Бизнес-план ресторана с расчетами 2023

Спрос на услуги общественного питания всегда, даже во время кризиса, будет оставаться высоким: это связано с тем, что еда — естественная потребность человека. С течением времени, развитием гастрономических традиций и культуры еда приобрела для человека особое значение. Предлагаем вашему вниманию бизнес-план ресторана с расчетами, чтобы вы могли понять, как открыть успешное и прибыльное заведение в представленном сегменте.

Актуальность и перспективность инвестиционного проекта

Прежде чем рассматривать идею открытия ресторана, необходимо проанализировать положительные и отрицательные факторы. Стоит ли вообще открывать ресторан, бизнес, который потребует больших затрат и инвестиций и заставит вас столкнуться с рядом проблем во время его реализации?

Несмотря на то, что этот сегмент современного рынка достаточно насыщен, его доля растет с каждым годом: открываются заведения различной направленности и ценового диапазона. Ускоренный темп жизни, нехватка свободного времени, желание разнообразить досуг, повышение лояльности к гастрономии — все эти факторы заставляют людей отказываться от домашней еды в пользу ресторанов и кафе.

Нельзя отрицать, что ресторанный бизнес сильно пострадал от кризиса в 2015 году, сейчас сегмент переживает восстановление. Кроме того, по бизнесу ударили два неэкономических фактора:

• Правительственный запрет на курение в общественных местах;
• Ужесточение контроля над маркетингом этилового спирта и продукции, содержащей этиловый спирт.

В 2015 году в этой сфере наблюдался спад на 18%, но в 2016 году рынок восстановил свои позиции на 6%. Сегодня эта позиция почти полностью восстановилась, в том числе благодаря позитивным факторам:

• укрепление рубля;
• замедление роста цен;
• государственная поддержка местного производства;
• снижение цен на аренду коммерческой недвижимости в связи со снижением спроса;
• адаптация к негативным факторам;
• уход с рынка нескольких мелких и крупных игроков и, как следствие, снижение конкуренции.

Таким образом, при грамотном подходе, хорошем управлении и эффективной маркетинговой стратегии можно ожидать быстрого возврата инвестиций. Поэтому для открытия ресторана с расчетами необходим хорошо продуманный бизнес-план.

Многих волнует вопрос крупных инвестиций. Действительно, для открытия ресторана необходимо привлечь финансовые вложения в размере одного миллиона рублей. Однако при большой марже на посуду в 100-200% инвестиции окупаются довольно быстро. Самое главное, что при больших инвестициях вы можете рассчитывать на большой оборот и, соответственно, высокую прибыль.

Начало работы: выбор формата заведения

Как уже упоминалось выше, современный рынок изобилует множеством типов и форматов торговых точек. Что выбрать? Рассмотрим основные популярные направления, имеющие перспективы на российском рынке.

• Изысканная кухня. Премиальный формат заведения, предполагающий тщательную разработку концепции, меню, интерьера, презентации блюд. Средний чек составляет от 2 до 5 тысяч рублей.
• Повседневная еда. Эта концепция подразумевает сочетание премиальных услуг и кухни с доступностью для массовой части потребителей. Таким образом, за разумную цену гость получает качественное обслуживание и хорошую еду. Средний счет составляет 500-2000 рублей.

Многие считают, что открывать бюджетный ресторан, который будет относиться к сегменту «премиум», довольно рискованно. Во-первых, потому что уровень инвестиций останется прежним, а прибыль может снизиться. На самом деле, более низкие цены станут привлекательным фактором, который увеличит приток клиентов. Это заведение для среднего класса, и они составляют большинство клиентов.

• Fast Casual. Этот формат представляет собой нечто среднее между предыдущим форматом и привычным для людей фастфудом. Наряду с недорогой едой, потребители получают приятный интерьер и быстрое обслуживание.

В этом сегменте популярны рестораны с этнической кухней: японской, китайской, итальянской. Средний счет здесь составляет 300-1000 рублей. Одним из существенных преимуществ формата является возможность открытия такого заведения на относительно небольшой площади.

• Фаст-фуд. Этот формат не нуждается в представлении. Это фастфуд, который появился за рубежом, но быстро нашел свою нишу и в России. Этот формат очень популярен для финансовых инвестиций, в основном благодаря низким первоначальным затратам и большому потоку клиентов. Кроме того, этот формат имеет значительные преимущества.

Во-первых, существует широкий выбор франшиз, поэтому вы можете значительно сократить расходы на маркетинг и получить сразу прибыльный бизнес. Во-вторых, вы можете открыть такое заведение в самом пешеходном месте, например, в торговом центре в продуктовом магазине, где у вас всегда будут клиенты.

Выбор концепции для ресторана

Разработка концепции предполагает выбор основных деталей и рекомендаций, которые помогут вам шаг за шагом открыть именно тот ресторан, который отвечает всем вашим требованиям. Поэтому в этой части бизнес-плана ресторана с расчетами рекомендуется сосредоточиться на каждом аспекте:

1. Позиционирование торговой точки на рынке. Сюда входит уже упомянутый ранее выбор формата, а также основная идея ресторана, тема интерьера, кухня, особенности сервировки и обслуживания клиентов. Также стоит подумать об уникальном торговом предложении — то есть о тех критериях, которые выделят вас среди конкурентов. На этом этапе целесообразно определить портрет потенциальных посетителей вашего заведения.
2. Технические решения. Обычно они состоят из перечня требований к помещению. Например, если вы собираетесь открыть ресторан с барной зоной, вам нужно будет подумать о зонировании помещения. Также подумайте о том, какими должны быть требования к коммуникации. Это значительно облегчит вам задачу, когда вы начнете искать помещение.
3. Ассортиментная политика. Исходя из концепции и темы, необходимо продумать меню, винную карту, если вы планируете продавать алкоголь, а также сезонные и бизнес-ланчи.
4. Дизайн интерьера. Сюда также входит визуальная идентификация компании, униформа, дизайн вывесок и меню, а также мебель. Дизайн должен подчеркивать тематическую направленность ресторана, а также его статус и престиж.
5. Ценовая политика. Расчет блюд и напитков по меню.
6. Маркетинговая политика. Разрабатывается цикл рекламных мероприятий и кампания по продвижению бренда. Более подробно мы остановимся на этом этапе чуть позже.

Работа над концепцией начинается после тщательного изучения ресторанного сектора в вашем городе, а также анализа конкуренции.

Выбор помещения для пункта общественного питания

Знание концепции и формата вашего будущего помещения поможет вам быстро решить, какое помещение вам необходимо. Лучшим вариантом будет аренда подходящей недвижимости на долгосрочных условиях или сдача ее в аренду. В обоих случаях вам необходимо зарегистрировать контракт в Управлении федерального регистра.

Вы можете купить недвижимость, но имейте в виду, что в этом случае вы значительно увеличите первоначальную инвестиционную нагрузку. Если вы хотите владеть недвижимостью, лизинг — отличный вариант, позволяющий сократить расходы.

Очень трудно найти недвижимость, которая полностью устраивает вас с точки зрения зонирования и всех необходимых коммуникаций. Отдавайте предпочтение недвижимости, которую можно отремонтировать без больших вложений.

Убедитесь, что следующие услуги и оборудование находятся в хорошем рабочем состоянии

• вентиляция
• водоснабжение
• канализация;
• электричество.

Если вы изменяете архитектурный дизайн помещения, например, перепланируете или создаете новые архитектурные формы, вам необходимо получить разрешение Управления технической инспекции (UDT).

Не экономьте на декоре комнаты или мебели. Помните: хорошо продуманный интерьер может стать одной из достопримечательностей заведения.

Если вы хотите, чтобы дизайн был максимально продуманным, качественным и передавал идею компании, обратитесь к профессионалам. Профессиональные дизайнеры позаботятся не только об интерьере, но и об оформлении фасада и вывески, продумают меню и другие печатные материалы, форму, подберут дизайн и декоративные элементы и текстиль. Это особенно важно для тематических заведений. Когда гость входит в ваш ресторан, он должен сразу же погрузиться в его атмосферу.

Стоит также сказать несколько слов о местоположении отеля для ресторана. Отдавайте предпочтение ведущим местам, элитным районам. В зависимости от формата заведения, оно может располагаться рядом или внутри торговых центров и парков развлечений.

Приобретение оборудования для оснащения ресторана и подбор персонала

Все необходимое оборудование, которое нужно будет приобрести, можно разделить на несколько групп:

• Оборудование, необходимое для тепловой обработки пищи (плиты, решетки, печи, фритюрницы и т.д.);
• Оборудование для хранения готовой продукции и полуфабрикатов (холодильники и морозильные камеры);
• вспомогательное оборудование для приготовления пищи;
• оборудование для уборки и гигиены;
• кухонное оборудование и посуда;
• барное оборудование (при наличии).

Еще один важный вопрос, который необходимо рассмотреть в бизнес-плане открытия ресторана, — это наем сотрудников. Важно помнить, что в сфере общественного питания компетентный персонал — это половина успеха. Хотя современный рынок труда насыщен как обслуживающим персоналом, так и менеджерами, найти ответственных сотрудников бывает непросто. Из этой ситуации есть два доступных решения:

1. Возьмите потенциальных сотрудников без опыта работы и обучите их самостоятельно на основе концепции ресторана.
2. Отвлечь сотрудников от конкурентов, предложив им более выгодные условия труда.

При найме сотрудников убедитесь, что их опыт и квалификация соответствуют определенным требованиям. У каждого сотрудника должна быть санитарная книжка со всеми необходимыми отметками. Для полного укомплектования штата вам потребуются:

• повара;
• официанты
• бармены;
• чистящие и посудомоечные машины;
• администраторы и хостесс;
• бухгалтер.

Целевая аудитория и основной спектр услуг

Ресторан может работать для довольно широкого круга клиентов:

1. В будние дни в дневные часы основной поток покупателей будут составлять сотрудники близлежащих организаций. Неплохо было бы разработать меню для бизнес-ланчей: так вы повысите лояльность этой группы потребителей, увеличите прибыль и привлечете постоянных клиентов.
2. По вечерам и в выходные дни клиенты приходят не только поесть, но и провести досуг и деловые переговоры. Для этой группы будет разработано меню с комплексными блюдами.
3. Отдельную группу клиентов составляют те, кто полностью арендует ресторан для проведения банкетов и мероприятий. Также целесообразно разработать специальное банкетное меню, с возможностью предоставления кейтеринговых услуг.

Исходя из групп потребителей, можно также определить виды услуг, которые будут предоставляться в ресторане. К ним относятся кейтеринг для специальных мероприятий, банкетный кейтеринг, рождественский кейтеринг и романтические вечера.

Регистрация в государственных инстанциях и получение разрешений

Получение всей необходимой документации и регистрация в государственных органах — это процесс, который может отбить всякое желание заниматься бизнесом. Будьте готовы не только к его сложности, но и к высокому уровню бюрократии в этом сегменте. Тем более что отрасль общественного питания является наиболее контролируемой.

Для начала вам необходимо выбрать форму собственности. Оптимальным выбором для ресторана будет общество с ограниченной ответственностью. Почему?

• Учредители несут ответственность только в пределах определенного основного капитала, не рискуя своим личным имуществом.
• ООО может назначить генерального менеджера по своему усмотрению. Это будет важно в том случае, если вы решите расширить свой бизнес.

ООО имеет тот недостаток, что его бухгалтерия довольно сложна для человека без соответствующей подготовки. Поэтому, как уже говорилось выше, рекомендуется нанять бухгалтера.

Для регистрации компании вам потребуется следующий пакет документов:

• Протокол собрания учредителей об утверждении решения о создании ООО;
• Устав компании;
• Свидетельство о регистрации и идентификационный номер налогоплательщика (ИНН);
• Выписка из Единого государственного реестра юридических лиц
• Документы, подтверждающие регистрацию в Фонде социального страхования, Фонд социального страхования, Российская Федерация;
• Документ, подтверждающий открытие расчетного счета;
• Документ, подтверждающий регистрацию фискального кассового аппарата;
• График работы ресторана, заверенный учредителями;
• Приказы о назначении директора и бухгалтера;
• книга жалоб.

Для регистрации необходимо предоставить коды ОКВЭД. Перечислим основные из них:

55.30 Деятельность ресторанов и кафе.

55.40 Барная деятельность.

55.52 Поставка продукции общественного питания. Они охватывают деятельность предприятий общественного питания по производству продукции общественного питания и ее поставке. Если в ресторане будет бильярд или караоке, добавьте соответствующие коды из классификатора (например, 92.72)

Следующий пакет документации — это документы на помещение. Прежде всего, убедитесь, что у вас есть правильно оформленный договор аренды, утвержденный план WIT на случай перепрофилирования, инженерные проекты и заключения по ним, план эвакуации для пожарной бригады.

Кроме того, потребуются заключения СЭС, МЧС и пожарной службы о том, что помещение соответствует заявленным требованиям. Вам понадобятся санитарные сертификаты на готовые блюда и сертификаты качества на используемые продукты, а также лицензия на продажу алкоголя, если вы планируете его продавать.

Следующее, о чем мы поговорим, — это выбор системы налогообложения для ресторана. Большинство таких заведений предпочитают использовать ЕНВД, но он подходит для Москвы только в том случае, если площадь помещения не превышает 150 квадратных метров. Для небольшого ресторана, годовой доход которого не превышает 60 миллионов рублей, а количество штатных сотрудников не превышает 100 человек, можно применять УСН.

Каковы преимущества упрощенного налогового режима для ресторанов? Вам не придется платить подоходный налог, налог на имущество и НДС. Вместо этого вы будете платить налог каждый квартал по ставке, которая составит 6% от разницы между доходами и расходами.

Маркетинговый бизнес-план ресторана

Основным фактором успешного продвижения точки питания является удачный выбор места расположения ресторана. Если он расположен в пешеходной зоне, он будет рекламировать себя, и в этом ему помогут выгодный дизайн фасада и красочная вывеска.

Также обратите внимание на следующие критерии продвижения:

1. Уникальное торговое предложение. Лучший способ привлечь посетителей — предложить им что-то эксклюзивное. Это может быть открытая кухня, нестандартные блюда или их подача, уникальная кухня, неожиданная концепция.
2. Качество. Работа также должна быть направлена на создание базы постоянных клиентов. Это требует тщательного контроля за качеством блюд и обслуживания. Именно правильный уровень этих факторов заставляет людей возвращаться в ресторан.
3. Наружная реклама. Для ресторанов это один из лучших вариантов продвижения. Определите портрет вашего потенциального клиента и разместите рекламу в местах, где это происходит. Например, если в ресторане проводится бизнес-ланч, раздайте визитки и флаеры в близлежащие офисы и бизнес-центры.
4. СМИ и телереклама. Дорогостоящий инструмент, который может дать хорошие результаты. Например, если вы планируете проводить банкеты, разместите рекламу в тематических свадебных журналах.
5. Интернет-реклама. Прежде всего, создайте качественный веб-сайт для демонстрации вашего заведения. Веб-сайт может содержать актуальную информацию, меню, контакты, рекламные акции. Сайт можно продвигать на стендах для размещения рекламы в тематических каталогах.
6. Акции, чтобы вы были в курсе событий. Отличный способ привлечения клиентов. Предлагайте скидки на определенные блюда, вводите новинки в меню, проводите тематические мероприятия.

Не забудьте о торжественном открытии ресторана — отличный способ заявить о себе.

Наценка и рентабельность, финансовый план

Для расчета первоначальных затрат необходимо принять во внимание следующее:

• формальности, разрешения, лицензии, регистрация в государственных органах;
• аренда помещений, ремонтные работы;
• приобретение оборудования, мебели и инвентаря;
• расходы на маркетинг и рекламу;
• продукты питания, полуфабрикаты, алкоголь;
• фонд заработной платы.

Сумма этих статей поможет вам понять, сколько денег вам понадобится на начальном этапе.

Постоянные расходы ресторана будут состоять из трех частей — продукты питания, арендная плата и зарплата персонала. Последние два вида затрат являются постоянными, но первый можно обойти. Грамотный выбор поставщиков, составление эксклюзивных контрактов с выгодными условиями, грамотное соотношение маржи и себестоимости блюда помогают формировать высокий доход заведения.

Расчеты должны производиться на основе готового меню. На сегодняшний день не существует универсальной формулы для определения размера маржи. Самая большая наценка — на супы и кофе — до 1000%, а самая маленькая — на горячие блюда, около 100-200%.

В этом может помочь определение оптимальной цены за один прием пищи:

1. Портрет потенциального клиента и уровень его платежеспособности.
2. Анализ меню прямых конкурентов.
3. Популярность или оборот блюда.

Средняя рентабельность ресторана составляет 15-20%. При грамотном управлении вы можете добиться более высоких показателей, но если ваша рентабельность составляет около 10% — вы находитесь в зоне риска.

Вы еще не зарегистрировали свой бизнес? Откройте индивидуального предпринимателя или компанию с ограниченной ответственностью онлайн бесплатно. Если вы еще не решили зарегистрировать свой бизнес, вы можете воспользоваться этой услугой, чтобы подготовить документы для открытия индивидуального предпринимателя или компании с ограниченной ответственностью, а затем подать их на государственную регистрацию в удобное для вас время. Поделиться: