Производство и продажа варенья

Лучшие воспоминания большинства людей связаны с их девственностью. Особенно это касается сладостей, которые им дарили бабушки или мамы.

В сегодняшней статье мы обсудим, как производство и продажа варенья в качестве бизнес-идеи может принести счастье не только потребителю, но и деньги предпринимателю.

Актуальность бизнес-идеи на производстве и продаже варенья

Согласно последним исследованиям рынка кондитерских изделий, спрос на джемы, конфитюры и другие подобные деликатесы вырос за последние пять лет. Из-за бешеного темпа городской жизни у людей просто нет времени на приготовление законсервированных сладостей на зиму, поэтому решение купить варенье отпадает само собой.

Еще одним важным фактором, влияющим на рынок варенья, являются санкции, введенные западными странами. Снижение спроса на российскую продукцию для экспорта привело к сокращению крупных производственных мощностей, открыв путь для мелкого предпринимательства начинающих бизнесменов.

Обратите внимание: бизнес-идея производства и продажи варенья идеально подходит для женского пола. Проект близок по духу и может стать отличным началом на пути к становлению бизнес-леди.

Экологичность продукта также является весомым фактором в пользу приготовления домашнего варенья. Люди все чаще смотрят не только на ценник, но и на этикетку «эко», потому что в наши дни покупка качественного товара для своих детей — это не желание, а необходимость. Зачем убивать желудок ребенка всевозможными химикатами, если он может с удовольствием перекусить клубничным вареньем?

Как вырастить клубнику в теплице и дома?

Некоторые пытаются схитрить, пронося ягоды в сезон и замораживая их на будущее, но следует отметить, что такой продукт не будет пользоваться большим спросом из-за разрушающихся перед конкурентами вкусовых характеристик.

Этапы реализации бизнес-идеи по производству и продаже варенья

Каждый бизнес-проект должен иметь документальное обоснование. Если человек только начинает продавать свое варенье на зиму — назвать это предпринимательством нельзя. Могут возникнуть проблемы с налоговыми органами, а штрафы превысят доходы.

Учитывая размер бизнеса, это будет хорошо работать как классический бизнес-план, описывающий момент легализации идеи, решение производственных вопросов, анализ технологии и описание маркетингового элемента с разделом расходов. Давайте рассмотрим каждый из этих пунктов более подробно ниже.

Легализация бизнеса

При рассмотрении целесообразности идеи мы оговорились, что производство и торговля вареньем относится к малому бизнесу, поэтому регистрировать полноценное юридическое лицо с учредителями (ООО) не имеет особого смысла. Оптимальной формой собственности в этом случае является индивидуальное предприятие в сочетании с упрощенной системой налогообложения.

Какие документы необходимы для регистрации ИП:

• Заявление по форме R21001 в 1 экземпляре;
• Квитанция об уплате государственной пошлины;
• Одна копия удостоверения личности;
• Уведомление о переходе на упрощенный режим налогообложения в 3 экземплярах.

При подаче документов по доверенности или по почте требуется нотариально заверенная копия паспорта и заявление о регистрации в качестве индивидуального предпринимателя. Иностранцы должны дополнительно предоставить копию разрешения на временное проживание или разрешение на временное проживание + нотариально заверенный перевод паспорта. Необходимые коды приведены в таблице ниже.

Доработайте список на основе потребностей, представленных в бизнес-формате. Если человек ориентирован на массовое производство (цех), здесь также следует указать ОКВЭД для потогонной торговли.

Перечислите производственную документацию:

• договор аренды помещения под производство;
• разрешение от пожарной бригады;
• контракт на истребление и дезинфекцию;
• контракт на дезинфекцию систем вентиляции и кондиционирования воздуха;
• контракт на вывоз ТБО + органика;
• сертификаты на оборудование;
• санитарные книжки для сотрудников;
• сертификат качества на пищевое сырье;
• список продуктов.

Также стоит позаботиться об утверждении технологических инструкций по производству продуктов питания + рецептур на каждый из видов консервов, которые бизнес одного человека производит в своей нише.

