менеджера входит ведении рекламных аккаунтов в Инстаграм, Вконтакте, Фейсбуке, организация и проведение акций для покупателей и подписчиков. Заработная плата менеджера по рекламе составляет от 25 000 рублей.

Руководитель точки занимается решением вопросов поставки, качеством готовой продукции, следит за работой продавцов, решает текущие вопросы. Заработная плата руководителя составляет от 35 000 до 50 000 рублей в зависимости от объемов работы. Первое время обязанности руководителя возьмите на себя.

Сведения по уровню заработной платы приведены на основе сайта hh.ru.

Как продвигаю Инстаграм-магазин сыра

Сейчас работает Instagram и только. Хотя нет, лучше всего работают хорошие отзывы от покупателей – «сарафанное радио». В общей сложности, более 65% клиентов приходят именно по совету друзей.

Помимо Инстаграма есть также странички на Яндекс, Google, Facebook, но это 1% обратной связи. Возможно тут дело в недостаточном количестве рекламы.

Люблю делать конкурсы и розыгрыши бесплатного сыра для привлечения целевой аудитории в аккаунт. Часто сама развожу заказы, чтобы лично вручить вкусную корзинку и спросить всё ли понравилось.

Выбор помещения

Точка должна находиться в проходимом месте. Есть несколько вариантов места для размещения:

островок в торговом комплексе
точка в вестибюле бизнес центра
точка около станций метрополитена/крупных остановка наземного транспорта
точка при входе в крупный супермаркет
точка в формате мини-кафе на вынос на проходимых улицах города.

Если арендовать точку в бизнес центре или торговом комплексе, то вопросы по пожарной безопасности, канализации и прочих обязательных моментах ложатся на арендодателя.

Расходы и доходы

Для открытия точки понадобится до 300 000 рублей. Ежемесячные расходы около 120 000 рублей, это:

Аренда точки.
Уплата налогов.
Заработная плата.
Реклама.
Закупка продуктов, расходных материалов.

Заработки будут примерно таковы:

Средняя стоимость порции 200 рублей.
За день реально продать до 30 порций.
За месяц можно выручить где-то 180 000 рублей.
Итого чистая прибыль – это 60 000 рублей, а срок окупаемости около пяти месяцев.

Но, если удачно выбрать место, активно заниматься рекламой, то вполне реально уже на второй месяц работы увеличить прибыль в 1,5-2 раза.

Оформление бизнеса: какие нужно получить разрешения, базовый пакет документов

Сначала нужно зарегистрироваться как ИП или ООО. Если вы планируете открывать только одну точку, то достаточно будет статуса ИП. Для сети уже понадобится ООО. Также можно зарегистрироваться как самозанятый и платить всего лишь 4% от дохода, но учтите, что в таком случае нельзя будет нанимать людей.

Поскольку это точка, на которой продаются продукты питания, нужно оформить дополнительные разрешения на деятельность:

Заключение СЭС.
Санитарные книжки для сотрудников или для себя.
Сертификаты соответствия оборудования и ингредиентов.

Дополнительно понадобятся такие документы:

Выписка из ЕГРИП.
Документы на кассовый аппарат.
Трудовые договора с сотрудниками, если есть найм.
Договор аренды.

Как выводили продукт на наш рынок

Продажи. Мы начали с розничных продаж, потому что у нас не было опыта работы с компаниями. Это была ошибка. Чтобы продавать конечному потребителю, нужно иметь доверие и авторитет. В итоге, мы потеряли 3 месяца на вытягивании розничных продаж и много денег на рекламе.

Оптовые продажи пошли намного лучше: всего за два месяца мы подписали 20 контрактов на поставки матча в московские рестораны. Это позволило нам выйти на самоокупаемость.

Маркетинг. Наша маркетинговая стратегия строится на глубокой сопричастности: мы вместе с нашими подписчиками и клиентами пробуем матча латте в разных ресторанах и кафе, делимся мнением, ищем классные рецепты для повторения дома. Нам нравится процесс постоянного контакта — мы открыты, общительны и честны. Люди это чувствуют и ценят. Спустя полгода у нас органически набралась большая и активная аудитория в Instagram.

Конкуренты. Основная проблема — это фальсификаты, которые заполнили рынок: подавляющее большинство матча на рынке — это перетертый горьковатый зеленый чай из Китая. Это наша личная оценка, выведенная путем постоянных дегустаций матча у конкурентов в ритейле и ресторанах.

Низкая цена многих конкурентов говорит о том, что у них не матча, а обычный чайный порошок. Это объясняется тем, что вывести на рынок хороший и дорогой матча — сложно. Поэтому компаний, которые привозят качественный продукт, всего несколько, и их цены близки к нашим.

Как продавать дорогой продукт. Чтобы убедить рестораны и людей покупать продукт дороже, чем у конкурентов, нам приходится объяснять шеф-бариста и управляющим, которые привыкли к низкой цене, что цены на матча выше и это совершенно другое качество. Матча в Японии стоит дорого. Мы пробовали образцы по 50 000 и по 100 000 руб. за 1 кг в себестоимости. В итоге нашли хороший уровень чая по оптимальной цене. Поэтому матча за 500 руб. за 50 грамм в рознице — это абсурд, таких цен на матча в Японии просто нет. Качественный церемониальный матча для латте не может стоить у нас в рознице ниже 1300 руб. за 50 грамм.

Мне странно слышать, когда для ресторана настоящий матча — это дорого. Сразу появляется вопрос, зачем тогда включать матча в меню. Причем, стоимость для потребителей такая, словно используют настоящий матча.

Для появления большей экспертности по матча среди потребителей и бариста нужно время. Уже сейчас у многих есть понимание правильного вкуса этого продукта и они транслируют свое мнение заведениям через соцсети. Наш бренд обрастает авторитетом и аудиторией, и я надеюсь, что со временем мы станем лидером мнения в вопросе матча.

Как привлекать клиентов

Нужна активная реклама онлайн и оффлайн. Заведите аккаунты в социальных сетях, постите активно интересный контент, показывайте, как работать ваш бизнес изнутри. Оффлайн распространяйте листовки, проводите промоакции, учувствуйте в мероприятиях, которые будет организовывать ТРЦ.

Ну что ж, снова поездка в Тверь и вторая попытка!

Можно было бы, конечно, отправить курьера, но я хотел сам пройти весь путь и отгрузить первую партию сам.

Считаю нужным отметить, как организован процесс на складе. Вроде как об этом не писали и вдруг будет интересно:

Купить рекламу

Отключить

Приехал на КПП, паркуюсь, иду к охраннику. Он оформляет мне пропуск и заодно объясняет, куда ехать дальше: «Прямо до белого здания, налево за переходом и справа будет металлическая дверь. Постучись, откроют».

Окей, 15 минут кружения по складской территории, три опрошенных работника — и дверь найдена. Захожу и вижу такую картину:

<текстареа class="l-hidden" name="gallery-data-holder">
[{«title»:»»,»image»:{«type»:»image»,»data»:{«uuid»:»bef3cfc3-8ce7-0fd1-f20b-5d94dfc821bf»,»width»:701,»height»:845,»size»:147825,»type»:»jpg»,»color»:»3f4243″,»hash»:»»,»external_service»:[]}}},{«title»:»»,»image»:{«type»:»image»,»data»:{«uuid»:»9a68d510-2e21-3ddd-6a5a-fd704b2fc0e2″,»width»:696,»height»:586,»size»:90786,»type»:»jpg»,»color»:»9d9e9f»,»hash»:»»,»external_service»:[]}}}]

Тот момент, когда смотришь на крутой офис в Сити, читаешь статьи о новых технологиях в Ozon и о росте всех показателей, а реальные бизнес-процессы при поставке просто убивают

После того как я «докричался до своих» и отдал документы, мне пришлось два часа сидеть в машине и ждать звонка!

В конце концов позвонили: «Ваш УПД оформлен неверно, не указан грузополучатель. Поставку не примем». Напоминаю — модераторы одобрили, саппорт проверил..

И это после проверки модераторами и саппортом)

«Яндекс», смотря на мои неудачные попытки, решил поиздеваться:

Оценку, к слову, решил не ставить

На третий раз всё прошло успешно, и поставку приняли, товар появился на сайте.

Вот теперь точно ура!

Вот он, наш чай — первый, потому что новинка

Продажи оказались слабые, и в основном по выходным. Обычно было от трёх до пяти покупок на выходных и затем пять дней тишины.

Пробовали внутреннюю рекламу Ozon, потратили 3000 бонусных рублей, эффект нулевой.

Ощущение, что акции и реклама внутри Ozon не работают.

Старт бизнеса и риски

Полюбив матча, я решила попробовать продавать его через интернет-магазин в розницу и через сотрудничество с общепитами. У меня уже был опыт ведения бизнеса в ресторанной отрасли, но я никогда не работала с оптовыми и розничными продажами конкретного продукта.

Сразу было понятно, что это сложный бизнес — чтобы стартовать, одного желания мало. Я привлекла в проект инвестора, он помог с бизнес-планом. Нужно было сделать привлекательный бренд и завернуть продукт в красивую упаковку. А чтобы он начал продаваться на российском рынке, важно было привлечь к нему внимание людей и объяснить, что это вкусно, полезно и им непременно стоит его попробовать.

Основной задачей было уложиться в стартовые инвестиции до того, как проект начнет приносить прибыль. В итоге, подготовка к проекту началась в феврале 2019 года, а запустились мы в октябре 2019 года.

Как рекламировать бизнес

Рассмотрим самые популярные рекламные ходы:

Создание и активное ведение рекламных аккаунтов в социальныхсетях (Инстаграм, Вконтакте, Фейсбук)
Проведение конкурсов для подписчиков аккаунтов, например,бесплатный десерт при покупке кофе с куркумой за репост или отметкувашего заведения в посте/сториз
Распространение рекламных листовок-купонов, дающих право навторой напиток в подарок или скидку 50%

Для организации рекламных кампаний вам потребуется хорошийменеджер по рекламе в штате. Также можно заключить договор срекламным агентством для организации продвижения бизнеса.

О доходе от продажи сыра в интернет-магазине

Доход нужно стабилизировать, так как продажи увеличиваются к праздникам и сильно падают в то время, когда постоянные покупатели путешествуют по Европе и могут привезти для себя запас сыров.

Если говорить об общей картине, то в периоды спада количества заказов и нашего отсутствия по разным причинам, он может быть и 15 000 рублей, а в праздничные месяцы (декабрь и март) доходить до 200 000 рублей.

Как налаживали работу с японцами

У меня уже были знакомства с японскими продавцами по работе над бистро J’PAN: кого-то советовали, кто-то сам предлагал свой товар. У японцев совершенно другой менталитет. Для них обещание подобно договору, но главная сложность — они не всегда понимают наши законы. Например, было сложно объяснить, что маркировка товара на русском — обязательная процедура и без нее можно нарваться на штраф. Еще одна особенность в том, что чтобы начать сотрудничество, сначала нужно заслужить их доверие. Они внимательно относятся к своему продукту: им важно, как товар будет представлен в России, будет ли соблюдаться качество, не будут ли выдавать чужой товар за их.

Все начинается с долгих переговоров по поводу объемов поставок. Большой завод не будет с вами работать, если вы планируете продавать не более 20 кг продукта в месяц.

