Как открыть суши бар

Роллы, суши и сашими появились на российском рынке более 15 лет назад. Несмотря на большое количество подобных заведений и конкуренцию, этот бизнес не утратил своей значимости. Для открытия кафе японской кухни и расчета рисков и затрат на организацию дела необходимо разработать подробный бизнес-план для суши-бара.

Первоначальные инвестиции 3 000 000 рублей Персонал 13 человек
Ежемесячный доход 950 000 рублей Конкурс Средний
Расходы в месяц 610 000 рублей Окупаемость 10 месяцев

Предоставляемые услуги

Суши-бар предлагает своим клиентам блюда японской кухни, а также осуществляет доставку готовых заказов, полученных через веб-сайт или по телефону.

Текущее меню:

  • рулоны;
  • суши;
  • сашими;
  • салаты;
  • закуски;
  • супы;
  • горячие блюда;
  • десерты;
  • вегетарианские и постные блюда;
  • напитки.

Актуальность

По прогнозам экспертов, рынок суши-баров вырастет на 20% в 2022 году. Это объясняется тем, что спрос на японскую кухню продолжает расти, опережая развитие подобных заведений. В то же время рекомендуется инвестировать в интенсивное развитие этого бизнеса, то есть — увеличить количество посещений уже существующего ресторана, вместо того чтобы открывать второй. Период с 2022 по 2020 год будет благоприятным для участников рынка суши-баров и даст им возможность ускорить рост доли рынка за счет улучшения управления бизнесом.

Описание и анализ рынка

Эксперты считают, что дорогой нишевый рынок японской кухни достигнет насыщения в ближайшие несколько лет. К дорогим нишевым заведениям относятся те, средний чек в которых составляет 1 500 рублей и выше. Но демократичный сегмент (средний чек до 1 500 рублей) растет в геометрической прогрессии. Потенциальная пропускная способность в крупных городах, таких как Москва и Санкт-Петербург, составляет около 20%. В то же время, в городах с населением от 250 000 до 1 миллиона человек пропускная способность составляет 30%. В городах с населением менее 250 000 человек пропускная способность достигает 60%. Открытие суши-бара в городах с населением менее 1 миллиона человек выгодно с точки зрения быстрой окупаемости и низкой конкуренции.

Целевая аудитория

Заведения с демократичной ценовой категорией привлекают:

  • Студенты;
  • Офисные работники, ищущие место для обеда;
  • Любой, кто хочет заказать еду на вынос.

Более дорогие японские рестораны привлекают людей старше 30 лет, со средним достатком и выше.

Конкурентные преимущества

Конкурентным преимуществом вашего суши-бара будет:

  • изысканный дизайн;
  • удобное расположение;
  • широкий выбор блюд и напитков;
  • доставка;
  • акции и скидки.

Рекламная кампания

Рекомендуется проводить рекламную кампанию с помощью:

  • листовки;
  • баннеры и рекламные щиты;
  • радиопостановки;
  • телевизионные рекламные ролики;
  • реклама на сайтах поисковых систем;
  • продвижение в социальных сетях, таких как Вконтакте, Одноклассники или Instagram;
  • организация соревнований.

Пошаговая инструкция открытия

Пошаговое планирование открытия кафе с японской кухней включает:

  1. Подготовка документов.
  2. Аренда помещений и выбор дизайна интерьера;
  3. Закупка оборудования и расходных материалов;
  4. Проведение собеседований и прием на работу сотрудников.

Документы

Прежде всего, вам необходимо зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя.

Для этого вам понадобятся:

  • паспорт гражданина России
  • Заявление о регистрации ИП;
  • Оплата государственной пошлины в размере 800 рублей.

Далее необходимо зарегистрироваться в налоговой организации, выбрав метод налогообложения. Для предприятий общественного питания применяется ЕНВД, для поставок продуктов питания применяется УСН (15%).

Далее проверку проводят пожарная охрана и СЭС, которые выдают документы, разрешающие работу заведения.

Помещение и дизайн

Основополагающим вопросом при выборе помещения является удобное расположение. Анализ территории, на которой предполагается открыть суши-бар, позволяет заранее сделать вывод о проницаемости. Чтобы избежать конкуренции со стороны крупных сетей японской кухни, рекомендуется открывать торговые точки в жилых районах и там, где количество суши-баров минимально.

ГОСТ 30389-95 / ГОСТ Р 50762-95 определяет, что суши-бар должен иметь удобные подъездные пути и пешеходный доступ ко входу. На здании должна быть вывешена информационная табличка. Территория вокруг заведения должна иметь искусственное освещение в вечерние часы. Места с контейнерами для мусора должны находиться на расстоянии не менее 20 м от окон и дверей суши-бара.

Лучшими местами будут:

  • расположенные вблизи станций метро;
  • вблизи крупных бизнес-центров;
  • вблизи высших учебных заведений;
  • рядом с парками, парками развлечений и кинотеатрами;
  • торговые центры.

Помещение суши-бара должно быть оборудовано:

  • системы водоснабжения;
  • канализация;
  • вентиляция;
  • отопление;
  • электрическое освещение;
  • телефонная сеть.

Рекомендуется нанять профессионального дизайнера интерьера, чтобы создать в вашем суши-баре японскую атмосферу и дополнить его необходимыми деталями. Это сделает ваше заведение незабываемым.

Услуги, которые предоставляют дизайн-студии, следующие:

  • создание дизайн-проекта;
  • развитие уникального стиля;
  • пакет чертежей;
  • перепланировка помещения;
  • выбор отделочных материалов;
  • выбор мебели и декора;
  • помощь в приобретении всего необходимого.

Не забудьте вложить в него что-то от себя. Клиенты надолго запоминают рестораны, если чувствуют любовь владельца к своему заведению.

Идеи декорирования:

  • Интересные сувениры, привезенные владельцем из других стран;
  • фотографии сотрудников в деревянных рамках на стене;
  • необычные настройки;
  • аквариумы.

Суши-бар может быть оформлен в самых разных стилях.

Как открыть суши бар

Суши-бар в стиле ар-деко

Как открыть суши бар

Суши-бар в минималистском стиле

Как открыть суши бар

Суши-бар в лофте

Как открыть суши бар

Суши-бар в стиле модерн

Как открыть суши бар

Суши-бар в скандинавском стиле

Как открыть суши бар

Суши-бар в японском национальном стиле

Оборудование и инвентарь

Вам потребуется оборудование для японского кафе:

Имя Количество Цена в рублях
Стойка хостес 1 30 тыс.
Таблицы 20 100,000
Стулья 80 50 тыс.
Кухонная техника и оборудование 400 тыс.
Декоративные элементы 50k.
Ингредиенты и бар 270k.
Всего 900k

В этом видеоролике от группы компаний «Сушная» авторы делятся тем, какое оборудование есть на их кухне.

Персонал

Для открытия одного суши-бара вам потребуется:

  • 2 администратора;
  • хозяйки;
  • 4 официанта;
  • 1 повар;
  • 2 помощника повара;
  • 2 водителя-курьера;
  • уборка.

Примерная заработная плата сотрудников:

Позиция Заработная плата в рублях
Администратор 50 тысяч.
Хозяйка 35 тыс.
Официант 30k
Повар 45k.
Помощник повара 30k
Водитель-курьер 25k.
Очиститель 30 тыс.
Итого, в месяц 440,000

Важно, чтобы персонал был вежливым и дружелюбным.

Требования к администратору суши-бара:

  • опыт работы на аналогичной должности не менее одного года;
  • коммуникативные навыки;
  • Навыки управления персоналом;
  • способность поддерживать порядок в помещении;
  • умение разрешать конфликты с гостями;
  • опыт работы с кассовым аппаратом.

Требования к хостесс:

  • опыт работы;
  • дружелюбие;
  • коммуникативные навыки;
  • аккуратный внешний вид;
  • работать в команде;
  • грамотная речь.

Требования к официанту:

  • коммуникативные навыки;
  • опыт работы не менее одного года;
  • знание японской кухни;
  • Умение поддерживать разговор с гостем.

Требования к повару:

  • Опыт работы не менее трех лет;
  • Рекомендации с предыдущих мест работы;
  • Знание японской кухни.

Требования к водителю-курьеру:

  • Водительское удостоверение категории B;
  • пунктуальность;
  • ответственность.

Все сотрудники суши-баров будут обязаны иметь санитарную книжку.

Тщательные собеседования с кандидатами и сотрудничество с крупными кадровыми агентствами помогут набрать высококвалифицированных поваров и официантов.

Финансовый план

Бизнес-план суши-бара включает в себя финансовый план предприятия. Это, прежде всего, расчет первоначальных инвестиций, ежемесячных расходов и доходов. На основе этих данных рассчитывается срок окупаемости.

Сколько стоит открыть суши бар?

Основная статья расходов при открытии суши-бара — это аренда и ремонт помещения. Здесь также учитываются расходы на документацию и приобретение оборудования.

Статья Сумма в рублях
В аренду 500 тыс.
Ремонт помещений 1,5 млн.
Приобретение оборудования и инвентаря 800k
Бумажная работа 50k
Закупка ингредиентов и бара 100k
Прокат автомобилей 50k.
Всего 3 млн.

Регулярные затраты

Постоянные затраты рассчитываются ежемесячно и анализируются для корректировки.

Пункт Сумма в рублях
Аренда 100 тыс.
Заработная плата сотрудников 440 тыс.
Приобретение комплектующих 50 тыс.
Прочие расходы 20 тыс.
Всего 610 тыс.

Доходы

Доход рассчитывается ежемесячно на основе количества посетителей, доставок и среднего чека.

Статья Сумма в рублях
Общий доход от посетителей 500 тысяч.
Общий доход от поставок 450 тыс.
Всего 950 тыс.

Календарный план

Календарный план-график позволит вам открыть собственный бизнес в кратчайшие сроки. Самым длительным этапом будет подготовка документов и ремонтные работы.

Сцена 1 месяц. 2 месяца. 3 месяца. 4 месяца. 5 месяцев. 6 месяцев.
Анализ рынка + +
Подготовка бизнес-плана +
Подготовка пакета документов + +
Получение дополнительных разрешений +
Арендная плата за помещения +
Ремонтные работы + +
Закупка и оснащение инвентаря + +
Наем персонала + +
Открытие +

Риски и окупаемость

Все риски при работе суши-бара можно разделить на две группы: внешние и внутренние.

Внешние риски включают:

  • Экономический кризис;
  • Появление конкурентов поблизости;
  • Повышение цен на сырье;
  • Отказ в продлении договора аренды.

Основные внутренние риски при открытии японского ресторана включают:

  • Текучесть кадров;
  • низкая квалификация персонала;
  • отказ оборудования;
  • неисправность арендованных автомобилей; несчастные случаи;
  • плохая реклама и снижение репутации суши-бара.

Внешние риски трудно преодолимы и не зависят от предпринимателя. Эффективнее попытаться продумать пути решения возможных проблем до открытия суши-бара. Например, в условиях экономического кризиса или появления поблизости конкурентов, месторасположение суши-бара будет играть большую роль. Даже в кризис люди продолжают посещать кафе и рестораны. Если в выбранном месте большой трафик, цены в меню можно снизить, а скидки увеличить, и прибыль не сильно пострадает. Этот метод также поможет в конкурентной борьбе.

В случае роста цен на сырье и отказа от продления аренды поможет только долгосрочный контракт.

Срок окупаемости согласно бизнес-плану составляет 10 месяцев. Если этот период будет продлен, необходимо принять меры.

Способы решения возможных проблем с погашением кредита:

  • анализ рынка поставщиков — позволяет найти, где можно купить качественную продукцию дешевле;
  • установка камер наблюдения на складе и в прикассовой зоне;
  • анализ территориального расположения суши-бара;
  • проверка работы администраторов и официантов;
  • мониторинг отзывов об учреждении в Интернете;
  • анализ рекламной кампании;
  • подключение новых каналов продвижения и организация промоакций.

Видео

В этом видеоролике показано, как открыть суши-бар с нуля. Это видео с канала «Бизнес-идеи и бизнес-планы».

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Блог о деньгах и инвестициях
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector