Бизнес план столовой

Несмотря на последствия экономической нестабильности, которая повлияла на снижение посещаемости заведений общественного питания, открытие столовой — неплохой вариант бизнеса.

Во-первых, столовая предлагает широкую целевую группу с разным уровнем дохода. Во-вторых, спрос на недорогую, но вкусную и разнообразную еду все еще существует.
Чтобы избежать серьезных ошибок и сделать бизнес прибыльным, необходимо разработать четкий план действий. Давайте рассмотрим каждый шаг подробнее.

Преимущества и недостатки бизнеса

Как и любой другой вид деятельности, этот вид бизнеса имеет свои плюсы и минусы.

Преимущества включают:

• Эта концепция хорошо знакома потребителям. Общественность знает столовую, нет необходимости привлекать внимание клиентов
• Свободная ниша в сегменте корпоративного питания. Хорошие перспективы роста и легкий способ начать работу.
• Низкие цены и, следовательно, хороший спрос. Если кафе и рестораны менее популярны из-за экономической ситуации, то столовая с привлекательными ценами — хорошая альтернатива.
• Меню для широкой клиентуры. Возможность получения дополнительной прибыли от организации специальных мероприятий: тематических вечеринок, банкетов и т.д.
• Организация доставки продуктов питания и еды на вынос, что очень важно. Сегодня уровень столовой напоминает кафетерий с акцентом на непритязательный дизайн, простое меню и доступные цены.

К недостаткам относятся:

• Средний срок окупаемости.
• Соревнования. Поэтому перед открытием бизнеса необходимо изучить предложение рынка, выбрать концепцию развития и целевую аудиторию.

Форматы столовых

• Городской: предназначен для всех потребителей, вблизи крупных работодателей и учебных заведений.
• Офисное здание, школа, медицинское учреждение: обслуживание ограниченного числа людей
• В качестве альтернативы можно организовать на территории заведения небольшую точку общественного питания: буфет. Это потребует меньших инвестиций и более быстрой окупаемости.
• В торговом центре: служит частью ресторанного зала на 40-50 мест.
  Интересным форматом может стать закусочная у входа в торговый центр или на центральной улице.
• В бизнес-центре: для сотрудников и в определенное время для других клиентов.

Определив целевую группу, переходите к дальнейшему планированию.

Пошаговый бизнес план открытия столовой

Прежде чем строить любой бизнес, и столовая не является исключением, необходимо составить и переработать бизнес-план, и не только по статьям затрат. Бизнес-план должен включать неочевидные элементы, которые впоследствии могут оказать существенное влияние на прибыльность вашего заведения. Мы постараемся включить их все ниже.

Анализ спроса и конкуренции

Такое популярное заведение общественного питания, как столовая, всегда будет пользоваться спросом у потребителей. Даже если уровень доходов населения заметно снизится, посещение столовой не станет неприятностью. Кроме того, интересная концепция обязательно привлечет целевую группу.

На рынке корпоративного питания конкуренция невелика, поэтому всегда можно найти свободную нишу: например, в школьной столовой, в больнице, в бизнес-центре.
Самое главное — изучить ситуацию на рынке в вашем городе и действовать, исходя из полученного результата.

Поиск и ремонт помещения

На этом этапе вам необходимо принять решение о выборе места. Будет ли это покупка коммерческой недвижимости или сдача в аренду. Размер арендной платы зависит от местоположения и региона и составляет от 10 000 до 50 000 рублей за квадратный метр.

При выборе места учитывается пешеходный трафик, расположение вдали от основных рабочих мест, наличие развитой инфраструктуры и ранг участка. Его состояние должно соответствовать строительным и санитарным нормам, а также требованиям пожарной службы.

Лучшим вариантом являются помещения, в которых уже размещался ресторан или магазин. В этом случае можно сэкономить на дизайне.

Инженерное проектирование состоит из архитектурного проектирования и коммуникаций

Проектирование технологического процесса заключается в выборе оборудования и планировании размещения оборудования.

Дизайн-проект может быть составлен самостоятельно или с помощью профессиональных дизайнеров
При заказе дизайна первоначальные затраты увеличиваются. Стоимость ремонта составляет около 2 000 рублей за квадратный метр, в зависимости от объема работ.

Определяемся с меню столовой

При разработке позиций планируйте уделить внимание меню столовой. Он состоит из несложных в приготовлении, но разнообразных блюд:

• Холодные и горячие закуски, салаты
• Разнообразные супы
• Горшки
• Порционные блюда из овощей, рыбы, мяса
• Мука
• Сладости
• Напитки и соки

Полуфабрикаты для некоторых блюд можно купить в самом начале.

Поставщики

При выборе поставщиков учитывайте размер вашего бизнеса. Имея небольшую столовую, закупайте продукты в магазинах или на мелкооптовых рынках. Если у вас крупное предприятие, вам понадобятся оптовые поставки. Покупка оптом на 15-20% экономичнее.
Как только вы нашли поставщика, лучше всего сразу же заключить долгосрочный контракт. Это обеспечит непрерывность и качество производства.

Оформление документов

Вы можете зарегистрировать свой бизнес как компанию с ограниченной ответственностью или как индивидуальное предпринимательство. Для создания индивидуального предпринимательства вам понадобятся:

• Заявление о государственной регистрации
• Документ об уплате государственной пошлины в размере 800 рублей.
• Документ, удостоверяющий личность

Плюсами ИП являются: упрощенная система налогообложения по ставке 15% или 6%, отсутствие устава и управление средствами на счете в собственных интересах. Недостатком является то, что вам придется отвечать по обязательствам собственным имуществом.

При работе с юридическими лицами рекомендуется открывать общество с ограниченной ответственностью. Преимуществом ООО является то, что оно несет ответственность в пределах уставного капитала.

Коды ОКВЭД, которые необходимо прописать, следующие:

• 55.30 — эксплуатация ресторанов и кафе
• 55.40.- работа баров

Для торговли алкогольными напитками требуется лицензия

• 55.51.- эксплуатация столовых на предприятиях и в учреждениях
• 55.52.- на поставку гастрономических продуктов

Лицензии на ведение бизнеса необходимо получать в Роспотребнадзоре и Госпожнадзоре. В дополнение к основным документам вы должны будете представить: договор аренды, договоры на утилизацию мусора и твердых отходов, сертификаты безопасности и гигиены продуктов питания, карточка медицинского страхования персонала, документы на установку противопожарных систем и другие документы.

Найм персонала

Штатная структура компании включает следующие должности: менеджер и супервайзер, бухгалтер и кассир, водитель, технолог и повар, работник общепита и кухонный рабочий. Каждый сотрудник должен иметь медицинскую справку.

Закупка оборудования

Важным шагом в бизнес-плане является закупка необходимого технологического оборудования и кухонной утвари. Для того чтобы технически оснастить столовую на пятьдесят посадочных мест, необходимо:

Завершение строительства распределительной линии:

• Прилавок для столовых приборов стоимостью 25 тысяч рублей.
• Холодильная витрина за 153 тысячи рублей.
• Контрамарка на первые и вторые блюда по 118 тысяч рублей.
• Счетчик на горячие напитки 34 тысячи рублей.
• Цена роторного модуля составляет 29 тысяч рублей.
• Кассовый аппарат ценой 34 тысячи рублей.

Правильно подобранное оборудование для линии общественного питания ускорит процесс обслуживания, что повлияет на его качество и количество клиентов

Из кухонного оборудования:

• Фритюрница за 40 тысяч рублей.
• Поверхность для гриля за 39 тысяч рублей.
• Микроволновая печь 14 тыс.
• Электрическая сковорода около 80 руб.
• Электрическая блинная машина около 15 тыс. руб.
• Электрическая плита около 85 тыс. руб.
• Мясорубка около 21 тыс. руб.
• Картофелечистка в пределах 39 тыс. руб.
• Односекционная стиральная ванна в ассортименте пять штук за 19 тысяч рублей.
• Двухсекционная стиральная ванна по цене 7 тыс. руб.
• Производственный стол стоимостью 4 тысячи рублей.
• Два стеллажа на сумму 20 тысяч рублей.
• Настенные полки в количестве двух штук стоимостью 4 тысячи рублей.
• Вытяжная конструкция на сумму 10 тысяч рублей.
• Сушилка для рук стоимостью около 3 тысяч рублей.
• Хлеборезка стоимостью 63 тысячи рублей.
• Шкафы: морозильная камера и холодильник стоимостью 100 тысяч рублей.
• Блендер стоит 12 тысяч рублей.
• Смеситель стоил 22 тысячи рублей.

Кухонная утварь и оборудование:

• Алюминиевые и чугунные сковороды на общую сумму 3 тысячи рублей.
• Несколько форм для выпечки стоимостью 300 рублей.
• Профессиональная кастрюля для приготовления пищи общей стоимостью 11 тысяч рублей.
• Глубокий лоток стоимостью 2 тысячи рублей.
• Набор ножей: поварской и универсальный — обойдется в 2-3 тысячи рублей.
• Маркированные разделочные доски по цене около 3 тысяч рублей.
• Лотки для столовых приборов в количестве 40 штук будут стоить около 4 тысяч рублей.
• Ковш, терка, лопатка, венчик и универсальные щипцы за 1 тысячу рублей.
• Солонки и перечницы 40 штук за 2-3 тысячи рублей.

Стеклянная посуда и столовые приборы: ложки, вилки, ножи — по 50 штук каждого наименования на 20 тысяч рублей.

Мебель для прихожей должна соответствовать дизайну интерьера, быть компактной и удобной:

• Столы в количестве 40 штук общей стоимостью не менее 100 тысяч рублей.
• Стулья (50 штук) обойдутся минимум в 44 тысячи рублей.

Как видите, покупка оборудования является основной статьей расходов. Здесь не стоит экономить. Ведь от комфорта и надежности оборудования зависит эффективность и уровень обслуживания. Приобретая высококачественное оборудование, вы избегаете расходов на его ремонт и замену.

Реклама и маркетинг

Маркетинг должен быть нацелен на людей в определенном месте. Поэтому целесообразно использовать такие маркетинговые инструменты:

• Яркая вывеска у входа привлекает множество клиентов.
• Распространение листовок в организациях микрорайона, офисах
• Распространение листовок на улице
• Гибкое ценообразование

Чтобы привлечь целевую аудиторию, в столовой следует установить демократичные цены. А также предоставлять дополнительные скидки постоянным клиентам на организацию бизнес-ланчей и кейтеринговых комплексных обедов.

Неплохо создать визуальную идентичность для столовой, которая придаст заведению характер, узнаваемость и статус.

Сколько стоит открыть столовую

Всего на открытие учреждения потребуется около 2 400 тысяч рублей, из них:

• На ремонт и аренду помещения потребуется 720 тысяч рублей.
• На приобретение оборудования потребуется около 1,5 млн. рублей.
• На продукты и сырье около 130 тысяч рублей.
• Регистрация бизнеса 30 тысяч рублей.
• Маркетинговые мероприятия в пределах 35 тысяч рублей.
• Непредвиденные расходы 185 тысяч рублей.

Сколько можно заработать

Рассчитать конкретную прибыль на этапе открытия сложно. Компетентность руководства и маркетинговая политика будут определять стоимость. В среднем маркетинговая наценка на продукцию столовых составляет 100-300%. Это не так много. Поэтому разумно делать ставку на оборот и пропускную способность. С точки зрения возврата инвестиций, период от одного до полутора лет указывает на хорошую рентабельность.

Возможные проблемы и риски

Если по истечении этого времени вам не удалось добиться окупаемости инвестиций, на это могут повлиять следующие причины:

• Неподходящее местоположение бизнеса для выбранной концепции
• Неправильное управление
• Недостаточное качество продукции
• Воровство сотрудников

Помимо проблем, на бизнес могут повлиять определенные риски:

• Низкая покупательная способность, проявляющаяся в снижении посещаемости столовой и, как следствие, отсутствии прибыли
• Неподходящая целевая группа или местоположение
• Законодательные риски, требующие строгого соблюдения санитарных, эпидемиологических, пожарных и других норм и правил
• Специфика бизнеса, не позволяющая вести активную рекламную деятельность
• Тщательно разработайте этапы своего бизнес-плана, проанализируйте свою деятельность, используйте имеющиеся маркетинговые инструменты. Действуя таким образом, вы избежите многих ошибок.

В заключение я хотел бы отметить преобладание положительных аспектов ведения бизнеса. При правильном подходе она может принести высокую прибыль. Вам просто нужно выбрать правильную концепцию, гибкую ценовую политику и целевую группу. Таким образом, вы минимизируете риск, быстрее возвращаете свои инвестиции и получаете доход.