Производственные моменты

Это включает в себя покупку оборудования, поиск сотрудников и помещений для производства джема. В зависимости от формата открытия бизнеса — дома или в мастерской — размер инвестиций также существенно меняется. В остальной части этой статьи мы будем опираться на данные по производственному цеху. Домашнее производство варенья на продажу будет стоить от 140 000 рублей, но заработок будет не столь значительным.

Для размещения цеха по производству варенья вам потребуется площадь от 70 квадратных метров. Примерно 20 квадратных метров будет потрачено на складское помещение, где будет храниться сырье для продукта + 4-10 метров должно быть отведено под зону для персонала. Список необходимого оборудования приведен в таблице ниже.

Основная статья расходов — автоматическая линия стоимостью 1 000 000 рублей. Чтобы избежать частых поломок, рекомендуется выбирать более или менее известные марки производителей, например, Hongle. Производительность такого оборудования составляет от 200 кг джема в час, поэтому работа в несколько смен не является обязательной.

Кого нанять в штат:

• технолог;
• готовить;
• 2 разнорабочих;
• менеджер по продажам;
• уборка.

Самый простой способ — покупать сырье на фермерских биржах: ценник не кусается, а количество самое оптимальное. Если речь идет о ягодах, то именно здесь можно наладить поставки с фермы, ведь даже на оптовых базах есть немало перекупщиков, которые с удовольствием продают свой товар втридорога.

То же самое касается и организации поставок сахара — долгосрочные контракты на массовое производство всегда должны быть приоритетными, поскольку рентабельность предприятия можно рассчитать заранее.

Технология производства варенья

Чтобы избежать трений при проверке, рекомендуется изучить ГОСТ Р 53118-2008 о технических условиях на производство варенья и ГОСТ 32099-2013, соответствующий аналогичному перечню, но уже для варенья. Если используется собственный препарат, он должен быть дополнительно одобрен соответствующими органами.

Классическая промышленная технология приготовления варенья включает этапы подготовки, непосредственной варки, стерилизации и упаковки готового продукта. В оставшейся части этой статьи мы рассмотрим этап подготовки и способы приготовления консервированных сладостей.

Подготовка сырья + особенности его сортировки

Полный перечень технологических характеристик приведен в ГОСТе. Здесь мы хотели бы обсудить основные моменты для различных видов фруктов и ягод. Начальным этапом подготовки является сортировка по размеру, качеству и спелости. Гнилые и зеленые фрукты следует немедленно выбросить. Перезревшие отправляют на варенье.

Правила выбора и подготовки сырья для приготовления пищи:

1. Используются только подготовленные фрукты и ягоды. Можно добавить зеленые орехи.
2. Зеленые фрукты горчат, а перезрелые готовятся слишком быстро.
3. Плоды с семенами должны быть как можно крупнее. Для варенья можно использовать любые фрукты.
4. Сульфитированные и замороженные фрукты можно готовить. Дыни и орехи можно добавлять только в свежем виде.
5. Бланширование и нарезка ускоряют процесс приготовления варенья.
6. Если нарезать фрукты ломтиками и надколоть их, сироп лучше впитается в плоды, что сделает варенье еще вкуснее.
7. Чтобы смягчить твердую кожицу некоторых ягод, предварительно прокрутите их.
8. Плоды с семенами следует избавить от семенного гнезда.
9. Чтобы избежать быстрого потемнения плодов, после обработки окуните их в раствор, содержащий 1% лимонной кислоты.

Список можно продолжать долго, но в целом к каждому фрукту и ягоде следует подходить индивидуально. Технолог, в силу обязанностей своей должности, все равно будет давать основные указания по обработке и подготовке сырья, но будет опираться на ГОСТы, о которых мы говорили выше.

Выше мы приводим чрезвычайно подробную таблицу с рецептами самых популярных видов варенья. Указаны варианты приготовления с патокой и без нее. Также учитывается расход сырья на 1 000 кг продукции. Если вы планируете производить варенье в промышленных масштабах, приведенная информация вам пригодится.

Готовка варенья методом варки + альтернатива

Существует 2 способа приготовления варенья — в сахарном сиропе или в собственном соку. Во втором варианте вкус получается более насыщенным, но количество продукта будет гораздо меньше, так как сваренное варенье получается довольно крепким.

Технологические особенности варки варенья:

• В процессе приготовления необходимо следить за сохранением размера плодов. Морщинистые детали в готовом изделии будут выглядеть непрезентабельно. Кроме того, они станут твердыми и менее сладкими из-за уменьшения проникновения сахарозы внутрь структуры;
• соотношение сиропа и фруктов обычно составляет 1:1. В результате сбраживания сырья соотношение жидких и твердых веществ смещается в сторону первых. Излишки сиропа следует использовать для приготовления варенья или для приготовления одного из видов топпинга;
• Цель технолога — быстро насытить фрукты сахаром, не вызывая значительной потери объема. Это возможно, если предварительно очистить плоды и нарезать их на более мелкие кусочки. Еще один способ повысить усвоение сахара фруктами — это отварить их перед приготовлением;
• Всасывание сахара внутри фруктов прекращается при варке, поэтому варите на медленном огне.

Разрешается как однократное, так и многократное приготовление пищи. Насыщенность сахаром лучше при втором варианте, но время приготовления продукта увеличивается в 1,5-3 раза, в зависимости от вида сырья.

Примечание: в качестве альтернативы кипячению существует также метод приготовления путем вакуумирования фруктов и ягод. Стандартные производственные линии не включают такое оборудование, поэтому за этот метод приходится платить дополнительные деньги.

В вакуумной машине варенье варят 1 раз в течение 15-20 минут при давлении 200-350 мм рт. ст. Затем его помещают под вакуум до 600 мм рт. ст. на 10 минут для охлаждения. В зависимости от твердости фруктов цикл можно повторить до 5 раз.

Ключевые моменты о том, как начать бизнес по производству варенья в промышленных масштабах:

Реклама бизнеса + финансовый вопрос

Варенье не является продуктом первой необходимости, поэтому к поиску каналов сбыта следует подходить с особой тщательностью и начинать его еще на этапе регистрации бизнеса. Целевая группа будет варьироваться в зависимости от формата бизнеса. Домашний бизнес сосредоточен на сувенирной продукции, в то время как мастерская должна искать возможности для поставки свитшотов.

Каналы распределения продукции:

• собственную торговую точку;
• участие в торговых ярмарках и других крупных местных мероприятиях;
• корпоративные клиенты;
• частные клиенты;
• Сотрудничество с продуктовыми магазинами и кафе;
• органические магазины;
• сети супермаркетов.

По мере продвижения бизнеса появятся возможности для заключения контрактов с крупными продовольственными сетями. Скорость распространения рекламы будет зависеть от рекламного бюджета.

Как рекламировать бизнес:

1. Социальные сети. Группа, страница продукта с отзывами и другими инструментами поддержки.
2. Персональный веб-сайт, который в будущем станет визитной карточкой бизнеса одного человека.
3. Торговые шоу и выставки.
4. Публикации на местных досках объявлений.
5. Личные связи.
6. Печатная литература и визитные карточки.

Если индивидуальный предприниматель продает качественный продукт, то уже через несколько месяцев «сарафанное радио» начнет работать в его пользу. Клиентская база будет расти, а расходы на рекламу могут быть снижены в 2-3 раза по сравнению с первоначальными затратами. Более подробная информация о расходах приведена в таблице ниже.

Рентабельность бизнес-идеи по производству и продаже варенья будет зависеть от эффективности работы и количества клиентов. При полной реализации всего приготовленного каждый месяц, можно получить от 500 000 рублей чистыми, за счет чего выход на безубыточность произойдет через 4 месяца. На самом деле, в наше время кризисов и пандемий бизнесу может потребоваться до 1,5 лет, чтобы выйти на безубыточность.