Как открыть кафе здорового питания

В последние годы здоровый образ жизни становится все более популярным. Люди активнее занимаются спортом и следят за своим питанием.

Многие предприниматели скептически относятся к бизнесу по продаже здоровой пищи, так как считают его нерентабельным. Однако, учитывая растущую популярность здорового образа жизни, покупатель на этот вид услуг всегда найдется. Самое главное — правильно составить бизнес-план кафе здорового питания. Вполне возможно, что в начале проекта не будет большого дохода. Но со временем популярность кафе гарантирована. Тем более что этот сегмент рынка общественного питания еще далеко не насыщен. Даже в крупных городах количество кафе быстрого питания по-прежнему измеряется штуками.

Бизнес-план кафе здорового питания. Основные этапы

Анализ и мониторинг спроса. Выявление целевой аудитории

торговый зал кафе здорового питания

Прежде всего, необходимо определить категории людей, которые могут стать потенциальными клиентами вашего кафе. Вы должны точно сформулировать для себя, каковы их потребности и особенности их спроса. Если для дорогих ресторанов или спортивных баров это проще, то для кафе быстрого питания все немного сложнее.

В настоящее время существует множество людей, заботящихся о своем здоровье, и существует множество различных систем «альтернативного питания». — вегетарианство, сыроедение, «экопитание». Движение за здоровье и хорошее самочувствие стало важной частью образа жизни в наши дни.

В таких заведениях уже используется свой особый диетический сленг. Иногда они даже позволяют людям «обманывать». — едят «неправильную пищу». Кофе, шипучие напитки и пирожные отмечены в меню звездочками.

Всех потенциальных клиентов кафе здорового питания можно разделить на несколько типов.

Обычные энтузиасты

В основном это люди со средним и высоким уровнем дохода, в том числе предприниматели. Их интерес к этому бизнесу во многом объясняется тем, что вести здоровый образ жизни сейчас считается модным. Но это также не самый дешевый вариант. Здоровая пища не может иметь низкую цену, в отличие от суррогатов и полуфабрикатов.

Правильное питание в социальных сетях принято называть сокращенно «ПП». Во многих отчетах встречается фраза «Я на ПП диете». Это означает, что человек не ест жареного, соленого, мучного и сладкого.

Спортсмены

По словам многих профессиональных спортсменов, они часто сталкиваются с проблемой лишнего веса. В такой ситуации трудно быть разборчивым, очень трудно найти правильное питание, которое содержит все, что необходимо человеку в течение дня. И это очень усложняет задачу, так как требуется около 5-6 приемов пищи в день. И в такой ситуации на помощь очень удачно приходит кафе правильного питания. И главное его преимущество заключается не только и не столько в меню, сколько в дополнительных услугах. Сотрудники кафе помогут вам составить план питания в соответствии с вашими целями и интенсивностью тренировок.

Семьи

Многие родители хотят, чтобы их дети были здоровыми, поэтому они ходят не в «Макдональдс» или другие заведения быстрого питания, а в заведения здорового питания.

Люди, имеющие проблемы со здоровьем

Всем известно, что в результате длительного и нездорового образа жизни, включающего курение, употребление алкоголя, нерегулярное и неправильное питание, тяжелую работу, отсутствие нормального сна и бодрствования, нарушается правильное функционирование внутренних систем и органов. Это приводит к таким заболеваниям, как диабет, ожирение и т.д. Затем эти люди вынуждены садиться на диету, иногда очень строгую. Эта категория людей также может стать потенциальными клиентами такого кафе.

Оформление документов

Этот пункт бизнес-плана ничем не отличается от любого другого типа кафе — кафе-пекарни, детского кафе и т.д. Для регистрации бизнеса вам нужно будет либо зарегистрировать индивидуальное предпринимательство, либо открыть ООО. Чтобы открыть индивидуальное предпринимательство, вам придется заплатить налог штата.

Код ОКВЭД — 55.30 «Деятельность кафе и ресторанов». Форма налогообложения может быть различной. Обычно в бизнесе такого формата выбирается так называемая упрощенная схема.

Основное отличие кафе быстрого питания от других заведений общепита — отсутствие продажи алкоголя, на которую требуется лицензия.

Обязательно наличие разрешений от СЭС и пожарной службы.

Концепция заведения

Открытие кафе, посвященного вопросам здоровья и питания

Этот вид бизнеса довольно специфичен, и целевая группа здесь — не самая большая группа приверженцев здорового образа жизни. Поэтому бизнес-план кафе здорового питания должен включать некоторые дополнительные предложения, которые станут хорошим подспорьем в повышении прибыльности заведения. Помимо основных услуг, в перечень услуг заведения могут входить:

  • есть;
  • доставка еды на дом;
  • семинары по приготовлению «правильной еды»;
  • полезные кондитерские изделия;
  • бизнес-ланчи;
  • продажи органических продуктов.

Имеет смысл ввести сеты на завтрак и обед, вегетарианские блюда и отдельное меню для детей. Также было бы неплохо установить в кафе модем с поддержкой Wi-Fi и оборудовать парковку.

Местоположение

Для обычных кофеен традиционно выбираются самые оживленные районы города. Чаще всего это центры городов, а также кварталы, расположенные рядом с деловыми или торговыми центрами, учебными заведениями, вокзалами, рынками и т.д.

Однако в этом случае нужно помнить, что услуга довольно специфическая, поэтому клиентами вашего кафе будут не все подряд, а те люди, которые специально ищут подобные заведения. И такие люди не могут быть сосредоточены в одном месте. Наиболее подходящие места для такого кафе будут находиться недалеко друг от друга:

  • спортивные комплексы;
  • фитнес-центры;
  • салоны красоты;
  • медицинские учреждения, специализирующиеся на лечении желудочно-кишечных и эндокринных заболеваний;
  • магазины вегетарианских продуктов;
  • магазины, специализирующиеся на спортивных и туристических товарах;
  • офисы компаний, продающих органическую продукцию.

Специфика этого кафе означает, что вы не должны настраиваться на большой поток посетителей. Целевая группа имеет специфический спрос. Люди будут приходить, чтобы удовлетворить свой спрос, и даже приходить специально. Клиенты, стремящиеся к здоровому питанию, не будут заходить в каждое встречное кафе. Они будут специально искать кафе со здоровой пищей, а найдя его, будут стараться приходить туда при любой возможности.

В кафе можно проводить деловые встречи и бизнес-ланчи. Поэтому расположение вблизи бизнес-центров также будет хорошей идеей.

При выборе места следует учитывать все негативные и позитивные факторы местности. Также следует учитывать наличие конкурирующих торговых точек, время суток и сезонный трафик.

Требования к помещению

Существует ряд стандартных требований к помещению кафе, предъявляемых законом. Если кафе расположено в жилом доме, должна быть обеспечена хорошая звукоизоляция. Все требования и правила изложены в:

  • Федеральный закон № 123 от 22 июля 2008 года «О техническом регламенте о требованиях пожарной безопасности»;
  • Приказ Главного санитарного врача Российской Федерации № 29 от 31 марта 2011 года;
  • СанПин 2.3.6. 1079-01.

Помещение может находиться в собственности или аренде. В случае лизинга лучше всего заключать договор как минимум на 2-3 года, поскольку именно такова продолжительность периода окупаемости.

Стандарты кафе требуют, чтобы помещение было разделено на несколько зон: зал для гостей, кухня, санузел, подсобные помещения и комната для персонала.

Персонал

В связи с характером заведения, желательно, чтобы в штат кафе быстрого питания входили не только профессиональный повар и технолог, но и диетолог. Вместе они смогут разработать точное меню, которое должно быть включено в здоровое кафе. Блюда должны быть питательными, но при этом низкокалорийными. Они могут быть приготовлены только из органических, свежих, высококачественных продуктов. Помимо вкусовых и диетических свойств, они должны быть ароматными и красиво поданными. Это может обеспечить только целая команда специалистов.

В штат обычно входят:

  • повара;
  • официанты;
  • бармены;
  • чистящие средства;
  • посудомоечные машины;
  • охрана;
  • бухгалтер;
  • менеджер.
  • курьер.

Некоторые должности могут и не понадобиться; все зависит от общей концепции и размера объекта. Должность менеджера актуальна только в крупных заведениях. Курьер нужен только для доставки еды, поэтому может понадобиться только при наличии такой услуги. Функции посудомойки часто совмещаются с работой уборщицы, так же как могут совмещаться работы бармена и официанта.

Работа обычно выполняется посменно.

Также могут быть водитель и бухгалтер, но их услуги можно использовать на договорной основе (в том числе неполный рабочий день, неполную рабочую неделю) и/или на условиях аутсорсинга.

Оборудование и интерьер

Комплект оборудования такой же, как и для других типов кафе. Вам понадобятся:

  • электрические и газовые плиты;
  • комбайны;
  • стоит;
  • холодильные шкафы;
  • кухонное оборудование.

Приобретение оборудования может стоить не менее 250-300 000 рублей, если площадь объекта не превышает 50 кв. м.

Дизайн интерьера также потребует значительных инвестиций. Поскольку само кафе и перечень предлагаемых им услуг очень специфичны, интерьер должен быть уникальным. Для создания проекта дизайна интерьера лучше обратиться к профессионалу. Для этого оптимальным будет привлечение молодых специалистов или даже студентов соответствующего профиля. Затраты на этом этапе бизнес-плана могут составить 400-500 тысяч рублей.

Выбор поставщиков

Особое внимание следует уделить поставщикам продуктов питания. Соглашения с фермерскими хозяйствами и другими сельскохозяйственными компаниями должны быть включены в бизнес-план. Самое главное — найти поставщиков, которые предлагают только натуральные и органические продукты.

Кафе здорового питания специализируется на блюдах из свежих фруктов и овощей, бобовых, молочных и кисломолочных продуктов и диетических кондитерских изделий.

Основные требования к продукции:

  • не могут быть генетически модифицированными;
  • не должны содержать загустителей, стабилизаторов, ароматизаторов, красителей, консервантов или синтетических добавок;
  • вредные технологии не должны использоваться при производстве продукции;
  • продукты должны быть выращены без использования агрохимикатов, стимуляторов роста или гормонов;
  • Фермы, снабжающие ваше кафе, не должны располагаться вблизи крупных промышленных предприятий или в других экологически неблагоприятных местах.

Меню

В меню даже указано количество калорий в блюде, чтобы вы не потолстели. Без майонеза, без сахара и очень мало соли. Ассортимент продуктов для блюд ограничен. Основное правило — готовить меньше заранее. Здесь не подают гастрономических деликатесов. В меню всегда указывается не только состав блюда, но и его калорийность. Почти все можно приготовить дома, особенно самые популярные сэндвичи и правильные гамбургеры. Но вряд ли вы сможете так серьезно относиться к здоровому питанию на собственной кухне.

Меню может включать стандартные виды блюд — салаты, супы, мясные блюда, гарниры, десерты и напитки. Но все они должны быть приготовлены по специальной технологии.

Например, меню может включать:

Мясные блюда

  • куриная котлета на пару;
  • куриные грудки;
  • курицу на шпажках;
  • Рулет со шпинатом и грибами;
  • ковбойский стейк;
  • «Стейк Ти-Бон»
  • говяжья вырезка («бон филе»);
  • тонкий шашлык.

Рыбные блюда

  • стейк из лосося;
  • лосось на шпажках;
  • Тигровые креветки с чесноком;
  • Окунь с овощным соусом.

Гарниры

  • шпинат и чеснок;
  • кабачки на гриле;
  • цветная капуста («брокколи»);
  • красная фасоль;
  • Запеченный картофель.

Раскрутка

Маркетинговая стратегия бизнеса, включая рекламную кампанию, является обязательным элементом бизнес-плана. Первое — это название заведения. Как говорится: «Как корабль назовешь, так он и поплывет». Поэтому название должно быть четким, звучным, привлекающим внимание и запоминающимся.

После этого — соответствующая рекламная кампания.

Способы рекламы

Наружная реклама

Она предполагает установку всевозможных крупных конструкций во всех оживленных местах в радиусе не менее нескольких сотен метров от кафе. Если кто-то может себе это позволить, он может заказать баннеры, рекламные щиты и перетяжки над автомагистралями. Также, конечно, должна быть яркая, красивая вывеска на самом кафе.

Листовки, визитки, буклеты

Обычно они распространяются во всех местах скопления людей. Однако важно помнить, что 99% всех листовок обычно сразу же выбрасываются. Поэтому вам нужно оформить листовку таким образом, чтобы она хоть как-то привлекала внимание.

Реклама в СМИ

Размещение рекламы в газетах, на телевидении и радио, особенно в тематических программах (спортивных или медицинских), является очень эффективным способом рекламы. Но он также является самым дорогим.

Реклама в интернете

Сегодня использование Интернета для продвижения товаров и услуг стало традицией. Обычно в социальных сетях создается веб-сайт, группа или сообщество. Также можно заказать другие виды рекламы в интернете, в том числе контекстную рекламу.

Реклама должна быть непрерывной, а не только в день перед открытием помещения.

И обязательно рекламируйте свое кафе в местах потенциального скопления людей, ведущих здоровый образ жизни (в спортивных центрах, фитнес-клубах и т.д.), а также людей, имеющих какие-либо проблемы со здоровьем (в соответствующих медицинских учреждениях).

Возможная прибыль

Средний счет может составлять от $2 до $10. (Разница велика, потому что одни клиенты приходят в кафе, чтобы полноценно пообедать, другие — чтобы слегка перекусить). Мы будем считать, что заведение небольшое (не более 40 мест). В обычные дни заполненность заведения составляет 40-50%. В выходные и праздничные дни она может составлять 90%. Предположим, что в месяце примерно 23 обычных дня и 7-8 выходных и праздничных дней. Минимальный доход в месяц составит около $1200-1300, максимальный — около $8 000. Чистая прибыль обычно составляет не более 30-40% от дохода. В этом случае она будет составлять от 500 до 3200 долларов в месяц. Рентабельность может составлять 10% и более.

Финансовый план

Размер первоначальных инвестиций может варьироваться в зависимости от ряда факторов. Давайте рассмотрим один из возможных вариантов.

Ремонт и отделка интерьера — 100 000 рублей.

Приобретение оборудования и его монтаж — 350 000.

Полиграфические расходы (печать листовок и т.д.) — 15 000.

Заказ и изготовление собственной уникальной униформы для сотрудников — 65k

Форс-мажорный финансовый резерв — 1 млн.

Общее количество составляет 1 530 000.

Помимо инвестиций на открытие объекта, потребуются ежемесячные расходы на развитие бизнеса.

Арендная плата и коммунальные услуги составляют 65 000.

Вознаграждение составляет 225 000.

Налоги — 20 000.

Пополнение запасов — 100 000

Прочие расходы — 50 тыс.

Минимальный срок окупаемости составляет полтора года. Однако это самый оптимистичный прогноз, предполагающий относительно небольшие стартовые инвестиции.

Преимущества кафе здорового питания

  • высокая рентабельность;
  • Быстрая окупаемость инвестиций при наличии хорошо разработанной бизнес-стратегии;
  • уникальное торговое предложение — специальное меню;
  • растущей тенденции к здоровому образу жизни;
  • постоянно растущий спрос на этот вид услуг.

Недостатки

  • специфика услуги, узкая ниша, которая не гарантирует высокого спроса по сравнению с обычными кофейнями;
  • сильная конкуренция с другими заведениями подобного типа;
  • трудно найти подходящее место;
  • высокие требования потребителей к качеству продуктов питания;
  • крупные инвестиции в открытие предприятия.

Открытие

Открытие объекта — это то же самое, что рождение человека. Поэтому рекомендуется организовать большой праздник. Чем веселее и зрелищнее будет церемония открытия, тем больше внимания вы привлечете. И это уже будет первым важным шагом в продвижении учреждения. На церемонию можно пригласить как обычных гостей (можно соблазнить их ознакомительной раздачей, сообщающей о больших скидках для первых покупателей), так и известных людей, например — спортсменов или тренеров.

Желаем вам удачи!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Блог о деньгах и инвестициях
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector