Бизнес-план Коптильни: бизнес идея для старта своего дела, как открыть коптильню и заработать на этом

Специфика и преимущества коптильни как бизнеса

Одним из главных преимуществ коптильни является то, что вы можете открыть бизнес на дому. Для этого подойдет приватная каюта или даже каюта. Со временем, когда дела пойдут в гору, можно организовать полноценный цех или даже сеть компаний в разных городах. При этом финансовый риск невелик – домашняя техника стоит не так дорого.

Еще одним преимуществом является то, что копченое мясо хранится долго. Для транспортировки не требуется охлаждение. Все это облегчает продажу продукции. А сама технология достаточно проста. За несколько недель его сможет освоить даже новичок.

Пошаговый бизнес-план открытия коптильни

Первым шагом в открытии бизнеса является написание бизнес-плана. Это касается как домашнего бизнеса, так и коптильни в промышленных масштабах. Что должен делать начинающий предприниматель:

• анализировать рынок – спрос целевой группы и предложения конкурентов;
• выбрать технологию копчения – холодный или горячий способ;
• зарегистрировать бизнес-объект — без этого легально работать не получится;
• выбрать помещение – оно должно соответствовать требованиям СЭС и пожарного надзора;
• купить оборудование – заранее рассчитайте, сколько будет стоить необходимое оборудование;
• найти поставщиков и покупателей – важно понимать, кому вы будете продавать готовую продукцию;
• нанимайте сотрудников — при масштабировании бизнеса вам понадобятся помощники.

Какие нужны документы для открытия

Для легальной работы необходимо сначала зарегистрировать компанию в местной налоговой инспекции. Для того чтобы зарегистрировать коптильню и открыть бизнес, не обязательно создавать юридическое лицо. Достаточно ИП. Для регистрации в ФНС направляется оригинал паспорта с заверенными копиями, ИНН, заявление и квитанция об уплате пошлины.

Кроме того, вам понадобятся:

• разрешение от СЭС и пожарных;
• подписанный договор аренды или покупки помещения;
• сертификаты качества на сырье и оборудование.

Коптильное оборудование для малого бизнеса

Чтобы купить рентабельное оборудование, необходимо сначала определиться с технологией. Коптильня горячего копчения – бизнес для тех, кто хочет добиться результата быстро. Продукты готовятся буквально за несколько часов при высокой температуре. Его не нужно дополнительно сушить — он сразу готов к использованию.

Холодное копчение – более длительный процесс. Сырье солят или замачивают в рассоле на несколько дней. Затем его сушат дымом, температура которого не превышает 30 ℃. Коптильня холодного копчения – дело, рассчитанное на длительный технологический процесс.

Для небольшого мастер-класса вам понадобятся:

• промышленные весы;
• разделочный стол; кухонные принадлежности;
• ванны для засолки и замачивания;
• коптильная камера;
• холодильник.

Выбираем помещение для копчения

Даже для небольшого дела – коптильни на дому – важно правильно обустроить помещение. Минимальная площадь – 20 кв м. Цех не должен располагаться ближе 300 м от соседних домов и предприятий. Стены выложены плиткой 1,5 м от пола.

В помещении должна быть горячая и холодная вода, освещение, вентиляция, канализация. Необходимо использовать бактерицидные лампы.

Оптимальный ассортимент продукции

При составлении бизнес-плана коптильни на дому или полноценного цеха нужно сразу определиться, что производить. Не стоит сразу экспериментировать с площадью. Остановимся на самых популярных вариантах копченостей:

• мясо, птица;
• колбасы;
• рыбы;
• сало;
• восток.

Со временем можно будет добавлять новые позиции. Оценив их популярность среди покупателей, вы сформируете лучшие предложения.

Подбор персонала

Заводя домашнюю коптильню, первое время всю работу хозяин может делать сам: от производства до ведения бухгалтерского учета. Но с ростом предприятия ему понадобятся помощники: рабочие для приготовления маринада, копчения, загрузки и перевозки товаров. Также нужны уборщицы, охранники, бухгалтеры.

Обратите внимание, что все сотрудники, работающие непосредственно с продукцией, должны не только пройти обучение, но и оформить санитарную книжку. В противном случае СЭС оштрафует компанию.

Поиск поставщиков сырья

Успех коптильни напрямую зависит от качества продукции, поэтому для открытия бизнеса необходимо найти надежных поставщиков. Это касается не только мяса и рыбы, но и опилок, с помощью которых вы хотите сделать ароматный дым.

Важно: Для легальной работы коптильного цеха нужны сертификаты не только на собственную продукцию, но и на сырье. Поэтому заказывать его стоит в официально зарегистрированных хозяйствах, которые готовы предоставить все необходимые документы.

Сбыт продукции

Есть несколько вариантов, как можно продавать готовую продукцию:

• открыть собственный магазин или киоск;
• вести переговоры с крупными супермаркетами;
• предлагать копчености в кафе, рестораны;
• заключать договоры с оптовиками.

Если позволяют объемы производства, можно объединить несколько каналов сбыта одновременно. Продукцию небольшой домашней коптильни можно продавать на рынке или предлагать продуктовым магазинам.

Рентабельность вложений в мини-коптильню: сколько можно заработать

Предприниматель, который занимается коптильней как бизнесом, заботится о прибыльности бизнеса. Благодаря переработке цена готового продукта увеличивается в 2-3 раза по сравнению со стоимостью сырья. Но при этом приходится учитывать расходы на курение, транспорт, налоги. В среднем рентабельность мини коптильни составляет 50-70%.

Возможные риски

Бизнес-идея коптильни подойдет разным предпринимателям, даже тем, у кого нет большого стартового капитала. Можно начать с домашней мини-мастерской, постепенно расширяя и модернизируя производство.

Но и здесь есть трудности и риски. Например, получение сертификата на свою продукцию от СЭС. Для этого нужно отправить образцы копченостей в лабораторию для получения заключения. Часто требуется несколько попыток.

Еще одним недостатком является долговечность товара. Несмотря на то, что копченое мясо долго остается свежим, его все равно нужно хранить и продавать как можно быстрее. Отравление старой едой может привести к потере репутации и санкциям. В результате компания может быть оштрафована или даже закрыта.

Оптимальный вариант – купить готовый бизнес. С Altera Invest вы можете стать владельцем коптильни за две недели. В этом случае вам не придется искать помещение, покупать оборудование и нанимать людей. Это уже было сделано предыдущим владельцем. А можно сосредоточиться на развитии прибыльного бизнеса.