Бизнес-план кафе - Бизнес-планы

Сфера общественного питания является популярной: поэтому большинство предпринимателей заинтересует бизнес-план открытия кафе. Этот сегмент позволяет не только быстро начать бизнес, но и реализовать успешный бизнес. Большинство проектов в этой сфере прекрасно окупаются и являются высокодоходными в долгосрочной перспективе. Но что нужно сделать: как открыть кафе, которое будет пользоваться популярностью и приносить доход? Вам необходимо знать особенности этого бизнеса, которые будут рассмотрены ниже.

Почему стоит открыть кафе: актуальность идеи

Сегмент общественного питания в российском бизнесе считается очень медленным, несмотря на спрос и высокий уровень конкуренции. В чем причина этого? По мнению экспертов, причина кроется в том, что половина заведений закрывается в течение первого года из-за плохого формата, некачественного обслуживания и неспособности решить организационные проблемы.

Именно поэтому важно написать бизнес-план кафе до начала работы: это позволит зафиксировать основные моменты и грамотно вести себя на рынке. Любое новое кафе может быть привлекательным для посетителей — главное, правильно позиционировать себя на рынке и представить положительные стороны и диковинки своим клиентам. Некоторые посетители станут вашими постоянными клиентами.

Создайте сайт на конструкторе сайтов.

Если говорить более конкретно о спросе на этот вид бизнеса, то существует несколько основных причин такого развития событий:

Благосостояние населения нашей страны растет, что влечет за собой увеличение количества запросов. Многие люди уже давно предпочитают регулярно посещать кафе и подобные заведения, чтобы перекусить и приятно провести время. Число таких людей растет с каждым днем.
Посещение кафе — неотъемлемая часть современной жизни. Многие люди стремятся соответствовать сложившемуся образу и проводят в таких заведениях достаточно много времени. В большинстве случаев у людей есть выбор из нескольких кафе поблизости, поэтому ваше заведение должно обладать неким конкурентным преимуществом.
Поход в кафе — это не только возможность попробовать различные блюда и напитки, но и пообщаться в непринужденной обстановке. Именно поэтому люди чаще всего приходят группами, ведь это недорогой и доступный способ провести качественное время в любимой компании.
Рост популярности кофеен имеет более тривиальное объяснение — в крупных городах нашей страны стремительно растет количество офисных и бизнес-центров всех видов. Сотни людей, работающих в этих заведениях, нуждаются в месте, где они могли бы провести свой обеденный перерыв, не тратя слишком много, но наслаждаясь вкусной едой и качественным обслуживанием. Ваше кафе может стать таким местом.
Кафе может стать местом проведения любого мероприятия, особенно если оно соответствует требованиям того, кто его планирует. В этом случае все полностью зависит от характеристик места проведения.

Вы также можете заметить некоторые менее популярные причины, среди которых большое количество холостяков, посещающих кафе в поисках пары, или повышенный интерес к тематическим заведениям. В любом случае, важно понимать, что кофейня может стать источником стабильного и высокого дохода, важно лишь уделить достаточно внимания ее развитию, в чем может помочь составление подробного бизнес-плана.

Первые шаги к открытию своего кафе: планирование, как основа успешного бизнеса

Открытие кафе не должно быть сиюминутным решением. Важно понимать, что такие озарения обычно проходят, и если вы уже вложили деньги, то рискуете их потерять. Как и любая другая предпринимательская деятельность, открытие кафе требует тщательной предварительной подготовки, учитывающей все нюансы и исключающей возможные риски. Стоит заранее оценить свои сильные стороны и возможности. К счастью, современные технологии позволяют воспользоваться Интернетом и найти ответы на любой вопрос, поэтому вам не придется учиться на своих ошибках — достаточно почитать истории тех, кто преуспел или, наоборот, потерпел неудачу на этом поприще.

Важно понимать, что предприятия общественного питания должны строго придерживаться ряда правил, установленных санитарной инспекцией, пожарной охраной и другими контролирующими организациями. Более того, все правила должны соблюдаться не только на этапе открытия, но и в течение всей работы кафе, так как любая проверка может привести к серьезным штрафам и даже закрытию заведения.

И это только один пункт в списке того, что необходимо учесть перед открытием кафе. Составление бюджета, определение времени запуска, поиск подходящего места для открытия, где вы сможете разместить все необходимое и при этом сделать кафе прибыльным, поиск персонала и многое другое потребует от вас самого пристального внимания. Но не пугайтесь огромного количества дел, ведь позже вы сможете получить гораздо больше пользы. И это только в кафе — в ресторане требования гораздо выше.

Понимание количества дел, которые необходимо сделать, требуется от каждого предпринимателя, независимо от того, начинаете ли вы свою карьеру в бизнесе или уже считаете себя успешным в этой области. Известно немало случаев, когда потенциально прибыльная идея открыть кафе приводила лишь к серьезным убыткам из-за того, что владелец не уделил должного внимания всем аспектам создания и развития собственного бизнеса. Если таких ошибок удастся избежать, о полноценной цепочке можно будет подумать позже.

Подводя предварительные итоги, выделим основные моменты, на которые следует обратить внимание при открытии собственного кафе:

Описание проекта в бизнес-плане кафе. Описание содержит основную информацию о помещении, включая тип кафе, его местоположение, точный адрес. Кроме того, указывается площадь помещения, где учитывается не только гостевая комната, но и все вспомогательные помещения, перечисляется полный перечень используемого оборудования и инвентаря. Это необходимо для того, чтобы знать, что покупать и сколько это будет стоить.
Персонал. Персонал кафе — это люди, от которых во многом зависит успех вашего заведения. Обычно такие заведения работают в две смены, и вам нужно учитывать, что даже самому полезному сотруднику нужен отгул, поэтому вам нужно нанять двух сотрудников на каждую должность. Администратор, два повара, два официанта, две уборщицы и бармен-кассир. На начальном этапе этих должностей будет достаточно. Более подробно о наборе персонала мы поговорим далее в статье.
Если вы хотите привлечь инвесторов, которые возьмут на себя основные расходы, разработка бизнес-плана кафе должна быть еще более тщательной, поскольку инвесторы, прежде всего, обратят внимание на финансовые составляющие, которые должны быть просчитаны в мельчайших деталях. Для инвесторов важнее всего рентабельность, прогнозируемые затраты и доходы, сроки окупаемости и постоянная прибыль.
Еще один вопрос, требующий вашего внимания, — анализ рынка. Анализируя конкурентов и рынок в целом, вы сможете определить, на чем следует сосредоточиться, а каких аспектов следует избегать. Отсюда следует выбор типа кафе, поскольку, проведя анализ, вы сможете точно определить, какой формат будет наиболее востребован в вашем районе, а значит, сможете быстрее и увереннее привлечь свою целевую группу, обеспечив постоянный приток новых клиентов. Анализ рынка также поможет в решении большинства других вопросов, включая выбор правильного меню, ценовой политики и т.д.
Подготовка необходимой документации. Одной недостающей бумажки достаточно, чтобы вам запретили открывать заведение, и все ваши планы пошли прахом.

Если поначалу кажется, что нужно сделать слишком много, то позже вы поймете, как все успеть и достичь желаемого результата. Правильное планирование — лучший способ помочь вам в этом, ведь с помощью бизнес-плана кафе вы сможете четко определить свой путь и постепенно решать вопросы, приближающие вас к успеху.

Теперь давайте подробнее рассмотрим все основные моменты, чтобы избежать ненужных проблем и получить четкое понимание того, что вам нужно делать дальше.

Необходимая документация: какие разрешения нужно получить

Для того чтобы открыть собственное кафе и не подвергать себя юридическим трудностям, которые могут привести к штрафам или полному запрету на ведение бизнеса, необходимо получить ряд разрешений и документов, среди которых:

Прежде всего, вы должны зарегистрировать свой бизнес.
Далее необходимо выбрать систему налогообложения. Наиболее предпочтительным вариантом в этом случае является упрощенная система налогообложения, которая больше всего подходит индивидуальным предпринимателям. Однако вы всегда можете выбрать другой вариант, в зависимости от ваших предпочтений.
Соберите необходимые документы, требуемые для открытия бизнеса. К ним относятся: договор аренды непосредственно с владельцем помещения, медицинские осмотры всех сотрудников, подтверждающие их пригодность к работе в заведении общественного питания, и разрешение на размещение такого помещения в определенном районе.
Получение разрешения на торговлю и разрешения на продажу табака и алкоголя, если вы собираетесь продавать табак и алкоголь в своем кафе.
Регистрация кассового аппарата, который будет использоваться в заведении. Если у вас их будет несколько, для каждого из них потребуется регистрация.
Вам необходимо будет заключить ряд договоров с соответствующими организациями на своевременный вывоз скопившегося мусора, на проведение пожарной инспекции, на подключение пожарной сигнализации, на установку и подключение тревожной кнопки, на регулярную дератизацию и дезинфекцию помещений для удаления любых насекомых и грибков, а также на создание бухгалтерской службы.
Договоры на регулярные поставки продукции также должны быть заключены до открытия. Однако выбор поставщиков потребует много времени, поскольку не все способны регулярно поставлять свежую продукцию, а любая ошибка приведет к серьезным убыткам и потере клиентов.
Разрешения и согласования с противопожарной инспекцией и санитарно-эпидемиологической службой.

Сбор документов — это процедура, требующая всех ресурсов и связей, поэтому ею не стоит пренебрегать. Для облегчения планирования полезно ознакомиться с правилами, прописанными в СанПин 2.3.6.1079-01.

Анализ ситуации на рынке и деятельности конкурентов

Сегмент общественного питания состоит из множества различных заведений, каждое из которых стремится привлечь определенную аудиторию. Проведя подробный анализ рынка, вы сможете определить, на чем нужно сосредоточиться и какой тип кафе стоит выбрать, ведь никто не хочет ходить в кафе, которое просто копирует заведение через дорогу. А если вы найдете что-то оригинальное и уникальное, то сможете быстро завоевать аудиторию и развиваться дальше в выбранном направлении. Для начала вам следует самостоятельно определить следующие параметры:

Общее количество людей, проживающих в районе, где вы планируете открыть предприятие. Какой процент от этого населения составляют молодые люди трудоспособного возраста. Это важно сделать, потому что именно эти люди будут основной аудиторией вашего помещения, поэтому их следует выделить в первую очередь.
Определите средний уровень дохода жителей района. Важно понимать, что если вы открываетесь в обычном спальном районе или в центре города, ваша ценовая политика будет отличаться соответственно.
Определите общее количество кафе и их распределение по нишам.
Определите размер средней суммы чека.

Сопоставив данные, полученные после анализа деятельности ваших конкурентов и рынка в целом, вы сможете выявить наиболее популярные тенденции и грамотно разработать собственную стратегию, при которой и тематика заведения, и меню, и ценовая политика будут максимально соответствовать настроению ваших гостей.

Особое внимание следует уделить анализу конкурентов, поскольку, изучив их работу, можно избежать многих ошибок и сразу же организовать собственный бизнес. Важны не только недостатки, допущенные вашими конкурентами, но и их удачные идеи, которые вы можете улучшить или изменить для своих целей. В некоторых случаях стоит обратиться в специализированные консалтинговые агентства, которые предоставляют специалистов, способных провести профессиональный анализ. В этом случае вы получите исчерпывающую информацию с подробными данными и прогнозами на будущее. Таким образом, вы сразу поймете, насколько вероятно, что проект будет успешным. Если процент слишком мал, они помогут вам найти более подходящий вариант.

Бизнес-план кафе: выбор типа заведения

Тип заведения — еще один важный вопрос, который необходимо решить на берегу. Времена, когда модными были только классические кофейни, ушли в прошлое. В настоящее время существует множество различных тенденций, каждая из которых направлена на определенный тип посетителей. В этом случае рекомендуется ориентироваться не только на модные тенденции, но и на собственные предпочтения, ведь какой бы популярной ни была идея, без должного интереса она быстро потеряет все свои преимущества. Если говорить о наиболее перспективных тенденциях на сегодняшний день, то можно отметить следующие варианты:

Детские кафе, оформленные в соответствующем стиле и предлагающие соответствующее меню. Как правило, в детских кафе часто проводятся всевозможные праздники и дни рождения, поэтому ведущий для таких мероприятий придется как нельзя кстати.
Вегетарианские кафе, которые не предлагают своим клиентам блюда, содержащие мясо.
Интернет-кафе, открытие которого обойдется недешево, поскольку вам потребуется приобрести дополнительное оборудование.
Кафе с караоке. По своей структуре такие заведения очень похожи на бары, но в их меню меньше алкогольных напитков.
Кальянные, где, как можно догадаться из названия, представлен широкий ассортимент кальянов. Вам понадобится человек, знающий и умеющий правильно приготовить кальян.
Суши-бары. Одно из самых популярных направлений. Эти кафе предлагают своим клиентам широкий выбор суши и роллов.
Кафе, которые открываются по франшизе. Этот вариант идеально подходит для людей, которые хотят начать свой собственный бизнес, но не хотят испытывать лишних трудностей в начале пути. Приобретая франшизу, вы получаете все необходимое, включая подробный бизнес-план, список необходимого оборудования, советы по выбору помещения и многое другое. Кроме того, у вас будет известное имя, которое может принести приток клиентов. К недостаткам франчайзинга относятся более низкая прибыль в долгосрочной перспективе и отсутствие возможности индивидуального подхода.
Фаст-фуд. Меню таких кафе состоит из таких блюд, как гамбургеры, а особенностью является возможность купить еду на вынос.
Антикафе. Явление, популярное в больших городах. Здесь клиент платит за время, проведенное в заведении, а не за еду. Antechamber предлагает своим клиентам целый ряд развлечений, включая настольные игры, книги и многое другое. Здесь люди не только едят, но и веселятся, и несколько часов в правильной компании могут пролететь незаметно. Однако важно понимать, что потребуется гораздо большее пространство, что напрямую повлияет на стоимость.
Тематические кафе для определенной среды, например, литературные кафе, музыкальные кафе или кафе с определенным национальным стилем.

Что бы вы ни выбрали, не забудьте об индивидуальных штрихах, которые порадуют ваших клиентов и оставят у них приятные воспоминания о вашем заведении. Это могут быть, например, оригинальные салфетки, комплимент постоянным клиентам или что-то еще.

Выбор места для кафе: на что обратить внимание

Если вы планируете открыть мини-кафе не для местных жителей нескольких кварталов, а для более широкой аудитории, при выборе места учитывайте следующее:

Кафе должно находиться в зоне прямой видимости, чтобы люди могли видеть его издалека. Однако это не означает, что вы должны окружить вход огромными баннерами, просто выберите место с умом.
Кафе — это место, где люди не только едят, но и отдыхают. Ему необходимо подходящее окружение и место вдали от оживленных автомагистралей, где клиентам придется продираться сквозь шум проезжающих машин.
Кафе нуждается в удобном подъезде для автомобилей и парковке. Если потенциальному клиенту придется долго искать место для парковки, он просто не придет к вам.

В целом, выбор места съемки зависит от вашего фокуса и наоборот. Например, спортивное кафе лучше всего разместить рядом со стадионом, а литературное кафе — в каком-нибудь тихом и спокойном месте. Классические заведения должны открываться в местах с высокой проходимостью — возле вокзалов, в торговых центрах.

Работа с помещением, как получить необходимое пространство

Конечно, вы всегда можете купить или даже построить помещение для своего кафе, но если речь идет о конкретной экономии, то стоит отдать предпочтение аренде. Арендуя жилье, вы можете сэкономить много денег, при необходимости сменить местоположение, а в некоторых случаях вы можете договориться с арендодателем о ремонте в обмен на оплату. Это особенно выгодно, поскольку вам в любом случае придется делать ремонт. При выборе помещения обратите внимание на:

Размер арендной платы. Полезно знать среднюю цену, чтобы не переплачивать.
Размер помещения.
Количество помещений, поскольку вам потребуется место для подсобных помещений, кухни, санузлов, комнаты отдыха персонала и т.д.
Расположение по отношению к автобусным остановкам.
Транспортное и пешеходное движение.
На каком этаже находится номер (рекомендуется выбирать первый этаж).
Количество входов — в идеале главный вход должен быть с улицы.
Вид из окон.
Вентиляция.
Соответствует ли помещение пожарным нормам и нормам СЭС.
Качество проводки.
Что было в комнате ранее.
Насколько серьезной будет реконструкция.

Оптимальным вариантом является помещение площадью 280 квадратных метров на 50 посадочных мест, но все зависит от ваших пожеланий, так как для мини-кафе такое помещение не подойдет.

Оформляя интерьер комнаты, не забывайте о подсветке и общей идее. Не экономьте на этом, так как это поможет сформировать цены в меню и в конечном итоге принесет вам дополнительную прибыль. Более того, правильная атмосфера поможет скрыть любые недостатки.

Выбор оборудования

В отличие от многих других бизнес-идей, бизнес-план кафе может изначально не включать подробную информацию о стоимости оборудования. Дело в том, что оборудование напрямую зависит от вашего будущего меню, поэтому важно сначала определиться с тематикой и предлагаемыми блюдами, прежде чем делать покупку. Некоторые виды оборудования, наиболее часто встречающиеся в кафе, включают:

Приготовление кухонных плит.
Разделочные столы.
Холодильники и морозильники.
Различная утварь, например, посуда.
Моечное оборудование.
Соответствующая техника, такая как кофеварки, миксеры, тостеры, микроволновые печи и т.д.

Помимо этого, вам также потребуется приобрести необходимое количество мебели и многое другое, о чем нужно подумать заранее.

Подбор персонала

На работу должны приниматься только квалифицированные работники, которые знают свои обязанности и способны выполнять их в полном объеме. Если не учесть этот момент, можно разорить свое кафе с самого начала, так как сотрудник не сможет научиться всему на месте и станет причиной не только убытков, но и потери клиентов. Сотрудники должны быть дружелюбными, улыбчивыми, культурными, опрятными и профессиональными. Зал должен быть всегда чистым, еда должна быть не только свежей, но и привлекательной. Казалось бы, это довольно стандартный список требований, но именно здесь многие начинающие предприниматели совершали ошибки, потому что доверяли своим друзьям и родственникам.

Если говорить о небольшом кафе, то в нем есть несколько вакансий, на которые необходимо набрать персонал. Как мы уже говорили выше, хорошо бы составить график сменности, важно, чтобы в каждой смене работали профессионалы. В этом случае кафе понадобятся два повара, два официанта, две уборщицы, бармен, который также является кассиром, администратор и бухгалтер. Если выбранные вами люди соответствуют современным стандартам, можно не беспокоиться об успехе бизнеса.

Что касается зарплаты, то здесь опять же все зависит от ваших предпочтений. Рекомендуется выплачивать зарплату раз в неделю, давать премии лучшим сотрудникам и делиться чаевыми в конце дня.

Если вы планируете проводить банкеты в своем кафе, вам необходимо разработать два вида меню: одно будет базовым и представляться ежедневно, другое — банкетным. Не забывайте о фокусе; давайте блюдам оригинальные названия, даже если сами блюда банальны. Это привлечет клиентов и сделает ваше заведение запоминающимся. В самом меню выделите следующие пункты:

Диетическое меню. Специальное меню для тех, кто любит вкусно поесть, но старается следить за количеством потребляемых калорий.
Детское меню с яркими и оригинальными блюдами. Если дети будут счастливы, их родители будут чаще приходить в ваше кафе.
Деловые обеды. Незаменимая часть любого меню для тех, кто хочет вкусно и недорого пообедать.
Комплименты для гостей и постоянных клиентов.
Если в вашем заведении продают алкоголь, потребуется специальная алкогольная карта.

При разработке ассортимента важно не переусердствовать, так как слишком большое количество блюд не пойдет на пользу кафе. Исключите из меню те позиции, которые не пользуются спросом, и добавьте новые блюда — постоянные посетители кафе обязательно захотят их попробовать. Не забудьте о различных праздниках и событиях, для которых будут выпущены специальные блюда. В среднем для кафе достаточно 50 блюд и 50 напитков. В этом случае не будет излишней скученности и в то же время будет широкий ассортимент, в котором каждый покупатель найдет все, что ему нужно.

Рекламная кампания

Бизнес-план кафе должен учитывать расходы на рекламу и PR, которые требуются на постоянной основе. Билборды, плакаты, различные брошюры и визитные карточки можно считать основными средствами рекламы. В некоторых случаях можно заказать и радиорекламу. Все это можно отнести к внешнему маркетингу, т.е. к деятельности, привлекающей потенциальных клиентов. Однако не стоит забывать и о внутреннем маркетинге, суть которого заключается в максимальной лояльности и компетентности сотрудников. В этом случае клиент, посетивший ваше кафе один раз, захочет в него вернуться.

Также можно договориться с внешней организацией на взаимовыгодных условиях. Например, вы рекламируете услуги компании, а они, в свою очередь, рекламируют ваше кафе. Если вы предоставите им небольшую ответную скидку, успех такого предприятия гарантирован.

На начальном этапе стоит завести страницу кафе в социальных сетях, где посетители смогут общаться друг с другом и быстро узнавать обо всех новинках в меню. Позже, когда кафе уже раскрутится, вам стоит подумать о собственном сайте.

Рентабельность: каковы шансы на успех

Успех вашего собственного кафе будет зависеть от следующих факторов:

Сфера деятельности.
Выбранное место.
Выбранная тема.
Качество еды и предоставляемых услуг.
Режим работы.
Цены и удобство.

Определить среднюю стоимость кафе довольно сложно, так как существует слишком много аспектов, которые могут повлиять на этот показатель. Первоначально вам придется потратить около 150 тысяч рублей на ремонт и столько же на отделку помещения. Покупка мебели, оборудования и необходимых принадлежностей обойдется вам примерно в 400 тысяч рублей. После этого вам придется каждый месяц тратиться на аренду (25 000), рекламу (20 000), зарплату сотрудникам (180 000) и закупку продукции (100 000).

Срок окупаемости проекта также может быть различным. Как правило, он составляет от одного до двух лет, но в любом случае, при грамотном планировании, все ваши затраты окупятся с большим процентом, важно лишь следовать бизнес-плану кафе и избегать ненужных ошибок.