Как открыть консервированный завод , вложения: от 4700000 руб

Сырье.

Перед тем как закупить оборудование для мини-завода, необходимо заранее создать стабильную базу поставщиков сырья.

И здесь основная проблема кроется в качестве овощей. Если такие виды овощей, как морковь, свекла, капуста, картофель и сладкий перец, в консервированном виде не требуют сохранения целостности, так как они варятся, режутся или перетираются, то зеленый горошек, сладкая кукуруза и фасоль должны соответствовать стандартам качества.

Выход один – заключать контракты с крупными фермерскими хозяйствами на поставку качественной, ровной продукции. Для фермеров это будет означать серьезные капиталовложения в обновление своего парка техники и освоение новых агротехнических приемов выращивания овощей. Ваш аргумент убеждения – это высокая стоимость закупаемого у них сырья и стабильность сбыта.

Вторая проблема, связанная с сырьевой базой, это сезонность. Понятное дело, что кукуруза и горошек зимой не растут, однако они отлично хранятся в замороженном виде. Сразу появляется мысль, что стоимость холодильных установок и затраты на электричество сведут на нет всю прибыль от хранения замороженных овощей. На деле это совершенно не так.

Уже сама по себе замороженная кукуруза – это ценный товар, которая пригодна не только для консервирования в банки. Простой пример: 1 кг свежих кукурузных зерен молочной спелости обойдется вам порядка 20 руб., а вот 1 кг замороженной кукурузы, скажем зимой, вы без проблем реализуете по 100 руб. за 1 кг.

Что касается моркови, капусты, картофеля и прочих долгохранящихся овощей, то здесь все просто. Либо вы арендуете овощехранилища и по сезону запасаетесь этим сырьем в соответствии с планом производства, либо вы его просто закупаете. Строительство собственных хранилищ – это не вариант. Подобная затея требует больших капиталовложений.

“Непоколебимые временем”: Эмин Агаларов о ТОПе сегодняшних артистов

Сколько женщин в РФ не хотят работать в коллективе, где одни мужчины

Разновидности

Долгий срок хранения консервированных продуктов обеспечивают специальные средства растительного или химического происхождения. Кроме того, на сырье воздействуют температурой, то есть проводят пастеризацию и стерилизацию. Важно: если в домашних условиях используется вакуумная методика консервирования, то в промышленных она неприменима.

В общей массе консервы можно разделить на следующие виды:

1. Натуральные – цельные или покрошенные овощи, которые засыпают солью и сахаром, после чего заливают маринадом (например, консервы из мяса птицы или говядины и прочие виды тушенки).
2. Маринованные – основное отличие – использование в маринаде уксусной кислоты. Различаются по степени ее концентрации.
3. Закусочные – фаршированные или обжаренные овощи, превращенные в готовый к употреблению продукт. Часто тушатся в соусе в процессе приготовления (например, фасолевые).
4. Обеденные – полноценные блюда, в которых также используется мясо.
5. Концентрированные томатные – сильно уваренная томатная паста. Возможна примесь прочих веществ.

«У всех своя судьба»: что будет с евро, долларом и рублём в 2023 году

Работа с рыбными консервами

Отдельно стоит отметить вопрос рыбоконсервого комбината. Для разработки рецепта выпускаемых консервов рекомендуется пригласить специалиста, который проработает весь состав и подготовит рецептуру и ТУ. После этого потребуется подать полученные документы на согласование с санитарными службами, так как, в противном случае, производство будет незаконным.

Важно: выпускать можно не только классические консервы в маринаде, но и небольшие тефтели, которые дополняются овощами. Фасовка осуществляется в металлические или стеклянные банки, причем первый вариант менее затратный.

Рыбоперерабатывающий завод может работать как со свежей, так и замороженной рыбой. Следует помнить, что сама рыба – продукт очень скоропортящийся и малейшее падение качества сырья обернётся серьезным падением качества готового продукта. Именно поэтому важно взять на работу технолога, который будет контролировать сырье. Также оно должно сопровождаться соответствующими свидетельствами от ветеринарной службы.

Здесь можно скачать бесплатно бизнес-план производства плодоовощных консервов.

Реализация и конкурентность.

Вторая предпосылка успеха в производстве овощных консервов – это стабильные каналы сбыта. И тут намечаются два пути: создание собственной маркетинговой сети или использование сети крупных торговых компаний. С первым вариантом все понятно – это местный рынок, представленный мелкими продуктовыми магазинами и супермаркетами, в которые и нужно предлагать свою продукцию, используя разнообразные маркетинговые трюки. А вот с торговыми компаниями дела обстоят иначе.

Пробиться туда со своим товаром практически невозможно. Дело в том, что для торговых компаний вы прямой конкурент, так как по факту многие из них сами являются импортерами консервированных овощей, на банки которых они наклеивают лейблы со своим торговым знаком. Причем вся их продукция находится в низком ценовом сегменте, и эти два обстоятельства, при желании, превращаются для вас из минуса в огромный, жирный плюс.

• Во-первых, предложите компании использовать ваш товар под их торговой маркой. Ведь согласно исследованиям рынка консервированной продукции, оптовая закупка овощных консервов отечественного производства обходится на 20% дешевле, чем импортных. А получение еще большей прибыли – всегда было решающим аргументом любых коммерческих сделок.
• Во-вторых, чтобы не конкурировать с товарами самой компании, выкиньте на рынок не привычный для потребителя товар, но в то же время основанный на традиционных блюдах славянской кухни. В этом случае вам поможет профессиональный технолог, который способен разработать как рецептуру продукта, так и технические условия.

Со всеми шагами, предшествующими успешной организации бизнеса, мы разобрались и теперь переходим к оборудованию, начальным капиталовложениям и, конечно же, прибыли.

Необходимые ингредиенты

Разумеется, основным ингредиентом тушенки является один или несколько видов мяса: говядина, курятина, свинина, индейка и даже конина. Также может добавляться сало. Понадобятся и специи – прежде всего, соль и перец. Наличие других ингредиентов будет зависеть от рецептуры, однако на первых порах экспериментировать не стоит, так как классический продукт пользуется наибольшим спросом. 

Подбор персонала

Составляя бизнес-план по производству консервов мясных, овощных или рыбных, обязательно пропишите позиции для персонала:

• технолог;

• бухгалтер;

• операторы станков;

• грузчики;

• кладовщики;

• менеджеры по закупкам;

• менеджеры по сбыту;

• маркетолог.

Некоторые специалисты в бизнесе на консервах могут работать удалённо или привлекаться по мере необходимости — например, специалист по ремонту станков, системный администратор.

Маркетинг

Чтобы пробиться на большие оптовые рынки, многие предприятия предлагают свою продукцию крупным торговым компаниям по более низкой цене и передают право реализовывать ее под торговой маркой клиента. Выгода – гарантия реализации и надежные каналы сбыта.

Второй вариант – активная популяризация бренда через создание собственной маркетинговой сети. Небольшие магазинчики, местные рынки, активная работа с потенциальными покупателями через сеть Интернет.

Тенденция, пришедшая на смену «тихому уход»: что такое ресентеизм на работе

Пошаговая инструкция запуска

1. Оформить ИП или ООО на упрощенной системе налогообложения «Доходы-расходы 15%», указав ОКВЭД-2 10.39 Прочие виды переработки и консервирования фруктов и овощей.
2. Найти помещение или территорию (в случае с модульным цехом) площадью от 150 кв.м, подводом воды от 4 куб.м/сутки и установленной мощностью не менее 60 кВт. Получить пожарное заключение на помещение.
3. Заказать мини-цех или оборудование для полноценного производства, включающее в себя: моечные ванны; рабочие столы; машины очистительные и резательные; пищеварочные котлы; технологические тележки; установка стерилизации банок; укупорочная машина; автоклав; установка наклейки этикеток; парогенератор и компрессор.
4. Нанять технолога и определиться с ассортиментом и рецептурами производимых консервов.
5. Подобрать поставщиков сырья и расходных материалов, анализируя не только цены, но и качество закупаемой продукции и репутацию партнера. Заключить договоры на санитарное обслуживание помещения.
6. Нанять производственный персонал – для мощности в 1500 литровых банок в смену необходимо минимум 8 человек. Каждый работник должен иметь личную медицинскую книжку с допуском к пищевому производству.
7. После введения оборудования в эксплуатацию уведомить Ростпотребнадзор о начале деятельности, ознакомиться с санитарно-эпидемиологическими требованиями к пищевому производству, техническими регламентами о безопасности и маркировке пищевой продукции.
8. Разработать и соблюдать План производственного контроля.
9. Оформить декларации соответствия на каждое выпускаемое наименование (по ГОСТ или по ТУ).
10. Разработать план рекламных и маркетинговых мероприятий, запустить сайт и таргетированную рекламу в поисковых системах.
11. Оформить первые договоры сбыта и контракты на реализацию, внести взносы на участие в ближайших продовольственных выставках и ярмарках.

Перспективы рынка

Эксперты предупреждают, что высоких прибылей на этом рынке можно ожидать только в том случае, если производитель занимается чем-то действительно необычным. К примеру, баночка паштета из печени оленя может стоить больше 25 долларов при весе менее 100 граммов.

Впрочем, хочется еще раз заметить, что отечественный рынок пищевой продукции в последние годы переживает далеко не лучшие времена: качество консервов низкое, а потому для уверенного занятия своей ниши будет достаточно зарекомендовать себя в качестве ответственного и честного производителя.

Оборудование

Для эффективной работы и быстрого старта важно приобрести производственные линии, обеспечивающие изготовление максимально широкого ассортимента. Вы можете собирать оборудование по частям или приобрести универсальную линию. Пример – комплекс от украинского производителя Инагро. Она предназначена для производства широкого спектра консервированной продукции:

• Салаты, овощи резанные и фаршированные, икра, винегреты.
• Томатная паста и соусы.
• Овощные и фруктовые пюре.
• Обеденные блюда из мяса и овощей.
• Разогреваемые полуфабрикаты.
• Все виды смусси.
• Вяленые томаты.
• Цукаты.
• Соусы, кетчупы и горчица.

Фасовочная линия позволяет упаковывать консервы в тару от 0,06 до 10 кг/л. Виды тары:

• Пластиковые лотки и стаканчики.
• Стеклянные крышки с крышкой Твист-Офф.
• Стеклянные бутылки ПЭТ и СРР.
• Вертикальные пакеты Дой-Пак, реторт, Бэг ин Бокс.

Технические характеристики:

• Площадь помещения – 120 м².
• Производительность – от 100 до 500 кг/ч.
• Мощность – 30-70 кВт/ч.
• Потребление воды – 0,3-1 м³/ч.
• Слив воды – 0,5 м³/ч.
• Обслуживающий персонал – 8-16 человек.

Стоимость такого комплекса составляет 3 300 000 рублей. На доставку и установку стоит запланировать еще не менее 200 000 рублей.

На приобретение хотя бы одного автомобиля, тары для транспортировки готовой продукции, минимального комплекта инвентаря придется вложить не менее 600 000 рублей.

Кадры

Самый главный человек на производстве – технолог. Он контролирует все процессы и следит за соблюдением технологии. Для обслуживания комплекса Инагро нужно 8-16 человек в зависимости от выбранных объемов производства. Также, вам понадобятся работники на склад. Их число зависит от времени года. Летом и осенью, во время активной закупки и переработки сырья придется нанимать сезонных рабочих. Зимой и весной столь многочисленный штат не нужен.

Отдельно стоит поговорить о маркетинговом отделе. Поиск новых покупателей должен быть очень активным. Многие предприятия открывают собственные представительства в больших городах. На старте, когда новое предприятие испытывает постоянный дефицит средств, все же необходимо пригласить хотя бы одного опытного специалиста по работе с клиентами.

Технология и процесс производства консервов

Технология производства консервов включает такие этапы:

1. Исходное сырье проходит тщательный отбор. Фрукты и овощи промывают, из мяса удаляют прожилки и некондицию, это же относится и к рыбе.
2. Подготовка специй и рассола.
3. Термическая обработка: варка, копчение, обжарка и прочее.
4. Фасовка и закатывание банок.
5. Стерилизация.
6. Маркировка — производитель наклеивает этикетки, указывает дату производства и номер партии.

После этого готовую продукцию отправляют на склад или сразу к покупателям. 

Процесс производства консервов включает процедуры обработки, позволяющие сохранить свойства продукта на протяжении длительного периода. После обработки биологические процессы в продуктах прекращаются, поэтому хранить их можно долго.

Производство консервов включает химические и физические методы. В первом случае для обработки сырья используют специальные консерванты. Но такие вещества должны отвечать строгим требованиям:

• безопасность для человека;
• они не должны забивать вкус базового продукта;
• возможность удалить/вымыть их из продукта перед употреблением.

Консервантами могут быть: лимонная кислота, этиловый спирт, уксус, сорбиновая кислота, бензойная кислота. Маринование в уксусе часто используют для рыбных консервов, но перед такой обработкой сырье лучше простерилизовать. 

Физические методы консервирования:

• воздействие высоких или низких температур;
• ионизация;
• воздействие ультразвуком;
• фильтрация.

С помощью низких температур продукт замораживают, в результате чего увеличивается срок его годности. Высокая температура используется для пастеризации и стерилизации. Их суть — сильный нагрев продуктов, что приводит к гибели микробов при неизменной пищевой ценности. При этом срок хранения продукта увеличивается, но вкус тоже может немного измениться.

Существуют и комбинированные методы консервации. В этом случае для увеличения периода хранения применяют соль, сахар и прочие консерванты. Используют их совместно с пастеризацией, стерилизацией или варкой в герметичной посуде. 

Читайте также: фасовка сыпучих продуктов. 

Требования санитарно-эпидемиологической службы

Не трудно догадаться – они серьезные.

Персонал. У каждого работника должна быть санитарная книжка, заполненная должным образом, с допуском к работе с овощами. Все они обязаны проходить медицинскую комиссию в указанные сроки. Работать персонал должен в специальных костюмах и перчатках.

Помещение цеха. Месторасположение помещения для изготовления консервов должно быть не менее 500 м от ближайшего жилого дома. Наличие канализации, трубопроводов обязательно. Должна обеспечиваться свободная транспортная доступность. Сырье необходимо подвозить, отходы увозить. Стены, пол рекомендуется обложить кафельной плиткой. В таком виде их проще мыть. Производство консервированных овощей предусматривает дезинфекцию каждый день.

Оборудование.

Комплекс оборудования по переработке овощей и фруктов представлен компанией Инагро. Страна – Украина.

Технические характеристики:

• Производительность перерабатываемого сырья – 100-500 кг/ч.
• Площадь помещения для размещения производственной линии – 100-120 м².
• Энергоносители: электроэнергия – 30-70 кВт/ч; вода – 0.3-1 м³/ч; слив воды – 0.5 м³/ч.
• Обслуживающий персонал – 8-16 человек.

Упаковочная  линия представлена:

• Стеклянными банками с укупорочной крышкой – Твист-Офф.
• Стеклянными бутылками – СРР и ПЭТ.
• Вертикальными пакетами – Дой-Пак, а также реторт и Бэг ин Бокс.
• Пластиковыми стаканчиками и лотками.
• Объем упаковки 0,06-10 кг/л.

Основной ассортимент выпускаемой продукции:

• Консервы овощные натуральные: салаты и винегреты, разнообразные виды овощной икры, овощи резанные и фаршированные в томатном соусе.
• Обеденные блюда из овощей и мясо-овощей.
• Разогреваемые полуфабрикаты.
• Томатная паста.
• Разнообразные виды овощных и фруктовых пюре.
• Соусы, горчица и кетчупы.
• Смусси – фруктовые и овощные, с примесью сухофруктов, сока, протертых злаков или кусочков орехов.
• Овощи сушеные: порошкообразные, цельные, резанные.
• Вяленные томаты, цукаты.

Стоимость всей линии без доставки и установки оборудования – 3,224 млн. рублей.

Уверенность в ценности и чувство власти: восемь скрытых потребностей потребителя по Вэнсу Паккарду

Ассортимент продукции и закупаемое сырьё

Выпускать можно:

• консервы из овощей — консервированные салаты, детские пюре, кетчуп, соки;

• консервы мясные — тушёнки, завтрак туриста, паштеты, субпродукты;

• консервы рыбные — филе, рыба в масле, томате, собственном соку, с овощами.

Чтобы запустить бизнес на производстве консервированных овощей или мяса, важно найти надёжных поставщиков сырья. Лучше закупать продукты у местных фермеров — это позволит сэкономить на транспортировке.

Преимущества

Есть два главных достоинства. Первое – большинство фермерских хозяйств испытывает острую нехватку по части сбыта собственной продукции. Многие культуры при этом возможно реализовать лишь в сжатые сроки.

Если же заключить договоренность с одним из таких хозяйств, то владелец бизнеса получит доступ к практически неограниченному объему сырья и корма, что позволит полностью загрузить промышленные мощности любого масштаба. На пике урожая приобретение овощей и фруктов обойдётся достаточно дешево.

Вторым достоинством станет конкуренция в области, которая на самом деле не так и высока. С крупными производителями тягаться не выйдет, но имеет смысл воспользоваться сезонным характером их деятельности. К примеру, разумным будет наладить на зимний период выпуск рыбных и грибных консервов и подобных блюд. Широкий ассортимент позволит получить включение в технологический процесс блюд кухонь народов мира.

Также можно переквалифицироваться на зиму. Многие открывают линии для изготовления салатов, приготовления обедов и прочих подобных сфер деятельности. Приобретенное оборудование с легкостью позволит сделать это, потребовав лишь минимального модифицирования. Учитывая высокий срок годности готовых товаров, который может достигать и полугода, это само по себе может стать хорошим бизнесом.

Ассортимент продукции

В данном бизнесе можно начать специализироваться на следующих товарах:

1. Консервы из овощей. К ним относятся консервированные салаты, детские пюре, кетчупы и соки.
2. Мясные консервы. Всем известная тушенка, а также субпродукты, паштеты, а также так называемые “завтраки туриста”.
3. Консервы рыбные. Выпускать можно филе, рыбу в масле или томатах.

Важно понимать, что успех бизнеса во многом зависит от правильного выбора поставщикам сырья. Необходимо заранее изучить все предложения и выбрать того, кто будет поставлять свежие продукты или мясо. Предпочтение стоит отдавать местным фермерам.

Основные расходы и прибыль.

Следующая модель доходов и расходов будет основана на 4-х месячном цикле производства в теплое время года, так как подсчитать доходы от альтернативных видов заработка (производство салатов или готовых обедов) невозможно. За основную единицу прибыли мы возьмем 1 кг замороженной кукурузы, ибо аналогичные ей виды овощных консервов в весовом эквиваленте стоят еще дороже.

Основные расходы на один цикл производства.

• Сырье: кукуруза или любые виды овощей – 120 тонн. Из расчета: производство за смену – 1 т. продукции, за месяц – 30 тонн, за 4 месяца – 120 тонн. Общая стоимость – 2.4 млн. руб. (1 тонна овощей – 20 тыс. руб.).
• Расход электроэнергии – 28.8 тыс. кВт. Из расчета: 240 кВт за смену (8 часов), 7.2 тыс. кВт за месяц, 28.8 тыс. кВт за 4 месяца. Общая стоимость – 100 тыс. руб.
• Зарплата рабочим – 1.2 млн. руб. Из расчета: 1 разнорабочий – 15 тыс. руб. (16 человек) плюс 1 технолог и маркетолог (по 30 тыс. руб. каждому). Зарплата рассчитана на один производственный цикл – 4 месяца.
• Аренда помещений (производственный цех и складские помещения) – 100 тыс. руб. в месяц, в год – 1 млн. руб. Из расчета: срок реализации некоторой продукции колеблется в пределах 1 года.
• Итого: 4.7 млн. рублей.

Все обозначенные выше цифры и расчеты сведены к усредненному показателю и напрямую зависят от поставленных задач и конкретной ситуации.

Финансовые расчеты

Стартовый капитал

Стартовые инвестиции в организацию цеха консервации состоят из небольших организационных затрат (до 10 тыс. руб.), закупки оборудования (от 3 млн руб. за полуавтоматизированную линию), ремонт помещения согласно санитарным нормам (около 1 млн руб.), экспертиза и сертификация образцов (около 10 тыс. руб. за каждое наименование). Итого затраты начального этапа – чуть более 4 млн руб., производительность такого цеха составит около 35 тыс. литровых банок с консервами в месяц.

Ежемесячные расходы

Оперативные расходы составляют большую долю в себестоимости продукции. В среднем готовые консервы содержат около 43% овощей, остальное – заливка, специи, приправы. Таким образом, для обеспечения месячной производственной мощности потребуется не менее 15 т овощей и фруктов (15 500 кг с учетом порчи и отбраковки). При средней закупочной цене тонны сырья в сезон 25 руб./кг ежемесячно на плодовоовощную продукцию потребуется затрачивать не менее 400 тыс. руб. Еще 350 тыс. руб. составят расходы на стеклотару, крышки и паллеты для упаковки.

Аренда помещения и стоимость потребления воды и электричества обойдется в 100 тыс. руб. и более, в зависимости от региона и расположенности цеха. Оплата производственного персонала при ставке 25 тыс. руб./мес. составит 260 тыс. руб. вместе с налогами и взносами в фонды. На уплату остальных налогов нужно запланировать еще 40 тыс. руб. Таким образом, ежемесячные расходы производства составят не менее 1,15 млн руб.

Сколько можно заработать?

Доходность по производству при реализации по оптовой цене в 50 руб. за кг консервированной продукции составит за месяц 1,75 млн руб. Чистая прибыль – 600 тыс. руб. в месяц будет подвержена сезонным колебаниям, стремясь к нулю в летний период и удваиваясь в преддверии новогодних каникул. С учетом всех факторов начальную годовую прибыль стоит планировать на уровне 2-3 млн рублей, а значит начальные инвестиции удастся окупить только через два года успешной работы.

Сбыт готовой продукции и рентабельность бизнеса

Разобравшись, как открыть консервный завод, важно найти покупателя на готовую продукцию. Направлений продаж несколько, можно выбрать одно или совместить несколько:

• собственные торговые точки – небольшие ларьки, магазины внутри ТРЦ;

• крупные ритейлеры;

• небольшие продуктовые магазины – с сетью таких магазинов выгодно заключать договор;

• рынки;

• гостиницы, рестораны, кафе.

Но мало передать продукт дистрибьюторам: узнаваемость бренда имеет большое значение для консервного бизнеса. Поэтому убедитесь, что вы инвестируете в рекламу. При таком подходе окупить инвестиции можно будет за 3-4 года.

Помогает представить свое будущее: как сильное желание материальных благ способствует успеху в бизнесе

Требования к производственному помещению

Даже небольшой рыбоконсервный завод должен соответствовать жестким требованиям САНПиН. Мы говорим о пищевом предприятии, а потому, сэкономить на оборудовании цеха не получится.

Ищите помещение площадью не менее 1000 м2. На территории будет располагаться не только сам цех, но и склады, комнаты для персонала, офис. Не арендуйте здание в большом отдалении от населенного пункта – так увеличатся расходы на доставку продукции по городским точкам сбыта.

Вся производственная площадь разделяется на отдельные зоны. По установленным стандартам здесь должны присутствовать:

• отопление,
• водоснабжение,
• отведение производственных стоков,
• вентиляция,
• бактерицидные лампы.

Возможно, заинтересует:

Какое купить оборудование для производства томатной пасты?

Идея для бизнеса: открыть завод по производству рапсового масла.

Бизнес идея: ферма по выращиванию креветок.

Не работайте в одиночку: тенденции, формирующие успех малого бизнеса в 2023 году

Риски

Предпринимательскую деятельность всегда сопровождают риски. Их необходимо учитывать по максимуму при составлении бизнес-плана.

• Невыполнение планов производства. Такое происходит, если планы слишком высокие уже в начале деятельности. Необходимо выставлять показатели по минимуму, затем увеличивать обороты.
• Конкуренция. Новые конкуренты могут возникнуть в любой момент. Необходимо всегда следить за качеством продукции, расширять производственный ряд, проводить мероприятия для привлечения клиентов.
• Снижение покупательной способности. Нестабильная ситуация в стране приводит к неустойчивой покупательной способности населения. Удержать покупателей можно акциями, так называемыми распродажами, проведением розыгрышей.
• Повышение закупочных цен. Избежать ситуации можно заключением долгосрочных договоров с фиксированной ценой.

Согласно данным статистики объем консервов за 2007-2011 года увеличился на 12%. Начиная с 2012 года, заканчивая2023 годом объем продаж растет на 4% ежегодно. В целом тенденция благоприятная, государство заинтересовано в развитии этого рынка продукции.

ВконтактеОдноклассникиFacebookGoogle
1

Выращивание овощей без земли — китайский опыт

В Китае очень мало свободной земли, а потребности у населения высокие. Поэтому ученые изобрели новый способ, который поз

1308

0

Выращивание

Выращивание овощей без земли — китайский опыт

Сколько стоит асфальтобетонный завод и что влияет на его цену

Асфальтобетонный завод — это комплекс технологических элементов и сооружений, предназначенный для производства асфальтоб

1027

0

Строительство

Сколько стоит асфальтобетонный завод и что влияет на его цену

Издательство книг как бизнес-проект

Издательство книг — популярный вид предпринимательства в России, ведь население РФ по-прежнему много читает. При этом бо

1668

0

Производство

Издательство книг как бизнес-проект

Как открыть электромонтажную фирму — пошаговый бизнес-план

Фирма, специализирующаяся на выполнении электромонтажных работ — отличная идея для бизнеса. Ещё несколько десятилетий на

2683

0

Для женщин

Как открыть электромонтажную фирму — пошаговый бизнес-план

Машинная вышивка как идея для бизнеса

Ручная вышивка на ткани существует сотни лет, но теперь этот процесс можно автоматизировать и значительно ускорить при п

4200

0

Бытовые услуги

Машинная вышивка как идея для бизнеса

Добыча песка — план разработки карьера с нуля

Добыча песка — не самая популярная бизнес идея, но у нее есть свои плюсы. При этом важно понимать трудоемкость процесса,

2267

0

Переработка

Добыча песка — план разработки карьера с нуля

Питомник растений как бизнес-проект

Питомник растений можно назвать интересным, но сложным проектом с длительными сроками окупаемости. При этом он дает стаб

3660

0

Выращивание

Питомник растений как бизнес-проект

Магазин крепежа как бизнес-проект

Строительная индустрия остается перспективной нишей для бизнеса. Даже на фоне кризиса и растущих цен люди ремонтируют до

2712

0

Строительство

Магазин крепежа как бизнес-проект

ПОХОЖИЕ ЗАПИСИ

Продвижение сайта в Google

42

Продвижение сайтов

Где купить российские акции

509

Способы заработка

Как корпоративный сайт помогает продвижению компании

783

Интернет

Особенности производства консервации в цехе

Арендовать производственный цех нужно как можно ближе к поставщикам сырья, желательно в небольшом городке. Площадь его в среднем может составлять 120-150 квадратных метров. После того, как все эти вопросы решены, вы готовы к приобретению производственных линий выбранной мощности. Универсальная линия, как правило, позволяет выпускать такие виды продукции:

1. Кетчупы, различные виды соусов и томатную пасту.
2. Икру из кабачков и баклажанов.
3. Пюре из овощей и фруктов.
4. Салаты и резаные овощи, винегреты и вяленые томаты.
5. Полуфабрикаты и блюда из мяса с овощами, предназначенные для обедов.

Консервация фасуется в пластиковые лотки и стаканы, бутылки и банки из стекла с крышками, пакеты вертикальные.

Обслуживающий персонал нанимается в количестве 8-15 человек. Главным лицом на вашем предприятии должен стать опытный технолог. Для начала работы вам необходимо оформить документы, получив статус ООО. Затраты на запуск собственного заводика, конечно, выше, но вы сможете выйти и на совершенно другой уровень прибыли.

Техническое оснащение производственного цеха

Линия по производству рыбных консервов – основная статья расходов. Выбирая оборудование, следует ориентироваться на планируемый ассортимент и объемы выпуска продукта. К машинам и аппаратам предъявляются жесткие требования, поскольку именно от этого во многом будет зависеть качество готового продукта.

«Среднее» консервное предприятие оснащается следующим образом:

• ванны для промывки рыбы,
• столы для разделки рыбы,
• ванны для засолки рыбы,
• промышленные слайсеры,
• коптильные камеры,
• емкости для варки и обжарки сырья,
• закаточный аппарат,
• автоклав,
• этикетировачный автомат.

Помимо основного оборудования потребуется оснастить цех и вспомогательным – холодильными камерами для хранения сырья и готового продукта, погрузчиками, кухонным инвентарем.

Цена оборудования варьируется в зависимости от мощности линии и степени ее укомплектованности. Чтобы полностью оснастить цех потребуется не менее 2500000 руб. Сэкономить можно, если приобрести поддержанные станки или полуавтоматические автоматы.

Как начать бизнес на производстве консервов

Изначально необходимо тщательно изучить существующий рынок. Для этого нужно сделать следующее:

1. Понять, какие конкуренты уже есть в регионе и на какой продукции они специализируются.
2. Определить, какая продукция уже представлена на местных рынках и в магазинах. Причем, речь идет как об отечественных, так и об иностранных товарах.
3. Изучить наличие свежей продукции, которую можно перерабатывать. Речь идет о том, чтобы получить возможность приобретать по низкой стоимости крупы, рыбу или мясо и использовать их в консервации.

После изучения всех этих пунктов станет понятно, какие именно виды консервов можно производить в конкретном регионе. Это позволит быстрее наладить сбыт готовой продукции.

Бизнес-план

Окупаемость такого завода зависит от вида и количества выпускаемой продукции. Она колеблется от 0,5 до 2-3 лет. На примере организации линии по производству консервированных овощей рассмотрим рентабельность предприятия, которое работает на протяжении 4 месяцев в сезон сбора урожая:

Бизнес план по производству консервов

• закупка сырья. В среднем небольшие предприятия на дому способны переработать не больше 1 т овощей. Поэтому понадобится около 120 т сырья за весь сезон. Его стоимость составляет 2,4 млн рублей;
• электроэнергия. Для работы всего оборудования в среднем понадобится 240 кВт на 1 смену. Потребность на весь сезон составляет – 28,8 тыс. кВт стоимостью 100 тыс. рублей;
• заработная плата. Для эффективной организации деятельности мини-предприятия может понадобиться от 15 до 20 человек обслуживающего персонала. Расходы на выплату зарплаты будут составлять 1-1,2 млн рублей;
• аренда цехов. Для установки оборудования необходимо помещение, которое будет в наличии круглый год. Поэтому в среднем расходы на его аренду составляют 1 млн рублей.

Общие расходы без покупки оборудования будут составлять 4,7 млн рублей. После реализации консервированных овощей можно получить около 12 млн дохода. Чистая прибыль будет составлять 7,3 млн рублей, рентабельность – 50%, срок окупаемости – 1 сезон.

Какое оборудование нужно, чтобы открыть консервный завод

Существует множество специального оборудования, которое помогает автоматизировать процесс консервирования. Поэтому лучше сразу узнать, какое оборудование используют конкуренты, известные производители из других стран, и оценить стоимость разных установок. Полностью автоматизированная лента обойдется вам минимум в 10 миллионов рублей. Одна только установка для закрытия контейнеров стоит около 2 миллионов.

Если вы покупаете оборудование для консервного бизнеса по частям, вам потребуются:

• автоклавы;

• оборудование для автоматической мойки тары, сырья;

• парогенераторы;

• конвейерные линии;

• упаковочные машины;

• машины для производства кепок;

• холодильники, морозильные камеры.

Некоторые работы можно выполнять вручную, например, мытье, разделка рыбы, упаковка.

Пошаговая технология производства тушенки

Технология производства тушенки будет зависеть от множества факторов. Если вы рассчитываете на большие объемы, до 5 тысяч банок в день, вам необходимо будет оборудовать мини-завод, работа в котором будет значительно отличаться от технологии мини-цеха, где изготовляется всего 500 банок в день. Последняя, в свою очередь, будет сильно отличаться от приготовления тушенки дома без какого-либо специального оборудования. Ниже мы рассмотрим «пограничные» технологии, а именно производство на заводе и на домашней кухне.

Изготовление тушенки в домашних условиях

Данный рецепт не является универсальным, и вы можете использовать другие ингредиенты и даже оборудование. Однако он показывает, как готовить тушенку без каких-либо специальных инструментов, в частности, автоклава, используя лишь то, что можно найти на любой кухне.

Шаг 1

Подготовьте сало и свинину, соль из расчета 2 чайные ложки на 1 кг мяса и черный перец.

Шаг 2

Свинину нарежьте ровными кусочками размером с куриное яйцо.

Шаг 3

Снимите кожу с сала и нарежьте его мелкими кубиками.

Шаг 4

Добавьте соль и перец в мясо. Другие специи, а также чеснок и лук в тушенку не добавляются.

Шаг 5

Тщательно перемешайте мясо и оставьте его постоять на 15 минут.

Шаг 6

В казанок или кастрюлю с толстым дном выложите порезанное сало. Периодески помешивая, поджаривайте его до тех пор, пока из него не вытопится жир.

Шаг 7

Добавьте в кастрюлю мясо, хорошо перемешайте  мясо и сало, накройте крышкой и, периодически перемешивая, дайте ему закипеть.

Шаг 8

Уменьшите огонь, накройте мясо крышкой и оставьте его тушиться на 2 часа (через час мясо нужно еще один раз перемешать).

Шаг 9

Пока мясо тушится, подготовьте банки (стерилизация на данном этапе не обязательна, их можно просто хорошо вымыть)

Шаг 10

Каждую банку наполните мясом доверху (мясо слегка прижимайте ложкой) и залейте образовавшимся мясным соком. Каждую банку закройте крышкой.

Шаг 11

Возьмите кастрюлю и небольшой кусок ткани. Ткань положите на дно емкости и поставьте на нее уже полные банки.

Шаг 12

Аккуратно, чтобы вода не попала на крышки, залейте в кастрюлю горячую воду. Поставьте емкость на огонь и доведите воду до кипения.

Шаг 13

Когда вода закипит, сделайте такой огонь, чтобы она еле-еле кипела. Стерилизуйте их на протяжении 35 минут.

Шаг 14

Каждую банку закройте при помощи закаточной машинки.

Шаг 15

Закрытые банки накройте одеялом и оставьте до полного остывания.

Производство тушенки на мини-заводе или в цеху

Производство тушенки на производстве можно условно разделить на следующие этапы:

Шаг 1

Измельчение мясного сырья

Шаг 2

Раскладывание мяса по банкам, заливка сырья бульоном и добавление специй.

Шаг 3

Создание вакуума в емкостях – из банок убирается воздух.

Шаг 4

Закатывание банок.

Шаг 5

Стерилизация.

Шаг 6

Наклеивание этикеток.

Шаг 7

Охлаждение банок.

Уберите молоко из дверцы, выньте фрукты из ящиков: как сократить пищевые отходы

Как открыть собственный консервный цех

Открытие мини-завода – это следующий этап развития вашего бизнеса. Каковы при этом основные действия?

1. Для бесперебойной подачи сырья на ваши линии нужно заключить контракты с фермерскими хозяйствами. Отдавать предпочтение следует тем производителям, которые могут поставлять лучший товар, ведь такие виды овощей, как кукуруза, зеленый горошек и фасоль консервируются в неизмененном виде и должны полностью соответствовать всем внешним стандартам качества.
2. Закупленные крупные партии овощей и фруктов необходимо поместить в холодильные установки. Такое сырье сохраняется в замороженном виде – кроме изготовления консервации, овощи и фрукты можно продавать зимой. Практика показывает, что затраты на покупку холодильного оборудования и оплату затраченной электроэнергии окупаются.
3. Те виды овощей, которые в зимний период способны сохраняться – морковь, свекла, картофель и капуста, – необходимо отвезти в арендованные овощехранилища.
4. Нужно осуществить поиск устойчивых каналов сбыта вашей продукции, в частности, можно объединиться с более крупными производителями.

Процесс выпуска рыбных консервов

Конкретная технологическая схема производства рыбных консервов будет зависеть от составленной рецептуры. В целом, процесс можно представить так:

• Подготовка рыбы (разделка, промывка, разрезка).
• Подготовка рассола и прочего сырья.
• Смешивание компонентов согласно рецептуре.
• Термическая обработка полуфабрикатов (обжарка, варка или копчение).
• Расфасовка продукции в банки.
• Стерилизация банок.
• Наклеивание этикеток.
• Складирование готовой продукции.

Производство натуральных рыбных консервов требует соблюдения определенных правил – не допускается обсеменения продукции бактериями, должны строго соблюдаться температурные режимы при тепловой обработке продукции. Сотрудники в обязательном порядке проходят инструктаж по технике безопасности при работе с оборудованием.

Местоположение

Эксперты рекомендуют искать помещение для организации бизнеса в максимальной близости к поставщикам сырья. Значит, следует арендовать помещение в районном центре или небольшом городке. Такое местоположение выгодно и в плане стоимости аренды. Заработная плата в небольших населенных пунктах не порядок ниже, чем в мегаполисе. Транспортные расходы на доставку готовой продукции с лихвой перекрываются за счет этих факторов.

Площадь производственного цеха должна составлять не менее 120 м². Также необходимо арендовать овощехранилища для создания запаса, достаточного, чтобы обеспечить работу производства в зимний и весенний период до появления нового урожая. Складские помещения для хранения готовой продукции должны иметь минимальную площадь 100 м². Склад для хранения сырья, необходимого для работы 1-2 смен.

Для повышения рентабельности рекомендуется обустроить камеры для заморозки и хранения замороженных ягод. Даже при ограниченном стартовом капитале очень желательно найти дополнительные средства для их обустройства. В период активного сбора урожая и низких цен на определенный вид сырья ваши мощности могут не справляться с его переработкой. Заморозка позволяет работать в нормальном режиме и хранить сырье в надлежащем виде. Дополнительный аргумент – возможность зарабатывать на замороженных фруктах и овощах. Пример: оптовая цена 1 кг кукурузных зерен во время сбора урожая – 20 рублей, зимой вы сможете продавать их в замороженном виде за 100 рублей. Даже при дополнительных затратах на электроэнергию наличие дополнительных площадей для заморозки и хранения этого вида продукции очень выгодно.

Следует заранее узнать требования пожарной охраны и СЭС. Для пищевой промышленности составлены четкие нормативы, их необходимо учитывать еще в процессе поиска помещения. Во многих случаях предприниматели видят выгоду в строительстве новых быстро возводимых зданий.