Как открыть суши бар

Роллы, суши и сашими появились на российском рынке более 15 лет назад. Несмотря на большое количество подобных заведений и конкуренцию, этот бизнес не утратил своей значимости. Для открытия кафе японской кухни и расчета рисков и затрат на организацию дела необходимо разработать подробный бизнес-план для суши-бара.

Предоставляемые услуги

Суши-бар предлагает своим клиентам блюда японской кухни, а также осуществляет доставку готовых заказов, полученных через веб-сайт или по телефону.

Текущее меню:

• рулоны;
• суши;
• сашими;
• салаты;
• закуски;
• супы;
• горячие блюда;
• десерты;
• вегетарианские и постные блюда;
• напитки.

Актуальность

По прогнозам экспертов, рынок суши-баров вырастет на 20% в 2023 году. Это объясняется тем, что спрос на японскую кухню продолжает расти, опережая развитие подобных заведений. В то же время рекомендуется инвестировать в интенсивное развитие этого бизнеса, то есть — увеличить количество посещений уже существующего ресторана, вместо того чтобы открывать второй. Период с 2023 по 2020 год будет благоприятным для участников рынка суши-баров и даст им возможность ускорить рост доли рынка за счет улучшения управления бизнесом.

Описание и анализ рынка

Эксперты считают, что дорогой нишевый рынок японской кухни достигнет насыщения в ближайшие несколько лет. К дорогим нишевым заведениям относятся те, средний чек в которых составляет 1 500 рублей и выше. Но демократичный сегмент (средний чек до 1 500 рублей) растет в геометрической прогрессии. Потенциальная пропускная способность в крупных городах, таких как Москва и Санкт-Петербург, составляет около 20%. В то же время, в городах с населением от 250 000 до 1 миллиона человек пропускная способность составляет 30%. В городах с населением менее 250 000 человек пропускная способность достигает 60%. Открытие суши-бара в городах с населением менее 1 миллиона человек выгодно с точки зрения быстрой окупаемости и низкой конкуренции.

Целевая аудитория

Заведения с демократичной ценовой категорией привлекают:

• Студенты;
• Офисные работники, ищущие место для обеда;
• Любой, кто хочет заказать еду на вынос.

Более дорогие японские рестораны привлекают людей старше 30 лет, со средним достатком и выше.

Конкурентные преимущества

Конкурентным преимуществом вашего суши-бара будет:

• изысканный дизайн;
• удобное расположение;
• широкий выбор блюд и напитков;
• доставка;
• акции и скидки.

Рекламная кампания

Рекомендуется проводить рекламную кампанию с помощью:

• листовки;
• баннеры и рекламные щиты;
• радиопостановки;
• телевизионные рекламные ролики;
• реклама на сайтах поисковых систем;
• продвижение в социальных сетях, таких как Вконтакте, Одноклассники или Instagram;
• организация соревнований.

Пошаговая инструкция открытия

Пошаговое планирование открытия кафе с японской кухней включает:

1. Подготовка документов.
2. Аренда помещений и выбор дизайна интерьера;
3. Закупка оборудования и расходных материалов;
4. Проведение собеседований и прием на работу сотрудников.

Документы

Прежде всего, вам необходимо зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя.

Для этого вам понадобятся:

• паспорт гражданина России
• Заявление о регистрации ИП;
• Оплата государственной пошлины в размере 800 рублей.

Далее необходимо зарегистрироваться в налоговой организации, выбрав метод налогообложения. Для предприятий общественного питания применяется ЕНВД, для поставок продуктов питания применяется УСН (15%).

Далее проверку проводят пожарная охрана и СЭС, которые выдают документы, разрешающие работу заведения.

Помещение и дизайн

Основополагающим вопросом при выборе помещения является удобное расположение. Анализ территории, на которой предполагается открыть суши-бар, позволяет заранее сделать вывод о проницаемости. Чтобы избежать конкуренции со стороны крупных сетей японской кухни, рекомендуется открывать торговые точки в жилых районах и там, где количество суши-баров минимально.

ГОСТ 30389-95 / ГОСТ Р 50762-95 определяет, что суши-бар должен иметь удобные подъездные пути и пешеходный доступ ко входу. На здании должна быть вывешена информационная табличка. Территория вокруг заведения должна иметь искусственное освещение в вечерние часы. Места с контейнерами для мусора должны находиться на расстоянии не менее 20 м от окон и дверей суши-бара.

Лучшими местами будут:

• расположенные вблизи станций метро;
• вблизи крупных бизнес-центров;
• вблизи высших учебных заведений;
• рядом с парками, парками развлечений и кинотеатрами;
• торговые центры.

Помещение суши-бара должно быть оборудовано:

• системы водоснабжения;
• канализация;
• вентиляция;
• отопление;
• электрическое освещение;
• телефонная сеть.

Рекомендуется нанять профессионального дизайнера интерьера, чтобы создать в вашем суши-баре японскую атмосферу и дополнить его необходимыми деталями. Это сделает ваше заведение незабываемым.

Услуги, которые предоставляют дизайн-студии, следующие:

• создание дизайн-проекта;
• развитие уникального стиля;
• пакет чертежей;
• перепланировка помещения;
• выбор отделочных материалов;
• выбор мебели и декора;
• помощь в приобретении всего необходимого.

Не забудьте вложить в него что-то от себя. Клиенты надолго запоминают рестораны, если чувствуют любовь владельца к своему заведению.

Идеи декорирования:

• Интересные сувениры, привезенные владельцем из других стран;
• фотографии сотрудников в деревянных рамках на стене;
• необычные настройки;
• аквариумы.

Суши-бар может быть оформлен в самых разных стилях.

Суши-бар в стиле ар-деко

Суши-бар в минималистском стиле

Суши-бар в лофте

Суши-бар в стиле модерн

Суши-бар в скандинавском стиле

Суши-бар в японском национальном стиле

Оборудование и инвентарь

Вам потребуется оборудование для японского кафе:

В этом видеоролике от группы компаний «Сушная» авторы делятся тем, какое оборудование есть на их кухне.

Персонал

Для открытия одного суши-бара вам потребуется:

• 2 администратора;
• хозяйки;
• 4 официанта;
• 1 повар;
• 2 помощника повара;
• 2 водителя-курьера;
• уборка.

Примерная заработная плата сотрудников:

Важно, чтобы персонал был вежливым и дружелюбным.

Требования к администратору суши-бара:

• опыт работы на аналогичной должности не менее одного года;
• коммуникативные навыки;
• Навыки управления персоналом;
• способность поддерживать порядок в помещении;
• умение разрешать конфликты с гостями;
• опыт работы с кассовым аппаратом.

Требования к хостесс:

• опыт работы;
• дружелюбие;
• коммуникативные навыки;
• аккуратный внешний вид;
• работать в команде;
• грамотная речь.

Требования к официанту:

• коммуникативные навыки;
• опыт работы не менее одного года;
• знание японской кухни;
• Умение поддерживать разговор с гостем.

Требования к повару:

• Опыт работы не менее трех лет;
• Рекомендации с предыдущих мест работы;
• Знание японской кухни.

Требования к водителю-курьеру:

• Водительское удостоверение категории B;
• пунктуальность;
• ответственность.

Все сотрудники суши-баров будут обязаны иметь санитарную книжку.

Тщательные собеседования с кандидатами и сотрудничество с крупными кадровыми агентствами помогут набрать высококвалифицированных поваров и официантов.

Финансовый план

Бизнес-план суши-бара включает в себя финансовый план предприятия. Это, прежде всего, расчет первоначальных инвестиций, ежемесячных расходов и доходов. На основе этих данных рассчитывается срок окупаемости.

Сколько стоит открыть суши бар?

Основная статья расходов при открытии суши-бара — это аренда и ремонт помещения. Здесь также учитываются расходы на документацию и приобретение оборудования.

Регулярные затраты

Постоянные затраты рассчитываются ежемесячно и анализируются для корректировки.

Доходы

Доход рассчитывается ежемесячно на основе количества посетителей, доставок и среднего чека.

Календарный план

Календарный план-график позволит вам открыть собственный бизнес в кратчайшие сроки. Самым длительным этапом будет подготовка документов и ремонтные работы.

Риски и окупаемость

Все риски при работе суши-бара можно разделить на две группы: внешние и внутренние.

Внешние риски включают:

• Экономический кризис;
• Появление конкурентов поблизости;
• Повышение цен на сырье;
• Отказ в продлении договора аренды.

Основные внутренние риски при открытии японского ресторана включают:

• Текучесть кадров;
• низкая квалификация персонала;
• отказ оборудования;
• неисправность арендованных автомобилей; несчастные случаи;
• плохая реклама и снижение репутации суши-бара.

Внешние риски трудно преодолимы и не зависят от предпринимателя. Эффективнее попытаться продумать пути решения возможных проблем до открытия суши-бара. Например, в условиях экономического кризиса или появления поблизости конкурентов, месторасположение суши-бара будет играть большую роль. Даже в кризис люди продолжают посещать кафе и рестораны. Если в выбранном месте большой трафик, цены в меню можно снизить, а скидки увеличить, и прибыль не сильно пострадает. Этот метод также поможет в конкурентной борьбе.

В случае роста цен на сырье и отказа от продления аренды поможет только долгосрочный контракт.

Срок окупаемости согласно бизнес-плану составляет 10 месяцев. Если этот период будет продлен, необходимо принять меры.

Способы решения возможных проблем с погашением кредита:

• анализ рынка поставщиков — позволяет найти, где можно купить качественную продукцию дешевле;
• установка камер наблюдения на складе и в прикассовой зоне;
• анализ территориального расположения суши-бара;
• проверка работы администраторов и официантов;
• мониторинг отзывов об учреждении в Интернете;
• анализ рекламной кампании;
• подключение новых каналов продвижения и организация промоакций.

Видео

В этом видеоролике показано, как открыть суши-бар с нуля. Это видео с канала «Бизнес-идеи и бизнес-планы».