Как открыть кофейню с нуля

Хотите открыть свой собственный бизнес и продавать лучший кофе в городе? В этой статье мы дадим вам советы, как открыть кофейню с нуля и быстро пройти путь от стартапа к устойчивому росту и встать на один уровень с конкурентами, а еще лучше — опередить их. Из материала вы узнаете, как придумать имя для своего детища, составить меню и найти поставщиков. Вот так.

Кофейня как вид предпринимательской деятельности

Запустить проект самому или купить франшизу? Варианты открытия бизнеса

Первое решение, которое вам необходимо принять, — это формат кафе. Существует множество возможностей. Изучайте и выбирайте.

Американский тип

Кофейня как бизнес

Это демократичный формат кафе, без особых стилистических претензий. В меню нет горячих блюд и алкоголя (даже в качестве сопровождения к кофе). Клиенты обслуживаются в баре. Гостям подают эспрессо, горячий шоколад, сиропы и чай.

Фаст-фуд

Кофейня как бизнес

Он похож на американский формат — гости сами заказывают напитки и десерты. Здесь продают кофе и роллы на вынос. Предоставляется одноразовая посуда и столовые приборы. Фаст-фуд лучше всего подавать на вокзале или в холле торгового центра.

Французская кофейня

Кофейня как бизнес

Первое, что приходит на ум, когда мы думаем о кафе, — это французский формат. Классический интерьер в приглушенных тонах, накрахмаленные скатерти, фарфор и стеклянная посуда на столах. Вся атмосфера говорит: не нужно спешить, если вы решили выпить чашечку капучино и съесть чизкейк.

Кофейня на колесах

Кофейня как бизнес

Для кофейни на колесах достаточно иметь небольшой фургон или минивэн, в котором установлено оборудование для кабины. Клиентам предлагается кофе, свежая выпечка и пирожные. Мобильное кафе приносит доход до 300% от вложенных средств. Все функции (водитель, кассир, бариста) выполняет один человек.

Кофейня «кофе с собой»

Торговля в кофейне

Определенно стоит открыть кафе формата «coffee to go», если вы профессиональный бариста и умеете готовить хороший эспрессо. Рассчитывать на высокую прибыль в этом случае нецелесообразно. Однако есть и приятный момент — порог входа низкий. Главное условие для процветания заведения — удачное расположение (рядом с магазином, торговым центром, парком или университетом).

Кофейня-кондитерская

Торговля в кофейне

Опытный кондитер может открыть кафе. Центральным продуктом здесь являются торты, пирожные, печенье. Кофе, чай и соки дополнят основной ассортимент.

Как открыть кофейню по франшизе?

Кофейня как бизнес

Не уверены в своем стартапе? Откройте кофейню по франшизе. Преимущество работы с франчайзером заключается в том, что вы становитесь частью хорошо раскрученной компании и не тратите деньги на обучение специалистов и разработку концепций. Недостатком также является высокий порог входа. Какие компании предлагают франчайзинг?

  1. «Старбакс». Владельцы Starbucks предъявляют довольно жесткие требования к франчайзи, касающиеся уровня обслуживания, размера и расположения помещения и интерьера. Вам придется согласовывать с боссом все, вплоть до музыки, которая будет играть на заднем плане во время службы.
  2. «Шоколадница». Вы хотите стать членом сети кафе «Шоколадница»? Накопите сумму в размере 100-350 000 долларов и будьте готовы платить ежемесячную комиссию в размере 7 процентов от выручки. Проект, обещает франчайзер, окупится в течение 1-3 лет.
  3. «Кофейня». Переговоры с «Кофе Хауз» проходят легче. Вам необходима сумма покупки франшизы в размере 80 000 долларов США и помещение площадью 60 квадратных метров. Есть солидный бонус — скидка 50% на начальные проекты. Срок окупаемости, как и в «Шоколаднице», составляет 1,5-3 года.

Документы для запуска бизнеса

Первым шагом является выбор организационно-правовой формы вашего бизнеса. Вы можете зарегистрироваться в налоговой службе как индивидуальный предприниматель или как общество с ограниченной ответственностью. Первый формат удобен, если вы являетесь единственным инвестором. Второй — если у вас несколько соучредителей.

Затем вам нужно будет подать документы для перехода на специальную форму налогообложения. Есть два варианта:

  1. ЕНВД — вы делаете взносы, приходящиеся на компанию, в размере 15% и не отчитываетесь по налогу на имущество, НДС и т.д;
  2. УСН — еще один удобный формат для малого бизнеса. Предусмотрены ставки в размере 15% (доходы минус расходы) и 6% (от дохода).

Для регистрации выберите код ОКВЭД 55.30, который подходит для приготовления кофе и кондитерских изделий для последующей продажи.

Где открыть кофейню

Перейдем к следующему пункту — где открыть кафе. Главным критерием становится пешеходная проходимость. Если через заведение ежедневно проходят сотни людей, вернуть первоначальные инвестиции будет проще. По этой причине не рекомендуется открывать в жилом районе.

Рассмотрим следующие возможности:

  • офисный центр в деловом районе;
  • перекресток с интенсивным движением;
  • недалеко от станции метро.

Вы можете открыть кафе в машине или на вокзале. Но здесь вам потребуется снизить средний чек. Перед посадкой в поезд/автобус пассажиры не хотят тратить 120-150 рублей на чашку кофе.

Альтернативный вариант — кофейни в торговых центрах, которые могут приносить неплохую прибыль. Покупатели уже давно перестали воспринимать торговые центры как место для совершения покупок. Они приходят туда, тратят деньги на развлечения, завтракают, обедают и ужинают.

Несколько слов об интерьере

Кофейня как бизнес

Если вы только начинаете, вам понадобится всего около 20-30 квадратных метров, чтобы разместить барную стойку и несколько столиков с диванами. Кафе и рестораны привлекают гостей уютными интерьерами. Убедитесь, что ваша концепция места проведения мероприятия отражена во всем — от мебели и текстиля до музыки.

  1. Освещение. Люстры на потолке не способствуют созданию уютной атмосферы. У каждого стола должны быть бра и торшеры. По этой же причине замените неудобные стулья глубокими креслами или диванами.
  2. Цветовая схема. Палитра не должна быть навязчивой. Выберите несколько фоновых цветов (бежевый, шоколадный, жемчужный) и расставьте несколько акцентов то тут, то там в виде ярких настенных рамок, салфеток и абажуров.
  3. Музыка. Музыкальные произведения должны соответствовать стилю декора. Лучшими вариантами являются блюз, джаз, фолк, классика и легкий рок.

Опыт самостоятельного декорирования и чувство стиля? Оформите зал самостоятельно. Если это не в вашей компетенции, доверьте эту работу профессионалам.

Кофемашины и другое оборудование

Первое, что вам нужно для открытия кафе, — это купить хорошую кофемашину (эспрессо-машину или полуавтомат). Если вы начинаете с миниатюрного заведения, выбирайте первый вариант. Торговые автоматы лучше приобретать для заведений, имеющих более ста посадочных мест.

Стоит ли переплачивать? Если вы хотите сэкономить на опытном бариста, то, безусловно, да. Если вы не планируете переплачивать за дополнительные функции и доверяете персоналу — выбирайте полуавтомат.

При покупке обращайте внимание на мощность котла, гарантийный срок и наличие аксессуаров. Сколько денег нужно вложить в покупку оборудования для открытия кафе? Цены на хороший полуавтомат начинаются от 50-60 тысяч рублей.

У вас нет таких денег? Нет проблем. Вы можете арендовать оборудование за 12-15 тысяч рублей в месяц. Главное — не обманываться машинами, срок службы которых истек. В противном случае вам придется выложить значительную сумму за ремонт до начала реализации проекта.

Что еще необходимо для работы мини-кафе?

  • Холодильники и морозильники.
  • Кофемолка и микроволновая печь.
  • Разделочный стол и раковина.

Планируете угостить гостей свежей выпечкой? Купите хорошую духовку. Вам также понадобятся столы, диваны и стулья, вешалки для одежды, барная стойка и декоративные элементы.

Открываете кофейню в маленьком городе? Есть шанс сэкономить на персонале

Если вы открываете кафе в небольшом городе, вы легко сможете сэкономить на расходах на персонал. Например, в заведении на 10-15 мест вы можете взять на себя функции бариста и официанта.

Остается только нанять уборщицу и заказать бухгалтерское сопровождение у специализированной компании. При обширном меню потребуется помощь кондитера. Зарплата высококлассного специалиста в регионах составит 30-35 тысяч рублей в месяц.

Организуем поставку кофе

Посещаемость заведения зависит от качества напитков. Серьезно отнеситесь к выбору поставщика. Итак, кафе открывается через несколько месяцев — с чего начать покупки? При оценке продукта — опытные бариста отвечают однозначно. Обратите внимание на:

  • Форма, цвет и степень обжарки бобов;
  • Вкус сырья и напитков на его основе.

Цвет и форма бобов должны быть одинаковыми в каждой партии. Аромат должен быть насыщенным и не содержать посторонних веществ. Выберите несколько сортов одновременно, чтобы дополнить свой ассортимент. Работайте с 2-3 продюсерами. Таким образом, вы снижаете риск несоблюдения сроков поставки.

Какие позиции включить в меню?

Прежде чем открыть небольшое кафе, подумайте, чем вы можете быть полезны клиентам. Вам нужна изюминка, которая заставит покупателей предпочесть вас магазину на углу. Основу вашего ассортимента составят несколько видов кофе: латте, эспрессо, капучино, мокко.

Прибыльность помещения повысится, если в меню будут включены булочки и пирожные. Другие блюда (салаты, закуски и т.д.) лучше не предлагать на старте — прибыль от их продажи не покроет затрат на приготовление.

Обратите внимание на названия блюд. Сделайте их понятными для получателей, тем самым упростив работу официантов. Удобно, если каждый пункт имеет подробное описание (объем, калории, ингредиенты). Презентация меню также оказывает влияние на продажи. Меню должно быть приятно держать в руках и радовать глаз.

Как установить цены?

Проведя первичный анализ целевой аудитории, вы поймете, стоит ли открывать кафе и устанавливать конкурентоспособные цены. Если вы ориентируетесь на состоятельных клиентов, не стесняйтесь поднимать цены выше рыночных. Помните, однако, что уровень обслуживания должен соответствовать притязаниям.

Если ваши гости относятся к среднему классу, держите цены в соответствии с рынком. Для определения размера счета используется следующая формула: средний счет = десерт + кофе. Это основано на самых популярных позициях в меню. В большинстве кафе средний счет составляет 300-500 рублей.

Реклама и продвижение

Мини-кафе, которое вы открываете с нуля, должно получить название. Выберите название, которое запоминается и вызывает ассоциации с учреждением. Обязательно учитывайте портрет потребителя. Название, которое нравится молодым, не найдет отклика у старшего поколения, и наоборот.

Как найти имя?

  • Изучите своих конкурентов и обратите внимание на их положительные стороны.
  • Придумайте 10-15 названий.
  • Протестируйте их на друзьях и знакомых.
  • Утвердите окончательное название, набравшее наибольшее количество голосов.

Запоминающиеся логотипы и другие элементы визуальной идентификации, включая вывески и униформу персонала, играют важную роль в рекламе.

Итак, как назвать открытие кафе, как мы выяснили, остается пошаговым руководством по маркетингу проекта. Начните с малого. Расскажите своим друзьям и знакомым, что вы продаете вкусный кофе. Создавайте группы в Instagram, ВКонтакте, Одноклассниках и Facebook и приглашайте участников для получения бонусов в виде скидок, подарков и т.д.

Как только вы получите первую прибыль, подключайте более серьезные методы продвижения. Напечатайте листовки и визитные карточки, разместите рекламу на билбордах и в СМИ, закажите веб-сайт.

Сколько стоит открыть кофейню?

Бизнес привлекателен при небольших начальных инвестициях. Подумайте, сколько стоит открыть кофейню, предлагающую кофе на вынос.

Расходы на открытие выглядят следующим образом:

  • аренда небольшого помещения — 100 000 р;
  • Кофемашина и холодильник — 85 000 рандов;
  • Сырье для первой партии — 40 000 рандов;
  • Зарплата бариста — 35 000 рандов.

Общие расходы на запуск составят 500 000 рандов. Чтобы покрыть непредвиденные расходы, добавьте к этой сумме «подушку безопасности» в размере 100-200 000 рандов.

Выгодно ли открывать кофейню?

Для того чтобы оценить, выгодно ли открывать кафе, необходимо посмотреть на средние показатели для этого бизнеса:

  • Для приготовления 1 чашки эспрессо требуется 7 граммов молотого кофе;
  • Из 1 кг зерен получается 140 чашек кофе.

Средняя цена за 1 кг кофейных зерен составляет 1 200 рублей. Стоимость чашки эспрессо составляет 80-150 рублей. Таким образом, по самым скромным подсчетам, ваш доход составит 11 200 рублей. Рентабельность заведения превышает 800%.

Вы достигнете точки безубыточности, когда ваш ежемесячный доход составит 100 000 рублей. Все предприятие окупится за 3 года.

Бизнес-план

Чтобы получить более полное представление о доходах и расходах, вы можете составить подробный бизнес-план. Сделайте это сами, скачайте готовый документ из Интернета или закажите его в специализированной компании.

Как открыть кофейню: видео

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Блог о деньгах и инвестициях
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector