Популярность итальянской кухни не подвержена гастрономическим причудам и временным кризисным факторам. У предпринимателей уже есть все условия для развития успешного формата HoReCa.
С чего начать ресторанный бизнес?
Открытие итальянского ресторана начинается с правильного составления бизнес-плана. Бизнес-планирование является необходимым условием для запуска нового предприятия общественного питания.
Если вы хотите открыть ресторан и получать прибыль:
- сформулировать бизнес-план в четкой и лаконичной форме;
- Рассматривайте каждый вопрос шаг за шагом.
Вам нужно инвестировать в перспективный бизнес, чтобы в будущем он приносил прибыль, а не убытки. Поэтому на этапе планирования необходимо определить, сколько вы готовы инвестировать в ресторан, когда бизнес окупится и какова прогнозируемая прибыль.
Разработка бизнес-плана для ресторана — сложный процесс. Если вы беретесь за дело самостоятельно, вам необходимо хорошо разбираться в ресторанной индустрии и учитывать все подводные камни. Понимание вопросов лицензирования, конкуренции на местном рынке, особенностей налогообложения, автоматизации и сертификации ресторанов.
Мы рекомендуем доверить планирование вашего бизнеса профессионалам. С помощью профессионалов разработка документа пройдет в кратчайшие сроки. Эксперты уже занимались подобными вопросами, разработали и внедрили сотни идей. Они знают алгоритм действий и способы эффективного достижения цели. Над проектом работают опытные инженеры, проектировщики и дизайнеры, способные критически оценить ситуацию и найти креативные решения.
Этапы бизнес планирования
Этап №1. Анализ рынка и выбор концепции
Вам необходимо проанализировать выбранный вами сегмент. Изучите стратегии и деятельность конкурентов — их меню, акции и скидки. Определите аудиторию и предпочтения потенциальных клиентов. Концепция розетки — это столп, на котором вы будете основывать свои решения. Исходя из предполагаемого объема инвестиций, рассчитывается бюджет открытия ресторана. Каждая точка питания имеет свой «вкус». Кого-то привлекает цена, кого-то — местоположение, кого-то — выбор меню, а кого-то — экстравагантный дизайн интерьера. Что вы выберете? Вы предпочитаете аутентичную кухню — с блюдами, приготовленными только из итальянских продуктов. Или вашим коньком станет бесплатная пицца при заказе семейного ужина.
Этап №2. Выбор местоположения и помещения
Успех будущего ресторанного проекта также зависит от правильного выбора места расположения. Неудачное месторасположение требует больших вложений в продвижение заведения. Лучше всего покупать или арендовать помещение под ресторан в местах с высоким трафиком потенциальных гостей (торговые центры, транспортные узлы, историческая часть города). После оценки помещения составляется смета на строительные и ремонтные работы и разрабатывается дизайн интерьера. Определены график и этапы реализации объекта.
Этап №3. Подготовка пакета документов и решение организационных и технических вопросов
Самостоятельное общение с различными инстанциями потребует много времени и усилий. Профессиональные компании оформят пакет документов в кратчайшие сроки:
- Регламентирующие действия в соответствии с установленными требованиями СанПин и СНиП;
- Заключения Роспотребнадзора и Госпожнадзора;
- Разрешения на перепланировку, работу персонала и установку оборудования;
- сопроводительные документы на продукцию, разрешение на продажу алкоголя;
- представить план-схему помещения общественного питания с расстановкой посадочных мест;
- Подготовьте проект предложения по внешнему и внутреннему оформлению ресторана;
- Выбрать оборудование, посуду, утварь и мебель и разработать план их расстановки;
- Разработайте меню, ценовую политику и штат сотрудников.
Выполнение этой части бизнес-плана требует знания всех нюансов ресторанного бизнеса, алгоритма подготовки разрешительной документации.
Этап №4. Разработка меню
Итальянская кухня богаче и интереснее, чем многие россияне себе представляют. Это не только паста и пицца, но и знаменитые вина и сыры. Каждый регион Италии славится своими традиционными блюдами.
В меню итальянского ресторана есть пять разделов:
- закуски (antipasti) — свежие овощи, мясо, сыры и рыба, брускетта;
- первые блюда (primi) — минестроне, ризотто, паста, тортеллини;
- secondi — блюда из мяса, птицы и рыбы;
- гарниры (contorni) — салаты, картофель, зелень и различные овощи;
- десерты (dolci) — Мачедония, мороженое, тирамису, панна-котта.
Меню пиццы предлагается гостям отдельно. Карта вин заслуживает особого внимания. Вино должно идеально сочетаться с блюдами. Чтобы завлечь клиентов и обойти конкурентов, сделайте ставку, например, на сицилийскую кухню. Это выделит ваш ресторан из сотен подобных итальянских заведений.
Этап №5. Выбор оборудования, посуды и инвентаря
Бизнес-план ресторана итальянской кухни включает в себя производственный раздел. Отдельно рассматривается перечень оборудования, посуды и кухонных принадлежностей. Для оснащения кухни и барной зоны приобретите стандартное оборудование для приготовления еды и напитков: плиты, духовые шкафы, пароварки, холодильники, столы, миксеры, кофемашины, кухонное, барное и кондитерское оборудование. Итальянскому ресторану требуется специализированное оборудование и аксессуары для пиццы: столы для пиццы, формы, прессы и т.д. Приобретите стильную фарфоровую посуду, большие тарелки или доски, высококачественное барное стекло.
Этап №6. Подбор сотрудников ресторана
Обеспечить высокий уровень обслуживания. Тщательно подбирайте персонал вашего ресторана. Официанты с приятной внешностью, вежливые и обходительные. Рестораны высокого класса приглашают итальянского шеф-повара для работы на кухне, это престижно, но довольно дорого. Если вы остановили свой выбор на шеф-поваре из России, он должен быть знаком с традиционной итальянской кухней, стилем приготовления и подачи блюд, а также иметь в своем арсенале несколько оригинальных кулинарных секретов.
Финансирование и окупаемость
Сумма инвестиций для открытия ресторана с нуля составит около 5-12 миллионов рублей. Сумма зависит от масштаба бизнеса, выбранной концепции и развития модели.
Первоначальные инвестиции рассчитываются в соотношении 1 м2 — одна тысяча долларов. На открытие и продвижение ресторана уходит шесть месяцев или год. При успешном развитии дел, первая прибыль — через 1,5-2 года.
Эксперты подсчитали, что в элитных ресторанах, где средняя наценка на блюда составляет 300%, доход составляет 1,5-2,5 миллиона рублей в месяц. А прибыль, без учета налогов, составляет 300-900 тысяч рублей. В демократичных заведениях общественного питания со средними ценами порог возврата наступает при обороте в 3 миллиона рублей. Если доход составляет 5 миллионов рублей, то средняя прибыль — 650 тысяч рублей.
В финансовой части бизнес-плана оцените ожидаемые расходы и ожидаемые доходы. Кроме того:
- подготовить финансовый баланс ресторана
- Рассчитать стоимость специализированного оборудования
- Проведите анализ самооплаты
- Определить любые финансовые риски
- Составьте план управления кризисом
Достижение положительных результатов возможно при хорошем бизнес-планировании и строгом следовании выбранной концепции.
