Как открыть чебуречную с нуля

Бизнес идея - Как открыть магазин чебуречной с нуля

В наши дни чебуреки не получили широкого распространения. Либо разнообразие сегодняшней индустрии быстрого питания отпугивает новых и действующих предпринимателей от открытия такого бизнеса. Или же возможные альтернативы, то есть более прибыльные сферы общественного питания, отвлекают внимание потенциальных розничных инвесторов. Но еще в советские времена за чебуреками выстраивались огромные очереди. Спрос на свежие и горячие чебуреки был, есть и, несомненно, будет продолжаться. Однако те чебуречные, которые существуют сегодня, стабильно работают, зарабатывают деньги и развивают свой бизнес. Тем более, что открытие такого бизнеса не требует от предпринимателя каких-либо избыточных знаний и навыков.

Пошаговый план открытия чебуречной

Бизнес на чебуреках «можно открыть несколькими способами:

  1. торговля чебуреками на улице с использованием передвижной тележки. Это самый недорогой и быстрый вариант открытия бизнеса. Основные инвестиции — покупка корзины (15-30 тысяч рублей) и небольшого торгового оборудования. Единственная сложность — придется решить проблему доставки готовых чебуреков к месту продажи. Существует два способа: a). Оптовая закупка готовых чебуреков в мини-пекарнях b). Выпекать сами чебуреки (по их рецепту) в отдельном помещении.
  2. ‘Чебуреки на колесах’. Открытие магазина чебуречной в формате киоска или павильона — более прибыльный бизнес с большими стартовыми инвестициями. Инвестиции на открытие одной торговой точки составляют от 300 до 600 тысяч рублей, в зависимости от ряда условий (региональная принадлежность, местоположение, оборудование и т.д.). Благодаря более широкому ассортименту продаваемых товаров, коммерческий киоск имеет заведомо больший потенциал дохода, чем обычная торговая тележка. Здесь, помимо самих чебуреков, продаются холодные и горячие напитки, соки, пирожки, шаурма, куры-гриль и другие продукты быстрого приготовления. Кроме того, киоск может быть оборудован для приготовления чебуреков на месте, что решает проблему поиска отдельного помещения. В то же время существует определенная «мобильность» бизнеса, поскольку коммерческий киоск на колесах свободно меняет свое местоположение в случае неудачного выбора места.
  3. Кафе-чебуречные. Самый дорогой, но в то же время и самый прибыльный вариант открытия бизнеса на чебуреках. В то же время сами чебуречные уже не являются основным источником дохода, поскольку в кафе (ресторане или закусочной) можно продавать широкий ассортимент первых и вторых блюд, а также торговать алкоголем (с уступкой). Кафе имеет больший потенциал с точки зрения количества клиентов, которых оно может привлечь, а средний чек покупки выше. Кроме того, в кафе можно проводить праздничные мероприятия, организовывать комплексные обеды и так далее. Инвестиции для открытия кафе-чебуречной, с учетом аренды помещения, составят около 1 — 1,5 миллиона рублей.

Как видите, в зависимости от финансовых возможностей предпринимателя, возможны несколько вариантов организации чебуречного бизнеса. Идеальным вариантом, конечно, является открытие отдельного кафе или ресторана с оригинальным дизайном и собственной кухней. Потенциал роста такого чебурека очень высок. Это и есть «серьезный бизнес чебуреков».

Сколько нужно денег  на открытие чебуречной

  1. Разработка и согласование проекта кафе — от 50 тысяч рублей;
  2. Ремонт и дизайн помещений — от 300 тысяч рублей;
  3. Кухонное, холодильное и другое оборудование — от 250 тысяч рублей;
  4. Барная стойка, мебель для гостиной — от 100 000 рублей;
  5. Посуда и мелкие инструменты — от 50 000 рублей;
  6. Подключение коммуникаций и системы вентиляции (если их нет) — от 100 000 рублей;
  7. Арендный депозит — от 50 000 рублей;
  8. Расходы на рекламу — от 30 тыс;
  9. Прочие расходы — от 100 тыс;
  10. Резервные фонды — от 200 тыс. руб.

ВСЕГО: 1 230 000 рублей.

Выбор помещения

Для того чтобы открыть даже небольшое кафе-чебуречную, вам потребуется арендная площадь в 200 м2. Серьезных законодательных ограничений на размер площади чебуречной нет, но существует фиксированное соотношение площади кухни и зала: 1 к 2. То есть, при площади зала 100 м2 , кухня должна иметь площадь не менее 50 м2. Кроме того, согласно ГОСТ Р 50762-95, часть помещений чебуречной должна быть отведена под: прихожая, гардероб, мужская и женская туалетные комнаты, курительная комната и кладовая. Это тот минимум, без которого кафе не может функционировать.

Какие документы нужны для открытия чебуречной

Необходимо согласовать проект чебуречной с контролирующими органами, такими как СЭС и Управление пожарной охраны. В Санитарно-эпидемиологический надзор должны быть представлены такие документы, как копия Единого государственного реестра юридических лиц, свидетельство о постановке на учет в налоговой инспекции и уведомление о начале работы кафе. Что касается самих требований, то кафе и другие объекты общественного питания (тот же киоск) должны быть оборудованы системой вентиляции, контейнерами для отходов, санитарными и холодильными установками.

Какое оборудование выбрать для производства чебуреков

В перечень оборудования для производства чебуреков входят:

Бизнес идея - Как открыть магазин чебуречной с нуля

Помимо основного оборудования для производства чебуреков, вам понадобится вспомогательное оборудование: холодильники, столы, мойки, стеллажи, тележки, кухонный инвентарь, спецодежда и так далее. Поэтому для оснащения всей кухни потребуется не менее 250 000 рублей.

Технология приготовления чебуреков

Что касается самой технологии приготовления чебуреков, то это довольно длительный и трудоемкий процесс. Сначала готовится тесто (мука, вода и соль), которое раскатывается до толщины в несколько миллиметров (обычно 2-3 мм). Тесто разделывается на лепешки, края смазываются сырым яйцом, а на середину кладется заранее приготовленная начинка. Один край лепешки загибается, и чебурек приобретает форму полумесяца. Для начинки используется жирное мясо свинины или баранины, которое пропускается через мясорубку вместе с луком. Затем чебурек обжаривается в большом количестве жира с обязательным добавлением растительного масла, что и делает чебурек таким хрустящим.

Бизнес идея - Как открыть магазин чебуречной с нуля

Самое главное, по мнению владельцев чебуречных, — подать клиенту свежеприготовленный чебурек. Только так можно судить о его истинном вкусе.

Как правило, каждая чебуречная держит свой уникальный рецепт в строжайшем секрете. В этом кроется часть успеха всего бизнеса.

Рецепт классических чебуреков

Начинка

  • 300 г свиного или бараньего мяса;
  • 3 средних луковицы;
  • травы;
  • соль, перец, специи;
  • вода.

Тесто

  • 600 г муки;
  • 300 г воды;
  • чайная ложка сахара;
  • чайная ложка соли;
  • 4 столовые ложки растительного масла.

Персонал

Количество сотрудников в кабриолете полностью зависит от формата торговой точки. Для торговых киосков или павильонов достаточно нанять 4 продавцов-поваров, которые будут работать в смену 2/2. Кроме того, необходимо нанять менеджера по продажам (водителя на полставки) и бухгалтера. Если это чебуречная в формате «кафе», то в список обязательного персонала добавляются технолог, повара, бармены (официанты), охранники, администратор. Количество сотрудников в среднем кафе-чебуречной составляет 25-35 человек.

Бизнес идея - Как открыть магазин чебуречной с нуля

Отдельной темой является вопрос контроля работы продавцов, особенно когда речь идет о коммерческих киосках. Проблема решается установкой видеонаблюдения или компьютера с принтером для печати счетов, через который будут проходить все заказы.

Какую систему налогообложения выбрать для регистрации бизнеса. Код ОКВЭД

Организационной формой чебуречной может быть юридическое лицо (ООО) или простой индивидуальный предприниматель. Если вы открываете коммерческий киоск, лучшим решением будет регистрация индивидуального предпринимательства. Но если вы открываете кафе-чебуречную или ресторан, то без регистрации юридического лица (ООО) вам не обойтись. В противном случае вы не сможете торговать алкоголем, потеряв тем самым значительную часть дохода помещения. Код ОКВЭД для торгового киоска может быть следующим: 52.24.21 «Розничная торговля мучными кондитерскими изделиями», а для кафе: 55.30 «Деятельность ресторанов и кафе».

Система налогообложения для чебуречной может быть упрощенной (упрощенная система налогообложения) или специальной системой в виде вмененного дохода (единый налог на вмененный доход).

Сколько можно заработать на продаже чебуреков

Максимальный спрос на чебуреки наблюдается в обеденное время и после обеда, когда люди хотят больше «мяса». Основными потребителями являются офисные работники, студенты, таксисты, в общем, все те люди, которым нужен быстрый и сытный перекус. Если речь идет о киоске или торговом павильоне, то наибольший доход можно получить в местах с высокой проходимостью, вблизи офисов и торговых центров, автобусных и железнодорожных станций, студенческих кампусов. В чебуречных, расположенных вдоль оживленных трасс, где основным покупателем является голодный дальнобойщик, действуют хорошие тарифы.

Основная стоимость одного чебурека составляет в среднем 8 рублей. А продажная цена составляет не менее 30 рублей за штуку. В то же время в стоимость должны входить салфетка, тарелка и целлофановый пакет — все это стоит от 1,5 до 2 рублей.

В крупных городах с населением более 500 000 человек одна раскрученная торговая точка, расположенная в районе с высокой проходимостью, способна продавать до 600-700 чебуреков в день. Помимо самих чебуреков, в холодное время года хорошо продается чай, что позволяет получать дополнительный доход. Доход от гнезда в хороший день может достигать 30-40 тысяч рублей, в месяц — до 450 тысяч рублей. При расчете прибыли чебуречной из дохода следует вычесть арендную плату, коммунальные платежи, зарплату персонала, налоги и другие побочные расходы.

Срок окупаемости инвестиций в чебуречную, по разным оценкам, составляет 1-2 года. Специалисты советуют открывать его в начале или середине осени, то есть с наступлением холодов. Идея заключается в том, что чебуреки, как и все мясные блюда, больше употребляются в холодное время года. Поэтому чебурекам, открывшимся летом, скорее всего, придется несколько месяцев считать убыточные дни.

Нужно ли разрешение для открытия чебуречной

Коммерческая деятельность по приготовлению и продаже чебуреков не попадает под категорию лицензирования, и для открытия здесь магазина не требуется никаких специальных разрешений (кроме согласований СЭС и пожарной службы).

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Блог о деньгах и инвестициях
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector