Бизнес-план по открытию итальянского ресторана

Популярность итальянской кухни не подвержена гастрономическим причудам и временным кризисным факторам. У предпринимателей уже есть все условия для развития успешного формата HoReCa.

С чего начать ресторанный бизнес?

Открытие итальянского ресторана начинается с правильного составления бизнес-плана. Бизнес-планирование является необходимым условием для запуска нового предприятия общественного питания.

Если вы хотите открыть ресторан и получать прибыль:

  • сформулировать бизнес-план в четкой и лаконичной форме;
  • Рассматривайте каждый вопрос шаг за шагом.

Вам нужно инвестировать в перспективный бизнес, чтобы в будущем он приносил прибыль, а не убытки. Поэтому на этапе планирования необходимо определить, сколько вы готовы инвестировать в ресторан, когда бизнес окупится и какова прогнозируемая прибыль.

Разработка бизнес-плана для ресторана — сложный процесс. Если вы беретесь за дело самостоятельно, вам необходимо хорошо разбираться в ресторанной индустрии и учитывать все подводные камни. Понимание вопросов лицензирования, конкуренции на местном рынке, особенностей налогообложения, автоматизации и сертификации ресторанов.

Мы рекомендуем доверить планирование вашего бизнеса профессионалам. С помощью профессионалов разработка документа пройдет в кратчайшие сроки. Эксперты уже занимались подобными вопросами, разработали и внедрили сотни идей. Они знают алгоритм действий и способы эффективного достижения цели. Над проектом работают опытные инженеры, проектировщики и дизайнеры, способные критически оценить ситуацию и найти креативные решения.

Планирование итальянского ресторана

Этапы бизнес планирования

Этап №1. Анализ рынка и выбор концепции

Вам необходимо проанализировать выбранный вами сегмент. Изучите стратегии и деятельность конкурентов — их меню, акции и скидки. Определите аудиторию и предпочтения потенциальных клиентов. Концепция розетки — это столп, на котором вы будете основывать свои решения. Исходя из предполагаемого объема инвестиций, рассчитывается бюджет открытия ресторана. Каждая точка питания имеет свой «вкус». Кого-то привлекает цена, кого-то — местоположение, кого-то — выбор меню, а кого-то — экстравагантный дизайн интерьера. Что вы выберете? Вы предпочитаете аутентичную кухню — с блюдами, приготовленными только из итальянских продуктов. Или вашим коньком станет бесплатная пицца при заказе семейного ужина.

Этап №2. Выбор местоположения и помещения

Успех будущего ресторанного проекта также зависит от правильного выбора места расположения. Неудачное месторасположение требует больших вложений в продвижение заведения. Лучше всего покупать или арендовать помещение под ресторан в местах с высоким трафиком потенциальных гостей (торговые центры, транспортные узлы, историческая часть города). После оценки помещения составляется смета на строительные и ремонтные работы и разрабатывается дизайн интерьера. Определены график и этапы реализации объекта.

Этап №3. Подготовка пакета документов и решение организационных и технических вопросов

Самостоятельное общение с различными инстанциями потребует много времени и усилий. Профессиональные компании оформят пакет документов в кратчайшие сроки:

  • Регламентирующие действия в соответствии с установленными требованиями СанПин и СНиП;
  • Заключения Роспотребнадзора и Госпожнадзора;
  • Разрешения на перепланировку, работу персонала и установку оборудования;
  • сопроводительные документы на продукцию, разрешение на продажу алкоголя;
  • представить план-схему помещения общественного питания с расстановкой посадочных мест;
  • Подготовьте проект предложения по внешнему и внутреннему оформлению ресторана;
  • Выбрать оборудование, посуду, утварь и мебель и разработать план их расстановки;
  • Разработайте меню, ценовую политику и штат сотрудников.

Выполнение этой части бизнес-плана требует знания всех нюансов ресторанного бизнеса, алгоритма подготовки разрешительной документации.

Этап №4. Разработка меню

Итальянская кухня богаче и интереснее, чем многие россияне себе представляют. Это не только паста и пицца, но и знаменитые вина и сыры. Каждый регион Италии славится своими традиционными блюдами.

В меню итальянского ресторана есть пять разделов:

  1. закуски (antipasti) — свежие овощи, мясо, сыры и рыба, брускетта;
  2. первые блюда (primi) — минестроне, ризотто, паста, тортеллини;
  3. secondi — блюда из мяса, птицы и рыбы;
  4. гарниры (contorni) — салаты, картофель, зелень и различные овощи;
  5. десерты (dolci) — Мачедония, мороженое, тирамису, панна-котта.

Меню пиццы предлагается гостям отдельно. Карта вин заслуживает особого внимания. Вино должно идеально сочетаться с блюдами. Чтобы завлечь клиентов и обойти конкурентов, сделайте ставку, например, на сицилийскую кухню. Это выделит ваш ресторан из сотен подобных итальянских заведений.

Этап №5. Выбор оборудования, посуды и инвентаря

Бизнес-план ресторана итальянской кухни включает в себя производственный раздел. Отдельно рассматривается перечень оборудования, посуды и кухонных принадлежностей. Для оснащения кухни и барной зоны приобретите стандартное оборудование для приготовления еды и напитков: плиты, духовые шкафы, пароварки, холодильники, столы, миксеры, кофемашины, кухонное, барное и кондитерское оборудование. Итальянскому ресторану требуется специализированное оборудование и аксессуары для пиццы: столы для пиццы, формы, прессы и т.д. Приобретите стильную фарфоровую посуду, большие тарелки или доски, высококачественное барное стекло.

Этап №6. Подбор сотрудников ресторана

Обеспечить высокий уровень обслуживания. Тщательно подбирайте персонал вашего ресторана. Официанты с приятной внешностью, вежливые и обходительные. Рестораны высокого класса приглашают итальянского шеф-повара для работы на кухне, это престижно, но довольно дорого. Если вы остановили свой выбор на шеф-поваре из России, он должен быть знаком с традиционной итальянской кухней, стилем приготовления и подачи блюд, а также иметь в своем арсенале несколько оригинальных кулинарных секретов.

Финансирование и окупаемость

Сумма инвестиций для открытия ресторана с нуля составит около 5-12 миллионов рублей. Сумма зависит от масштаба бизнеса, выбранной концепции и развития модели.

Первоначальные инвестиции рассчитываются в соотношении 1 м2 — одна тысяча долларов. На открытие и продвижение ресторана уходит шесть месяцев или год. При успешном развитии дел, первая прибыль — через 1,5-2 года.

Эксперты подсчитали, что в элитных ресторанах, где средняя наценка на блюда составляет 300%, доход составляет 1,5-2,5 миллиона рублей в месяц. А прибыль, без учета налогов, составляет 300-900 тысяч рублей. В демократичных заведениях общественного питания со средними ценами порог возврата наступает при обороте в 3 миллиона рублей. Если доход составляет 5 миллионов рублей, то средняя прибыль — 650 тысяч рублей.

В финансовой части бизнес-плана оцените ожидаемые расходы и ожидаемые доходы. Кроме того:

  • подготовить финансовый баланс ресторана
  • Рассчитать стоимость специализированного оборудования
  • Проведите анализ самооплаты
  • Определить любые финансовые риски
  • Составьте план управления кризисом

Достижение положительных результатов возможно при хорошем бизнес-планировании и строгом следовании выбранной концепции.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Блог о деньгах и инвестициях
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector