Бизнес-план для бара — это важная и неотъемлемая часть работы помещения. Это необходимое условие для того, чтобы бар стал эффективной системой.
Эта статья поможет ответить на часто задаваемые вопросы: как выбрать место для открытия бара, как подойти к выбору и оформлению помещения, как подобрать персонал, как разработать меню и барную карту, как продвигать и увеличивать продажи, сколько стоит открыть бар, каковы постоянные расходы бара, сколько чистой прибыли можно получить от бара?
Ведь даже в условиях нестабильной экономики многие люди не перестают посещать заведения общественного питания. Несмотря на обилие заведений в этой отрасли, вы всегда сможете найти своего клиента, потому что вкусы у всех разные. Открытие бара — не очень сложный процесс, поэтому эта ниша всегда привлекательна для предпринимателей.
Как открыть свой бар с нуля?
Прежде всего, необходимо выбрать концепцию, которая сделает ваше помещение заметным и привлечет посетителей. От этого будет зависеть преимущество заведения перед другими местами. Дальнейшие шаги будут зависеть от используемой концепции:
- Место открытия;
- Целевая группа;
- Место встречи;
- Список меню и баров;
- Обслуживание клиентов.
Выбор места для открытия бара
Правильное местоположение — ключ к успеху. Распространенный вариант — нежилые помещения на первых этажах многоквартирных домов. Но этот вариант не является оптимальным, бар может мешать жильцам дома. Отдельно стоящее здание было бы лучшим вариантом. Следует дополнительно рассмотреть вопрос о месте расположения, чтобы к нему можно было легко подойти и получить доступ.
Подвалы, безусловно, не следует выбирать. Они привлекут лишь маргинальные слои населения, а умный покупатель пройдет мимо. Подвалы также будут доставлять неудобства владельцу, возможно, проблемы с вентиляционной системой и сырость.
Для того чтобы заведение процветало, недостаточно просто осмотреть само помещение. Рекомендуется изучить окружающий район. Это позволит принять решение о формате полюса.
Выбор и ремонт помещения
Важно сосредоточиться на том, каким вы видите будущий интерьер помещения. Опять же, все зависит от концепции. Внутренняя отделка бара должна основываться на этом.
В будущем интерьере желательно учесть, что столы должны быть достаточно автономны друг от друга, чтобы каждая компания чувствовала себя одиноко и комфортно.
В дополнение к вышесказанному, интерьер создает визуальную идентичность бара, что является не только красивым эстетическим шагом, но и способствует продвижению бара и делает его запоминающимся для гостей. Чтобы создать хороший интерьер, вы можете обратиться к профессиональным дизайнерам. Тогда вы сможете реализовать свою идею и создать аутентичное пространство, в которое люди захотят приходить и возвращаться в дальнейшем.
Определяем концепцию
Существует два типа баров: специализированные и неспециализированные.
Специализированные бары сосредоточены на конкретном товаре или услуге. Неспециализированные бары — это заведения, которые не создают конкретный продукт или услугу. Ниже приведен список хороших мест расположения баров:
- Главный вход с улицы;
- Недалеко от автобусных остановок и пешеходных улиц;
- Расположенный между двумя улицами, т.е. на перекрестке. Сделайте вход с каждой улицы, это рекламируется;
- Прекрасный вид из окон. Предпочтительно с большими окнами, чтобы гости могли наслаждаться видом;
- Большая комната без сложных коридоров. Лучше всего подходит помещение прямоугольной или квадратной формы. Лабиринты вызывают дискомфорт;
- Высокие полки, привлекающие умную аудиторию.
Расположение на первом этаже обеспечивает легкий и быстрый доступ к бару. Во время ремонта основное внимание следует уделить удобству работы закусочной. Бар должен быть приятным местом для отдыха.
Как назвать бар
Вы можете подумать, что назвать бар проще простого, но это довольно важный вопрос.
Принципы наименования баров имеют две основные стратегии, одна из которых — ассоциироваться с тем, на чем бар делает явный акцент в своем меню или дизайнерских решениях. А другая стратегия — это просто оригинальное креативное название, которое в принципе не имеет ничего общего с барами.
Тематические названия. Основные ассоциации, как было сказано выше, с напитками, которые здесь подают, или с декором.
Плюсы этого метода в том, что потенциальные клиенты сразу понимают, что это за учреждение и есть ли в нем то, что им сейчас нужно.
Простые, оригинальные названия. Ну, все гораздо проще, просто возьмите любое слово, которое вам нравится, добавьте слово бар и вуаля, бар «Солнечное затмение» начинает зарабатывать для вас деньги!
Какой персонал нужен для бара
Количество персонала зависит от размера заведения и предоставляемых услуг. Нельзя экономить на качестве персонала, здесь нужно брать ответственность на себя. Иначе небрежность на этом этапе может привести к негативным последствиям: кражам, невыполнению заказов. Профессионализм должен стоять на первом месте при подборе персонала.
Для небольшого заведения услуги с:
- Два бармена;
- Два повара;
- Четыре официанта;
- Два чистящих средства;
- Бухгалтер;
- Администратор.
Достойная заработная плата удержит сотрудников на работе, а курсы повышения квалификации улучшат качество обслуживания.
Меню и барная карта
Чтобы разобраться с меню и барной картой, необходимо посмотреть, что предлагают ваши конкуренты в аналогичных барах. Меню может быть основано на легких закусках; сложные изысканные блюда понравятся не всем. Можно разработать одно блюдо, которое станет визитной карточкой бара.
Используя технологическую схему, можно рассчитать стоимость одного блюда и расход продуктов на одну порцию. После разработки меню необходимо определить объем поставок продуктов от поставщиков. Чтобы снизить транспортные расходы, выбирайте поставщиков, которые находятся ближе всего к предприятию.
Бар — документы для открытия
Сбор документации — сложный процесс. Здесь есть несколько областей, на которых следует сосредоточиться:
- 1. регистрация. Формат полосы определяет тип выдаваемой лицензии. При продаже крепкого алкоголя — ООО, при продаже только пива — ИП.
- Подготовка документов для помещений.
- Установка кассового аппарата и регистрация в Федеральной налоговой службе.
- Подготовка документов для санитарно-эпидемиологической станции.
- Получение разрешения на продажу алкогольных напитков.
Реклама бара
Качественная маркетинговая стратегия — это мощный рекламный толчок при открытии бара. По этой причине особый интерес представляет использование рекламной стратегии. Эта работа включает в себя формирование стиля, хода рекламной кампании, названия бара.
Что должна содержать рекламная политика?
Оригинальное и понятное название запомнится гостям и выделит их на фоне конкурирующих заведений. Чтобы реклама имела наибольший эффект, ее следует размещать там, где находится та возрастная группа, на которую рассчитан бар.
Различные рекламные площадки: социальные сети, кинотеатры, баннерная реклама, визитки, СМИ, радиостанции.
Высококачественное обслуживание считается лучшим PR для привлечения гостей. Если гостю понравится обслуживание, велика вероятность, что он вернется и расскажет о баре своим друзьям.
Сколько стоит открыть бар?
Так сколько же стоит открыть бар? Чтобы ответить на этот вопрос, необходимо составить бизнес-план бара с расчетами.
Многое зависит от концепции, которой придерживается бар, категории обслуживаемых людей, места расположения. Обычно бар работает в убыток, пока не окупятся затраты. К этому стоит быть готовым.
Начало этого бизнеса может стоить от 20 000 до 15 000 000 рублей. Это зависит от города, населения и расположения бара.
Постоянные расходы: арендная плата (если помещение арендуется, а не покупается), заработная плата, расчеты с поставщиками, коммунальные расходы, реклама.
Ежемесячные затраты бара
Большую часть ежемесячных расходов составляют заработная плата и оклады (около 35%). Наибольшую часть расходов составляет арендная плата (26%). Страховые взносы для сотрудников являются следующими по величине (15%). Платежи поставщикам составляют около 14% расходов. Коммунальные, непредвиденные и прочие расходы — 10%.
Прибыль бара
Предположим, что вместимость зала составляет 60-80 человек, а средняя заполняемость в течение месяца — 70%. Если средний чек составляет 800 рублей на человека, то выручка за месяц составит 1 560 000 рублей, а чистая прибыль — около 500 000 рублей.
При таком уровне рентабельности первоначальные инвестиции окупятся в течение шести месяцев. Для таких предприятий срок окупаемости составляет до 2-2,5 лет. При такой перспективе возможно, что бар окупит себя уже в первый год работы.
Риски при открытии бара
Любой вид бизнеса сопряжен с риском, открытие небольшого бара не является исключением. С какими рисками вы можете столкнуться?
Неудачное расположение бара. Вы можете недооценить конкурентов, находящихся поблизости, или упустить из виду мелкие детали, которые создадут большие трудности во время работы. Это требует детального изучения рынка и учета всех нюансов.
Проблемы с поставщиками. Этот фактор приведет к нарушению работы бара. Вы можете защитить себя, применяя разумный подход к выбору поставщика.
Конкуренты. Для того чтобы отбиться от конкурентов или свести их влияние к минимуму, необходимо собрать клиентскую базу, постоянно работать над созданием выгодных предложений и следить за рынком.
Трудности в общении с арендодателем. Чтобы не прослыть недобросовестным арендодателем, будьте внимательны в процессе выбора арендодателя.
Персонал. Низкая квалификация, текучесть кадров снижают имидж бара. Минимизируйте этот риск, нанимая только обученный персонал и проводя обучение.
Неисправное оборудование. Этот фактор приведет к простою производства. Регулярное техническое обслуживание может помочь снизить риск.
Порча продуктов. Неправильное хранение, поломка холодильного оборудования, отсутствие спроса на продукты питания могут предшествовать возникновению проблемы.
Излишки возникают из-за завышенных ожиданий спроса или низких объемов продаж. Этого риска можно избежать, пересмотрев меню и исключив из него непопулярные позиции. Если следить за тем, насколько хорошо работает оборудование, можно избежать проблем с испорченными продуктами.
Репутация. В условиях конкуренции легко потерять свою целевую аудиторию или качество услуг. Постоянный мониторинг работы заведения и внимание к отзывам посетителей помогут решить эту проблему.
Ошибки новичков при открытии своего бара
- Скудный ассортимент. Узкий выбор скорее оттолкнет потенциального посетителя, чем привлечет.
- Неудачный выбор места расположения помещений. Здесь следует обратить внимание на проходимость выбранного места и способность гостей удобно добираться до бара.
- Неспособность работать с обратной связью. Владелец бара должен обращать внимание на отзывы людей. Отзывы в книге жалоб, на сайте или в социальных сетях. Исходя из этого, работа учреждения адаптируется, позволяя ему развиваться в позитивном направлении.
- Работа только с одним поставщиком для бара и кухни. Чтобы избежать возможных проблем с поставками продукции, имеет смысл работать с несколькими поставщиками одновременно.
Каждый вид бизнеса имеет свои преимущества и недостатки, открытие бара не является исключением. Главным преимуществом управления таким заведением является прибыльность этой сферы, поскольку культура потребления растет с каждым днем. С одной стороны, это может подчеркивать конкуренцию, а с другой — стимулировать развитие и создание более качественного вида услуг.
Успех у вас в кармане, если вы придумаете оригинальную идею, которая станет популярной, создаст высокий спрос и привлечет множество клиентов. Правильная организация бара поможет предпринимателю быть на «волне» и успешно организовать бизнес.
В любом случае, реализация идеи открытия бара требует вложения времени и денег. Для успеха важна каждая деталь: от внешнего вида помещения до качества обслуживания. Если вы подойдете к делу с душой, аудитория оценит ваши усилия, можете быть уверены.
