Бизнес на пончиках - Бизнес-планы

Производство и продажа продуктов питания — одна из немногих ниш для предпринимателя, где всегда будут клиенты. Учитывая быстрый темп жизни большинства из нас, особенно востребованы продукты, которые можно употреблять быстро, на ходу. Пончики — один из таких продуктов. А это значит, что пончиковый бизнес может приносить своему владельцу хороший и стабильный доход. Давайте обсудим следующее: изготовление пончиков на заказ, налаживание производства и продажи продукции и другие аспекты открытия такого бизнеса.

Выбор места и формата торговли

Место торговли для такого бизнеса не менее важно, чем качество самого производимого продукта.

При составлении бизнес-плана магазина пончиков, прежде всего, нужно определиться с местом торговли, а также с форматом — их несколько, и каждый требует своих вложений и документации. Рассмотрим наиболее популярные из них.

Свое мини-кафе

Кофе с пончиком — отличный перекус, а если он не на бегу, а за удобным столиком….. Поэтому открытие небольшой кофейни — лучшее решение. При таком формате необходимо учитывать следующие аспекты:

Тщательно продумайте дизайн комнаты — не помешает, если она будет просто уютной.
Пространство — подойдет даже спальный район, если он имеет хороший людской трафик.
Как вариант — небольшое кафе в торговом центре. Клиенты не являются дефицитом.

С регистрацией будет немного сложнее — нужно будет получить разрешение от СЭС, пожарной охраны.

Торговля «на колесах»

Продажа пончиков как бизнес-идея с фургоном — лучший вариант, если бюджет ограничен, в этом случае можно существенно сэкономить на аренде помещения. Особым преимуществом реализации такого бизнеса является мобильность, ведь фургон можно легко перевезти в любое место. Также выделяются следующие преимущества:

Минимум мебели для обустройства рабочего пространства.
Бизнес быстро окупается, так как затраты минимальны.
Фургон можно взять напрокат, и это явно дешевле, чем арендовать помещение под кафе.
В теплое время года рядом с фургоном можно поставить несколько столиков для клиентов.

Кстати, сам фургон, если он не арендован, может быть оформлен соответствующим образом — фирменная реклама не будет лишней.

Продажа пончиков с лотка

Очень ограниченная коммерческая версия, но идеально подходит для бизнеса с ограниченным стартовым бюджетом. Минусов здесь еще несколько:

Сложность эксплуатации в плохую погоду.
Предоставление дополнительных услуг клиентам в виде приготовления чая и кофе несколько затруднено.

Но со сроком окупаемости спорить не приходится — поскольку затраты в основном идут только на производство продукта, хорошую прибыль можно получить быстро. Самое главное — выбрать правильное место.

Продажа через вендинговые автоматы

Вендинговый бизнес быстро развивается в Российской Федерации, но в большинстве случаев мы видим только продажу чая, кофе и различных закусок. Поэтому установка автомата для продажи ароматизированных пончиков — отличная идея для стартапа. Позаботьтесь об упаковке и гигиене — в салфетках и бумажных пакетах не должно быть недостатка. Кстати, вы также можете установить рядом торговый автомат.

Торговля по франшизе

Если у вас мало предпринимательского опыта, а ваш бюджет также ограничен, вы можете рассмотреть вариант бизнеса по франшизе пончиковой. Недостатком такого предпринимательства является то, что каждый месяц определенную сумму или фиксированный процент от продаж придется отдавать владельцу франшизы.

Календарный план по открытию производства пончиков

Грамотное планирование — это уже часть успеха в начинающемся бизнесе. Итак, для того чтобы начать успешный пончиковый бизнес, необходим грамотный календарный план. Ниже приведен пример, но его вполне можно взять за основу:

В первый месяц вы можете подыскать подходящее помещение и сделать ремонт, а также заняться предпринимательскими формальностями.
Во втором месяце вы можете купить все необходимое оборудование и нанять сотрудников.
В третий месяц вы закупаете все необходимые ингредиенты и проводите рекламную кампанию.
На четвертый месяц вы начинаете производство и продажи.

Вполне возможно, что некоторые вещи можно сделать быстрее, чем за месяц, или вы можете объединить несколько этапов. Однако самое главное — все четко спланировать и делать без спешки.

Регистрация бизнеса

Документирование пончикового бизнеса, собственно, как и любого другого бизнеса, является обязательным. В этом случае есть два варианта: единоличное владение или общество с ограниченной ответственностью. Первая организационно-правовая форма подходит, если вы планируете открыть только торговую точку. Для всех остальных форм целесообразно учредить ООО.

Что касается налогового режима, то, поскольку вы торгуете продуктами питания, лучше всего подойдет «упрощенный налоговый режим».

Не забывайте о кодах ОКВЭД. Достаточно следующего:

10.2 — приготовление и продажа продуктов питания с прилавков или транспорта.
10.21 — кейтеринг с обслуживанием на вынос.
10.22 — приготовление и продажа продуктов питания с прилавков.
56 — приготовление напитков и пищевых продуктов.
10 — рестораны общественного питания и службы доставки еды.
30 — подача напитков.

Помимо подачи заявления в налоговую инспекцию, потребуется получение определенных разрешений:

Разрешение санитарно-эпидемиологической станции.
Разрешение от пожарной службы.
Декларация о соответствии техническим условиям.

Кроме того, вам также необходимо будет предоставить данные Роспотребнадзора:

Технические инструкции по приготовлению.
Рецепты производимых кондитерских изделий.

Если вы будете нанимать персонал, убедитесь, что у каждого есть открытая медицинская карта.

Помните, что декларация соответствия выдается на ограниченный период времени. По истечении срока годности вам необходимо будет пройти повторное тестирование и получить новый документ на его основе.

Выбор помещения под производство пончиков

К залу для производства пончиков предъявляются особые требования, поскольку это пищевая промышленность, в которой, прежде всего, необходимо поддерживать идеальную чистоту.

Не всегда обязательно выбирать место в городе — вы также можете выбрать место в черте города, и это даже дешевле. Однако если вы хотите открыть магазин или кафе на производстве, а не перевозить готовую продукцию от производства до места продажи, лучше выбрать городское расположение.

Требования к помещениям следующие:

Площадь — не менее 100 квадратных метров, с учетом того, что примерно половина помещения будет использоваться для установки производственной линии.
Коммуникации — электричество, вода, канализация, отопление, вентиляция должны быть обеспечены.
Должно быть место для обустройства, а еще лучше — готовое помещение, которое можно обустроить для бытовых нужд сотрудников, хранения сырья, упаковки продукции. Также должны быть предусмотрены санитарные помещения и душевые для сотрудников.

Найти идеально подходящее под такие требования помещение будет непросто, поэтому лучше при составлении бизнес-плана производства пончиков заложить сумму на ремонт цеха и организацию производства.

Производственная линия и оборудование

Перед выбором оборудования необходимо определиться с начальным диапазоном. Рекомендуется не вводить в начале много видов кондитерских изделий, начните с трех самых популярных:

Традиционный пончик представляет собой шарик, обжаренный в масле. Он может быть с начинкой или без нее.
Бельгийский — то же самое, что и классический пончик, но обжаренный с двух сторон и поэтому с белой полосой посередине.
Американский — кольцо, сверху глазурь, может быть с начинкой или без.

Вы можете и должны постепенно расширять ассортимент, но лучше вводить новые товары в небольших количествах и постепенно — по мере прихода клиентов.

Сырье для теста

Это единственная статья расходов в бизнес-плане производства пончиков, где расходы не могут быть сокращены. Качество сырья определяет качество самого продукта — его вкус, свойства и даже внешний вид.

Количество сырья, как и сам список ингредиентов, будет зависеть от типа пончиков, которые вы будете готовить. Стандартный набор сырья включает следующее:

Яйца.
Сахар.
Молоко.
Мука.
Масло.
Дрожжи.
Соль.
Ингредиенты для глазури.

Если вы делаете пончики с дополнениями, например, с джемом, не забудьте их включить.

Небольшой совет: все необходимое лучше покупать у оптовиков или прямых поставщиков. Поскольку вам потребуется довольно много ингредиентов, вы можете сэкономить много денег при таком способе покупки.

Особенности подбора оборудования

Лучше сразу организовать производственную линию, так как в этом случае вам не придется перестраивать производство, когда бизнес будет расти. Стандартное оборудование включает:

Планетарный миксер.
Тестомешалка.
Машина для деления и округления теста.
Загрузка тестовых заготовок.
Автоматическая фритюрница.
Охлаждающий конвейер.

Такая линия может производить до 1 200 пончиков в час. Конечно, на первых порах такое огромное количество кондитерских изделий может и не понадобиться — все зависит от масштабов вашего бизнеса.

Если в начале вы решили открыть только точку по продаже пончиков, вы можете организовать производство с такой установкой:

Тестомешалка.
Духовка или фритюрница.
Подносы.
Холодильное оборудование для хранения ингредиентов.
Тепловой шкаф.

Кофеварка.

Найм персонала

Количество персонала будет зависеть от того, что именно вы собираетесь организовать: магазин с торговой точкой или просто розничную точку с дневным производством, которое нужно развернуть.

В первом случае схема персонала будет выглядеть примерно так:

Технолог.
Около 6 человек производственного персонала.
Кладовщик.
Форвардер.
Бухгалтер.
Руководитель смены, но может быть назначен из числа производственного персонала.

Для организации простой торговой точки в городе потребуется всего 2 человека: сам повар и продавец.

Реклама и сбыт продукции

Рекламная кампания, а также каналы распространения будут зависеть от выбранного вами формата бизнеса. Таким образом, если речь идет о производстве пончиков, то текущие инструменты будут следующими:

Наружная реклама — баннеры, яркие вывески на самом здании, ситилайты, реклама в торговых центрах.
Создание собственного сайта и группы в социальных сетях.
Распространение листовок.
Реклама в средствах массовой информации.

Здесь вам не нужно беспокоиться о каналах распределения, потому что мы говорим о розничных продажах.

Когда вы открываете цех для производства, будут эффективные рекомендации:

Поиск оптовых клиентов и заключение договоров.
Заключение договоров поставки с магазинами, кафе, точками общественного питания в торговых центрах, бизнес-центрах и т.д.

Не лишним будет открыть несколько своих торговых точек в городе — в парках, возле университетов и офисных зданий, а также в жилых, но густонаселенных районах.

Расчеты

Бизнес-план производства пончиков — это, прежде всего, расчет: стартовых затрат, ежемесячных расходов, примерной выручки и прибыли. Сколько будет стоить производство пончиков как бизнес, мы подробно рассмотрим ниже.

Первоначальные затраты

Бизнес-план магазина пончиков в качестве торговой точки предполагает примерно следующие первоначальные затраты:

Документальное оформление бизнеса и получение разрешений — около 10 000 рублей.
Улучшение помещения — около 50 000 рублей.
Закупка оборудования — около 250 000 рублей: тестомес 30 000 рублей, пончиковый аппарат 100 000 рублей, кофемашина 80 000 рублей, холодильное оборудование 20 000 рублей, тепловая витрина 20 000 рублей, кассовый аппарат 10 000 рублей, кухонное оборудование около 2 000 рублей;
Реклама — около 50 000 рублей.
Униформа для сотрудников — около 6 000 рублей.
Прочие расходы и сумма за форс-мажор — около 10 000 рублей.

Таким образом, для открытия пончиковой потребуется около 330 000 рублей.

Расходы значительно возрастут, если вы откроете целый магазин:

Создание помещения — 250 тыс.
Автоматизированная производственная линия — около 3,5 млн. рублей. Кроме того, настройка оборудования составляет около 90 тысяч рублей, а покупка холодильного оборудования — не менее 40 тысяч рублей.
Униформа для сотрудников — около 16 000 рублей.
Расходы на рекламу составляют около 50 000 рублей.
Арендная плата за помещение — около 50 000 рублей.

Для начала вам потребуется не менее 4 миллионов рублей. И это не считая расходов на зарплату персонала и оплату коммунальных услуг.

Ежемесячные расходы

Для магазина пончиков ежемесячные расходы включают:

Аренда помещения — примерно 18 000р.
Коммунальные платежи — примерно 16 000р.
Налоги (ЕСВ) — 36% от дохода.
Закупка сырья для приготовления продукции — около 60 000р.
Зарплата персонала (на двух человек) — примерно 40 000р.
Прочие расходы — около 10 000 Yr.

Итого за месяц около 210 000р.

Для магазина:

Аренда комнаты — 50 000р.
Оплата коммунальных счетов — примерно 45 000р.
ЕСВ — 36%.
Заработная плата сотрудников — 270 000рр.
Закупка сырья для приготовления продукции — около 600 000р.
Дополнительные расходы — около 20 000р.

Ежемесячные расходы составят около 1 млн. рублей.

Примерные сроки окупаемости

Если вы продаете около 20 000 пончиков в месяц из одной торговой точки, вы сможете выйти на безубыточность через 4-5 месяцев:

Средняя стоимость продукта — 15 пенсов.
Доход — 300 000р.
Доход — примерно 90 000р.
Без учета налогов прибыль составляет около 80 000р.

В случае с магазином можно выйти на безубыточность немного быстрее — за 3-4 месяца, но с реализацией в месяц не менее 300 000 бутонов.

Подведем итоги

Производство пончиков как бизнес — неплохая идея для начала, поскольку это популярный и востребованный продукт. Вы можете начать с небольшой торговой точки, постепенно увеличивая производственные мощности.

Расчетный срок окупаемости составляет до шести месяцев. Для открытия торговой точки потребуется около 300 000 рублей, а для мастерской — почти 4 миллиона. Самое главное — правильно составить бизнес-план пончиковой и следовать установленному графику, пример которого можно найти в статье выше.