Хотите начать свой собственный бизнес и продавать лучший кофе в городе? В этой статье мы дадим вам советы, что нужно для открытия кофейни и быстро пройти путь от стартапа к устойчивому росту и встать на один уровень с конкурентами, а еще лучше — опередить их. Из материала вы узнаете, как придумать имя для своего детища, составить бизнес план, подготовить пакет необходимых документов, меню и найти поставщиков. Вот так.
Запустить проект самому или купить франшизу?
Первое решение перед открытием, которое вам необходимо принять — это формат, то есть выбрать какого типа кофейня будет. Существует множество возможностей. Изучайте и выбирайте.
Американский тип
Это демократичный формат, без особых стилистических претензий. В меню нет горячих блюд и алкоголя (даже в качестве сопровождения к кофе). Клиенты обслуживаются в баре. Гостям подают эспрессо, горячий шоколад, сиропы и чай.
Фаст-фуд
Он похож на американский формат — гости сами заказывают что хотят, напитки и десерты. Здесь продают кофе и роллы на вынос. Предоставляется одноразовая посуда и столовые приборы. Фаст-фуд лучше всего подавать на вокзале или в холле торгового центра.
Французская кофейня
Первое, что приходит на ум, когда мы думаем о кофейне — это французский формат. Классический интерьер в приглушенных тонах, накрахмаленные скатерти, фарфор и стеклянная посуда на столах. Вся атмосфера говорит: не нужно спешить, если вы решили выпить чашечку капучино и съесть чизкейк.
Французские кофейни — это уютное место, где люди могут насладиться вкусным кофе и погрузиться в атмосферу парижского стиля.
Во-первых, французские кофейни славятся своей аутентичной атмосферой. Они представляют собой маленькие уютные кафе с низкими столиками, мягкими креслами и традиционными французскими декоративными элементами. Здесь можно найти старинную мебель, художественные картины и винтажные аксессуары, которые создают уникальный и элегантный облик всего заведения.
Во-вторых, французские кофейни предлагают широкий выбор кофейных напитков, искусно приготовленных бариста. На многих местных кофейнях можно попробовать различные виды кофе, свежеобжаренные зерна и разнообразные методы заваривания. Кофейные напитки во французских кофейнях известны своей качественной обработкой и неповторимым вкусом.
Кроме того, нужно отметить, что французские кофейни славятся своим ассортиментом выпечки и десертов. Здесь можно насладиться свежеиспеченными круассанами, багетами, тартами и прочими типичными французскими сладостями. Французы обожают сопровождать свой кофе выпечкой, поэтому в кофейнях всегда можно найти большой выбор вкусных десертов.
Более того, французская кофейня — это не столько место для наслаждения едой и напитками, сколько центр общения и обмена мнениями. Здесь можно обсудить новости, литературу и искусство с другими посетителями или просто насладиться одиночеством и спокойствием. Французские кофейни являются важной частью культурной и социальной жизни Франции.
Это место, которое помогает ощутить атмосферу Парижа и погрузиться в французскую культуру. Здесь вы можете насладиться ароматным кофе, попробовать традиционные французские десерты и провести время в окружении красивого интерьера и дружелюбного персонала.
Кофейня на колесах
Как открыть кофейню на колесах? Достаточно иметь небольшой фургон или минивэн, в котором установлено оборудование для кабины, то есть из расходов исключается аренда помещения. Клиентам предлагается кофе, свежая выпечка и пирожные. Мобильное кафе приносит доход до 300% от вложенных средств. Все функции (водитель, кассир, бариста) выполняет один человек.
Кафе на колесах — это инновационный формат кофейного бизнеса, который позволяет предоставлять свои услуги по приготовлению и продаже кофейных напитков и закусок на колесах. Такой вид кофейни становится все более популярным во многих странах, так как предлагает удобство и мобильность.
