3 этапа планирования бизнеса на фруктах в карамели

Уличная еда — это быстро и вкусно. Особенно хорошо подходят десерты, которые можно есть «на ходу». Фрукты в карамели — отличный пример экономного бизнеса с хорошим потенциалом заработка.

В крупных городах России такие торговые точки давно привлекают покупателей своим соблазнительно сладким ароматом и слегка подрумяненной карамелизированной корочкой.

В сегодняшней статье мы расскажем вам, как превратить вкусный десерт в полноценный бизнес с доходом 50 000+ рублей в месяц.

Актуальность бизнеса на фруктах в карамели

Многие из нас еще помнят те времена, когда бабушки в деревне вместо конфет давали своим детям вкусные яблоки в карамели. Этот вид сладостей важен не только в сельской местности. На любой ярмарке или фестивале в городе нет недостатка в киосках, торгующих карамелизированными фруктами.

История десерта до сих пор окутана тайной. Впервые о нем упоминается в 18 веке, а массовое распространение сладости произошло в середине 19 века. Говорят, что впервые яблоко в карамели попробовали, когда неуклюжий повар в богатом доме уронил фрукт в растопленный сахар, предназначенный для другого десерта. Результат ей так понравился, что приготовление карамелизированных фруктов стало регулярным, и вскоре десерт перекочевал со стола слуг на пиры богачей.

diagramma-prodazhi-fruktov

Статистические исследования 2020 года показывают, что самыми популярными карамелизированными продуктами являются яблоки и бананы. На втором месте апельсины, а персики покупают в последнюю очередь, хотя в свежем виде они занимают одно из первых мест.

Преимущества бизнеса по производству карамелизированных фруктов Недостатки направления
Низкая конкуренция. Да, это лакомство популярно во всем мире, но что касается России, то только в крупных городах можно найти специализированные киоски, где готовят эту сладость. В средних и малых городах есть шанс вырваться в монополисты. Срок годности готовой продукции и сырья. Чтобы плоды имели презентабельный вид, их следует продавать в течение нескольких дней после доставки. Даже в карамели они будут выглядеть красиво только 1-2 дня. По истечении этого времени начнется гниение и другие негативные проявления распада.
Вкус и внешний вид. Карамель на поверхности фрукта априори выглядит красиво. Добавьте к этому деревянную палочку с фирменными печатями, и первоначальная известность торговой точки обеспечена. Тенденция людей выкладывать красивые фотографии еды в Instagram и других социальных сетях будет работать.
Доступность — из-за финансовой целесообразности инвестиций. Позволить себе тележку с фруктами может практически любой работающий человек, чтобы накопить на несколько месяцев. Бизнес может приносить доход в течение всего года. Сотрудничество с поставщиками. Спрос напрямую зависит от качества продукции. Если предприниматель закупает некачественное сырье, о высоком количестве продаж можно только мечтать.
Сезонность отсутствует. Карамелизированные плоды одинаково хорошо покупаются зимой и летом. Предпринимателям остается только искать оптимальный продукт для карамелизации. Осенью это яблоки, а летом, например, клубника.

Объективно оценивая плюсы и минусы, чаша весов явно склоняется в сторону первого. Во-первых, вы не тратите много денег на запуск, а простая система управления позволяет совмещать основную работу с предпринимательской деятельностью. Нанимая продавца сладких фруктов, предприниматель полностью освобождается от домашних обязанностей. Более подробно о создании «сладкого» проекта с нуля мы расскажем ниже.

Как запустить бизнес на фруктах в карамели с нуля: поэтапная инструкция

Любая предпринимательская деятельность требует планирования. Будь то гипермаркет или даже небольшой бизнес в сфере быстрого питания. Классический бизнес-план содержит 4 основных пункта — организационный, производственный, маркетинговый и финансовый. Важность каждого из них более или менее одинакова, поэтому ни один из них не следует упускать из виду. В остальной части этой статьи мы рассмотрим каждый из этих разделов планирования более подробно.

1) Регистрация дела

Бизнес принадлежит малым компаниям, поэтому не стоит париться о полноценной компании с ограниченной ответственностью. Для того чтобы платить государству как законопослушный гражданин, достаточно использовать форму индивидуального предпринимательства.

регистрация-дело

Важно: помимо формы бизнеса, человек должен быть заинтересован в выборе системы налогообложения. Упрощенная система налогообложения (УСН) считается оптимальным сочетанием с индивидуальным предпринимательством.

Человек может зарегистрировать бизнес двумя способами — самостоятельно или через специализированное агентство. Во втором случае придется заплатить от 4 000 до 10 000 рублей, в зависимости от скорости прохождения формальностей.

Метод Преимущества Cons
Через себя Опыт работы с государственными учреждениями. Возможность отказа в связи с некомпетентностью заявителя. Эффект — потеря времени и денег
Экономия денег на платных услугах.
Юридическая фирма Риск отказа со стороны фирмы. Личные данные должны будут раскрываться 3 лицам.
Весь процесс происходит без участия предпринимателя. Дорого + человек не будет иметь представления о самой процедуре, а это может пригодиться в будущем.

При работе через посредника рекомендуется заранее договориться о включении госпошлины в цену и наличии дополнительных услуг, таких как открытие расчетного счета или изготовление печати. Некоторые компании взимают за это дополнительную плату.

Схема регистрации индивидуального предпринимателя:

  1. Выбор ОКВЭД. Для торговли карамельными фруктами введите 52.63, отвечающий за прочую розничную торговлю вне магазинов.
  2. Заполнение формы R21001. На данном этапе подготовки подписывать форму заявки не обязательно. Рекомендуется заполнять форму через специализированные бесплатные сервисы, доступные в Интернете, что позволит сократить количество ошибок. Такие услуги можно найти, введя соответствующий вопрос в строку поиска.
  3. Квитанция об уплате государственной пошлины. Сейчас стало удобнее оформлять квитанцию дистанционно. Просто оплатите 800 рублей через сайт ФНС и отправьте квитанцию на печать.
  4. Проверка номера ИНН. Если у вас нет ИНН, вы самостоятельно пишете заявление на его получение в отделении ФНС. Он выдается вместе с сертификатом IP.
  5. Подайте стопку документов. В том числе R21001 (1шт), квитанция об оплате госпошлины, выписка из ЕГРЮЛ (2-3шт), оригинал паспорта + ксерокопии всех страниц (пустые, в том числе) и копия ИНН (если есть).
  6. Приходим в ФТАИ, подписываем заявление о регистрации ИП в присутствии сотрудника, получаем подтверждение о доставке документов и забираем 1 экземпляр заявления на УСН.
  7. Через неделю получаем по почте выписку из ЕГРИП с номером ОГРНИП и свидетельство ИНН (идентификационный номер налогоплательщика), если до момента регистрации его не было.
  8. Мы проверяем правильность информации. Если обнаружены ошибки, немедленно свяжитесь с сотрудником и сделайте запись о недоразумениях.

Регистрация занимает от 3 до 7 рабочих дней, в зависимости от загруженности отделения Федеральной налоговой службы. Лицензирование бизнеса не требуется, поэтому вы можете сэкономить массу времени и нервных клеток.

2) Производственные моменты

Это предполагает решение вопросов, связанных с местом, технологией и оборудованием для приготовления фруктов в карамели. Из обязательного списка бумаг в торговой точке продавец должен иметь санитарную книжку и сертификаты на оборудование с сырьем для приготовления пищи. Более подробно практические аспекты организации точки продажи фруктов в карамели будут описаны ниже.

А) Оборудование и сырье

Центральное место в рецепте занимают фрукты, которые покрываются карамелизованной глазурью. От качества натурального продукта будет зависеть конечный результат приготовления и, соответственно, покупательский спрос на сладости.

Какие продукты можно покрывать карамелью:

  • яблоки;
  • груши;
  • тыква;
  • морковь;
  • лук;
  • орехи и даже мясные продукты.

Все зависит от спроса. Если людям нравится чеснок в карамели, то включение его в меню аутлета — логичное решение. В дополнение к сахару можно добавить семена подсолнечника или масло + молоко / кокосовую стружку — это придаст конфетам сливочный вкус с золотистой корочкой и сделает изделие еще вкуснее.

А теперь о минимальном наборе оборудования. Более подробную информацию см. в таблице ниже.

Имя Стоимость
(в тысячах рублей)
Карамелизатор 25
Прибор для нанизывания яблок на палочку 5
X3 лоток для демонстрации готовой продукции 1
Мини-холодильник 5
Другие мелкие инструменты (перчатки, шампуры, салфетки, контейнеры и т.д.) 10
Всего: 46

Основным оборудованием является карамелизатор. Лидирующие позиции в производстве такого оборудования занимает Поднебесная. За ними следуют отечественные и американские производители. Каждый поставщик имеет свои конструктивные тонкости, поэтому необходимо заранее изучить особенности эксплуатации оборудования.

Нюансы выбора карамелизатора по странам:

  • Китай.

Оборудование из этой страны выделяется на фоне конкурентов низкими ценами при неизменном качестве. При совершении покупки риск попасть на брак, как правило, составляет 20%-25%. Согласно отзывам в Интернете, более 50% карамелизаторов выходят из строя в течение первых 2 месяцев работы оборудования. Замена по гарантии является сложной и длительной;

  • Россия.

Прайс-лист отечественного производителя на 40%-60% дороже китайского, а качество монтажа практически одинаковое. Единственный плюс — возможность быстрой замены и ремонта по гарантии, которая предоставляется на весь модельный ряд. Срок службы российских карамелизаторов от 2 до 5 лет;

  • США.

Цена оправдана качеством сборки. Гарантия на продукцию составляет от 3 лет, при среднем сроке службы от 5 до 8 лет. Некоторые устройства могут прослужить до 10 лет.

В зависимости от формата торговли, может быть еще один элемент расходов — тележка. Его стоимость начинается от 15 000 рублей, а более прокачанные версии аппаратов способны высасывать из кармана трейдера до 40 000 рублей.

реклама-бизнес

Да, вам придется раскошелиться, но взамен вы получите автомобиль высокого класса с полной начинкой и возможностями брендирования. В начале пути развития бизнеса допускается приобретение уже используемого оборудования. По цене это выйдет на 40%-60% от потенциальной стоимости нового.

Б) Место и персонал

Фрукты в карамели — не такой масштабный бизнес, чтобы открывать из этого занятия полноценное кафе. Многие предприниматели объединяют различные точки быстрого питания, добавляя карамелизированные фрукты в качестве отдельного десертного раздела в меню. Оптимальным вариантом розничной торговли будет тележка или остров в торговом центре.

mesto-and-personal

Какие места подходят для размещения торговой точки:

  • рядом со стихийными и официально зарегистрированными рынками;
  • по пути к автобусным остановкам;
  • возле гипермаркетов и внутри торговых центров, где нет собственных кухонь;
  • рядом с офисами и бизнес-центрами;
  • социальные перекрестки (станции метро и вокзалы);
  • рядом со школами, университетами, политехникумами и другими высшими учебными заведениями;
  • общественные зоны отдыха для жителей города;
  • улицы с интенсивным пешеходным движением.

Если у вас есть фургон или прицеп с навесом, вы можете обслуживать общественные мероприятия, такие как концерты, фестивали или просто средние городские праздники. Даже заплатив до 30 000 рублей за помещение, вы сможете получить деньги + выбить месячную прибыль за 8-10 часов работы.

nabor-personala

Непосредственно управлять торговой точкой может сам предприниматель, но если ему лень брать на себя весь объем работы, рационально нанять повара-технолога и бухгалтера. Первый также будет работать продавцом. Бухгалтерский учет также допустимо передать на аутсорсинг, или вы можете просто взять специалиста удаленно на 0,3-0,5 ставки.

В) Особенности готовки сладости

Суть приготовления заключается в простой карамелизации фруктов. Это можно сделать двумя способами — с предварительной карамелизацией фруктов или без нее. Результат получается более или менее одинаковым с точки зрения вкуса, поэтому выбор остается за поваром-технологом, руководствующимся личными предпочтениями и удобством.

Примечание: Никогда не карамелизируйте продукты с нижней части терки. Слишком сильное измельчение продукта приведет к потере влаги, что сделает физически невозможным получение красивой золотистой корочки в процессе приготовления.

Для приготовления карамелизованной сладости вам понадобятся сами фрукты, шпажки, сироп и упаковочный материал для готового продукта. Идеально подходят небольшие коробки, пакеты и бумага для приготовления пищи.

osobennosti-gotovki-sladosti

Алгоритм приготовления фруктов в карамели:

  1. Плоды следует тщательно очистить и промыть под проточной водой. Деформированные или гнилые плоды отсеиваются.
  2. Сахар засыпается в карамелизатор с добавками для цвета и вкуса. Регулируем температуру и замешиваем смесь до однородности.
  3. Нанижите фрукты на шпажки и опустите в миску с растопленным сахаром на 5-15 секунд, пока сироп не застынет на поверхности.
  4. Слейте с фруктов в карамели излишки сиропа.
  5. Выложите готовый десерт на смазанную маслом тарелку. Затем украсьте орехами, шоколадной стружкой или кокосовой стружкой.
  6. Упакуйте сладости в коробки или пакетики и поместите их на витрину.

Пропорции основаны на яблоках. Используйте одну чайную ложку сахара на один фрукт среднего размера. Если это клубника, то ½ чайной ложки и так далее в том же духе. Прежде чем облить сиропом, не лишним будет обжарить часть фруктов на среднем огне в течение 1-2 минут со всех сторон. Этот шаг улучшит визуальное представление сладости, сделав ее еще более насыщенного цвета.

3) Маркетинговая составляющая

Что с того, что продукт высокого качества, если клиент об этом не знает. В карамельной индустрии основным принципом успеха является рекламная кампания. От правильно выбранного направления, выбранной марки популярности насоса будет зависеть успех проекта на старте и в ближайшем будущем. Следующая таблица расскажет вам об оптимальной дифференциации рекламной акции карамельных фруктов.

Как создать свой бренд: 7 советов и 4 рекламные идеи

Метод Точка. Эффективность
(z 5 )
Мерчандайзинг в точках продаж Если речь идет о тележке на вынос, это включает вывеску и тематические наклейки по периметру. Вспомните тележки с мороженым в американских фильмах, и вы поймете, что мы имеем в виду.
Флаеры Хорошо окупаются, когда вы создаете свой бизнес. Чтобы рекламировать сладкое место, оно должно быть очень активным в течение первых 3-8 дней после открытия. После этого темп замедляется, а количество раздаваемых листовок уменьшается в 3-5 раз. Распространяйте рациональные отпечатки в торговых центрах вблизи места расположения «сладкого пятна» и в районах с высокой концентрацией людей.
Ценовые акции Приманка, которой грешат гипермаркеты по всей стране. Идея заключается в том, чтобы зачеркнуть цифры на прейскуранте и ввести значения на 30%-50% ниже. Не забудьте предварительно раздуть значения, чтобы новое значение создало «вау-эффект». Еще один вариант направления — предлагать каждый 4-й, 5-й или другой пункт в счете с огромной скидкой или даже бесплатно.

Реклама на телевидении, на радио, в общественном транспорте — это слишком большой масштаб для небольшой торговой точки. Кроме того, вряд ли кто-то захочет специально ехать на другой конец города, чтобы обнаружить там только фрукты в карамели. Инвестируя в неэффективные методы продвижения в точках продаж, вы потеряете деньги и не получите адекватного возврата инвестиций от целевой группы, а для малого бизнеса это сравнимо с банкротством.

Технология приготовления фруктов в карамели:

4) Во сколько обойдется бизнес?

Затраты на открытие бизнеса с нуля в этой нише не превышают 200 000 рублей, и это при максимальных финансовых затратах. Некоторые ремесленники умудряются торговать карамелизированными фруктами с запасом в 50 000 рублей или меньше. Большинство экономит на оформлении точек продаж, изготавливая основные элементы самостоятельно или покупая подержанное оборудование.

Статья расходов Сумма инвестиций
(в тысячах рублей)
1) Инвестиции в начале бизнеса
Деловая документация 4
Оборудование 46
Тележка для покупок 30
Первая партия ингредиентов 40
Стартовые расходы на рекламную кампанию 20
Всего: 140
2) Повторяющиеся инвестиции в бизнес
Заказы на ингредиенты для приготовления кондитерских изделий 40
Плата за рекламу 10
Фонд возмещения вреда работникам 20
Всего 70

Компенсацию работникам можно исключить из списка, если предприниматель хочет работать своими руками, отдаваясь делу на 100%. Еще одна переменная статья — аренда помещения. Если человек арендует островок в торговом центре, ему придется платить дополнительно 20 000 рублей в месяц + повышенные расходы на брендирование торговой точки. Статический дизайн для продажи фруктов в карамели — вариант для более богатых ребят.

Расчетная часть:

100 рублей — стоимость одной единицы сладкой продукции в розницу;

50 единиц — среднедневное количество продаж с одной торговой точки;

30 — количество рабочих дней торговой точки;

100 * 50 * 30 = 150 000 рублей — грязный заработок за один месяц работы;

150 000 — 150 000 * 0,06 = 141 000 — доход за вычетом налоговой ставки 6%;

141,000 — 70,000 = 71,000 — чистый ежемесячный доход за вычетом периодических платежей;

11,25% — ставка дисконтирования.

Таким образом, в оптимистичном сценарии мы получаем маржу прибыли в 8%, что для небольшого бизнеса фаст-фуда не так уж и плохо. Окупаемость продаж карамелизированных фруктов наступает после первых 3-4 месяцев работы, в зависимости от успеха предпринимателя. Если в регионе распространения нет нишевой конкуренции, имеет смысл продолжать расширять ассортимент и количество торговых точек, чтобы создать полноценную сеть.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Блог о деньгах и инвестициях
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector