Бизнес план вегетарианского кафе

Интересуетесь, как открыть вегетарианское кафе, магазин или даже ресторан? Если вы вегетарианец и хотите зарабатывать деньги, открыв собственное заведение, то эта статья для вас! В этом обзоре мы изложим от А до Я бизнес-план вегетарианского кафе (расчеты на 2018 год).

Интересуетесь, как открыть вегетарианское кафе, магазин или даже ресторан? Если вы вегетарианец и хотите зарабатывать деньги, открыв собственное заведение, то эта статья для вас! В этом обзоре мы изложим от А до Я бизнес-план вегетарианского кафе (расчеты на 2019 год). Также советуем вам присмотреться к бизнес-плану открытия кофейни или бизнес-плану кофейни на колесах, а также к бизнес-плану антикафе.

Если вы не живете в глухой деревне, где живут одни столетние старики, для которых не съесть кусок мяса в день — это «зря потратить день», то вам определенно стоит открыть вегетарианское кафе. Спрос будет, тем более что в России вегетарианство все еще (!) в новинку для всех, хотя в Европе считается абсолютной нормой, например, наличие вегетарианского меню в каждом ресторане и кафе.

Обязательно посмотрите это видео, в котором владельцы настоящих вегетарианских кафе рассказывают о том, как работает их бизнес изнутри:

Анализ ниши

В среднем в обычных городах (не столицах) есть 1-2 вегетарианских кафе, или их нет вообще.

Число вегетарианцев растет, это факт. Определяя целевую группу в бизнес-плане, целесообразно отметить, что, помимо вегетарианцев и веганов, кафе будут посещать люди, которые просто ведут здоровый образ жизни, следят за своей фигурой, а также последователи многочисленных постов (традиция временного воздержания от, как правило, пищи животного происхождения).

Обычные заведения не могут предложить большой выбор вегетарианских (веганских) блюд во время Великого поста, потому что они просто не представляют, что можно приготовить, кроме картофеля с грибами или риса с овощами. В других ресторанах меню будет более разнообразным, но и цены там намного выше. И в этом смысле вегетарианское кафе выглядит более привлекательно, оно пользуется гораздо большим спросом после открытия.

Регистрация юр. лица

Прежде чем открыть веганский бизнес, вам нужно будет создать индивидуальное предприятие и зарегистрироваться в налоговых органах. После того как вы, как начинающий предприниматель, уладили все бумажные дела и оплатили всевозможные сборы, вы можете смело начинать свой желанный бизнес.

Выбор помещения для вегетарианского кафе

Чтобы открыть собственное вегетарианское кафе, первое, что необходимо сделать в своем бизнес-плане, — позаботиться о месте расположения, арендовать подходящее помещение. Арендуйте или выкупите его, а может быть, постройте свой собственный. Последнее, очевидно, требует слишком много усилий и времени. Второй вариант требует слишком больших затрат на стартовый капитал. Поэтому остановимся на первом варианте — аренде.

Не будем рассматривать столичные города, потому что в них уже открылось вегетарианское кафе, а возьмем обычные мегаполисы с развитой инфраструктурой.

Не имеет смысла открывать большое кафе на 100 мест, потому что, в конце концов, оно будет предназначено для узкого круга людей. Возьмем помещение примерно на 35 человек. Плюс кухня и подсобное помещение — 100 м². Стоимость аренды 100 м² в центре города будет стоить от 50 000 + коммунальные услуги — 10 000. Мы получаем 60 000 рублей в месяц за помещение площадью 100 м².

Предположим, что ремонт (если он будет) обойдется еще в 200 000 — 500 000 рублей, в зависимости от того, что вы собираетесь делать и как договоритесь с арендодателем. После завершения общего ремонта можно переходить к кухне.

Покупка кухонного оборудования

Для полноценного функционирования вегетарианской кухни потребуется следующее кухонное оборудование:

Уже на этапе составления бизнес-плана вегетарианского кафе важно ознакомиться со стандартами того, как должна выглядеть кухня, как правильно «разделить» ее на холодную, горячую и кондитерскую. Каковы требования и нормы для открытия бизнеса, в том числе со стороны органов здравоохранения. Кухонная мебель также должна соответствовать стандартам ширины и высоты, так что вам не придется объясняться перед неизбежными инспекциями.

Оборудование для бара

Здесь необходимо рассмотреть следующие элементы:

1. барная стойка — 30 000 рублей;
2. льдогенератор — 28 000 руб;
3. кондитерская витрина (2 штуки) — 60 000 рублей;
4. чайные полки — 3 000 рублей;
5. кофемашина — 50 000 рублей.
6. соковыжималка — 25 000 рублей.
7. водонагреватель — 15 000 рублей;
8. барная посуда — 30 000 рублей;
9. миксер для коктейлей (2 шт.) — 14 000 руб;
10. кассовый аппарат — 40 000 рублей.

Общие расходы на приобретение оборудования для бара и кухни — 1 050 000 рублей.

Дизайн вегетарианского кафе

Если вы прирожденный дизайнер, оборудуйте вегетарианское кафе самостоятельно, но если нет, наймите хорошего дизайнера, чтобы он подготовил помещение к открытию. Однако хорошая дизайн-студия стоит недешево.

Вегетарианская кухня — это не только здоровая и вкусная пища, но и удобство.

Чтобы приготовить интересное блюдо, вам не понадобятся простые продукты, так как это не выделит вас среди конкурентов. Используйте необычные ингредиенты, специи. Аромат индийских специй должен настроить вас на расслабляющий отдых в спокойной обстановке. Диваны, подушки, спокойные цвета — все это привлечет не только постоянных, но и новых посетителей.

Старайтесь избегать любого вида масляной ткани или имитации «дерева», это неестественно и создаст впечатление, что вы пытаетесь все заменить и скопировать. Сохраняйте простоту и в то же время индивидуальность.

Люди любят уникальные, красивые места.

Стоимость оформления кафе составит:

1. Услуги дизайнера
2. Лампы
3. Шторы
4. Подушки
5. Салфетки
6. Фотографии
7. Цветы

Стоимость строительства и оснащения кафе декоративными элементами составляет 180 000 рублей.

Мебель для зала вегетарианского кафе

Перед открытием тщательно продумайте, как и где лучше всего расставить мебель. Здесь должны быть места для людей, которые хотят быстро перекусить, а также для тех, кто пришел отдохнуть и насладиться чашкой чая, слушая приятную музыку.

Например, известная и популярная шведская компания производит различные виды мебели по привлекательной цене. Кроме того, он будет напоминать домашний уют, который хорошо вписывается в формат вегетарианского кафе.

1. диваны (4 штуки) — 40 000 рублей
2. стулья/кресла (35 штук) — 80 000 рублей
3. столы (12 штук) — еще 84 000 рублей.

Расходы на приобретение мебели — 204 000 рублей.

Персонал

Придумайте интересную униформу для официантов и барменов кафе, не типичную для других заведений ресторанного типа.

Меню вегетарианского кафе

Вероятно, это самый важный элемент вегетарианского кафе. Ищите опыт других людей, но не копируйте их, ищите свое «что-то», свою идею.

Попробуйте приготовить абсолютно ВСЕ! Лучше принимать поваров с нуля, потому что обычным поварам будет очень сложно перейти с мясного на вегетарианское меню. Также старайтесь искать людей в целом вегетарианцев, без вредных привычек, готовых работать не только за деньги, но и за идею вегетарианства в целом. Выслушайте их идеи. Пусть они экспериментируют, но сначала проверьте результаты их экспериментов сами.

Готовьте не только вегетарианские блюда и напитки, но и веганские и сырые продукты. В основном, в кафе приходят приверженцы вегетарианской диеты.

Существует тенденция, что вегетарианские кафе открывают в основном последователи индийской культуры и религии. Это совсем не обязательно, но если вам нравится, то попробовать определенно стоит.

Вы сами решаете, вводить ли в кафе сигареты и алкоголь, но дайте понять, что вегетарианское кафе в основном предназначено для людей, ведущих здоровый образ жизни. Маловероятно, что бизнес-идея такого формата будет прибыльной.

Конечно, вам нужно будет каждый день тратить деньги на продукты. Однако это не означает, что вы должны покупать много продуктов. Лучше продумать разное меню на каждый день и покупать продукты исходя из этого.

Например, сегодня у вас есть выбор из 3 супов, 2 вторых супов, закусок и салатов. Все остальное можно сделать на заказ, если гость готов подождать. Поэтому лучше иметь меню с меняющимися листовками «сегодня в меню». Напишите сначала то, что готово, а затем остальное меню, на заказ. Со временем вы можете увеличить количество готовых блюд. Включите в бизнес-план ежедневные расходы на такие продукты, как овощи, молоко, вода, соки и т.д.

Реклама кафе

Это то, что абсолютно необходимо при открытии своего кафе! Рекламируйте его перед открытием в социальных сетях, вызывайте интерес. Это даст вам стимул делать все быстрее и лучше.

Распространять листовки, размещать объявления на веб-сайтах.

В среднем выделите 80 000 рублей на рекламу (для первоначального продвижения кафе) и 20 000 рублей каждый месяц для поддержания популярности вегетарианского кафе и увеличения охвата потенциальных посетителей.

Организуйте рекламную кампанию перед открытием кафе:

1. Создание сайта и контента — 30 000 рублей.
2. Реклама в СМИ — 10 000 руб.
3. Вывески — 20 000 руб.
4. Листовки — 10 000 руб.
5. Создание страницы и продвижение в социальных сетях — 10 000 руб.

После открытия кафе ежемесячно выделяйте средства на рекламу кафе:

1. Услуги фотографа (для наполнения сайта и социальных сетей контентом) — 5 000 руб.
2. Приобретение рекламы в социальных сетях — 8 000 рублей.
3. Акции, листовки — 7 000 рублей.

Стартовый капитал и окупаемость

Стартовые инвестиции для открытия вегетарианского кафе:

1. Оформление документов, регистрация бизнеса, лицензия — 100 000 рублей.
2. Аренда помещения (3 месяца) — 150 000 руб.
3. Ремонт помещений — 200 000 руб.
4. Дизайн — 180 000 рублей.
5. Заработная плата сотрудников (3 месяца) — 630 000 руб.
6. Оборудование, мебель — 1 254 000 рублей
7. Реклама — 80 000 рублей

Всего: 2 594 000 РУБЛЕЙ.

Ежемесячные расходы составляют:

1. арендная плата за помещение + коммунальные платежи — 60 000 рублей.
2. заработная плата сотрудников — 210 000 рублей.
3. налоги и социальные выплаты — 63 000 рублей.
4. производство — 200 000 рублей
5. реклама и продвижение — 20 000 рублей
6. прочие (ведение деятельности, расходы на хозяйственные товары, премии работникам) — 50 000 руб.

Всего: 603 000 рублей.

Доход:

Вместимость кафе — 35 человек. Учитывая вместимость 1 стола — 120 минут и 12-часовой график работы заведения, получаем максимальную вместимость кафе за день: 12/2*12=72 стола.

Статистика показывает, что загрузка в кафе в будние дни составляет 40%, или 29 столиков.

В выходные дни ситуация иная — загрузка 80%, что приводит к 58 столам.

Итого за 1 календарный месяц количество занятых столов составляет: 22*29+8*58=1,102

Средний счет в вегетарианском кафе за 1 столик составляет 800 рублей.

• Ежемесячный доход составит: 1102*800=881 600 рублей.
• Чистая прибыль: 881 600 — 603 000 = 278 600 рублей.
• Срок окупаемости кафе составит: 2 594 000 /278 600=9,3 месяца.

Со временем, если вы будете продолжать укреплять свою PR-кампанию и продолжать радовать своих гостей вкусными блюдами и напитками, выручка будет неуклонно расти, а доходы увеличиваться. Не бойтесь пробовать новое, и вы добьетесь успеха!