Когда договорились о сотрудничестве, следующий шаг — это сертификат (ЕАС). Он нужен для ввоза иностранного продукта в Россию. Для этого сначала заключается договор с российским сертифицированным центром, который проводит испытания продукта на соответствие стандартам РФ ввозимой продукции. Когда образцы товара прошли сертификацию, вы получаете на руки документ, подтверждающий это.

Это дорогая и сложная процедура. Она может обойтись до 1000 $ за 1 тип товара, если у него много спецификаций. Например, мы привезли из префектуры Фукуока четыре сорта матча, тип товара один, но на каждый сорт нужен свой протокол испытаний.

Когда сертификат готов, вы оплачиваете поставку и согласовываете документы для таможни — для меня это самый стрессовый момент. После этого ваш брокер растамаживает груз — это отдельная статья расходов, в среднем услуга стоит 15 000—20 000 руб. за поставку. Брокер занимается только документами растаможки, все остальное делаю я. На оформление всех документов без учета сертификации уходит две недели.

Работу с Ozon решили остановить и попробовать Wildberries

Теперь я уже знаю что и как, дела пошли намного быстрее и проще!

Личный кабинет селлера на Wildberries — кошмар. Я до сих пор его не понимаю. После Ozon ощущение, что попал на 20 лет назад.

Но всё остальное — разница огромная! Конечно, в пользу Wildberries.

К поставке нужно всё подготовить так же, как в Ozon. Отличие — Wildberries просит распечатать один штрихкод и приклеить его к любой коробке из поставки.

Запомним этот штрихкод.

Слева — штрихкод, который связывает поставку с загруженными доками

Выше я писал о том, как всё происходит на складе в Ozon.

По деньгам вышло примерно так:

1кг чая — в среднем 700 рублей.
1 пакетик — 12 рублей.
2 наклейки (лицевая и задняя) — 15 рублей.
Расфасовать и наклеить наклейки — 12 рублей за 1 пакетик чая.

Итого, если фасовка по 50 г, получается в среднем 74 рубля за пакет чая.

В первой партии у нас было пять вкусов чая, по 30 пакетиков каждого.

Пять вкусов чая — пять коробок

И вот он чай, пять вкусов, расфасованный и разложенный по коробкам.

Так далеко мы еще не заходили, и теперь главный вопрос — а где всё это продавать?

Почти одновременно с тем, как забрали готовый чай, знакомый открыл мясной магазин и предложил попробовать продавать там — а почему бы и нет!

Соседи чая в мясном — соус, мангал и розжиг :)

На следующий день мы выставили чай на полках, цену поставили 200 рублей и договорились, что 60 рублей с продажи отдаем владельцу магазина.

За месяц продалось около 20 штук. Наверное, для мясного магазина, который работает первый месяц, — результат нормальный.

Мы забрали оставшийся чай.

Пока чай «продавался» в мясном, я разбирался в новом для себя мире — узнал, что такое ЭДО, EAN13, ТТН, УПД и прочее.

Какой формат торговой точки выбрать?

От формата торговой точки зависит размер инвестиций и предполагаемая прибыль. Чай можно продавать:

В классическом магазине. Для запуска своего дела с нуля арендуйте отдельное здание площадью минимум 20 квадратных метров. Включите в ассортимент весовые и упаковочные продукты.
Интернет-магазин. Можно сэкономить на аренде и покупке оборудования, но придётся разработать свой ресурс. Создайте его сами или обратитесь к профессионалам. Продажа будут вестись через интернет. Сначала объёмы продаж будут небольшими — кроме того, потребуются инвестиции на продвижение ресурса. Лучше открывать интернет-магазин чая вместе с реальной торговой точкой. Тогда вы получите дополнительную прибыль.
Работа по системе «дропшиппинг». Можно экономить на аренде площадей под склад и закупке продукции. Предприниматель выступает посредником. Он ищет поставщиков и клиентов. Продукция реализуется с большой наценкой, но метод рисковый. Если возникнут задержки на стороне у поставщика, дропшипперу придётся отвечать перед покупателем.
Витрина или ларек с минимальным ассортиментом. Такие точки ставят в крупных магазинах.
Дегустационный зал. Обычно его совмещают с классическим магазином. Такая форма бизнеса позволяет увеличить ассортимент. Вырастут расходы на аренду помещения, поскольку потребуется большая площадь для реализации проекта. В дегустационном зале можно попробовать продаваемую продукцию, чтобы клиенту не пришлось покупать «кота в мешке». Позже дегустационный зал можно превратить в кафе.

Как делаю контент

Контент выкладываем, в основном, визуальный, многим сыролюбам нравится смотреть на «тягучий» сыр или твёрдые сорта с сахарными глазками.

На удивление, отлично работают посты, в которых мы призываем подписчиков поделиться своим мнением и ответить на тематические вопросы. Например, интересуемся личными предпочтениями относительно горячих напитков к сыру, дневных порций и т.д.

Это повышает активность странички и лояльность покупателей, ведь они видят обратную связь и знают, что их мнение нам интересно.

Большую часть фотографий я делаю сама. Для этого купила световую лампу, ткани и фон.

Также в постах использую фото от подписчиков (они часто присылают свои красивые фото в Директ). Помимо этого размещаю изображения с Pinterest и разрешённые к публикации фото с сайтов наших поставщиков.

Подробный перечень оборудования

Расходы	Стоимость, ₽
Кофемашина	150 000
Микроволновая печь	15 000
Холодильник	30 000
Витрина-холодильник	40 000
Миксер	5 000
Итого	240 000

Как купить качественный матча

Есть несколько критериев, на которые стоит обращать внимание при покупке матча в рознице:

Цена — это самый первый и простой фильтр. Церемониальный матча не может стоить 300−600 руб. за 50 грамм.
Упаковка должна быть вакуумная и непрозрачная. Это важно для сохранения цвета и полезных свойств чая.
Отзывы покупателей. Честные продавцы всегда делятся ими у себя в соцсетях. Если положительных отзывов много и от разных людей, то им можно доверять.
Цвет и запах. Если первые три пункта соблюдены, то чай внутри упаковки должен быть ярко-зеленого цвета. У зеленого чая — блеклый болотный цвет. Матча должен приятно пахнуть: свежестью, ягодами, травой, цветами, шоколадом, орехами.

Преимущества и недостатки бизнес-идем

Начнем с положительного:

Это новый продукт, а значит ниша еще не занята.
Азиатская кухня сейчас популярна.
Вложения на старте небольшие, а сроки окупаемости меньше полугода.
Высокая рентабельность бизнеса.

Об отрицательных сторонах:

Спрос на продукцию будет зависеть от платежеспособности в регионе.
Нужно активное продвижение, так как продукт новый.
К новому люди относятся с интересом, но и с настороженностью.

Ошибки на моем пути

Из ошибок, которые были, однозначно неудачно потраченные деньги на сайт – около 30 000 рублей.

Вот уже 2 года как мы его не закончим верстать. За ним нужно постоянно следить, дорого обходится реклама для продвижения. Даже на платформу Яндекса сайт я еще не ставила, так как мало фотографий продукции и готовых сетов.

Иногда заказов бывает так много, что физически не успеваешь сделать фотографии перед доставкой.

Есть замысел сделать удобную навигацию по сайту, чтобы клиент сразу видел свой заказ в сборе.

Из недоработок:

Часто не беру обратную связь с покупателями и стесняюсь повторно предлагать продукт (но тут процентный показатель 80 на 20%, т.к. большинство покупателей делают заказы для себя и в подарок более чем по 5-10 раз.
Делаю большие скидки для друзей и знакомых друзей. Такие скидки при калькулировании приводят к минусам в бюджете проекта.

Сейчас моя задача — привести в порядок сайт и рабочую платформу Instagram. Запустить правильно просчитанную таргетированную рекламу и посевы у блогеров. Планирую увеличить оборот минимум в 2 раза и принять на работу сотрудника для роста дохода и эффективности продаж.

Всё это нужно, чтобы продавать на Ozon:

ИП. Выбрали УСН, 6%.
Подключил ЭДО (электронный документооборот), обязательная штука для большинства маркетплейсов. У нас это «Контур.Диадок», на подключение ушло несколько дней и пара тысяч рублей.
Купил штрихкоды. Комплект 10 штук — 6500 рублей, формат — EAN13. Можно было не покупать.
Зарегистрировался в Ozon как селлер, прошел модерацию.
Свозил чай фотографу и за 4000 рублей получил 4х5=20 фоток.

За каждый проданный пакетик чая Ozon брал себе 25%.

Внезапно: склад Ozon находится в Твери. Это очень расстроило, хотя идея прокатиться в мини-путешествие выглядела интересной.

Склад Ozon в Твери, раннее утро

Поставка на склад Ozon была настоящим квестом для меня.

<текстареа class="l-hidden">
{
«osnovaUnitId»: null,
«url»: «https://booster.osnova.io/a/relevant?site=vc&v=2»,
«place»: «between_entry_blocks»,
«site»: «vc»,
«settings»: {«modes»:{«externalLink»:{«buttonLabels»:[«u0423u0437u043du0430u0442u044c»,»u0427u0438u0442u0430u0442u044c»,»u041du0430u0447u0430u0442u044c»,»u0417u0430u043au0430u0437u0430u0442u044c»,»u041au0443u043fu0438u0442u044c»,»u041fu043eu043bu0443u0447u0438u0442u044c»,»u0421u043au0430u0447u0430u0442u044c»,»u041fu0435u0440u0435u0439u0442u0438″]}},»deviceList»:{«desktop»:»u0414u0435u0441u043au0442u043eu043f»,»smartphone»:»u0421u043cu0430u0440u0442u0444u043eu043du044b»,»tablet»:»u041fu043bu0430u043du0448u0435u0442u044b»}} }

ТТН, УПД, монокороб, ЭДО — со всеми этими терминами и сервисами я никогда не работал, пришлось разбираться с нуля.

Место расположения торговой точки

Поскольку рентабельность бизнеса по продаже напитков напрямую зависит от расположения торговой точки, место ее размещения нужно выбирать очень тщательно. Для этого можно:

Арендовать площадку в торгово-развлекательном центре.
Создать островок в холле бизнес центра.
Организовать точку рядом с крупными транспортными узлами, остановками общественного транспорта и вокзалами.
Создать мобильную точку в стиле «стрит-фуд» в месте с большим пешеходным трафиком.

Торговое заведение по продаже напитков и закусок в азиатском стиле – новый вид бизнеса в России, продукт нуждается в хорошо организованной рекламе.

Лучшим вариантом для старта предприятия будет размещение предприятия в зоне с высокой посещаемостью людей и значительной проходимостью.

Аренда площади в помещении имеет преимущества: все вопросы соответствия санитарным нормам и пожарной безопасности решает его владелец. На старте бизнеса можно попробовать договориться о прогрессивной ставке аренды, когда цена за наем площади увеличивается постепенно – по мере роста объемов продаж торговой точки.

Если кратко, то мне пришлось:

Заполнить УПД-2, подписать в ЭДО и отправить в Ozon.
Заполнить ТТН.
Упаковать товары — каждый пакетик чая в прозрачный пакет с зип-замком, на пакет — наклейка со штрихкодом, артикулом, названием чая. Все пакеты в коробку, на коробке информация о поставке, компании, количестве коробок и номер коробки.

Когда сталкиваешься с этим впервые, не понимаешь, что вообще происходит

Печатаю наклейки со штрихкодами. Одна штука товара — одна наклейка

Часа за три я заполнил все документы, отправил в Ozon. Прошли модерацию, в личном кабинете статус поставки сменился на «одобрено». Ура!

Упаковываем чай в гостиничном номере в Твери

Тогда оформление документов и товара казалось победой, но как же я ошибался.

На складе Ozon мы провели четыре с половиной часа, поставку не приняли, и мы уехали ни с чем.

Причина — в личном кабинете Ozon у нас всё верно, а вот в системе, которая на складе, — другие данные. Вспомнили добрым словом модераторов, которые одобрили поставку, и уехали.

Вернувшись в Москву, создал поставку заново. Модераторы снова одобрили, но я уже решил подстраховаться и скинул документы саппорту на проверку. Одобрили

Пример чайной карты с описанием полезных свойств напитка

Черный чай (Ассам, Цейлон, Дарджилинг, Эрл Грей, Клубника со сливками). Данный напиток содержит уникальные вещества-антиоксиданты, в том числе теафлавины, которые отвечают за красный оттенок напитка. Это вещество способно снижать холестерин. Также черный чай может нивелировать последствия стресса, в том числе стабилизировать кровяное давление и снизить риск возникновения сердечного приступа;
Зеленый чай (Сенча, Ганпаудер, Жасмин, Молочный Улун). На сегодня это, пожалуй, самый популярный вид чая. Исследования показали, что данный напиток содержит огромное количество антиоксидантов. Спектр его преимуществ чрезвычайно широк. Также известно, что зеленый чай содержит компоненты, которые благотворно влияют на сетчатку глаза и улучшают зрение;
Травяной и фруктовый чаи. Полезные свойства травяных чаев обусловлены наличием в растениях витаминов, полезных микроэлементов и биофлавоноидов – особых веществ, обладающих уникальными свойствами и высокой биологической активностью.

Больше всего в ресторанах потребляются черные чаи, поэтому карта чая начинается именно с чая Ассам, самого популярного чая в ресторанах любого формата и уровня.

Затраты и прибыль

Для открытия точки понадобится арендовать площадь 6-10 кв. м.Сделать ремонт, установить минимальное оборудование и закупитьпервую партию ингредиентов. Для этого потребуется около 600 000рублей. Первоначальные вложения окупятся примерно за 6 месяцев.

Первоначальные расходы:

Расходы	Стоимость,
Оформление документов	1 000
Оборудование	240 000
Закупка ингредиентов	100 000
Реклама	150 000
Ремонт/оформление точки	250 000
Аренда	15 000
Итого	590 000

Ежемесячные расходы:

Расходы	Стоимость,
Аренда	15 000
Ингредиенты	100 000
Хозяйственные нужды	10 000
Заработный фонд	75 000
Реклама	150 000
Итого:	350 000

Какие могут возникнуть сложности

Основные риски в этом бизнесе тут такие:

Неправильно выбрали место, следовательно нет нужного трафика и мало продаж.
Это новый продукт, который почти никто не знает. Поэтому нужно плотно работать над продвижением и начинать его за несколько недель до открытия точки.

Как матча пришел на Запад

В Россию тренд на этот чай пришел с запада. Японская книга «Все о киотском матча» рассказывает, что для мира матча открыл Starbucks в 2005 году: сеть запустила матча латте в своих заведениях, и в Москве тоже, но у нас он появился намного позже. Бум на матча подхватили другие рестораны и кофейни в 2018 году. Матча отлично вписался в концепцию осознанного питания, детокса и здорового образа жизни.

Плюсы и минусы открытия чайной

Чайная, как и любой другой вид бизнеса, имеет свои плюсы и минусы, на которые предприниматель должен обязательно обращать внимание. Если не соблюдать все правила открытия данного вида бизнеса, то можно совершить ошибку, которая приведет не только к потере проекта, но и средств предпринимателя. Получить ценные советы, перенять опыт других предпринимателей вам помогут бизнес клубы, которые вы можете также найти у нас.

Для того, чтобы бизнес стал по-настоящему успешным, предпринимателю необходимо постоянно работать над увеличением популярности собственного бренда. Главным условием достижения успеха в подобной сфера является оказание качественных услуг и грамотно составленная чайная карта.

Плюсы открытия чайной:

Широкий круг целевой аудитории;
Относительно небольшие вложения в бизнес;
Отсутствие сезонности в бизнесе;
Постоянный спрос на различные качественные сорта чая среди населения;
На старте развития бизнеса предпринимателю не требуется помещение с большой площадью, что значительно отразится на арендной плате;
Чай удобно хранить, а также он не занимает много места и не портится в сухом помещении;
Помимо чая и кофе, в заведении можно продавать товары для чаепития, посуду, а также подарочные наборы.

Минусы открытия чайной:

При открытии собственной чайной у предпринимателя могут возникнуть трудности с привлечением новых клиентов;
На старте бизнеса у предпринимателя могут возникнуть проблемы с закупкой товара.

Виктория — владелица чайной рассказывает, что в первые месяцы работы ее заведения ей было трудно привлечь клиентов, поэтому она часто устраивала акции на определенные сорта чая и делала скидочные дни.

Максим — владелец чайной рассказывает, что решил открыть подобный бизнес, поскольку сам является большим фанатом чая.

Отличия матча от зеленого чая

Матча отличается от других чаев технологией выращивания и производством продукта.

Премиальные сорта чая. Для матча используют только премиальные сорта чайного куста Camellia sinensis — они сложнее в выращивании, но имеют заметную разницу во вкусе. Зеленый чай тоже бывает премиальных сортов, но бывает и дешевый из сортов попроще — это ухудшает его качество: дает горечь, мало сладости и водорослевой аромат.

Растения укрывают от солнца. Примерно за три недели до сбора чая фермеры покрывают растения тканью из бамбука или брезента, чтобы снизить уровень солнечного света, который попадает на них. Это увеличивает содержание хлорофилла, зеленого пигмента, — и листья становятся темно-зелеными. За счет этого в листьях образуется большее количество полезных веществ, например антиоксидантов (катехин), аминокислот (L-теанин) и хлорофилла.

После ферментации чай перетирают в порошок. Верхние молодые чайные листья собирают вручную — они идут на церемониальный сорт. Нижние собирают автоматически — из них получают кулинарный сорт. Из всех листочков удаляют прожилки, обдают паром и сушат, а затем перетирают в каменных жерновах до порошка.

Однажды был интересный случай:

Клиент заказал чай из Екатеринбурга (как потом выяснилось). Сразу пять штук. Но что-то пошло не так, и чай из пункта самовывоза не забрали.

Я, конечно, расстроился, но не сильно, ведь чай скоро вернется на склад в Тверь и его купит кто-то другой. Но чай никак не появлялся на сайте.

Саппорт снова удивил: «Ваш чай на складе в Екатеринбурге».

Суть в том, что когда товар на складе в Твери, его видит вся страна и он доступен для покупки из любого города. Когда товар к Екатеринбурге, его могут купить только жители, условно, живущие рядом с городом.

Продажи этого чая остановились, и пришлось снизить цену почти до нуля, чтобы его купили и не пришлось платить Ozon за утилизацию.

На мои просьбы вернуть чай в Тверь саппорт отказал — прилетайте в Екатеринбург, забирайте.

Работа с поставщиками

Закупать продукты, тару и другие расходные материалы нужно у поставщиков, потому что это дешевле.

Для приготовления сырного чая понадобится:

Разные чаи – черный, зеленый, фруктовый.
Сливочный сыр или сырный порошок.
Сиропы, шоколад, разные топпинги.
Очищенная вода.

Это примерный перечень продуктов. По факту вам точно понадобится что-то еще – в зависимости от того, какое меню подразумевается.

У поставщика обязательно нужно проверить сертификаты безопасности, соответствия стандартам ГОСТ.