Уличная еда — это быстро и вкусно. Особенно хорошо подходят десерты, которые можно есть «на ходу». Фрукты в карамели — отличный пример экономного бизнеса с хорошим потенциалом заработка.
В крупных городах России такие торговые точки давно привлекают покупателей своим соблазнительно сладким ароматом и слегка подрумяненной карамелизированной корочкой.
В сегодняшней статье мы расскажем вам, как превратить вкусный десерт в полноценный бизнес с доходом 50 000+ рублей в месяц.
Актуальность бизнеса на фруктах в карамели
Многие из нас еще помнят те времена, когда бабушки в деревне вместо конфет давали своим детям вкусные яблоки в карамели. Этот вид сладостей важен не только в сельской местности. На любой ярмарке или фестивале в городе нет недостатка в киосках, торгующих карамелизированными фруктами.
История десерта до сих пор окутана тайной. Впервые о нем упоминается в 18 веке, а массовое распространение сладости произошло в середине 19 века. Говорят, что впервые яблоко в карамели попробовали, когда неуклюжий повар в богатом доме уронил фрукт в растопленный сахар, предназначенный для другого десерта. Результат ей так понравился, что приготовление карамелизированных фруктов стало регулярным, и вскоре десерт перекочевал со стола слуг на пиры богачей.
Статистические исследования 2020 года показывают, что самыми популярными карамелизированными продуктами являются яблоки и бананы. На втором месте апельсины, а персики покупают в последнюю очередь, хотя в свежем виде они занимают одно из первых мест.
| Преимущества бизнеса по производству карамелизированных фруктов | Недостатки направления |
|---|---|
| Низкая конкуренция. Да, это лакомство популярно во всем мире, но что касается России, то только в крупных городах можно найти специализированные киоски, где готовят эту сладость. В средних и малых городах есть шанс вырваться в монополисты. | Срок годности готовой продукции и сырья. Чтобы плоды имели презентабельный вид, их следует продавать в течение нескольких дней после доставки. Даже в карамели они будут выглядеть красиво только 1-2 дня. По истечении этого времени начнется гниение и другие негативные проявления распада. |
| Вкус и внешний вид. Карамель на поверхности фрукта априори выглядит красиво. Добавьте к этому деревянную палочку с фирменными печатями, и первоначальная известность торговой точки обеспечена. Тенденция людей выкладывать красивые фотографии еды в Instagram и других социальных сетях будет работать. | |
| Доступность — из-за финансовой целесообразности инвестиций. Позволить себе тележку с фруктами может практически любой работающий человек, чтобы накопить на несколько месяцев. Бизнес может приносить доход в течение всего года. | Сотрудничество с поставщиками. Спрос напрямую зависит от качества продукции. Если предприниматель закупает некачественное сырье, о высоком количестве продаж можно только мечтать. |
| Сезонность отсутствует. Карамелизированные плоды одинаково хорошо покупаются зимой и летом. Предпринимателям остается только искать оптимальный продукт для карамелизации. Осенью это яблоки, а летом, например, клубника. |
Объективно оценивая плюсы и минусы, чаша весов явно склоняется в сторону первого. Во-первых, вы не тратите много денег на запуск, а простая система управления позволяет совмещать основную работу с предпринимательской деятельностью. Нанимая продавца сладких фруктов, предприниматель полностью освобождается от домашних обязанностей. Более подробно о создании «сладкого» проекта с нуля мы расскажем ниже.
Как запустить бизнес на фруктах в карамели с нуля: поэтапная инструкция
Любая предпринимательская деятельность требует планирования. Будь то гипермаркет или даже небольшой бизнес в сфере быстрого питания. Классический бизнес-план содержит 4 основных пункта — организационный, производственный, маркетинговый и финансовый. Важность каждого из них более или менее одинакова, поэтому ни один из них не следует упускать из виду. В остальной части этой статьи мы рассмотрим каждый из этих разделов планирования более подробно.
1) Регистрация дела
Бизнес принадлежит малым компаниям, поэтому не стоит париться о полноценной компании с ограниченной ответственностью. Для того чтобы платить государству как законопослушный гражданин, достаточно использовать форму индивидуального предпринимательства.
Важно: помимо формы бизнеса, человек должен быть заинтересован в выборе системы налогообложения. Упрощенная система налогообложения (УСН) считается оптимальным сочетанием с индивидуальным предпринимательством.
Человек может зарегистрировать бизнес двумя способами — самостоятельно или через специализированное агентство. Во втором случае придется заплатить от 4 000 до 10 000 рублей, в зависимости от скорости прохождения формальностей.
| Метод | Преимущества | Cons |
|---|---|---|
| Через себя | Опыт работы с государственными учреждениями. | Возможность отказа в связи с некомпетентностью заявителя. Эффект — потеря времени и денег |
| Экономия денег на платных услугах. | ||
| Юридическая фирма | Риск отказа со стороны фирмы. | Личные данные должны будут раскрываться 3 лицам. |
| Весь процесс происходит без участия предпринимателя. | Дорого + человек не будет иметь представления о самой процедуре, а это может пригодиться в будущем. |
При работе через посредника рекомендуется заранее договориться о включении госпошлины в цену и наличии дополнительных услуг, таких как открытие расчетного счета или изготовление печати. Некоторые компании взимают за это дополнительную плату.
Схема регистрации индивидуального предпринимателя:
- Выбор ОКВЭД. Для торговли карамельными фруктами введите 52.63, отвечающий за прочую розничную торговлю вне магазинов.
- Заполнение формы R21001. На данном этапе подготовки подписывать форму заявки не обязательно. Рекомендуется заполнять форму через специализированные бесплатные сервисы, доступные в Интернете, что позволит сократить количество ошибок. Такие услуги можно найти, введя соответствующий вопрос в строку поиска.
- Квитанция об уплате государственной пошлины. Сейчас стало удобнее оформлять квитанцию дистанционно. Просто оплатите 800 рублей через сайт ФНС и отправьте квитанцию на печать.
- Проверка номера ИНН. Если у вас нет ИНН, вы самостоятельно пишете заявление на его получение в отделении ФНС. Он выдается вместе с сертификатом IP.
- Подайте стопку документов. В том числе R21001 (1шт), квитанция об оплате госпошлины, выписка из ЕГРЮЛ (2-3шт), оригинал паспорта + ксерокопии всех страниц (пустые, в том числе) и копия ИНН (если есть).
- Приходим в ФТАИ, подписываем заявление о регистрации ИП в присутствии сотрудника, получаем подтверждение о доставке документов и забираем 1 экземпляр заявления на УСН.
- Через неделю получаем по почте выписку из ЕГРИП с номером ОГРНИП и свидетельство ИНН (идентификационный номер налогоплательщика), если до момента регистрации его не было.
- Мы проверяем правильность информации. Если обнаружены ошибки, немедленно свяжитесь с сотрудником и сделайте запись о недоразумениях.
Регистрация занимает от 3 до 7 рабочих дней, в зависимости от загруженности отделения Федеральной налоговой службы. Лицензирование бизнеса не требуется, поэтому вы можете сэкономить массу времени и нервных клеток.
2) Производственные моменты
Это предполагает решение вопросов, связанных с местом, технологией и оборудованием для приготовления фруктов в карамели. Из обязательного списка бумаг в торговой точке продавец должен иметь санитарную книжку и сертификаты на оборудование с сырьем для приготовления пищи. Более подробно практические аспекты организации точки продажи фруктов в карамели будут описаны ниже.
А) Оборудование и сырье
Центральное место в рецепте занимают фрукты, которые покрываются карамелизованной глазурью. От качества натурального продукта будет зависеть конечный результат приготовления и, соответственно, покупательский спрос на сладости.
Какие продукты можно покрывать карамелью:
- яблоки;
- груши;
- тыква;
- морковь;
- лук;
- орехи и даже мясные продукты.
Все зависит от спроса. Если людям нравится чеснок в карамели, то включение его в меню аутлета — логичное решение. В дополнение к сахару можно добавить семена подсолнечника или масло + молоко / кокосовую стружку — это придаст конфетам сливочный вкус с золотистой корочкой и сделает изделие еще вкуснее.
А теперь о минимальном наборе оборудования. Более подробную информацию см. в таблице ниже.
| Имя | Стоимость (в тысячах рублей) |
|---|---|
| Карамелизатор | 25 |
| Прибор для нанизывания яблок на палочку | 5 |
| X3 лоток для демонстрации готовой продукции | 1 |
| Мини-холодильник | 5 |
| Другие мелкие инструменты (перчатки, шампуры, салфетки, контейнеры и т.д.) | 10 |
| Всего: | 46 |
Основным оборудованием является карамелизатор. Лидирующие позиции в производстве такого оборудования занимает Поднебесная. За ними следуют отечественные и американские производители. Каждый поставщик имеет свои конструктивные тонкости, поэтому необходимо заранее изучить особенности эксплуатации оборудования.
Нюансы выбора карамелизатора по странам:
- Китай.
Оборудование из этой страны выделяется на фоне конкурентов низкими ценами при неизменном качестве. При совершении покупки риск попасть на брак, как правило, составляет 20%-25%. Согласно отзывам в Интернете, более 50% карамелизаторов выходят из строя в течение первых 2 месяцев работы оборудования. Замена по гарантии является сложной и длительной;
- Россия.
Прайс-лист отечественного производителя на 40%-60% дороже китайского, а качество монтажа практически одинаковое. Единственный плюс — возможность быстрой замены и ремонта по гарантии, которая предоставляется на весь модельный ряд. Срок службы российских карамелизаторов от 2 до 5 лет;
- США.
Цена оправдана качеством сборки. Гарантия на продукцию составляет от 3 лет, при среднем сроке службы от 5 до 8 лет. Некоторые устройства могут прослужить до 10 лет.
В зависимости от формата торговли, может быть еще один элемент расходов — тележка. Его стоимость начинается от 15 000 рублей, а более прокачанные версии аппаратов способны высасывать из кармана трейдера до 40 000 рублей.
Да, вам придется раскошелиться, но взамен вы получите автомобиль высокого класса с полной начинкой и возможностями брендирования. В начале пути развития бизнеса допускается приобретение уже используемого оборудования. По цене это выйдет на 40%-60% от потенциальной стоимости нового.
Б) Место и персонал
Фрукты в карамели — не такой масштабный бизнес, чтобы открывать из этого занятия полноценное кафе. Многие предприниматели объединяют различные точки быстрого питания, добавляя карамелизированные фрукты в качестве отдельного десертного раздела в меню. Оптимальным вариантом розничной торговли будет тележка или остров в торговом центре.
Какие места подходят для размещения торговой точки:
- рядом со стихийными и официально зарегистрированными рынками;
- по пути к автобусным остановкам;
- возле гипермаркетов и внутри торговых центров, где нет собственных кухонь;
- рядом с офисами и бизнес-центрами;
- социальные перекрестки (станции метро и вокзалы);
- рядом со школами, университетами, политехникумами и другими высшими учебными заведениями;
- общественные зоны отдыха для жителей города;
- улицы с интенсивным пешеходным движением.
Если у вас есть фургон или прицеп с навесом, вы можете обслуживать общественные мероприятия, такие как концерты, фестивали или просто средние городские праздники. Даже заплатив до 30 000 рублей за помещение, вы сможете получить деньги + выбить месячную прибыль за 8-10 часов работы.
Непосредственно управлять торговой точкой может сам предприниматель, но если ему лень брать на себя весь объем работы, рационально нанять повара-технолога и бухгалтера. Первый также будет работать продавцом. Бухгалтерский учет также допустимо передать на аутсорсинг, или вы можете просто взять специалиста удаленно на 0,3-0,5 ставки.
В) Особенности готовки сладости
Суть приготовления заключается в простой карамелизации фруктов. Это можно сделать двумя способами — с предварительной карамелизацией фруктов или без нее. Результат получается более или менее одинаковым с точки зрения вкуса, поэтому выбор остается за поваром-технологом, руководствующимся личными предпочтениями и удобством.
Примечание: Никогда не карамелизируйте продукты с нижней части терки. Слишком сильное измельчение продукта приведет к потере влаги, что сделает физически невозможным получение красивой золотистой корочки в процессе приготовления.
Для приготовления карамелизованной сладости вам понадобятся сами фрукты, шпажки, сироп и упаковочный материал для готового продукта. Идеально подходят небольшие коробки, пакеты и бумага для приготовления пищи.
Алгоритм приготовления фруктов в карамели:
- Плоды следует тщательно очистить и промыть под проточной водой. Деформированные или гнилые плоды отсеиваются.
- Сахар засыпается в карамелизатор с добавками для цвета и вкуса. Регулируем температуру и замешиваем смесь до однородности.
- Нанижите фрукты на шпажки и опустите в миску с растопленным сахаром на 5-15 секунд, пока сироп не застынет на поверхности.
- Слейте с фруктов в карамели излишки сиропа.
- Выложите готовый десерт на смазанную маслом тарелку. Затем украсьте орехами, шоколадной стружкой или кокосовой стружкой.
- Упакуйте сладости в коробки или пакетики и поместите их на витрину.
Пропорции основаны на яблоках. Используйте одну чайную ложку сахара на один фрукт среднего размера. Если это клубника, то ½ чайной ложки и так далее в том же духе. Прежде чем облить сиропом, не лишним будет обжарить часть фруктов на среднем огне в течение 1-2 минут со всех сторон. Этот шаг улучшит визуальное представление сладости, сделав ее еще более насыщенного цвета.
3) Маркетинговая составляющая
Что с того, что продукт высокого качества, если клиент об этом не знает. В карамельной индустрии основным принципом успеха является рекламная кампания. От правильно выбранного направления, выбранной марки популярности насоса будет зависеть успех проекта на старте и в ближайшем будущем. Следующая таблица расскажет вам об оптимальной дифференциации рекламной акции карамельных фруктов.
Как создать свой бренд: 7 советов и 4 рекламные идеи
| Метод | Точка. | Эффективность (z 5 ) |
|---|---|---|
| Мерчандайзинг в точках продаж | Если речь идет о тележке на вынос, это включает вывеску и тематические наклейки по периметру. Вспомните тележки с мороженым в американских фильмах, и вы поймете, что мы имеем в виду. | |
| Флаеры | Хорошо окупаются, когда вы создаете свой бизнес. Чтобы рекламировать сладкое место, оно должно быть очень активным в течение первых 3-8 дней после открытия. После этого темп замедляется, а количество раздаваемых листовок уменьшается в 3-5 раз. Распространяйте рациональные отпечатки в торговых центрах вблизи места расположения «сладкого пятна» и в районах с высокой концентрацией людей. | |
| Ценовые акции | Приманка, которой грешат гипермаркеты по всей стране. Идея заключается в том, чтобы зачеркнуть цифры на прейскуранте и ввести значения на 30%-50% ниже. Не забудьте предварительно раздуть значения, чтобы новое значение создало «вау-эффект». Еще один вариант направления — предлагать каждый 4-й, 5-й или другой пункт в счете с огромной скидкой или даже бесплатно. |
Реклама на телевидении, на радио, в общественном транспорте — это слишком большой масштаб для небольшой торговой точки. Кроме того, вряд ли кто-то захочет специально ехать на другой конец города, чтобы обнаружить там только фрукты в карамели. Инвестируя в неэффективные методы продвижения в точках продаж, вы потеряете деньги и не получите адекватного возврата инвестиций от целевой группы, а для малого бизнеса это сравнимо с банкротством.
Технология приготовления фруктов в карамели:
4) Во сколько обойдется бизнес?
Затраты на открытие бизнеса с нуля в этой нише не превышают 200 000 рублей, и это при максимальных финансовых затратах. Некоторые ремесленники умудряются торговать карамелизированными фруктами с запасом в 50 000 рублей или меньше. Большинство экономит на оформлении точек продаж, изготавливая основные элементы самостоятельно или покупая подержанное оборудование.
| Статья расходов | Сумма инвестиций (в тысячах рублей) |
|---|---|
| 1) Инвестиции в начале бизнеса | |
| Деловая документация | 4 |
| Оборудование | 46 |
| Тележка для покупок | 30 |
| Первая партия ингредиентов | 40 |
| Стартовые расходы на рекламную кампанию | 20 |
| Всего: | 140 |
| 2) Повторяющиеся инвестиции в бизнес | |
| Заказы на ингредиенты для приготовления кондитерских изделий | 40 |
| Плата за рекламу | 10 |
| Фонд возмещения вреда работникам | 20 |
| Всего | 70 |
Компенсацию работникам можно исключить из списка, если предприниматель хочет работать своими руками, отдаваясь делу на 100%. Еще одна переменная статья — аренда помещения. Если человек арендует островок в торговом центре, ему придется платить дополнительно 20 000 рублей в месяц + повышенные расходы на брендирование торговой точки. Статический дизайн для продажи фруктов в карамели — вариант для более богатых ребят.
Расчетная часть:
100 рублей — стоимость одной единицы сладкой продукции в розницу;
50 единиц — среднедневное количество продаж с одной торговой точки;
30 — количество рабочих дней торговой точки;
100 * 50 * 30 = 150 000 рублей — грязный заработок за один месяц работы;
150 000 — 150 000 * 0,06 = 141 000 — доход за вычетом налоговой ставки 6%;
141,000 — 70,000 = 71,000 — чистый ежемесячный доход за вычетом периодических платежей;
11,25% — ставка дисконтирования.
Таким образом, в оптимистичном сценарии мы получаем маржу прибыли в 8%, что для небольшого бизнеса фаст-фуда не так уж и плохо. Окупаемость продаж карамелизированных фруктов наступает после первых 3-4 месяцев работы, в зависимости от успеха предпринимателя. Если в регионе распространения нет нишевой конкуренции, имеет смысл продолжать расширять ассортимент и количество торговых точек, чтобы создать полноценную сеть.
