Как открыть кафе здорового питания

В последние годы здоровый образ жизни становится все более популярным. Люди активнее занимаются спортом и следят за своим питанием.

Многие предприниматели скептически относятся к бизнесу по продаже здоровой пищи, так как считают его нерентабельным. Однако, учитывая растущую популярность здорового образа жизни, покупатель на этот вид услуг всегда найдется. Самое главное — правильно составить бизнес-план кафе здорового питания. Вполне возможно, что в начале проекта не будет большого дохода. Но со временем популярность кафе гарантирована. Тем более что этот сегмент рынка общественного питания еще далеко не насыщен. Даже в крупных городах количество кафе быстрого питания по-прежнему измеряется штуками.

Бизнес-план кафе здорового питания. Основные этапы

Анализ и мониторинг спроса. Выявление целевой аудитории

Прежде всего, необходимо определить категории людей, которые могут стать потенциальными клиентами вашего кафе. Вы должны точно сформулировать для себя, каковы их потребности и особенности их спроса. Если для дорогих ресторанов или спортивных баров это проще, то для кафе быстрого питания все немного сложнее.

В настоящее время существует множество людей, заботящихся о своем здоровье, и существует множество различных систем «альтернативного питания». — вегетарианство, сыроедение, «экопитание». Движение за здоровье и хорошее самочувствие стало важной частью образа жизни в наши дни.

В таких заведениях уже используется свой особый диетический сленг. Иногда они даже позволяют людям «обманывать». — едят «неправильную пищу». Кофе, шипучие напитки и пирожные отмечены в меню звездочками.

Всех потенциальных клиентов кафе здорового питания можно разделить на несколько типов.

Обычные энтузиасты

В основном это люди со средним и высоким уровнем дохода, в том числе предприниматели. Их интерес к этому бизнесу во многом объясняется тем, что вести здоровый образ жизни сейчас считается модным. Но это также не самый дешевый вариант. Здоровая пища не может иметь низкую цену, в отличие от суррогатов и полуфабрикатов.

Правильное питание в социальных сетях принято называть сокращенно «ПП». Во многих отчетах встречается фраза «Я на ПП диете». Это означает, что человек не ест жареного, соленого, мучного и сладкого.

Спортсмены

По словам многих профессиональных спортсменов, они часто сталкиваются с проблемой лишнего веса. В такой ситуации трудно быть разборчивым, очень трудно найти правильное питание, которое содержит все, что необходимо человеку в течение дня. И это очень усложняет задачу, так как требуется около 5-6 приемов пищи в день. И в такой ситуации на помощь очень удачно приходит кафе правильного питания. И главное его преимущество заключается не только и не столько в меню, сколько в дополнительных услугах. Сотрудники кафе помогут вам составить план питания в соответствии с вашими целями и интенсивностью тренировок.

Семьи

Многие родители хотят, чтобы их дети были здоровыми, поэтому они ходят не в «Макдональдс» или другие заведения быстрого питания, а в заведения здорового питания.

Люди, имеющие проблемы со здоровьем

Всем известно, что в результате длительного и нездорового образа жизни, включающего курение, употребление алкоголя, нерегулярное и неправильное питание, тяжелую работу, отсутствие нормального сна и бодрствования, нарушается правильное функционирование внутренних систем и органов. Это приводит к таким заболеваниям, как диабет, ожирение и т.д. Затем эти люди вынуждены садиться на диету, иногда очень строгую. Эта категория людей также может стать потенциальными клиентами такого кафе.

Оформление документов

Этот пункт бизнес-плана ничем не отличается от любого другого типа кафе — кафе-пекарни, детского кафе и т.д. Для регистрации бизнеса вам нужно будет либо зарегистрировать индивидуальное предпринимательство, либо открыть ООО. Чтобы открыть индивидуальное предпринимательство, вам придется заплатить налог штата.

Код ОКВЭД — 55.30 «Деятельность кафе и ресторанов». Форма налогообложения может быть различной. Обычно в бизнесе такого формата выбирается так называемая упрощенная схема.

Основное отличие кафе быстрого питания от других заведений общепита — отсутствие продажи алкоголя, на которую требуется лицензия.

Обязательно наличие разрешений от СЭС и пожарной службы.

Концепция заведения

Этот вид бизнеса довольно специфичен, и целевая группа здесь — не самая большая группа приверженцев здорового образа жизни. Поэтому бизнес-план кафе здорового питания должен включать некоторые дополнительные предложения, которые станут хорошим подспорьем в повышении прибыльности заведения. Помимо основных услуг, в перечень услуг заведения могут входить:

есть;
доставка еды на дом;
семинары по приготовлению «правильной еды»;
полезные кондитерские изделия;
бизнес-ланчи;
продажи органических продуктов.

Имеет смысл ввести сеты на завтрак и обед, вегетарианские блюда и отдельное меню для детей. Также было бы неплохо установить в кафе модем с поддержкой Wi-Fi и оборудовать парковку.

Местоположение

Для обычных кофеен традиционно выбираются самые оживленные районы города. Чаще всего это центры городов, а также кварталы, расположенные рядом с деловыми или торговыми центрами, учебными заведениями, вокзалами, рынками и т.д.

Однако в этом случае нужно помнить, что услуга довольно специфическая, поэтому клиентами вашего кафе будут не все подряд, а те люди, которые специально ищут подобные заведения. И такие люди не могут быть сосредоточены в одном месте. Наиболее подходящие места для такого кафе будут находиться недалеко друг от друга:

спортивные комплексы;
фитнес-центры;
салоны красоты;
медицинские учреждения, специализирующиеся на лечении желудочно-кишечных и эндокринных заболеваний;
магазины вегетарианских продуктов;
магазины, специализирующиеся на спортивных и туристических товарах;
офисы компаний, продающих органическую продукцию.

Специфика этого кафе означает, что вы не должны настраиваться на большой поток посетителей. Целевая группа имеет специфический спрос. Люди будут приходить, чтобы удовлетворить свой спрос, и даже приходить специально. Клиенты, стремящиеся к здоровому питанию, не будут заходить в каждое встречное кафе. Они будут специально искать кафе со здоровой пищей, а найдя его, будут стараться приходить туда при любой возможности.

В кафе можно проводить деловые встречи и бизнес-ланчи. Поэтому расположение вблизи бизнес-центров также будет хорошей идеей.

При выборе места следует учитывать все негативные и позитивные факторы местности. Также следует учитывать наличие конкурирующих торговых точек, время суток и сезонный трафик.

Требования к помещению

Существует ряд стандартных требований к помещению кафе, предъявляемых законом. Если кафе расположено в жилом доме, должна быть обеспечена хорошая звукоизоляция. Все требования и правила изложены в:

Федеральный закон № 123 от 22 июля 2008 года «О техническом регламенте о требованиях пожарной безопасности»;
Приказ Главного санитарного врача Российской Федерации № 29 от 31 марта 2011 года;
СанПин 2.3.6. 1079-01.

Помещение может находиться в собственности или аренде. В случае лизинга лучше всего заключать договор как минимум на 2-3 года, поскольку именно такова продолжительность периода окупаемости.

Стандарты кафе требуют, чтобы помещение было разделено на несколько зон: зал для гостей, кухня, санузел, подсобные помещения и комната для персонала.

Персонал

В связи с характером заведения, желательно, чтобы в штат кафе быстрого питания входили не только профессиональный повар и технолог, но и диетолог. Вместе они смогут разработать точное меню, которое должно быть включено в здоровое кафе. Блюда должны быть питательными, но при этом низкокалорийными. Они могут быть приготовлены только из органических, свежих, высококачественных продуктов. Помимо вкусовых и диетических свойств, они должны быть ароматными и красиво поданными. Это может обеспечить только целая команда специалистов.

В штат обычно входят:

повара;
официанты;
бармены;
чистящие средства;
посудомоечные машины;
охрана;
бухгалтер;
менеджер.
курьер.

Некоторые должности могут и не понадобиться; все зависит от общей концепции и размера объекта. Должность менеджера актуальна только в крупных заведениях. Курьер нужен только для доставки еды, поэтому может понадобиться только при наличии такой услуги. Функции посудомойки часто совмещаются с работой уборщицы, так же как могут совмещаться работы бармена и официанта.

Работа обычно выполняется посменно.

Также могут быть водитель и бухгалтер, но их услуги можно использовать на договорной основе (в том числе неполный рабочий день, неполную рабочую неделю) и/или на условиях аутсорсинга.

Оборудование и интерьер

Комплект оборудования такой же, как и для других типов кафе. Вам понадобятся:

электрические и газовые плиты;
комбайны;
стоит;
холодильные шкафы;
кухонное оборудование.

Приобретение оборудования может стоить не менее 250-300 000 рублей, если площадь объекта не превышает 50 кв. м.

Дизайн интерьера также потребует значительных инвестиций. Поскольку само кафе и перечень предлагаемых им услуг очень специфичны, интерьер должен быть уникальным. Для создания проекта дизайна интерьера лучше обратиться к профессионалу. Для этого оптимальным будет привлечение молодых специалистов или даже студентов соответствующего профиля. Затраты на этом этапе бизнес-плана могут составить 400-500 тысяч рублей.

Выбор поставщиков

Особое внимание следует уделить поставщикам продуктов питания. Соглашения с фермерскими хозяйствами и другими сельскохозяйственными компаниями должны быть включены в бизнес-план. Самое главное — найти поставщиков, которые предлагают только натуральные и органические продукты.

Кафе здорового питания специализируется на блюдах из свежих фруктов и овощей, бобовых, молочных и кисломолочных продуктов и диетических кондитерских изделий.

Основные требования к продукции:

не могут быть генетически модифицированными;
не должны содержать загустителей, стабилизаторов, ароматизаторов, красителей, консервантов или синтетических добавок;
вредные технологии не должны использоваться при производстве продукции;
продукты должны быть выращены без использования агрохимикатов, стимуляторов роста или гормонов;
Фермы, снабжающие ваше кафе, не должны располагаться вблизи крупных промышленных предприятий или в других экологически неблагоприятных местах.

В меню даже указано количество калорий в блюде, чтобы вы не потолстели. Без майонеза, без сахара и очень мало соли. Ассортимент продуктов для блюд ограничен. Основное правило — готовить меньше заранее. Здесь не подают гастрономических деликатесов. В меню всегда указывается не только состав блюда, но и его калорийность. Почти все можно приготовить дома, особенно самые популярные сэндвичи и правильные гамбургеры. Но вряд ли вы сможете так серьезно относиться к здоровому питанию на собственной кухне.

Меню может включать стандартные виды блюд — салаты, супы, мясные блюда, гарниры, десерты и напитки. Но все они должны быть приготовлены по специальной технологии.

Например, меню может включать:

Мясные блюда

куриная котлета на пару;
куриные грудки;
курицу на шпажках;
Рулет со шпинатом и грибами;
ковбойский стейк;
«Стейк Ти-Бон»
говяжья вырезка («бон филе»);
тонкий шашлык.

Рыбные блюда

стейк из лосося;
лосось на шпажках;
Тигровые креветки с чесноком;
Окунь с овощным соусом.

Гарниры

шпинат и чеснок;
кабачки на гриле;
цветная капуста («брокколи»);
красная фасоль;
Запеченный картофель.

Раскрутка

Маркетинговая стратегия бизнеса, включая рекламную кампанию, является обязательным элементом бизнес-плана. Первое — это название заведения. Как говорится: «Как корабль назовешь, так он и поплывет». Поэтому название должно быть четким, звучным, привлекающим внимание и запоминающимся.

После этого — соответствующая рекламная кампания.

Способы рекламы

Наружная реклама

Она предполагает установку всевозможных крупных конструкций во всех оживленных местах в радиусе не менее нескольких сотен метров от кафе. Если кто-то может себе это позволить, он может заказать баннеры, рекламные щиты и перетяжки над автомагистралями. Также, конечно, должна быть яркая, красивая вывеска на самом кафе.

Листовки, визитки, буклеты

Обычно они распространяются во всех местах скопления людей. Однако важно помнить, что 99% всех листовок обычно сразу же выбрасываются. Поэтому вам нужно оформить листовку таким образом, чтобы она хоть как-то привлекала внимание.

Реклама в СМИ

Размещение рекламы в газетах, на телевидении и радио, особенно в тематических программах (спортивных или медицинских), является очень эффективным способом рекламы. Но он также является самым дорогим.

Реклама в интернете

Сегодня использование Интернета для продвижения товаров и услуг стало традицией. Обычно в социальных сетях создается веб-сайт, группа или сообщество. Также можно заказать другие виды рекламы в интернете, в том числе контекстную рекламу.

Реклама должна быть непрерывной, а не только в день перед открытием помещения.

И обязательно рекламируйте свое кафе в местах потенциального скопления людей, ведущих здоровый образ жизни (в спортивных центрах, фитнес-клубах и т.д.), а также людей, имеющих какие-либо проблемы со здоровьем (в соответствующих медицинских учреждениях).

Возможная прибыль

Средний счет может составлять от $2 до $10. (Разница велика, потому что одни клиенты приходят в кафе, чтобы полноценно пообедать, другие — чтобы слегка перекусить). Мы будем считать, что заведение небольшое (не более 40 мест). В обычные дни заполненность заведения составляет 40-50%. В выходные и праздничные дни она может составлять 90%. Предположим, что в месяце примерно 23 обычных дня и 7-8 выходных и праздничных дней. Минимальный доход в месяц составит около $1200-1300, максимальный — около $8 000. Чистая прибыль обычно составляет не более 30-40% от дохода. В этом случае она будет составлять от 500 до 3200 долларов в месяц. Рентабельность может составлять 10% и более.

Финансовый план

Размер первоначальных инвестиций может варьироваться в зависимости от ряда факторов. Давайте рассмотрим один из возможных вариантов.

Ремонт и отделка интерьера — 100 000 рублей.

Приобретение оборудования и его монтаж — 350 000.

Полиграфические расходы (печать листовок и т.д.) — 15 000.

Заказ и изготовление собственной уникальной униформы для сотрудников — 65k

Форс-мажорный финансовый резерв — 1 млн.

Общее количество составляет 1 530 000.

Помимо инвестиций на открытие объекта, потребуются ежемесячные расходы на развитие бизнеса.

Арендная плата и коммунальные услуги составляют 65 000.

Вознаграждение составляет 225 000.

Налоги — 20 000.

Пополнение запасов — 100 000

Прочие расходы — 50 тыс.

Минимальный срок окупаемости составляет полтора года. Однако это самый оптимистичный прогноз, предполагающий относительно небольшие стартовые инвестиции.

Преимущества кафе здорового питания

высокая рентабельность;
Быстрая окупаемость инвестиций при наличии хорошо разработанной бизнес-стратегии;
уникальное торговое предложение — специальное меню;
растущей тенденции к здоровому образу жизни;
постоянно растущий спрос на этот вид услуг.

Недостатки

специфика услуги, узкая ниша, которая не гарантирует высокого спроса по сравнению с обычными кофейнями;
сильная конкуренция с другими заведениями подобного типа;
трудно найти подходящее место;
высокие требования потребителей к качеству продуктов питания;
крупные инвестиции в открытие предприятия.

Открытие

Открытие объекта — это то же самое, что рождение человека. Поэтому рекомендуется организовать большой праздник. Чем веселее и зрелищнее будет церемония открытия, тем больше внимания вы привлечете. И это уже будет первым важным шагом в продвижении учреждения. На церемонию можно пригласить как обычных гостей (можно соблазнить их ознакомительной раздачей, сообщающей о больших скидках для первых покупателей), так и известных людей, например — спортсменов или тренеров.

Желаем вам удачи!