Производство соусов

Инвестиции: от 1,75 млн рублей

Срок окупаемости: от 1 года

По статистике, 98% семей в России регулярно используют покупные соусы для приготовления пищи. Даже мода на здоровый образ жизни не лишила производителей майонеза, кетчупа и горчицы прибыли: в ответ на меняющиеся предпочтения покупателей они добавили в свой ассортимент низкокалорийные и постные продукты, которые продолжают приносить прибыль. В этой статье мы рассмотрим возможности и риски открытия собственного производства соусов, последовательность шагов к открытию и то, как конкурировать с гигантами пищевой промышленности.

Концепция бизнеса

Бизнес по продаже домашних соусов может иметь несколько форматов в зависимости от:

• используемое сырье: свежие продукты (томаты, яйца, молоко) или полуфабрикаты (томатная паста, сухое молоко, меланж);
• технология производства: одновременное смешивание холодных или пастеризованных ингредиентов;
• основы для соусов: растительное масло, свежие овощи, паста.

В промышленных масштабах наиболее рентабельным для производителя и безопасным для потребителя является производство из полуфабрикатов «горячим» методом.

Технологии производственных процессов для различных видов продукции демонстрируют значительные различия, особенно для дифференцированных соусов. Майонез (изготовленный из растительного масла) и кетчуп (на основе томатной пасты) потребуют двух разных линий или дополнительного времени на мойку.

Майонез и соусы на масляной основе изготавливаются из яичной пасты (вода и яичный порошок) и горчично-молочной пасты (горчичный порошок, сухое молоко, вода), к которым последовательно добавляются рафинированное растительное масло и уксусно-солевой раствор. Вкусовые добавки добавляются в соответствии с рецептурой (гранулы чеснока, сушеные травы). Эмульсию смешивают до однородной консистенции и сразу же упаковывают в контейнеры, избегая длительного контакта с воздухом.

Для производства кетчупов и соусов томатную пасту разводят водой, смешивают с сахарным сиропом, крахмалом, солью и уксусом. В отличие от майонеза, кетчуп перед пастеризацией некоторое время кипятят. Соус разливается горячим в стеклянные емкости или охлажденным в пластиковые.

Самый экологичный и дорогостоящий способ упаковки — розлив в стеклянные банки, самый эффективный и популярный — использование пластиковых дой-паков с дозатором или без него. Небольшие производства часто оснащены машинами для розлива, которые запечатывают продукт в пластиковые стаканчики объемом до 0,5 литра с фольгой.

Перед хранением каждая партия проходит обязательную проверку качества и веса. Соусы хранятся в сухих, проветриваемых и контролируемых по температуре помещениях. Условия хранения и транспортировки также зависят от способа приготовления и упаковки, но в большинстве случаев в помещении должна поддерживаться температура ниже 18 градусов и влажность 75%.

Следует отметить, что жирные соусы относятся к категории скоропортящихся продуктов и должны продаваться в короткие сроки. В идеале акции должны быть проданы в течение календарного месяца.

Каналы сбыта зависят от ассортиментной матрицы. Продажи в супермаркетах следует отложить до достижения рентабельности и завоевания доверия покупателей. Конкурировать с крупными компаниями, занимающими полки в таких магазинах, на начальном этапе невозможно ни по стоимости, ни по узнаваемости бренда. Однако нишу можно найти благодаря национальным, местным, семейным рецептам и кулинарным традициям.

Основными точками продаж являются фермерские рынки, местные продуктовые магазины и заведения общественного питания. Соусы без консервантов и красителей, с низким содержанием жира или изготовленные из натурального сырья, также будут востребованы в магазинах здорового питания и диетических продуктов.

Как реализовать бизнес?

Для начала производства вам потребуются материальные ресурсы, опытный технолог, способный разработать уникальные рецепты и контролировать технологический процесс, а также высококачественное сырье по приемлемым ценам. Кроме того, вам понадобятся помещения, соответствующие санитарным нормам, оборудование с заданной производительностью и умение налаживать деловые связи для быстрого сбыта произведенной продукции.

Несмотря на отмену в 2010 году всех видов санитарно-эпидемиологических сертификатов, декларация о соответствии требуется для переработанных пищевых продуктов. Никаких других разрешений не требуется: производство соусов входит в перечень видов деятельности, о которых предприниматель в одностороннем порядке уведомил Роспотребнадзор. На продукцию, произведенную в соответствии с ГОСТом, дополнительно выдается добровольный сертификат соответствия межгосударственным стандартам:

• ГОСТ 17471-2013 Консервированные продукты. Овощные соусы;
• ГОСТ 32063-2013 Кетчупы;
• ГОСТ 31755-2012 Соусы на основе растительных масел;
• ГОСТ 31761-2012 Майонез и соусы.

Пошаговая инструкция запуска

1. Выберите юридическую форму для регистрации производства. Это может быть индивидуальное предпринимательство или компания с ограниченной ответственностью, находящаяся на упрощенной системе налогообложения. Для ресурсоемкого производства продуктов питания более рентабельным является использование метода «Доходы минус расходы 15%». Укажите код вида деятельности ОКВЭД 2 в приложении 10.84 Производство приправ, которое включает производство соусов, таких как майонез, майонезные соусы, соусы на основе растительного масла, кремы на основе растительного масла.
2. Поиск помещений и проведение ремонтно-отделочных работ. Для одной поточной линии с производительностью 1 тонна в день достаточно 40 м2. Необходимо предусмотреть отдельные места для хранения сырья и продукции. В регионах аренда таких помещений составит 50-70 тысяч рублей. Для многопоточного автоматизированного производства, выпускающего тонны продукции в минуту, помещение должно быть не менее 150-200 квадратных метров.
3. Нанять главного технолога и разработать рецептуры и технологии, принять решение о планируемом суточном объеме производства и составе закупаемого сырья.
4. Заказать оборудование. Самая простая линия российского производства стоимостью около 1,5 млн рублей включает в себя универсальный модуль с пастеризационной ванной и гомогенизатором (устройство для смешивания различных фракций соуса), устройство для розлива в тару, упаковочную машину, рабочие столы, моечные ванны и весы.
5. Найти персонал и оформить медицинские книжки. На небольшом производстве работают 2 производственных рабочих с профессиональным образованием и без опыта работы в смену (4 человека в 12-часовую смену). После ввода оборудования в эксплуатацию представители поставщика оборудования обычно проводят бесплатный двухдневный курс обучения.
6. Изготовить тестовые образцы и, получив желаемый результат, начать процесс сертификации продукции.
7. Закажите расходные материалы: пластиковые контейнеры и пленки для упаковки, этикетки, картон и полиэтилен. Самый бюджетный вариант упаковки обойдется в 10 000 рублей за тонну продукта.
8. Создайте имиджевый сайт, заключите коммерческие или маркетинговые соглашения с первыми оптовыми покупателями, планируйте участие в выставках и продовольственных ярмарках. Для производства 1 тонны майонеза вам потребуется приобрести

Аналогичный расчет для 1 т классического кетчупа выглядит следующим образом:

Все ингредиенты закупаются оптом у сельскохозяйственных кооперативов и оптовых продовольственных баз. Следует отметить, что поставщики обязаны предоставлять действующие декларации соответствия на поставляемые ингредиенты.

Финансовые расчеты

Стартовый капитал

Первоначальные инвестиции в организацию производства включают в себя деловую и товарную документацию (50 тысяч рублей), затраты на ремонт помещений в соответствии с санитарными нормами (200 тысяч рублей), Закупку оборудования (от 1500 тысяч рублей). Таким образом, первоначальный капитал предпринимателя должен составлять 1,75-2 миллиона рублей для производства 1000 кг соуса в день.

Ежемесячные расходы и сроки окупаемости

При 12-часовой работе предприятие будет производить 500 кг соусов в день или 15 тонн продукции в месяц. Операционные затраты на производство этого объема составят:

При оптовой цене 70 руб/кг ежемесячная валовая выручка составит 1 миллион 50 тысяч рублей, т.е. чистая прибыль после уплаты налогов на начальном этапе не превысит 140 тысяч рублей, а для возмещения первоначальных инвестиций потребуется более года.

Увеличить прибыль можно за счет внесения дополнительных изменений (мощность оборудования позволяет это сделать) или за счет производства более дорогих многокомпонентных соусов. Однако эти шаги следует предпринимать после того, как будут созданы основные маркетинговые каналы.

Риски и минусы бизнеса

Производство соусов на различных основах — это бизнес с низким уровнем риска, который использует сырье постоянного качества и не связан с сезонами. Особенностями этого вида пищевой промышленности являются.

• Необходимость регулярного, строгого контроля качества;
• Ориентация на потребителя, гибкость ассортимента продукции;
• Короткий срок хранения конечного продукта;
• высокий уровень конкуренции.

Плюс в том, что сырье для производства относительно доступно, не подвержено сезонным колебаниям количества и цен и имеет стабильное качество, а технологический процесс, после наладки линии, практически лишен проблемных участков.

Итог

Бизнес по производству собственной линии соусов — это среднесрочная инвестиционная идея, которая окупается в течение года, но имеет низкую ежемесячную чистую прибыль. Особенностями ниши являются как конкуренция со стороны крупных брендов, признанных потребителями, так и короткий срок хранения продукции.