Российский рынок общественного питания в последние годы быстро растет, ежегодные темпы роста составляют около 15%. В то же время на рынок фаст-фуда приходится около 60% всего ресторанного бизнеса.
Кафе-блинная – перспектива рынка общественного питания
Одним из перспективных направлений рынка фаст-фуда является открытие в своем городе небольших блинных ресторанов или кафе.
Успех «блинного» бизнеса не требует доказательств. Отличный пример — московская сеть блинных «Теремок». В сеть входит около 140 ресторанов и 65 кафе-блинных по всей Москве и Санкт-Петербургу. И в настоящее время количество торговых точек «Теремок» только растет. Не исключено, что в ближайшем будущем они даже выйдут в международную сеть. Но когда-то они тоже начинали с малого…..
Поэтому мы предлагаем вам рассмотреть пошаговое руководство по открытию блинного кафе в вашем городе.
Пошаговый план открытия блинной
Во-первых, определитесь с будущим форматом блинной. Формат или размер блинной будет зависеть от следующих факторов:
1. размер города/поселка. Очевидно, что в маленьком городе нецелесообразно открывать даже небольшую блинную. Другое дело — город-миллионер, где выгодно открыть закусочную и ресторан. Рекомендуемое количество жителей города — от 50 тысяч;
2 Расположение кафе «Блинная». Лучшими местами для размещения блинной являются центральные улицы города, рядом с главными офисными центрами, университетами, железнодорожными и автовокзалами и т.д. Кафе-закусочную лучше открывать там, где людям нужно быстро перекусить, например, на вокзалах или в университетах, ресторан, целесообразно открывать в крупном торговом или развлекательном центре, где гости могут спокойно и неспешно пообедать;
3. объем финансирования для открытия бизнеса. Если стартовые средства крайне малы, лучше всего начать с формата блинной-трактира. Не занимайте большие суммы, не оформляйте непосильный кредит и не подвергайте себя большому риску. Начните с малого. Таким образом, вы поймете основные тонкости бизнеса, вырастите и откроете ресторан без особого риска. В конце концов, Москва тоже была построена не за один день.
Поиск источников финансирования
После того как вы определились с форматом вашей будущей блинной, стоит подумать о возможных источниках финансирования предприятия.
Возможными источниками финансирования проекта могут быть:
- Банковский кредит;
- Государственная поддержка, включая гранты на открытие собственного бизнеса — 300 тысяч рублей. Кроме того, в некоторых регионах государство предоставляет кредиты по ставке 8% годовых, выступает гарантом по кредитам банков, субсидирует проценты по переплаченным кредитам и т.д;
- Поиск потенциального инвестора для вашего бизнеса на основе хорошо составленного бизнес-плана;
- Личные сбережения.
Сколько нужно вложить денег на открытие блинной
Если говорить о возможных стартовых затратах, то для открытия небольшого кафе — блинной в арендованном помещении потребуется от 700 000 рублей и до 700 000 рублей:
- Ремонт, дизайн интерьера — от 100 тыс. руб;
- Оборудование, включая витрины, блинные аппараты, кухонное оборудование, холодильные шкафы, моечные ванны, кофемашины, кассовые аппараты и т.д. — от 400 тысяч рублей;
- Мебель, включая столы и стулья для гостей — от 100 тысяч рублей;
- Регистрация бизнеса, разрешения — от 50 тысяч рублей;
- Прочие расходы — от 50 тысяч рублей.
Если планируется построить помещение для блинной или купить небольшой павильон (модульное здание), то стартовые затраты увеличиваются в 2-3 раза.
Поиск помещения
При выборе помещения для блинной важно обратить внимание на расположение помещения, состояние помещения, наличие конкуренции и размер арендной платы.
Площадь небольшой блинной начинается от 100м2. Она должна включать:
- зона обслуживания клиентов;
- мини-кухня;
- место для мытья посуды;
- подсобное помещение;
- туалетные принадлежности.
Само помещение должно соответствовать всем требованиям СанПин, пожарной, экологической и электробезопасности, предъявляемым к предприятиям общественного питания.
Регистрация деятельности
После того как поиск помещения и инвестиций завершен, можно приступать к регистрации бизнеса в IRS (налоговом органе).
Организационно-правовая форма блинной может быть индивидуальным предпринимателем или обществом с ограниченной ответственностью. Открыть индивидуальное предпринимательство (ИП) гораздо проще, чем юридическое лицо (ООО). Список документов, сроки и стоимость регистрации ИП минимальны. Но у ИП меньше возможностей, чем у юридического лица.
Опять же, если ваше заведение будет иметь формат блинной, то целесообразно открывать ИП (физическое лицо). Если это будет ресторан и инвестиции в бизнес составят несколько миллионов рублей, то лучше зарегистрировать юридическое лицо (ООО).
Какую систему налогообложения выбрать
Система налогообложения может быть УСН или ЕНВД. Более рентабельно использовать ЕНВД, но эта система имеет свои ограничения для предприятий общественного питания: 1. площадь помещения для обслуживания гостей не должна превышать 150 м2; 2. количество рабочих мест не должно превышать 100 человек.
Стоит отметить, что переход на специальный режим налогообложения, то есть УСН или ЕНВД, происходит в течение 5 дней с момента регистрации бизнеса по заявлению. Если вы не подадите заявление в течение этого времени, вы автоматически становитесь налогоплательщиком в рамках общего режима налогообложения со всеми вытекающими отсюда последствиями. Так что остерегайтесь.
Для расчетов с третьими сторонами и для удобства уплаты налогов вам следует открыть банковский счет.
Какое оборудование выбрать для открытия блинной
После регистрации бизнеса вам необходимо заключить договор аренды, сделать необходимый ремонт и обустроить интерьер вашей будущей блинной.
Далее в списке задач — закупка оборудования для блинной, а также заключение договоров с внешними организациями по этому поводу:
- Обеспечение сырьем и продуктами питания для кафе;
- Аутсорсинговые услуги, т.е. услуги по уборке, охране (при необходимости), бухгалтерские услуги.
Поиск и подбор персонала
Последнее в списке задач — поиск персонала и разработка меню для кафе Pancake House.
В штат блинной входят:
- Менеджер (администратор);
- Повара;
- Кассир;
- Официанты.
Одним из важных требований к персоналу общественного питания, помимо квалификации, является наличие санитарной книжки.
Персонал, особенно официанты, должны хорошо выглядеть (dress-cor), быть вежливыми и дружелюбными с каждым гостем и вовремя выполнять заказы.
Ассортимент блинной
Основное меню блинной включает около 20 видов блинов. Самые популярные и классические виды: блины с мясом, картофелем и грибами, блины с ветчиной, лососем, красной икрой и сладкие блины.
В меню также входят первые и вторые блюда, прохладительные напитки, чай, кофе и десерты.
Кроме того, в будущем ваше кафе не должно ограничиваться классическим набором блюд, ведь однообразие всегда надоедает, а постоянным клиентам всегда хочется попробовать что-то новое. Не помешает также организовать несколько рекламных акций, например, дарить игрушки детям, когда их родители заказывают детский обед в вашем кафе.
Реклама
После того как вы подберете весь персонал и разработаете меню, можно открывать блинную.
Чтобы о вас узнало как можно больше людей, вам необходима рекламная кампания:
- монтаж красочной вывески: «Мы открыты»;
- распространение листовок и брошюр;
- реклама в СМИ, социальных сетях и на городских форумах.
Не забудьте, что как только ваше предприятие общественного питания начнет работать, вам необходимо уведомить местное отделение СЭС о начале работы.
Сколько можно заработать
Если средняя пропускная способность блинной составляет 100 человек в день, а средний чек — 250-300 рублей, то реально получить чистую прибыль в размере 50 000 рублей в месяц. При правильной организации бизнеса это можно окупить за полтора года. Альтернативный вариант — блинная на колесах. Смотрите видео.
Какой ОКВЭД указать при регистрации бизнеса на открытии блинной
При регистрации предприятия необходимо указать код ОКВЭД, который будет зависеть от формата заведения. Достаточно двух кодов ОКВЭД — 55.30 — «Деятельность ресторанов и кафе» или код ОКВЭД 52.62 — «Розничная торговля в киосках и на рынках».
Какие нужны документы для открытия блинной
Вам потребуется пакет документов для регистрации бизнеса в налоговых органах, а также разрешения от СЭС и Госпожнадзора. Вам потребуется договор аренды и договор на утилизацию отходов. Для сотрудников, работающих на кухне, обязательно наличие санитарных книжек. Нужна ли лицензия для открытия блинной Для ведения бизнеса вам потребуется лицензия Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. Лицензия потребуется только в том случае, если вы открываете блинную в формате кафе и планируете продавать алкоголь. Затем вам нужно будет собрать дополнительный пакет документов.
Технологии бизнеса: особенности меню
Меню — одна из самых важных частей бизнес-плана. Если ваше заведение будет работать как фаст-фуд, достаточно будет блинов с маслом и сметаной и нескольких видов блинов с начинкой. Если вы хотите открыть блинный бар в формате кафе, ассортимент должен быть разнообразным. Желательно включить:
- первый и второй курсы:
- каши;
- салаты;
- торты и десерты.
Меню должно быть составлено таким образом, чтобы обедающие могли получить полноценный завтрак, обед и ужин.
