Бизнес план пекарни: пошаговый анализ с расчетами

Когда возникает вопрос «В какой бизнес лучше всего инвестировать?», мы начинаем искать лучшие способы инвестирования с минимальными затратами и высокой финансовой отдачей.

Сегодня мы рассмотрим такую инвестицию, как пекарня.

Готовый бизнес-план пекарни поможет вам понять, в чем суть этого производства.

Почему пекарня является выгодным бизнесом?

Продукты общего потребления всегда пользуются спросом. Как говорится, хлеб — всему голова, поэтому потерять клиентов практически невозможно.

Причины инвестировать в пекарный бизнес:

1. Для производственной части вам не нужны высококвалифицированные сотрудники.

Сотрудники узнают все необходимое в течение 2-4 дней практического обучения.

2. Быстрая сборка и наладка хлебопекарного оборудования.

Для налаживания производственного процесса требуется всего 25-30 календарных дней.

Монтажные компании могут помочь настроить машины и обучить рабочих перед началом работы.

3. Постоянный спрос на хлебобулочные изделия.

Растущие затраты на обслуживание крупных заводов делают их нерентабельными.

На смену им приходят малые и средние компании, способные полностью заполнить эту нишу и поставлять на рынок качественные товары.

1. Большинство пекарен расположены вблизи точек продаж, поэтому продукция поступает на полки «прямо из печи», что повышает спрос.
2. Небольшое количество торговых точек позволит тестировать и корректировать спрос на продукцию и легко менять ассортимент хлебобулочных изделий в зависимости от показателей квартала.
3. Прямые поставки сырья без наценок.
4. Хлеб — социально значимый продукт, поэтому можно заручиться государственной поддержкой.Если возникнет нехватка сырья или другие проблемы, вы можете рассчитывать на поддержку государства.
5. Высокий оборот позволяет получать оплату от покупателей в течение 5 — 10 календарных дней.

   Розничные продажи обеспечивают постоянный приток денежных средств.

6. В соответствии с российским законодательством для ООО сумма наличных денег в кассе компании не должна превышать 2 000 000 рублей.

   Учитывая постоянный оборот средств и оплату сырья, бизнес-план пекарни предусматривает полный контроль и освобождение от лишних финансовых операций по снятию наличных с расчетного счета.

Бизнес план пекарни во всех подробностях

Средняя норма прибыли в год: USD 180,000
Норма прибыли на пекарню бизнес-план: 620%
Срок окупаемости: 5-6 месяцев.

С чего начать. С анализом торговых точек и характеристик продуктов питания, на которые будет максимальный спрос.

Чтобы определить тип продукции и объем производства, потратьте 1 — 2 недели на изучение местоположения и ближайших конкурентов.

Тактика развития в бизнес-плане пекарни должна преследовать следующие цели:

• Улучшение производства за счет использования потенциала оборудования и сотрудников.
• Доступные цены без существенного ущерба для прибыли пекарни.
• Спрос со стороны рядового потребителя на разнообразные хлебобулочные изделия.
• Увеличение продаж.
• Поиск дополнительных источников инвестиций для пекарни.
• Обучение сотрудников и установление обратной связи с потребителями.
• Рекламная кампания.
• Развитие конкурентоспособности производства путем корректировки цены и качества продукции.

Для того чтобы ваш бизнес-план пекарни был успешным, необходимо соблюдение всех вышеперечисленных условий.

Цена продукции стала важным условием конкурентоспособности. Тактика завоевания рынка должна следовать тенденциям, чтобы повысить прибыльность вашего бизнеса.

1. Маркетинговые тактики.

Любой бизнес начинается с определения направлений, в которых будут развиваться производственные линии и ассортимент.

Для пекарни важно проанализировать тенденции роста/снижения спроса на различные виды хлеба в течение года.

Маркетинговый анализ бизнес-плана пекарни должен:

• Узнайте, какие продукты пользуются большим спросом у покупателей?
• Насколько сильно качество влияет на продажи продукции?

• Определите средний объем продаж различных сортов продукции в ваших потенциальных торговых точках.
• Примите во внимание объем продаж конкурентов в вашем регионе.
• Определите критерии, по которым был заказан продукт.
• Определите сильные стороны ваших конкурентов.
• Рассмотрим тенденции спроса на хлебобулочные изделия в течение квартала.

Информация о ваших клиентах даст вам возможность нацелиться на свой сегмент рынка, а данные о других компаниях помогут вам сделать свой продукт максимально конкурентоспособным.

Общее знание рынка сбыта направлено на улучшение будущего позиционирования вашей пекарни и обеспечение благоприятных экономических условий для роста бизнеса.

Какие методы использовать:

1. Определение болевых точек и сильных сторон бизнеса пекарни.
2. Сегментация рынка.
3. Позиционирование производителей и ассортимент продукции.
4. Статистические методы.

Исследование должно быть ограничено территориальным фактором. Оптимальным считается анализ близлежащих рыночных зон.

Анализ должен показать, каким аспектам покупатели придают большее значение.

График данных должен включать (%):

• свежесть;
• вкусовые качества
• Внешний вид продукта;
• доброкачественность продукта; — вкус продукта; — внешний вид продукта; — качество продукта;
• цена;
• наличие упаковки.

Эта информация позволит выделить основные моменты, на которые следует обратить особое внимание, чтобы привлечь максимальное количество клиентов.

Следует также учитывать место, где покупатели чаще всего покупают хлеб. Если речь идет о киоске, то наиболее целесообразно передавать работу на аутсорсинг таким торговым точкам.

Для того чтобы получить полный задел для бизнес-плана пекарни, необходимо учесть как можно больше факторов маркетингового исследования.

Практика показывает, что приоритетными являются такие области, как реклама и ценообразование.

Расширение ассортимента хлебобулочных изделий также положительно скажется на бизнесе. Большое внимание следует уделить тем видам выпечки, которые пользуются большим спросом в других городах, но пока мало освоены в пекарнях вашего населенного пункта.

2. Производственные расчеты бизнес плана пекарни.

Планирование работы немыслимо без производственного компонента.

Хотя способы приготовления хлеба и не являются секретом, стоит уделить очень детальное внимание каждому ингредиенту.

Качество сырья влияет как на саму продукцию, так и на ее пригодность к использованию. Правильное определение пропорций позволит разумно распределить финансовые потоки, отнесенные к сырьевой базе.

Основные этапы процесса выпечки:

1. Просейте основной ингредиент, муку высшего сорта.
2. Поместите все ингредиенты в машину для замеса теста.
3. Дайте смеси отстояться.
4. Порционируйте тесто.
5. Добавьте специальные ингредиенты для повышения качества продукта и оставьте в закаточной машине.
6. Придайте продукту форму.
7. Оставьте тесто подниматься.
8. Выпекайте тесто.
9. Разложить на противни.

В зависимости от вида теста, которое производит пекарня, план производства может несколько отличаться. Все ингредиенты должны быть наилучшего качества.

а) Учет оборудования для пекарни в бизнес плане

Лучший вариант — нанять профессионала, который поможет вам выбрать подходящее оборудование по оптимальной цене.

*В таблице выше приведена средняя стоимость оборудования в стране.

Для удобства информация в таблице приведена в иностранной валюте. Уровень инфляции постоянно меняется, поэтому цены в долларах дадут вам более точное представление о соответствующих расходах.

Установка и настройка обычно бесплатны. Некоторые поставщики предоставляют учебные классы, где ваши сотрудники узнают, как использовать технологию. Стоимость занятий обычно невелика.

b) Помещение под пекарню

В зависимости от размера компании, размер склада и других помещений может варьироваться в широких пределах.

Установка оборудования, с учетом возможности его последующего обслуживания, увеличит занимаемую площадь до 60-70 м2.

Цифры в таблице показывают средний размер с запасом в 10 — 20 м2. Предпочтительная ширина и длина мастерской — 7 м х 10 м. Высота — в пределах 3 — 4 м.

Помимо производственной линии, вы столкнетесь с проблемой хранения сырья и готовой продукции. Ингредиенты для теста также должны быть отделены от муки.

Всего + 3 комнаты.

Дополнительное складское помещение для пекарни:

1. Хранение муки.

Небольшая пекарня должна иметь запас сырья как минимум на 7 дней, включенный в бизнес-план.

Для удовлетворения этих потребностей требуется пространство площадью более 22 квадратных метров и высотой 3,5 метра.

2. Хранение хлеба в пекарне.

В зависимости от режима работы и ежедневного объема готовой продукции, помещение должно быть соответствующего размера.

Минимум 10 м2.

3. Хранение элементов смеси (специи, крупы, сухие дрожжи и т.д.).

На площади 7 — 8 м2 хорошо разместится еженедельный запас дополнительного сырья для производства.

Учитывая все помещения, ваш бизнес-план пекарни должен ориентироваться на 90-100 м2 производственной площади.

Помимо размера, следует также обратить внимание на требования санитарной инспекции. Без их одобрения дальнейшее развитие бизнеса может застопориться на 1-2 месяца.

Требования SES для производственной зоны в пекарне:

1. Запрещается устраивать пекарню в подвалах и помещениях с повышенной влажностью.
2. Пол должен быть выстлан непроницаемым слоем.
3. Стены должны быть облицованы керамикой или окрашены.
4. Наличие горячей/холодной воды + санитария.
5. Подсобные помещения для персонала и сырья.
6. Хорошая вентиляция.

Соблюдение вышеперечисленных условий может сэкономить вам много времени и избавить от проблем с санитарными службами в будущем.

c) Документы на производственную часть пекарни

Документы, необходимые для оборудования помещения и начала производства, нужно собирать после того, как вы купили/арендовали помещение и провели ремонт.

Вам будет дан 1 месяц на их исправление.

Сроки могут быть разными, все зависит от количества проблемных вопросов, возникающих в ходе проверки.

Какие документы необходимы:

• Документ о разрешении на деятельность — от СЭС;
• Утверждение пожарной инспекции;
• Разрешение на деятельность от Совета по охране окружающей среды.

Время ожидания сбора: от 2 недель до 2 месяцев.

Если все проверки пройдены, бизнес-план пекарни может быть реализован в кратчайшие сроки.

3. Финансовый план пекарни.

Важнейший элемент бизнес-плана.

Куда идут затраты, как вывести производство на высокий уровень прибыли, где найти сырье с минимальными затратами — все эти расчеты должны сделать вашу пекарню высокорентабельным бизнесом.

a) Организационные траты

Чтобы выйти на безубыточность, вам потребуется оптимальный график, отвечающий санитарным требованиям.

Лучше сосредоточиться на повышении эффективности вашего оборудования, что может привести к дополнительным расходам.

Оптимальный график производства в пекарне:

1. Работа в 3 смены со ступенчатым графиком для сотрудников.
2. 1 смена — это 8-часовой рабочий день.
3. График позволяет проводить 2 смены за 1 рабочий день.
4. Плавающий график позволит использовать оборудование в течение 30 календарных дней в месяц.
5. Средняя производительность выпечки составляет 6 000 штук.
6. Вес 1 куска (хлеба) составляет 400 грамм.

Таким образом, годовой план производства товаров превысит 120 тонн.

При расчете не учитывается производство других хлебобулочных изделий, таких как булки, булочки и другие.

b) Основные статьи расходов

Собственная пекарня — это дорогой бизнес. Оплата труда сотрудников, покупка оборудования, торговля сертификатами — это далеко не все статьи расходов предпринимателя.

Полный комплект оборудования был рассмотрен выше, и по стоимости он достигает 72 000 условных единиц.

Если включить дополнительные предметы, такие как ножи и специальную одежду, то окончательная цифра возрастает до 73-74 000 долларов.

Помимо технического оборудования, потребуются еще 3 документа:

1. Сертификат качества.
2. гигиенический сертификат на товар.
3. Лицензия на производство.

Для получения гигиенического сертификата необходимо предоставить несколько образцов на исследование в ближайшую государственную лабораторию. Анализ продукции займет не более 3 календарных дней.

Стоимость этого пакета документов составляет около 80 долларов США. Обратите внимание, что разрешения необходимо будет продлевать не реже одного раза в квартал.

Сырье — еще одна важная статья расходов в бизнес-плане пекарни.

Стоимость муки, дрожжей, специй и других ингредиентов для выпечки должна быть включена в расчет финансового плана.

Более подробную информацию можно увидеть в таблице ниже:

КАЛЬКУЛЯЦИЯ СТОИМОСТИ СЫРЬЯ
Тип сырья	Стоимость сырья на 1 тонну продукции, кг	Стоимость 1 кг сырья, USD	Стоимость сырья для производства 1 тонны продукции, USD
Пшеничная мука	760	0,30	228
Прессованные дрожжи	31	0,8	24,8
Соль	16	0,15	2,4
Сахар	16	0,6	9,6
Маргарин	9	2	18
Enhancer	5	1	5
ИТОГО стоимость сырья на тонну готовой продукции			287,8 $

Средняя стоимость сырья за тонну достигает $220 — $270. Лучше принять коэффициенты с маржой 2 — 3% и сосредоточиться на высококачественном сырье, чтобы получить нужный продукт.

Вознаграждение сотрудников зависит от качества работы и расчетов, изложенных в бизнес-плане проекта.

Для работы пекарни в 2 смены с 30-дневным графиком потребуется не менее 27 сотрудников.

Заработная плата не должна быть меньше прожиточного минимума, установленного государством.

Рисунок 1 — Ежемесячные затраты на оплату труда.

Ежемесячные отчисления включают в себя налогообложение. Пекарня должна будет отчислять 38% в Пенсионный фонд и платить единый социальный налог.

Это составит: 0,38*3620 = $1375,6 в месяц.

Оборудование, работающее 24 часа в сутки, рано или поздно ломается. Амортизация фонда учитывает эти факторы и позволяет заранее подготовить почву для таких проблем.

Она рассчитывается как 9% за 1 год от общей стоимости приобретенного оборудования.

Это составит: 0,75%*72 000$ = 540$

Налог на имущество требуется по закону для всех производственных предприятий, одним из которых является пекарня.

В настоящее время этот сбор составляет 2,1% годовых от стоимости оборудования.

Это будет: (2,1%/12) *72 000/100% = $126 в месяц

Сертификат качества, который вы получили в начале работы, необходимо обновлять каждый квартал. Эта статья расходов также должна быть включена в финансовый раздел бизнес-плана пекарни.

Это составит: 180/3=$60 в месяц

В дополнение к предусмотренным расходам следует включить транспортные и другие мелкие расходы, связанные с функционированием пекарни, которые должны быть заранее показаны в финансовом плане бизнеса.

Ниже приведен список всех ежемесячных расходов:

Если все сложить, то получится кругленькая сумма в $36 000. Именно столько вам придется платить в месяц за содержание пекарни.

Конечно, предприимчивые люди найдут способы сэкономить, но эти операции не должны влиять на качество продукции. Если продажи снижаются, то снижается и доход компании.

c) Расчет выручки от продаж и общей прибыли

Для расчета суммы выручки обратимся к средней стоимости хлеба по стране — $0,22.

Работая по стандартному графику, пекарня производит более 5 500 изделий в месяц (учитывается только хлеб).

Доходы будут: 5 500*2*30*0,22$ = 66 000$

Учитывая разнообразие продукции, затраты на производство возрастут, но и доход увеличится пропорционально. Все зависит от приоритетных направлений производственных линий, которые определяются в маркетинговом разделе бизнес-плана пекарни.

Чтобы рассчитать чистую прибыль, необходимо рассчитать 4 пункта:

1. Валовая прибыль пекарни.
   Этот показатель представляет собой разницу между выручкой и себестоимостью продукции.
2. Все организации должны отчислять в казну 1 процент от заработной платы своей компании.
3. Налогооблагаемый доход, который уменьшается за счет вычетов из валовой прибыли пекарни.
4. Общий подоходный налог в размере 25 процентов от полученных средств.

В итоге, остаточный доход, который лучше всего потратить на улучшение оборудования и процессов бизнеса, особенно на начальном этапе.

Финансовый план бизнес-плана пекарни должен включать четкое распределение остаточных средств от дохода пекарни.

Многие частные пекарни предпочитают переводить остаточные средства на текущие счета в банке под процентную ставку 2 — 3% годовых. Следует рассмотреть все возможные варианты роста капитала.

d) Исследование эффективности

Насколько быстро окупится бизнес — главный вопрос каждого предпринимателя перед началом проекта. Расчеты, проведенные ранее, стали основой для вычисления именно этого показателя.

Помимо основного показателя роста бизнеса, существует четыре вторичных показателя. Их следует учитывать в бизнес-плане пекарни, чтобы корректировать и исправлять проблемные производственные линии.

Дополнительные критерии прибыльности:

1. Рентабельность продукции.

Указывает на отношение чистой финансовой прибыли к одной валютной единице.

Поэтому финансовый план бизнес-плана пекарни будет включать информацию о качестве использования денежных ресурсов.

Формула такова: Рентабельность = чистая прибыль/собственные затраты

В нашем случае:17,000/36168.67 = 0.47

2. Производительность.

Выражается в отношении количества товара к цене за единицу валюты.

Это значение дает представление о том, сколько прибыли приходится на один рубль, затраченный в вашем бизнес-плане.

Формула: эффективность фондов = Продажи товаров / Общая цена фондов

В нашем случае: 66 000/ (72 000+100) = 0,915

На каждый вложенный доллар мы получим $0,915.

3. Финансовые возможности.

Обратная величина производительности фондов.

Указывает, сколько средств должно быть инвестировано для производства 1 единицы валюты.

Формула: Фондоемкость = Общая стоимость средств / Выручка от реализации.

В нашем случае: (72.000 + 100) /66.000 = 1,09

4. Стоимость единицы товара в валюте.

Отображает в бизнес-плане пекарни количество средств, затраченных на производство одного продукта на сумму $1.

Формула: Затраты на 1 единицу = Себестоимость товара / Выручка от продажи товара

В нашем случае: 36168,67/66 000 = 0,548

Дополнительные элементы финансового плана помогают оценить правильность принятых решений и предлагают потенциальные возможности роста для бизнеса в целом.

Чтобы увидеть четкий результат, используйте итерационную формулу, которая показывает разницу между потраченными и полученными деньгами за 30 календарных дней.

ОКУПАЕМОСТЬ ИНВЕСТИЦИЙ В ПЕКАРНЮ
Проценты, взимаемые банковской системой за получение кредита	0,02
Месяцы ведения бизнеса	Чистая прибыль USD	Расходы	Прибыль компании, USD
0	0	72 100	-72 100
1	17000	73 442	-56 442
2	34 000	74 911	-40 911
3	51000	76 409	-25 409
4	68 000	77 937	-9 937
5	85000	79 496	5 504
6	102 000	81 086	20 914

Из приведенной выше таблицы мы сможем оценить рентабельность и окупаемость бизнес-плана пекарни.

Если вы не занимали деньги, а инвестировали сами, вы можете избавиться от дополнительной процентной ставки 2%-го депозита, сократив срок погашения почти на 1 месяц.

Рисунок 2 — Прибыльность бизнес-плана пекарни.

Как видно из графика, первое превышение прибыли над затратами происходит в конце 5-го месяца. Это означает, что наша пекарня вернет вложенные средства и выйдет вперед в довольно короткие сроки.

Если сумма, выделенная в бизнес-плане, все же кажется вам слишком большой, вы можете воспользоваться альтернативным вариантом, который заключается в аренде пекарни.

Вы сократите свои расходы в 2-3 раза благодаря оборудованию и готовому помещению, отвечающему санитарным нормам и стандартам безопасности. Окупаемость такого бизнес-плана для пекарни составит 2 месяца.

4. Учитываем в бизнес плане пекарни экологическую составляющую и факторы риска.

Экологический инструктаж является важной частью работы пекарни.

В отчете комитета стоит указать ключевые преимущества вашей компании перед более крупными аналогами — это упростит процесс сертификации и сэкономит время.

Какая экологическая нагрузка создается:

1. Потребление электроэнергии для стабильной работы оборудования и освещения производственных помещений.
2. Расход топлива на транспортировку готовой продукции к месту продажи.
3. Утилизация вторичного сырья и других отходов производства.

В отличие от крупного производства, пекарня наносит меньший вред окружающей среде во всех вышеперечисленных областях. Рациональное размещение может снизить выбросы на 50-70% по сравнению с другими крупномасштабными заводами.

Всегда стоит принимать во внимание факторы риска.

Бизнес-план пекарни должен включать отдельный финансовый раздел, в котором мы выделяем от 2 до 3% от ежемесячной прибыли на покрытие возможных проблем в будущем.

Факторы риска бизнес-плана пекарни:

1. Колебания цен на сырье.

Чтобы избежать проблем, заключайте долгосрочные контракты с поставщиками на выгодных условиях.

2. Высокая конкуренция.

Никто не может запретить строительство другой пекарни в 50 шагах от дома. Будет битва за выходы.

Чтобы не потерять свою клиентскую базу, необходимо постоянно расширять ассортимент продукции и следить за качеством выпечки.

Расширение пекарни и открытие новых торговых точек укрепит ваши позиции на рынке и сделает ваш бизнес еще более прибыльным.

Термин «пекарня» не всегда ограничивается производством хлеба.

Прекрасным примером этого является завод Bunky:

Какую бы сферу инвестирования вы ни выбрали, наличие бизнес-плана является неотъемлемой частью успеха вашего предприятия.

Планирование расходов и мероприятий поможет вам избежать неприятных сюрпризов, которые могут поджидать вас в будущем.

Надеемся, что рассмотренный здесь бизнес-план пекарни поможет вам начать личный бизнес, который будет приносить стабильный доход долгие годы.