Кофейня на колесах представляет собой специально оборудованную фургон, фургонетку или автомобиль, который трансформируется в небольшое заведение на колесах. Обычно такие кофейни оснащены всем необходимым оборудованием для приготовления кофе, такими как кофемашина, бариста-станция, хранение зерен кофе, различные ингредиенты, посуда и другие аксессуары. Также внутри часто размещаются комфортные столики и стулья для посетителей.
Основное преимущество кофейни на колесах — это мобильность. Кофейные фургоны могут быть размещены практически в любом месте — на улице, возле офисных зданий, торговых центров, парков и других популярных местах. Это позволяет создать уютную атмосферу и быть ближе к потенциальным посетителям.
Кофейня «кофе с собой»
Определенно стоит выбрать кофейню формата «coffee to go», если вы профессиональный бариста и умеете готовить хороший эспрессо. Рассчитывать на высокую прибыль в этом случае нецелесообразно. Однако есть и приятный момент — порог входа низкий. Главное условие для процветания заведения — удачное расположение (рядом с магазином, торговым центром, парком или университетом).
Кофейня-кондитерская
Опытный кондитер может открыть кафе. Центральным продуктом здесь являются торты, пирожные, печенье. Кофе, чай и соки дополнят основной ассортимент.
Как запустить кафе по франшизе?
Не уверены что справитесь с открытием сами? Откройтесь по франшизе. Преимущество работы с франчайзером заключается в том, что вы становитесь частью хорошо раскрученной компании и не тратите деньги на обучение специалистов и разработку концепций. Недостатком также является высокий порог входа. Какие компании предлагают франчайзинг?
- «Старбакс». Владельцы Starbucks предъявляют довольно жесткие требования к франчайзи, касающиеся уровня обслуживания, размера и расположения помещения и интерьера. Вам придется согласовывать с боссом все, вплоть до музыки, которая будет играть во время службы.
- «Шоколадница». Вы хотите стать членом сети кафе «Шоколадница»? Накопите сумму в размере 100-350 000 долларов и будьте готовы платить ежемесячную комиссию в размере 7 процентов от выручки. Проект, обещает франчайзер, окупится в течение 1-3 лет.
- «Кофейня». Переговоры с «Кофе Хауз» проходят легче. Вам необходима сумма покупки франшизы в размере 80 000 долларов США и помещение площадью 60 квадратных метров. Есть солидный бонус — скидка 50% на начальные проекты. Срок окупаемости, как и в «Шоколаднице», составляет 1,5-3 года.
Документы
Первым шагом на пути к открытию кофейни является выбор организационно-правовой формы вашего бизнеса. Вы можете зарегистрироваться в налоговой службе как индивидуальный предприниматель или как общество с ограниченной ответственностью. Отметим что первый формат удобен, если вы являетесь единственным инвестором. Второй — если у вас несколько соучредителей.
Затем вам нужно будет подготовить документы для перехода на специальную форму налогообложения. Есть два варианта:
- ЕНВД — вы делаете взносы, приходящиеся на компанию, в размере 15% и не отчитываетесь по налогу на имущество, НДС и т.д;
- УСН — еще один удобный формат для малого бизнеса. Предусмотрены ставки в размере 15% (доходы минус расходы) и 6% (от дохода).
Для регистрации выберите код ОКВЭД 55.30, который подходит для приготовления кофе и кондитерских изделий для последующей продажи. Когда пакет документов готов, можно перейти к следующему шагу.
Как выбрать место для отрытия кофейни?
Перейдем к следующему пункту — выбираем место для открытия? Главным критерием становится пешеходная проходимость. Если через заведение ежедневно проходят сотни людей, вернуть первоначальные инвестиции будет проще. По этой причине не рекомендуется открывать в жилом районе.
Рассмотрим следующие возможности:
- офисный центр в деловом районе;
- перекресток с интенсивным движением;
- недалеко от станции метро.
Вы можете открыть кафе в машине или на вокзале. Но здесь вам потребуется снизить средний чек. Перед посадкой в поезд/автобус пассажиры не хотят тратить 120-150 рублей на чашку кофе.
Альтернативный вариант — кофейни в торговых центрах, которые могут приносить неплохую прибыль. Покупатели уже давно перестали воспринимать торговые центры как место для совершения покупок. Они приходят туда, тратят деньги на развлечения, завтракают, обедают и ужинают.
Несколько слов об интерьере
Перед отрытием нужно позаботиться об интерьере. Если вы только начинаете, вам понадобится всего около 20-30 квадратных метров, чтобы разместить барную стойку и несколько столиков с диванами. Кафе и рестораны привлекают гостей уютными интерьерами. Убедитесь, что ваша концепция места проведения мероприятия отражена во всем — от мебели и текстиля до музыки.
- Освещение. Люстры на потолке не способствуют созданию уютной атмосферы. У каждого стола должны быть бра и торшеры. По этой же причине замените неудобные стулья глубокими креслами или диванами.
- Цветовая схема. Палитра не должна быть навязчивой. Выберите несколько фоновых цветов (бежевый, шоколадный, жемчужный) и расставьте несколько акцентов то тут, то там в виде ярких настенных рамок, салфеток и абажуров.
- Музыка. Музыкальные произведения должны соответствовать стилю декора. Лучшими вариантами являются блюз, джаз, фолк, классика и легкий рок.
Опыт самостоятельного декорирования и чувство стиля? Оформите зал самостоятельно. Если это не в вашей компетенции, доверьте эту работу профессионалам.
Кофемашины и другое оборудование
Первое, что вам нужно сделать перед открытием кофейни — это купить хорошую кофемашину, цена на которую может быть достаточно большой (эспрессо-машину или полуавтомат). Если вы начинаете с миниатюрного заведения, выбирайте первый вариант. Торговые автоматы лучше приобретать для заведений, имеющих более ста посадочных мест.
Стоит ли переплачивать? Если вы хотите сэкономить на опытном бариста, то, безусловно, да. Если вы не планируете переплачивать за дополнительные функции и доверяете персоналу — выбирайте полуавтомат.
При покупке обращайте внимание на мощность котла, гарантийный срок и наличие аксессуаров. Сколько средствнужно вложить в покупку оборудования? Цены на хороший полуавтомат начинаются от 50-60 тысяч рублей.
У вас нет таких денег? Нет проблем. Вы можете арендовать оборудование за 12-15 тысяч рублей в месяц. Главное — не обманываться машинами, срок службы которых истек. В противном случае вам придется выложить значительную сумму за ремонт до начала реализации проекта.
Что еще необходимо для работы мини-кафе?
- Холодильники и морозильники.
- Кофемолка и микроволновая печь.
- Разделочный стол и раковина.
Планируете угостить гостей свежей выпечкой? Купите хорошую духовку. Вам также понадобятся столы, диваны и стулья, вешалки для одежды, барная стойка и декоративные элементы.
Открываете кофейню в маленьком городе? Есть шанс сэкономить на персонале
Если вы открываете кафе в небольшом городе, вы легко сможете сэкономить на расходах на персонал. Например, в заведении на 10-15 мест вы можете взять на себя функции бариста и официанта.
Остается только нанять уборщицу и заказать бухгалтерское сопровождение у специализированной компании. При обширном меню потребуется помощь кондитера. Зарплата высококлассного специалиста в регионах составит 30-35 тысяч рублей в месяц.
Организуем поставку кофе
Посещаемость заведения зависит от качества напитков. Серьезно отнеситесь к выбору поставщика. Итак, кафе открывается через несколько месяцев — с чего начать покупки? При оценке продукта — опытные бариста отвечают однозначно. Обратите внимание на:
- Форма, цвет и степень обжарки бобов;
- Вкус сырья и напитков на его основе.
Цвет и форма бобов должны быть одинаковыми в каждой партии. Аромат должен быть насыщенным и не содержать посторонних веществ. Выберите несколько сортов одновременно, чтобы дополнить свой ассортимент. Работайте с 2-3 продюсерами. Таким образом, вы снижаете риск несоблюдения сроков поставки.
Какие позиции включить в меню?
Прежде чем организовать небольшое кафе, подумайте, чем вы можете быть полезны клиентам. Вам нужна изюминка, которая заставит покупателей предпочесть вас магазину на углу. Основу вашего ассортимента составят несколько видов кофе: латте, эспрессо, капучино, мокко.
Прибыльность помещения повысится, если в меню будут включены булочки и пирожные. Другие блюда (салаты, закуски и т.д.) лучше не предлагать на старте — прибыль от их продажи не покроет затрат на приготовление.
Обратите внимание на названия блюд. Сделайте их понятными для получателей, тем самым упростив работу официантов. Удобно, если каждый пункт имеет подробное описание (объем, калории, ингредиенты). Презентация меню также оказывает влияние на продажи. Меню должно быть приятно держать в руках и радовать глаз.
Как установить цены?
Проведя первичный анализ целевой аудитории, вы поймете, стоит ли открывать кафе и устанавливать конкурентоспособный парйс. Если вы ориентируетесь на состоятельных клиентов, не стесняйтесь поднимать стоимось выше рыночной. Помните, однако, что уровень обслуживания должен соответствовать притязаниям.
Если ваши гости относятся к среднему классу, держитесь в соответствии с рынком. Для определения размера счета используется следующая формула: средний счет = десерт + кофе. Это основано на самых популярных позициях в меню. В большинстве кафе средний счет составляет 300-500 рублей.
Реклама и продвижение
Мини-кафе, которое вы открываете с нуля, должно получить название. Выберите название, которое запоминается и вызывает ассоциации с учреждением. Обязательно учитывайте портрет потребителя. Название, которое нравится молодым, не найдет отклика у старшего поколения, и наоборот.
Как найти имя?
- Изучите своих конкурентов и обратите внимание на их положительные стороны.
- Придумайте 10-15 названий.
- Протестируйте их на друзьях и знакомых.
- Утвердите окончательное название, набравшее наибольшее количество голосов.
Запоминающиеся логотипы и другие элементы визуальной идентификации, включая вывески и униформу персонала, играют важную роль в рекламе.
Начните с малого. Расскажите своим друзьям и знакомым, что вы продаете вкусный кофе. Создавайте группы в Instagram, ВКонтакте, Одноклассниках и Facebook и приглашайте участников для получения бонусов в виде скидок, подарков и т.д.
Как только вы получите первую прибыль, подключайте более серьезные методы продвижения. Напечатайте листовки и визитные карточки, разместите рекламу на билбордах и в СМИ, закажите веб-сайт.
Сколько стоит?
Бизнес план привлекателен при небольших начальных инвестициях.
Расходы при открытии выглядят следующим образом:
- аренда небольшого помещения — 100 000 р;
- Кофемашина и холодильник — 85 000 рандов;
- Сырье для первой партии — 40 000 рандов;
- Зарплата бариста — 35 000 рандов.
Общие расходы на запуск составят 500 000 рандов. Чтобы покрыть непредвиденные расходы, добавьте к этой сумме «подушку безопасности» в размере 100-200 000 рандов.
Выгодно ли открывать кофейню?
Для того чтобы оценить прибыль при открытии кафе, необходимо посмотреть на средние показатели, пожготовить бизнес план:
- Для приготовления 1 чашки эспрессо требуется 7 граммов молотого кофе;
- Из 1 кг зерен получается 140 чашек кофе.
Средняя стоимость за 1 кг кофейных зерен составляет 1 200 рублей. Стоимость чашки эспрессо составляет 80-150 рублей. Таким образом, по самым скромным подсчетам, ваш доход составит 11 200 рублей. Рентабельность заведения превышает 800%.
Вы достигнете точки безубыточности, когда ваш ежемесячный доход составит 100 000 рублей. Все предприятие окупится за 3 года.
