Как открыть хинкальную: идея бизнеса с нуля

Особенности бизнеса хинкальной

Хинкальная как бизнес имеет много преимуществ. Простой функционал, доступность ингредиентов для приготовления, относительно небольшие вложения, низкая конкуренция и возможность масштабирования.

Необходимо решить, в каком формате будет заведение: закусочная, бар, кафе, ресторан. Как правило, в закусочных простые рецепты и довольно ограниченный выбор. Бары обычно не предлагают большого разнообразия блюд, чаще всего бар специализируется на одном виде хинкали. В кафе уже больше разнообразия и видов блюд, как и в ресторане, который отличается от кафе высоким уровнем обслуживания и развлечений.

Анализ рынка и конкуренции в нише

Если рассматривать заведения в Москве, то основными конкурентами являются ресторан «Чайхана» с восточной кухней и грузинские рестораны «Натахтари» и «Саперави». А вот в регионах конкуренции практически нет, все бизнесы, как правило, одинаковые.

Что нужно чтобы открыть хинкальную

Для открытия хинкальной лавки необходим стартовый капитал (~500 000-1 400 000), регистрация предприятия, определение помещения, покупка оборудования, наем сотрудников и разработка стратегии продвижения и меню.

Что касается меню, то лучше всего придерживаться традиционных рецептов: с говядиной, со свининой и говядиной, с бараниной, с сыром и зеленью.

Блюда рекомендуется подавать порциями по 4. Средняя цена порции хинкали 300-350 рублей.

Какие документы нужны для открытия

Если учреждение планирует заниматься продажей спиртных напитков, необходимо зарегистрировать ООО, а для сокращения расходов достаточно зарегистрировать ИП.

Подрядчик должен согласовать проект помещения с контролирующими органами и получить разрешения Роспотребнадзора. Так как это объект общественного питания, необходимо пройти проверку СЭС и получить согласование с пожарной инспекцией.

Кроме того, необходимо заключить договоры с предприятиями на вывоз мусора, дезинфекцию, ТБО, расчистку и дезинфекцию помещений. Для продажи алкоголя требуется специальная лицензия.

Как выбрать правильное место

Чтобы открыть хинкальную как бизнес, необязательно выбирать центр. Учреждение может располагаться в жилом районе.

Что касается самих помещений, то они должны соответствовать всем нормативным требованиям и быть оснащены необходимыми ресурсами, такими как: вода, тепло, канализация, электричество, вентиляция, пожарные извещатели.

Площадь заведения должна быть от 100м2 до 150м2, а для удобства клиентов можно создать парковочное место не менее 100м2.

Какое оборудование понадобится

Лучше всего выбирать импортное оборудование, что удешевит частые ремонты. Что тебе нужно?

1. Печи.
2. Электрические плиты.
3. Мясорубки.
4. Варочные поверхности.
5. Мешалки для теста.
6. Посудомойка.
7. Холодильник.
8. Морозильники.
9. Полки, стойка.
10. Кухонные принадлежности, контейнеры.

Зал для посетителей хинкала должен быть оборудован мебелью, текстильными изделиями, столовыми приборами и предметами декора должны быть приобретены.

Подбор и найм персонала

Для полноценной работы хинкала требуется около 10-15 человек:

• директор:
• администратор (2);
• готовить пищу;
• главный повар (2);
• официанты (3-4);
• казначеи (2-3);
• посудомойки (2) и работники залов (2).

Также нам нужен человек, который будет заниматься продвижением хинкала. Это может быть как агентство, так и частный PR-менеджер. Лучше всего организовать работу с обеденного времени до позднего вечера. Хинкали – калорийное блюдо, и не все предпочитают на завтрак тяжелую пищу.

Для соблюдения трудового законодательства необходимо ввести сменный график. Персонал должен иметь медицинские книжки и ежедневно перед началом работы проходить медицинский осмотр.

Сколько стоит открыть хинкальную

Инвестиции на открытие (руб):

• регистрация и разрешения — 50 000;
• ремонт — 150 000-180 000;
• вывески — 30 000-50 000;
• реклама — 30 000;
• аренда помещения и паркинга — 250 000-300 000;
• оборудование — 500 000.

Итого: ~ 1 000 000 руб.

Месячные расходы:

• зарплата работникам — 300 000-400 000;
• Аренда — 150 000;
• Амортизация — 10 000;
• Инструменты — 10 000-15 000;
• Реклама — 30 000;
• Бухгалтерия — 10 000;
• Закупка сырья — 1 500 000.

Итого: 2 000 000 руб.

Сколько можно заработать на хинкальной

Для увеличения среднего чека в меню ресторанов и кафе можно добавить салаты, десерты и подобные блюда (хачапури, чахохбили), алкоголь. Но по мнению экспертов, даже при повышении цен на эти блюда срок окупаемости составляет 1,5-2 года. Поэтому выгоднее всего организовать бизнес в формате хинкальной закусочной, что значительно снизит затраты как на открытие, так и на обслуживание.

Приложив немного усилий, дневная доходность составит около 30 000 рублей или 900 000 в месяц, но такие показатели будут примерно через 3 месяца работы. Ведь горожанам нужно время, чтобы познакомиться с заведением. При указанном доходе чистая прибыль хинкала с учетом всех расходов должна составить примерно 100 000 рублей в месяц.

Возможные риски бизнеса

Проект открытия хинкальной имеет достаточно низкий риск, процесс не требует сложных задач. Главный фактор – не достижение объема продаж. Проблема решается пересмотром цен на меню, созданием рекламных кампаний, выгодных предложений и продвижением в социальных сетях. Сезонность тоже серьезный фактор, решение — запуск летнего меню, организация летнего кафе.